Titre :	Enquête sur la préparation du Dhan au niveau de la wilaya de Khenchela
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Warda Sethaoui, Auteur ; M. Barkat, Directeur de thèse
Editeur :	CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine
Année de publication :	2017
Importance :	44 f.
Format :	30 cm.
Note générale :	Une copie electronique PDF disponible en BUC.
Langues :	Français (fre)
Catégories :	Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire
Tags :	Dhan, enquête  préparation traditionnelle  diagramme  biotechnologie alimentaire.
Index. décimale :	230 Biotechnologie Alimentaire
Résumé :	Dhan est un produit laitier fermenté traditionnellement, fabriqué à partir du lait cru entier par des méthodes empiriques basées sur des expériences de l'ancien temps. Dhan, qui à notre connaissance, n’a pas fait l’objet d’étude scientifique rigoureuse, mérite d’être connu, situé par rapport aux autres produits artisanaux du monde et mieux le valorisé. Notre étude s’inscrit dans cette démarche et constitue une contribution à la caractérisation de Dhan par le biais d’une enquête réalisée auprès d’un échantillon de 100 personnes cde la région de Khenchela. Les principaux résultats indiquent que pour l’élaboration du Dhan, il est possible d’utiliser le lait de vache, brebis, chèvre, ou mélange de deux laits ; le type de lait utilisé, dépend du type d’élevage des familles ; le beurre habituellement utilisé ne subit aucun traitement thermique ; le salage est réalisé à raison de 80 à 100g par 1kg de beurre; le Dhan se conserve à température ambiante et à l’abri de la lumière dans un endroit sec ; Dhan est considéré comme un produit de luxe, consommé comme additif pour améliorer le goût et apporter des arômes à certains plats traditionnels (couscous, chekhchoukha…) ainsi qu’en médecine traditionnel
Diplome :	Master 2
Permalink :	https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=8237

Enquête sur la préparation du Dhan au niveau de la wilaya de Khenchela [texte imprimé] / Warda Sethaoui, Auteur ; M. Barkat, Directeur de thèse . - CONSTANTINE (Route Ain el bey, BP 325, ALGERIE) : Université Frères Mentouri Constantine, 2017 . - 44 f. ; 30 cm.
Une copie electronique PDF disponible en BUC.
Langues : Français (fre)

Catégories :	Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire
Tags :	Dhan, enquête  préparation traditionnelle  diagramme  biotechnologie alimentaire.
Index. décimale :	230 Biotechnologie Alimentaire
Résumé :	Dhan est un produit laitier fermenté traditionnellement, fabriqué à partir du lait cru entier par des méthodes empiriques basées sur des expériences de l'ancien temps. Dhan, qui à notre connaissance, n’a pas fait l’objet d’étude scientifique rigoureuse, mérite d’être connu, situé par rapport aux autres produits artisanaux du monde et mieux le valorisé. Notre étude s’inscrit dans cette démarche et constitue une contribution à la caractérisation de Dhan par le biais d’une enquête réalisée auprès d’un échantillon de 100 personnes cde la région de Khenchela. Les principaux résultats indiquent que pour l’élaboration du Dhan, il est possible d’utiliser le lait de vache, brebis, chèvre, ou mélange de deux laits ; le type de lait utilisé, dépend du type d’élevage des familles ; le beurre habituellement utilisé ne subit aucun traitement thermique ; le salage est réalisé à raison de 80 à 100g par 1kg de beurre; le Dhan se conserve à température ambiante et à l’abri de la lumière dans un endroit sec ; Dhan est considéré comme un produit de luxe, consommé comme additif pour améliorer le goût et apporter des arômes à certains plats traditionnels (couscous, chekhchoukha…) ainsi qu’en médecine traditionnel
Diplome :	Master 2
Permalink :	https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=8237