Titre : |
Proposition de menus équilibrés à moindre coût pour les cantines scolaires |
Type de document : |
texte imprimé |
Auteurs : |
imen Boukheit, Auteur ; L Yagoubi-benatallah, Directeur de thèse |
Editeur : |
CONSTANTINE [ALGERIE] : UNIVERSITE DES FRERES MENTOURI |
Année de publication : |
2013 |
Importance : |
63 f. |
Format : |
30cm |
Langues : |
Français (fre) |
Catégories : |
Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Nutrition Humaine
|
Tags : |
Budget enfants cantine scolaires menus alimentation Nutrition Alimentation et Techniques Agro-alimentaires |
Index. décimale : |
232 Nutrition Humaine |
Résumé : |
L’alimentation joue un rôle important pour les enfants fréquentant le milieu scolaire, car
l’enfant a besoin des différents nutriments pour sa croissance et ses capacités d’apprentissage.
Notre étude a pour objectif de proposer des menus équilibrés à moindre coût pour les enfants
fréquentant les cantines scolaires.
Nous avons réalisé une synthèse des études sur l’alimentation des enfants au sein des
cantines scolaires dans les régions de Bouira, Jijel, Mila, Constantine et Annaba. Les résultats
indiquent :
- Les apports énergétiques des enfants sont inférieurs aux apports énergétiques conseillés ;
- Les apports lipidiques sont très bas ;
- Les rapports phosphocalciques sont faibles
Pour contribuer à l’amélioration de la qualité nutritionnelle de l’alimentation en milieu
scolaire, nous avons élaboré des menus pour une semaine de service.
Nous avons réalisé une enquête dans les marchés de la wilaya de Mila afin de dresser la liste
des aliments disponibles et leurs prix.
Nous avons réalisé en premier le menu qualitatif, nous avons classé les aliments en cinq
groupes selon la classification élaborée par MEKHANCHA (1998). Pour chaque menu, nous
avons proposé un aliment de chaque groupe.
Les aliments affectés pour chaque jour ont été repartis en respectant les recommandations
GEMRCN(2007) et DARMON (2008).
Pour estimer les quantités d’aliments, nous avons utilisé une balance ménagère.
Lors de l’élaboration de chaque menu, nous avons proposé plusieurs quantités d’aliment, puis
nous avons fait des essais culinaires de préparation de repas afin d’obtenir des plats dont la
quantité est satisfaisante pour un enfant et les teneurs en nutriments sont conformes aux
recommandations
Nous avons utilisé un tableur de calcul et la table de composition des aliments élaborée par le
laboratoire ALNUTS pour calculer les différents apports nutritionnels : énergie, protéines,
glucides et lipides, calcium, phosphore, fer, vitamine C et vitamine A.
Les menus élaborés couvrent les 40% des apports nutritionnels conseillés en énergie et en
macronutriments. Cependant, le rapport phosphocalcique est inférieur aux recommandations. Le
prix des repas est conforme au budget fournit par le ministère de l’éducation nationale. |
Diplome : |
Master 2 |
Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=1802 |
Proposition de menus équilibrés à moindre coût pour les cantines scolaires [texte imprimé] / imen Boukheit, Auteur ; L Yagoubi-benatallah, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : UNIVERSITE DES FRERES MENTOURI, 2013 . - 63 f. ; 30cm. Langues : Français ( fre)
Catégories : |
Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Nutrition Humaine
|
Tags : |
Budget enfants cantine scolaires menus alimentation Nutrition Alimentation et Techniques Agro-alimentaires |
Index. décimale : |
232 Nutrition Humaine |
Résumé : |
L’alimentation joue un rôle important pour les enfants fréquentant le milieu scolaire, car
l’enfant a besoin des différents nutriments pour sa croissance et ses capacités d’apprentissage.
Notre étude a pour objectif de proposer des menus équilibrés à moindre coût pour les enfants
fréquentant les cantines scolaires.
Nous avons réalisé une synthèse des études sur l’alimentation des enfants au sein des
cantines scolaires dans les régions de Bouira, Jijel, Mila, Constantine et Annaba. Les résultats
indiquent :
- Les apports énergétiques des enfants sont inférieurs aux apports énergétiques conseillés ;
- Les apports lipidiques sont très bas ;
- Les rapports phosphocalciques sont faibles
Pour contribuer à l’amélioration de la qualité nutritionnelle de l’alimentation en milieu
scolaire, nous avons élaboré des menus pour une semaine de service.
Nous avons réalisé une enquête dans les marchés de la wilaya de Mila afin de dresser la liste
des aliments disponibles et leurs prix.
Nous avons réalisé en premier le menu qualitatif, nous avons classé les aliments en cinq
groupes selon la classification élaborée par MEKHANCHA (1998). Pour chaque menu, nous
avons proposé un aliment de chaque groupe.
Les aliments affectés pour chaque jour ont été repartis en respectant les recommandations
GEMRCN(2007) et DARMON (2008).
Pour estimer les quantités d’aliments, nous avons utilisé une balance ménagère.
Lors de l’élaboration de chaque menu, nous avons proposé plusieurs quantités d’aliment, puis
nous avons fait des essais culinaires de préparation de repas afin d’obtenir des plats dont la
quantité est satisfaisante pour un enfant et les teneurs en nutriments sont conformes aux
recommandations
Nous avons utilisé un tableur de calcul et la table de composition des aliments élaborée par le
laboratoire ALNUTS pour calculer les différents apports nutritionnels : énergie, protéines,
glucides et lipides, calcium, phosphore, fer, vitamine C et vitamine A.
Les menus élaborés couvrent les 40% des apports nutritionnels conseillés en énergie et en
macronutriments. Cependant, le rapport phosphocalcique est inférieur aux recommandations. Le
prix des repas est conforme au budget fournit par le ministère de l’éducation nationale. |
Diplome : |
Master 2 |
Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=1802 |
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