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Nutrition, Alimentation et Technologies Agro-Alimentaires
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Procédure d'évaluation et de suivi potentiel nutritionnel des repas proposés par les restaurants universitaires. / Djamel-Eddine Mekhancha
Titre : Procédure d'évaluation et de suivi potentiel nutritionnel des repas proposés par les restaurants universitaires. Type de document : texte imprimé Auteurs : Djamel-Eddine Mekhancha, Auteur ; Brahim Badaoui, Directeur de thèse Editeur : Constantine : Université Mentouri Constantine Année de publication : 1998 Importance : 219 f. Note générale : 01 Disponible à la salle de recherche
02 Disponibles au magasin de la bibliothèque centraleLangues : Français (fre) Catégories : Français - Anglais
Nutrition, Alimentation et Technologies Agro-AlimentairesTags : Agromomie: nutrition appliquee Evaluation Restauration universitaire Besoins nutritionnels à satisfaire Potentiel nutritionnel des repas Potentiel nutritionnel requis Plan alimentaire Feuille de consommation journalière Fiche de stock Carte d'auto-évaluation Index. décimale : 640 Industrie Alimentaire Résumé : La restauration universitaire est une intervention pour la satisfaction des besoins alimentaires et nutritionnels des étudiants. Comme toute restauration collective, elle représente des enjeux sur les plans de la santé, du bien être, de la répartition des disponibilités alimentaires et du budget qu'elle mobilise. La restauration universitaire évolue dans des conditions difficiles caractérisées pur le mécontentement des rationnaires et des difficultés de plus en plus grandes en matière d’approvisionnement. Son existence est menacée parce qu'elle n'est pas envisagée comme une intervention avec des objectifs et un système de suivi et d'évaluation. Nous avons envisagé une procédure d'évaluation du potentiel nutritionnel de ses prestations car sa première mission est de nourrir un groupe d'individus. Après avoir tenté de caractériser la restauration universitaire et les conditions de vie en milieu universitaire, nous proposons des potentiels nutritionnels requis (PNR) comme buts à réaliser pour atteindre la satisfaction des besoins alimentaires et nutritionnels de la population estudiantine. Ces objectifs supposent
la définition et la mise en œuvre de moyens par l’autorité de ces établissements. La procédure d'évaluation doit permettre la réalisation du suivi des interventions. Elle est simple. Elle ne nécessite pas des dépenses supplémentaires. Elle peut être réalisée au sein même de ces établissements ou par leur tutelle. Elle génère en permanence de l'information. Elle s'inspire des procédures d'évaluation alimentaire et nutritionnelle classiques avec une collecte de données journalière grâce aux feuilles de consommation journalière. Les feuilles actuelles ne répondent pas aux exigences de l'évaluation. Une feuille plus conforme est proposée avec une table de composition des aliments. Les calculs à réaliser sont expliquées. Une carte pratique de contrôle et de suivi est également proposée.Note de contenu : Annexes. Diplôme : Magistère En ligne : ../theses/agronomie/MEK3133.pdf Format de la ressource électronique : Permalink : index.php?lvl=notice_display&id=4464 Procédure d'évaluation et de suivi potentiel nutritionnel des repas proposés par les restaurants universitaires. [texte imprimé] / Djamel-Eddine Mekhancha, Auteur ; Brahim Badaoui, Directeur de thèse . - Constantine : Université Mentouri Constantine, 1998 . - 219 f.
01 Disponible à la salle de recherche
02 Disponibles au magasin de la bibliothèque centrale
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Nutrition, Alimentation et Technologies Agro-AlimentairesTags : Agromomie: nutrition appliquee Evaluation Restauration universitaire Besoins nutritionnels à satisfaire Potentiel nutritionnel des repas Potentiel nutritionnel requis Plan alimentaire Feuille de consommation journalière Fiche de stock Carte d'auto-évaluation Index. décimale : 640 Industrie Alimentaire Résumé : La restauration universitaire est une intervention pour la satisfaction des besoins alimentaires et nutritionnels des étudiants. Comme toute restauration collective, elle représente des enjeux sur les plans de la santé, du bien être, de la répartition des disponibilités alimentaires et du budget qu'elle mobilise. La restauration universitaire évolue dans des conditions difficiles caractérisées pur le mécontentement des rationnaires et des difficultés de plus en plus grandes en matière d’approvisionnement. Son existence est menacée parce qu'elle n'est pas envisagée comme une intervention avec des objectifs et un système de suivi et d'évaluation. Nous avons envisagé une procédure d'évaluation du potentiel nutritionnel de ses prestations car sa première mission est de nourrir un groupe d'individus. Après avoir tenté de caractériser la restauration universitaire et les conditions de vie en milieu universitaire, nous proposons des potentiels nutritionnels requis (PNR) comme buts à réaliser pour atteindre la satisfaction des besoins alimentaires et nutritionnels de la population estudiantine. Ces objectifs supposent
la définition et la mise en œuvre de moyens par l’autorité de ces établissements. La procédure d'évaluation doit permettre la réalisation du suivi des interventions. Elle est simple. Elle ne nécessite pas des dépenses supplémentaires. Elle peut être réalisée au sein même de ces établissements ou par leur tutelle. Elle génère en permanence de l'information. Elle s'inspire des procédures d'évaluation alimentaire et nutritionnelle classiques avec une collecte de données journalière grâce aux feuilles de consommation journalière. Les feuilles actuelles ne répondent pas aux exigences de l'évaluation. Une feuille plus conforme est proposée avec une table de composition des aliments. Les calculs à réaliser sont expliquées. Une carte pratique de contrôle et de suivi est également proposée.Note de contenu : Annexes. Diplôme : Magistère En ligne : ../theses/agronomie/MEK3133.pdf Format de la ressource électronique : Permalink : index.php?lvl=notice_display&id=4464 Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité MEK/3133 MEK/3133 Thèse Bibliothèque principale Thèses Disponible
Titre : Production d’alpha amylase par des moisissures cultivées sur milieu à base de rebuts de dattes Type de document : texte imprimé Auteurs : Lamia Zoubiri, Auteur ; Leila Amourache, Directeur de thèse Editeur : Constantine : Université Mentouri Constantine Année de publication : 2012 Importance : 95 f. Format : 31 cm. Note générale : Magister
2 copies imprimées disponiblesLangues : Français (fre) Catégories : Français - Anglais
Nutrition, Alimentation et Technologies Agro-AlimentairesTags : Rebuts de dattes moisissures α-amylase optimisation Matrices de Plackett-Burman Index. décimale : 640 Industrie Alimentaire Diplôme : Magistère En ligne : ../theses/agronomie/ZOU6252.pdf Format de la ressource électronique : Permalink : index.php?lvl=notice_display&id=6188 Production d’alpha amylase par des moisissures cultivées sur milieu à base de rebuts de dattes [texte imprimé] / Lamia Zoubiri, Auteur ; Leila Amourache, Directeur de thèse . - Constantine : Université Mentouri Constantine, 2012 . - 95 f. ; 31 cm.
Magister
2 copies imprimées disponibles
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Nutrition, Alimentation et Technologies Agro-AlimentairesTags : Rebuts de dattes moisissures α-amylase optimisation Matrices de Plackett-Burman Index. décimale : 640 Industrie Alimentaire Diplôme : Magistère En ligne : ../theses/agronomie/ZOU6252.pdf Format de la ressource électronique : Permalink : index.php?lvl=notice_display&id=6188 Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité ZOU/6252 ZOU/6252 Thèse Bibliothèque principale Thèses Disponible
Titre : Production de lysine par une souche mutée homoserine Corynebacterium glutamicum : Effets du marquage génétique et du milieu de culture Type de document : texte imprimé Auteurs : Djamel Trad-Khodja, Auteur ; K Kharroub, Directeur de thèse ; N D Lindley, Directeur de thèse Editeur : جامعة الإخوة منتوري قسنطينة Année de publication : 2015 Importance : 222 f. Format : 30 cm. Note générale : 2 copies imprimées disponibles
Langues : Français (fre) Catégories : Français - Anglais
Nutrition, Alimentation et Technologies Agro-AlimentairesTags : Corynebacterium glutamicum souche productrice de lysine mutation analyse
des flux métaboliques aliment de bétail lysine production strain mutational selection stoichiometric flux analysis animal feed الوتدية السلالة المنتجة لليزين الطفرة(التحور) تحليل تدفق
metabolic -غذاء الماشيةIndex. décimale : 640 Industrie Alimentaire Résumé : Bacterial strains of Corynebacterium glutamicum isolated from various natural environments were initially selected for their capacity to accumulate glutamic acid and then subjected to EMS (Ethyl Methan Sulfonate), chemical mutagenesis.
Strains were then selected for amino acid auxotrophies and their capacities to produce other amino acids (notably lysine) were examined.
A strain initially isolated from bird droppings and having a double auxotrophy for threonine and methionine was thus selected and retained for characterization as to its capacity to produce significant amounts of lysine.
This strain grew at rates approximately half that of the parent strain but accumulated lysine as a primary metabolite throughout growth. Final concentrations of approximately 50 g/L lysine could be produced on glucose medium and this fermentation limit was shown to be directly related to the end concentration of lysine.
Glucose was shown to be the best carbon source though sucrose showed similar capacity albeit with slightly diminished rates of sugar consumption and lysine accumulation. Acetate gave only relatively poor fermentation performance.
Stoichiometric metabolic flux analysis can be examined to see how flux through central metabolism influences amino acid yields. When used here such an analysis shows that the lysine yields, based on experimentally determined rates of sugar consumption, lysine production and specific growth rate optimization, and were close to the maximal levels which can be expected. Indeed carbon recovery yields are close to 30% which is basically the yields predicted for the strain when growth rate and substrate consumption rates are used. Such calculations of stoichiometric flux analysis need always to fix certain variables: substrate uptake rate was assumed to be constant at all theoretical growth rates tested (value observed in that mutant strain).
If yields are acceptable they could be further improved by appropriate fed-batch
fermentation strategies in which growth rate was further diminished assuming that sugar uptake can be maintained. However, further development is necessary to improve the final concentrations of lysine which are still relatively low compared to currently exploited industrial strains.
They are however rather promising for a strain having undergone a single round of
mutation. The strain is therefore a relatively efficient lysine producer whose biotechnological value could be further improved by additional mutational selection strategies to facilitate a non-OGM source of feed for improving poultry production.
Diplôme : Doctorat en sciences En ligne : ../theses/agronomie/TRA6826.pdf Format de la ressource électronique : Permalink : index.php?lvl=notice_display&id=10096 Production de lysine par une souche mutée homoserine Corynebacterium glutamicum : Effets du marquage génétique et du milieu de culture [texte imprimé] / Djamel Trad-Khodja, Auteur ; K Kharroub, Directeur de thèse ; N D Lindley, Directeur de thèse . - جامعة الإخوة منتوري قسنطينة, 2015 . - 222 f. ; 30 cm.
2 copies imprimées disponibles
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Nutrition, Alimentation et Technologies Agro-AlimentairesTags : Corynebacterium glutamicum souche productrice de lysine mutation analyse
des flux métaboliques aliment de bétail lysine production strain mutational selection stoichiometric flux analysis animal feed الوتدية السلالة المنتجة لليزين الطفرة(التحور) تحليل تدفق
metabolic -غذاء الماشيةIndex. décimale : 640 Industrie Alimentaire Résumé : Bacterial strains of Corynebacterium glutamicum isolated from various natural environments were initially selected for their capacity to accumulate glutamic acid and then subjected to EMS (Ethyl Methan Sulfonate), chemical mutagenesis.
Strains were then selected for amino acid auxotrophies and their capacities to produce other amino acids (notably lysine) were examined.
A strain initially isolated from bird droppings and having a double auxotrophy for threonine and methionine was thus selected and retained for characterization as to its capacity to produce significant amounts of lysine.
This strain grew at rates approximately half that of the parent strain but accumulated lysine as a primary metabolite throughout growth. Final concentrations of approximately 50 g/L lysine could be produced on glucose medium and this fermentation limit was shown to be directly related to the end concentration of lysine.
Glucose was shown to be the best carbon source though sucrose showed similar capacity albeit with slightly diminished rates of sugar consumption and lysine accumulation. Acetate gave only relatively poor fermentation performance.
Stoichiometric metabolic flux analysis can be examined to see how flux through central metabolism influences amino acid yields. When used here such an analysis shows that the lysine yields, based on experimentally determined rates of sugar consumption, lysine production and specific growth rate optimization, and were close to the maximal levels which can be expected. Indeed carbon recovery yields are close to 30% which is basically the yields predicted for the strain when growth rate and substrate consumption rates are used. Such calculations of stoichiometric flux analysis need always to fix certain variables: substrate uptake rate was assumed to be constant at all theoretical growth rates tested (value observed in that mutant strain).
If yields are acceptable they could be further improved by appropriate fed-batch
fermentation strategies in which growth rate was further diminished assuming that sugar uptake can be maintained. However, further development is necessary to improve the final concentrations of lysine which are still relatively low compared to currently exploited industrial strains.
They are however rather promising for a strain having undergone a single round of
mutation. The strain is therefore a relatively efficient lysine producer whose biotechnological value could be further improved by additional mutational selection strategies to facilitate a non-OGM source of feed for improving poultry production.
Diplôme : Doctorat en sciences En ligne : ../theses/agronomie/TRA6826.pdf Format de la ressource électronique : Permalink : index.php?lvl=notice_display&id=10096 Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité TRA/6826 TRA/6826 Thèse Bibliothèque principale Thèses Disponible
Titre : Produits carnés traditionnels : caractérisation physicochimique et microbiologique d’El-Guedid algérien issu de différents types de viandes et régions. Type de document : texte imprimé Auteurs : Roumeila Bader, Auteur ; Samira Becila-Hioual, Directeur de thèse Mention d'édition : 25/03/2020 Editeur : جامعة الإخوة منتوري قسنطينة Année de publication : 2020 Importance : 185 f. Format : 30 cm. Note générale : Doctorat 3éme CYCLE LMD.
1 copies imprimées disponibles
Langues : Français (fre) Catégories : Français - Anglais
Nutrition, Alimentation et Technologies Agro-AlimentairesTags : Biotechnologie :science Alimentaire El-Guedid produit carné traditionnel bactéries lactiques staphylocoques à coagulase négative traditional meat product lactic acid bacteria coagulase negative staphylococci القديد منتج لحوم مجففة بكتيريا حمض اللاكتيك ) (LAB المكورات العنقودية السلبية المخثرة )(SC Index. décimale : 640 Industrie Alimentaire Résumé :
In Algeria, very few studies have been carried out on traditional meat products. Our thesis work focused on the characterization and preservation of Algerian regional products including meat products. Among these products, we find El-Guedid, a traditional Algerian meat product that is prepared from red meats. It belongs to the great diversity of salted / dried meat products. In this research work, different samples of El-Guedid, prepared in a traditional way in different households, from four types of meat (sheep, beef, goat and camel), in 04 different area of Algeria: Constantine, Algiers, Oum El Bouaghi and Ouargla respectively, were characterized. This study described the physico-chemical and microbiological properties of different samples. Our objectives are to perform a microbiological and physico-chemical characterization during the ripening process of El-Guedid; study the effect of time and type of meat on physicochemical parameters, the intervention of flora from different ecosystems in the quality of the final product. The results indicated that these products were mainly characterized by low moisture content with an average decrease in water content between 15.6% and 16.3% for all samples, and a decrease in water activity (Aw) ranging from 0.66 to 0.68, while the salt content varied from 8.8 to 19.3%. Decrease in pH values ranged from (6.3 - 6.4) to (5.2 -5.5) at T0 and T365 consecutively, in all samples. Microbial analyzes revealed the absence of pathogenic bacteria such as Listeria and Salmonella but sporadic contamination by Staphylococcus aureus up to one month of ripening. Lactic acid bacteria and coagulase negative staphylococci were the populations of potential technological interest of El-Guedid that persisted and were dominant with Leuconostoc mesenteroides, Lactobacillus sakei and Staphylococcus saprophyticus as the main species identified. All of these populations decreased during the process and reached low levels (2 log CFU / g) at the end of storage (365 days). Drastic drying of El-Guedid led to a safe traditional meat product that could aid its production.
Note de contenu :
Annexes.Diplôme : Doctorat En ligne : ../theses/agronomie/BAD7719.pdf Format de la ressource électronique : Permalink : index.php?lvl=notice_display&id=11553 Produits carnés traditionnels : caractérisation physicochimique et microbiologique d’El-Guedid algérien issu de différents types de viandes et régions. [texte imprimé] / Roumeila Bader, Auteur ; Samira Becila-Hioual, Directeur de thèse . - 25/03/2020 . - جامعة الإخوة منتوري قسنطينة, 2020 . - 185 f. ; 30 cm.
Doctorat 3éme CYCLE LMD.
1 copies imprimées disponibles
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Nutrition, Alimentation et Technologies Agro-AlimentairesTags : Biotechnologie :science Alimentaire El-Guedid produit carné traditionnel bactéries lactiques staphylocoques à coagulase négative traditional meat product lactic acid bacteria coagulase negative staphylococci القديد منتج لحوم مجففة بكتيريا حمض اللاكتيك ) (LAB المكورات العنقودية السلبية المخثرة )(SC Index. décimale : 640 Industrie Alimentaire Résumé :
In Algeria, very few studies have been carried out on traditional meat products. Our thesis work focused on the characterization and preservation of Algerian regional products including meat products. Among these products, we find El-Guedid, a traditional Algerian meat product that is prepared from red meats. It belongs to the great diversity of salted / dried meat products. In this research work, different samples of El-Guedid, prepared in a traditional way in different households, from four types of meat (sheep, beef, goat and camel), in 04 different area of Algeria: Constantine, Algiers, Oum El Bouaghi and Ouargla respectively, were characterized. This study described the physico-chemical and microbiological properties of different samples. Our objectives are to perform a microbiological and physico-chemical characterization during the ripening process of El-Guedid; study the effect of time and type of meat on physicochemical parameters, the intervention of flora from different ecosystems in the quality of the final product. The results indicated that these products were mainly characterized by low moisture content with an average decrease in water content between 15.6% and 16.3% for all samples, and a decrease in water activity (Aw) ranging from 0.66 to 0.68, while the salt content varied from 8.8 to 19.3%. Decrease in pH values ranged from (6.3 - 6.4) to (5.2 -5.5) at T0 and T365 consecutively, in all samples. Microbial analyzes revealed the absence of pathogenic bacteria such as Listeria and Salmonella but sporadic contamination by Staphylococcus aureus up to one month of ripening. Lactic acid bacteria and coagulase negative staphylococci were the populations of potential technological interest of El-Guedid that persisted and were dominant with Leuconostoc mesenteroides, Lactobacillus sakei and Staphylococcus saprophyticus as the main species identified. All of these populations decreased during the process and reached low levels (2 log CFU / g) at the end of storage (365 days). Drastic drying of El-Guedid led to a safe traditional meat product that could aid its production.
Note de contenu :
Annexes.Diplôme : Doctorat En ligne : ../theses/agronomie/BAD7719.pdf Format de la ressource électronique : Permalink : index.php?lvl=notice_display&id=11553 Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité BAD/7719 BAD/7719 Thèse Bibliothèque principale Thèses Disponible
Titre : Proteases of fig: extraction, immobilization and application. : Protéases de figuier : extraction, immobilisation et application. Type de document : texte imprimé Auteurs : El-Hocine Siar, Auteur ; Mohamed-Nasreddine Zidoune, Directeur de thèse Mention d'édition : 01/07/2021 Editeur : جامعة الإخوة منتوري قسنطينة Année de publication : 2021 Importance : 176 f. Note générale : 1 copies imprimées disponibles
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Nutrition, Alimentation et Technologies Agro-AlimentairesTags : ficine agarose immobilisation stabilisation performances modification chimique amination coagulation du lait فيسين أغاروز تثبيت، استقرار قدرة تعديل كيميائي تخثر الحليب Index. décimale : 640 Industrie Alimentaire Résumé :
Immobilization and chemical modification of the free or immobilized enzyme are among the most proposed solutions to overcome same enzyme limitations and improve the performance. In this work, Ficin extract was immobilized on glyoxyl, aminated and glutaraldehyde-activated agarose. In the other hand, we studied the effects of chemical modification using glutaraldehyde, carbodiimide and ethylenediamine on the properties of immobilized/stabilized ficin on glyoxyl agarose and free ficin. Finally, we use the immobilized ficin for the milk coagulation. Immobilization of ficin on glyoxyl agarose was performed at pH 10 and 25°C for 3 hours maintaining 60% of activity using BANA (Benzoyl-arginine-p-nitroanilide) and casein at 55 ºC. The obtained biocatalyst was active and stable over a large range of pH and temperatures. The obtained biocatalyst was three times more active compared to the free enzyme in presence of 2 M at 55°C and 65°C and could be reused for fives cycles at 55 ºC without losing activity in hydrolysis of casein. Using aminated supports immobilization yield was very low using both substrates and no effect in enzyme stability. Using aminated supports activated with glutaraldehyde, immobilization was optimal at pH 7 with full immobilisation and 40% of maintained activity using BANA and 30% using casein. Stabilization of ficin was observed after immobilization. The maximum loading obtained was 70 mg/g of supports and more than 30 mg/g activity versus casein decrease using casein and not affected using BANA (due to the steric hindrances). The effect of amination using carbodiimide and ethylenediamine was reported at pH 9, where activity increased over 10% using casein and decreased more than 5 folds using BANA. The specificity of the enzyme has been strongly affected (stability was increased at pH 5 and decreased at pH9). On the other hand, free aminated ficin, retained around 80% of activity versus BANA and 90% versus casein. After optimization a new biocatalyst was compared to the obtained using the non-aminated enzyme. The activity decreased versus BANA, but it increased versus casein. Stability of the new biocatalyst was increased more than the non-aminated ficin biocatalyst mainly at pH 7. This permitted to have more hydrolysis of casein at pH 7 and 66 °C compared to the unmodified enzyme. Glutaraldehyde treatment decreased the activity versus BANA while it improved the activity versus casein. This treatment improves also the thermostability of ficin at pH 7. Besides that, ficin immobilized over glyoxyl agarose with different loading was used in milk coagulation, the remaining activity versus casein was 60%, 58%, 41% and 14%, respectively for 3, 10, 30 and 85mg ficin per gram supports due to casein diffusional limitations. Using the biocatalyst in the two-step milk clotting (enzymatic step at 4ºC to prevent aggregation of hydrolysed casein and then at 40ºC), the yield was 9%, 24%, 27% and 20% for the 10mg/g, 30 mg/g and 85 mg/g immobilized ficin and free ficin respectively, under similar ficin concentrations. These results make these ficin biocatalysts very promising for several application.
Note de contenu :
Annexe.Diplôme : Doctorat en sciences En ligne : ../theses/agronomie/SIA7801.pdf Format de la ressource électronique : Permalink : index.php?lvl=notice_display&id=11633 Proteases of fig: extraction, immobilization and application. : Protéases de figuier : extraction, immobilisation et application. [texte imprimé] / El-Hocine Siar, Auteur ; Mohamed-Nasreddine Zidoune, Directeur de thèse . - 01/07/2021 . - جامعة الإخوة منتوري قسنطينة, 2021 . - 176 f.
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Nutrition, Alimentation et Technologies Agro-AlimentairesTags : ficine agarose immobilisation stabilisation performances modification chimique amination coagulation du lait فيسين أغاروز تثبيت، استقرار قدرة تعديل كيميائي تخثر الحليب Index. décimale : 640 Industrie Alimentaire Résumé :
Immobilization and chemical modification of the free or immobilized enzyme are among the most proposed solutions to overcome same enzyme limitations and improve the performance. In this work, Ficin extract was immobilized on glyoxyl, aminated and glutaraldehyde-activated agarose. In the other hand, we studied the effects of chemical modification using glutaraldehyde, carbodiimide and ethylenediamine on the properties of immobilized/stabilized ficin on glyoxyl agarose and free ficin. Finally, we use the immobilized ficin for the milk coagulation. Immobilization of ficin on glyoxyl agarose was performed at pH 10 and 25°C for 3 hours maintaining 60% of activity using BANA (Benzoyl-arginine-p-nitroanilide) and casein at 55 ºC. The obtained biocatalyst was active and stable over a large range of pH and temperatures. The obtained biocatalyst was three times more active compared to the free enzyme in presence of 2 M at 55°C and 65°C and could be reused for fives cycles at 55 ºC without losing activity in hydrolysis of casein. Using aminated supports immobilization yield was very low using both substrates and no effect in enzyme stability. Using aminated supports activated with glutaraldehyde, immobilization was optimal at pH 7 with full immobilisation and 40% of maintained activity using BANA and 30% using casein. Stabilization of ficin was observed after immobilization. The maximum loading obtained was 70 mg/g of supports and more than 30 mg/g activity versus casein decrease using casein and not affected using BANA (due to the steric hindrances). The effect of amination using carbodiimide and ethylenediamine was reported at pH 9, where activity increased over 10% using casein and decreased more than 5 folds using BANA. The specificity of the enzyme has been strongly affected (stability was increased at pH 5 and decreased at pH9). On the other hand, free aminated ficin, retained around 80% of activity versus BANA and 90% versus casein. After optimization a new biocatalyst was compared to the obtained using the non-aminated enzyme. The activity decreased versus BANA, but it increased versus casein. Stability of the new biocatalyst was increased more than the non-aminated ficin biocatalyst mainly at pH 7. This permitted to have more hydrolysis of casein at pH 7 and 66 °C compared to the unmodified enzyme. Glutaraldehyde treatment decreased the activity versus BANA while it improved the activity versus casein. This treatment improves also the thermostability of ficin at pH 7. Besides that, ficin immobilized over glyoxyl agarose with different loading was used in milk coagulation, the remaining activity versus casein was 60%, 58%, 41% and 14%, respectively for 3, 10, 30 and 85mg ficin per gram supports due to casein diffusional limitations. Using the biocatalyst in the two-step milk clotting (enzymatic step at 4ºC to prevent aggregation of hydrolysed casein and then at 40ºC), the yield was 9%, 24%, 27% and 20% for the 10mg/g, 30 mg/g and 85 mg/g immobilized ficin and free ficin respectively, under similar ficin concentrations. These results make these ficin biocatalysts very promising for several application.
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité SIA/7801 SIA/7801 Thèse Bibliothèque principale Thèses Disponible
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