Titre : |
Enquête sur la préparation du Dhan au niveau de la wilaya de Khenchela |
Type de document : |
texte imprimé |
Auteurs : |
Warda Sethaoui, Auteur ; M. Barkat, Directeur de thèse |
Editeur : |
CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine |
Année de publication : |
2017 |
Importance : |
44 f. |
Format : |
30 cm. |
Note générale : |
Une copie electronique PDF disponible en BUC. |
Langues : |
Français (fre) |
Catégories : |
Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire
|
Tags : |
Dhan, enquête préparation traditionnelle diagramme biotechnologie
alimentaire. |
Index. décimale : |
230 Biotechnologie Alimentaire |
Résumé : |
Dhan est un produit laitier fermenté traditionnellement, fabriqué à partir du lait cru
entier par des méthodes empiriques basées sur des expériences de l'ancien temps.
Dhan, qui à notre connaissance, n’a pas fait l’objet d’étude scientifique rigoureuse,
mérite d’être connu, situé par rapport aux autres produits artisanaux du monde et
mieux le valorisé. Notre étude s’inscrit dans cette démarche et constitue une
contribution à la caractérisation de Dhan par le biais d’une enquête réalisée auprès
d’un échantillon de 100 personnes cde la région de Khenchela. Les principaux
résultats indiquent que pour l’élaboration du Dhan, il est possible d’utiliser le lait de
vache, brebis, chèvre, ou mélange de deux laits ; le type de lait utilisé, dépend du
type d’élevage des familles ; le beurre habituellement utilisé ne subit aucun
traitement thermique ; le salage est réalisé à raison de 80 à 100g par 1kg de beurre;
le Dhan se conserve à température ambiante et à l’abri de la lumière dans un endroit
sec ; Dhan est considéré comme un produit de luxe, consommé comme additif pour
améliorer le goût et apporter des arômes à certains plats traditionnels (couscous,
chekhchoukha…) ainsi qu’en médecine traditionnel |
Diplome : |
Master 2 |
Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=8237 |
Enquête sur la préparation du Dhan au niveau de la wilaya de Khenchela [texte imprimé] / Warda Sethaoui, Auteur ; M. Barkat, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2017 . - 44 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible en BUC. Langues : Français ( fre)
Catégories : |
Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire
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Tags : |
Dhan, enquête préparation traditionnelle diagramme biotechnologie
alimentaire. |
Index. décimale : |
230 Biotechnologie Alimentaire |
Résumé : |
Dhan est un produit laitier fermenté traditionnellement, fabriqué à partir du lait cru
entier par des méthodes empiriques basées sur des expériences de l'ancien temps.
Dhan, qui à notre connaissance, n’a pas fait l’objet d’étude scientifique rigoureuse,
mérite d’être connu, situé par rapport aux autres produits artisanaux du monde et
mieux le valorisé. Notre étude s’inscrit dans cette démarche et constitue une
contribution à la caractérisation de Dhan par le biais d’une enquête réalisée auprès
d’un échantillon de 100 personnes cde la région de Khenchela. Les principaux
résultats indiquent que pour l’élaboration du Dhan, il est possible d’utiliser le lait de
vache, brebis, chèvre, ou mélange de deux laits ; le type de lait utilisé, dépend du
type d’élevage des familles ; le beurre habituellement utilisé ne subit aucun
traitement thermique ; le salage est réalisé à raison de 80 à 100g par 1kg de beurre;
le Dhan se conserve à température ambiante et à l’abri de la lumière dans un endroit
sec ; Dhan est considéré comme un produit de luxe, consommé comme additif pour
améliorer le goût et apporter des arômes à certains plats traditionnels (couscous,
chekhchoukha…) ainsi qu’en médecine traditionnel |
Diplome : |
Master 2 |
Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=8237 |
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