Titre :	Etudes des caractéristiques physico-chimiquesd’huile d’olive issues de trois variétés de Bouandas (Sétif)
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Abdelghani Mouzai, Auteur ; S Ghaoues, Directeur de thèse
Editeur :	CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine
Année de publication :	2017
Importance :	73 f.
Format :	30 cm.
Note générale :	Une copie electronique PDF disponible en BUC.
Langues :	Français (fre)
Catégories :	Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires
Tags :	Huile d’olive  Sétif  variété  Extraction, qualité physicochimique.
Index. décimale :	230 Biotechnologie Alimentaire
Résumé :	L’olivier est le principal système agricole producteur d’huile dans la région de Sétif. A Bouandas , l’oléiculture constitue un des piliers de l’économie rurale où la production d’olives est destinée principalement à l’extraction d’huile. L’objectif de cette étude est la caractérisation physico-chimique des huiles de trois variétés d’olives (Azeradj, Aguenaou, et Chemlal) cultivées dans la région de Bouandas et extraites par deux procédés (Centrifugation à trois phases et pression). Les résultats d’analyses physico-chimiques nous ont permis de classer ces huiles en trois catégories : vierge extra, vierge et courante. De plus, tous les paramètres de qualité d’huile d’olive tels que acidité, Indice de peroxyde et l’absorbance à K232 ,k270 sont beaucoup plus présent dans huile d’olive de la variété Aguenaou C paraport à l’huile d’olive de la variété Chemlal C, d’une part , d’autre part, l’huile d’olive de la variété Azeradj P se caractérise par une qualité meilleurs paraport à l’huile de la variété Aguenaou P. En ravanche, le système d’extraction a une influence non négligeable sur les caractéristiques physico-chimique de l’huile. Or, la teneur en polyphénols est plus élevée, deux fois plus dans le système d’extraction par pression paraport au système d’extraction par centrifugation
Diplome :	Master 2
Permalink :	https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=7500

Etudes des caractéristiques physico-chimiquesd’huile d’olive issues de trois variétés de Bouandas (Sétif) [texte imprimé] / Abdelghani Mouzai, Auteur ; S Ghaoues, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2017 . - 73 f. ; 30 cm.
Une copie electronique PDF disponible en BUC.
Langues : Français (fre)

Catégories :	Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires
Tags :	Huile d’olive  Sétif  variété  Extraction, qualité physicochimique.
Index. décimale :	230 Biotechnologie Alimentaire
Résumé :	L’olivier est le principal système agricole producteur d’huile dans la région de Sétif. A Bouandas , l’oléiculture constitue un des piliers de l’économie rurale où la production d’olives est destinée principalement à l’extraction d’huile. L’objectif de cette étude est la caractérisation physico-chimique des huiles de trois variétés d’olives (Azeradj, Aguenaou, et Chemlal) cultivées dans la région de Bouandas et extraites par deux procédés (Centrifugation à trois phases et pression). Les résultats d’analyses physico-chimiques nous ont permis de classer ces huiles en trois catégories : vierge extra, vierge et courante. De plus, tous les paramètres de qualité d’huile d’olive tels que acidité, Indice de peroxyde et l’absorbance à K232 ,k270 sont beaucoup plus présent dans huile d’olive de la variété Aguenaou C paraport à l’huile d’olive de la variété Chemlal C, d’une part , d’autre part, l’huile d’olive de la variété Azeradj P se caractérise par une qualité meilleurs paraport à l’huile de la variété Aguenaou P. En ravanche, le système d’extraction a une influence non négligeable sur les caractéristiques physico-chimique de l’huile. Or, la teneur en polyphénols est plus élevée, deux fois plus dans le système d’extraction par pression paraport au système d’extraction par centrifugation
Diplome :	Master 2
Permalink :	https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=7500