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Enquête sur la préparation du Dhan au niveau de la wilaya de Khenchela / Warda Sethaoui 

Public ISBD Titre : Enquête sur la préparation du Dhan au niveau de la wilaya de Khenchela Type de document : texte imprimé Auteurs : Warda Sethaoui, Auteur ; M. Barkat, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2017 Importance : 44 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible en BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire Tags : Dhan, enquête  préparation traditionnelle  diagramme  biotechnologie alimentaire. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Dhan est un produit laitier fermenté traditionnellement, fabriqué à partir du lait cru entier par des méthodes empiriques basées sur des expériences de l'ancien temps. Dhan, qui à notre connaissance, n’a pas fait l’objet d’étude scientifique rigoureuse, mérite d’être connu, situé par rapport aux autres produits artisanaux du monde et mieux le valorisé. Notre étude s’inscrit dans cette démarche et constitue une contribution à la caractérisation de Dhan par le biais d’une enquête réalisée auprès d’un échantillon de 100 personnes cde la région de Khenchela. Les principaux résultats indiquent que pour l’élaboration du Dhan, il est possible d’utiliser le lait de vache, brebis, chèvre, ou mélange de deux laits ; le type de lait utilisé, dépend du type d’élevage des familles ; le beurre habituellement utilisé ne subit aucun traitement thermique ; le salage est réalisé à raison de 80 à 100g par 1kg de beurre; le Dhan se conserve à température ambiante et à l’abri de la lumière dans un endroit sec ; Dhan est considéré comme un produit de luxe, consommé comme additif pour améliorer le goût et apporter des arômes à certains plats traditionnels (couscous, chekhchoukha…) ainsi qu’en médecine traditionnel Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=8237 Enquête sur la préparation du Dhan au niveau de la wilaya de Khenchela [texte imprimé] / Warda Sethaoui, Auteur ; M. Barkat, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2017 . - 44 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible en BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire Tags : Dhan, enquête  préparation traditionnelle  diagramme  biotechnologie alimentaire. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Dhan est un produit laitier fermenté traditionnellement, fabriqué à partir du lait cru entier par des méthodes empiriques basées sur des expériences de l'ancien temps. Dhan, qui à notre connaissance, n’a pas fait l’objet d’étude scientifique rigoureuse, mérite d’être connu, situé par rapport aux autres produits artisanaux du monde et mieux le valorisé. Notre étude s’inscrit dans cette démarche et constitue une contribution à la caractérisation de Dhan par le biais d’une enquête réalisée auprès d’un échantillon de 100 personnes cde la région de Khenchela. Les principaux résultats indiquent que pour l’élaboration du Dhan, il est possible d’utiliser le lait de vache, brebis, chèvre, ou mélange de deux laits ; le type de lait utilisé, dépend du type d’élevage des familles ; le beurre habituellement utilisé ne subit aucun traitement thermique ; le salage est réalisé à raison de 80 à 100g par 1kg de beurre; le Dhan se conserve à température ambiante et à l’abri de la lumière dans un endroit sec ; Dhan est considéré comme un produit de luxe, consommé comme additif pour améliorer le goût et apporter des arômes à certains plats traditionnels (couscous, chekhchoukha…) ainsi qu’en médecine traditionnel Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=8237

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Screening d’activités hydrolytiques extracellulaires chez des microorganismes halophiles isolés d’environnements hypersalins / Khalida Bendrimia 

Public ISBD Titre : Screening d’activités hydrolytiques extracellulaires chez des microorganismes halophiles isolés d’environnements hypersalins Type de document : texte imprimé Auteurs : Khalida Bendrimia, Auteur ; K Kharroub, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2015 Importance : 35 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible en BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire Tags : halophiles: environnements hypersalins  Bacteria: sebkha  activité hydrolytique  biotechnologie alimentaire. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Les formes de vie sur terre sont innombrables, comme les environnements qui les abritent. Celles se développant dans des environnements hostiles sont globalement qualifiées d’extrêmophiles. Les premiers organismes extrêmophiles isolés font partie des organismes halophiles, découverts dans un environnement qu'on croyait dépourvu de vie, d'où son nom : la Mer Morte. Leur résistance aux fortes salinités leur confère des caractéristiques étonnantes, ce qui révèle un véritable atout biotechnologique. L’objectif principal de ce travail, est d’essayer de mettre en évidence la présence d’enzymes hydrolytiques de souches bactériennes halophiles a été isolés d’environnements hypersalins algériens en 2010. Pour cela, une collection de souches halophiles est caractérisée phénotypiquement et systématiquement examinée pour détecter la présence qualitative de quatre activités hydrolytiques extracellulaires (amylase, protéase, caséinase et lipase). Une dominance de courts bâtonnets à Gram positifs groupés en paires ou en chainettes a été enregistrée. Les activités hydrolytiques dominantes révélées sont de types amylolytique et protéolytique. La présence de quelques enzymes hydrolytiques représentées par l’amylase et gélatinase, la Caséinase et la lipase n’est pas observée chez notre isolat. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=8048 Screening d’activités hydrolytiques extracellulaires chez des microorganismes halophiles isolés d’environnements hypersalins [texte imprimé] / Khalida Bendrimia, Auteur ; K Kharroub, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2015 . - 35 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible en BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire Tags : halophiles: environnements hypersalins  Bacteria: sebkha  activité hydrolytique  biotechnologie alimentaire. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Les formes de vie sur terre sont innombrables, comme les environnements qui les abritent. Celles se développant dans des environnements hostiles sont globalement qualifiées d’extrêmophiles. Les premiers organismes extrêmophiles isolés font partie des organismes halophiles, découverts dans un environnement qu'on croyait dépourvu de vie, d'où son nom : la Mer Morte. Leur résistance aux fortes salinités leur confère des caractéristiques étonnantes, ce qui révèle un véritable atout biotechnologique. L’objectif principal de ce travail, est d’essayer de mettre en évidence la présence d’enzymes hydrolytiques de souches bactériennes halophiles a été isolés d’environnements hypersalins algériens en 2010. Pour cela, une collection de souches halophiles est caractérisée phénotypiquement et systématiquement examinée pour détecter la présence qualitative de quatre activités hydrolytiques extracellulaires (amylase, protéase, caséinase et lipase). Une dominance de courts bâtonnets à Gram positifs groupés en paires ou en chainettes a été enregistrée. Les activités hydrolytiques dominantes révélées sont de types amylolytique et protéolytique. La présence de quelques enzymes hydrolytiques représentées par l’amylase et gélatinase, la Caséinase et la lipase n’est pas observée chez notre isolat. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=8048

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