Commercialisation des denrées alimentaires – Identification de pratiques commerciales à risques sanitaires (Constantine, Algérie, 2011) / Hadjer Beroual 

Public ISBD Titre : Commercialisation des denrées alimentaires – Identification de pratiques commerciales à risques sanitaires (Constantine, Algérie, 2011) Type de document : texte imprimé Auteurs : Hadjer Beroual, Auteur ; Djamel-eddine Mekhancha, Directeur de thèse Année de publication : 2011 Importance : 172 f. Format : 30 cm. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Gestion de la qualité des aliments Tags : Fruits  Légumes  Production  Qualité Nutritionnelle  Prix  Préparation Culinaire  Nutrition  Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : Notre objectif était de rechercher une méthode pour évaluer le coût des nutriments rapporté au prix de l’aliment tel qu’acheté en prenant comme objets d’études quelques fruits et légumes de saison parmi les constituants essentiels du panier domestique algérien. L’étude a été réalisée sur dix fruits et légumes obtenus sur les marchés de la wilaya de Batna, choisie pour les commodités de l’étude, durant 5 semaines de l’été 2011. Ces produits sont traités de différentes manières culinaires selon les habitudes l ocales. En effet, pour nous imprégner du contexte agro économique, nous avons décrit la production, la disponibilité et les prix des fruits et légumes sur les marchés de gros et de détail. Une collecte de données statistiques sur le secteur fruits et légumes a été réalisée. Selon les données fournies par des institutions impliquées dans la production et la commercialisation des denrées agricoles, nous avons tenté une comparaison entre la commune de Batna et la commune de Constantine, grande métropole de l’Est algérien, supposée mieux approvisionnée en fruits et légumes que Batna. Les déchets et les parties comestibles selon différentes pratiques culinaires courantes ont été évalués. Le coût des nutriments pour les aliments étudiés sont bien liés à la richesse des nutriments et à la proportion de la partie comestible elle-même dépendant des traitements culinaires envisagés. Dans le cas des nèfles crues, par exemple, le coût de 100 équivalents-niacine s’élève à 2 564.81DA. Les pertes des produits selon les différentes préparations culinaires nous permettent de classer et de recommander des traitements plutôt que d’autres. Nous avons eu, par exemple, 39 g de déchet/kg de pommes de terre cuites à l’eau puis pelées contre 151 g/kg de pommes de terre épluchées puis cuites à la vapeur. Les fluctuations observées au niveau de la production agricole des fruits et légumes dans les deux wilayate s’expliquent par tous les facteurs intrinsèques et extrinsèques agissant sur la production et sur les prix. Les prix de détail à Constantine sont significativement plus élevés par rapport à Batna. La production et l’approvisionnement des marchés ne semblent pas être les seuls facteurs. Le marché de détail semble adapter ses prix en fonction du pouvoir d’achat des populations. Le prix moyen de détail de la salade verte à Constantine (64.43 ± 9.46 DZD/kg) est significativement plus élevé qu’à Batna (44.81 ± 3.54 DZD/Kg). Il serait utile de reprendre ce travail sur plusieurs marchés algériens bien répartis sur le territoire national en ciblant de manière plus pertinente les produits, les modes de traitements ainsi que les nutriments. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=640 Commercialisation des denrées alimentaires – Identification de pratiques commerciales à risques sanitaires (Constantine, Algérie, 2011) [texte imprimé] / Hadjer Beroual, Auteur ; Djamel-eddine Mekhancha, Directeur de thèse . - 2011 . - 172 f. ; 30 cm. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Gestion de la qualité des aliments Tags : Fruits  Légumes  Production  Qualité Nutritionnelle  Prix  Préparation Culinaire  Nutrition  Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : Notre objectif était de rechercher une méthode pour évaluer le coût des nutriments rapporté au prix de l’aliment tel qu’acheté en prenant comme objets d’études quelques fruits et légumes de saison parmi les constituants essentiels du panier domestique algérien. L’étude a été réalisée sur dix fruits et légumes obtenus sur les marchés de la wilaya de Batna, choisie pour les commodités de l’étude, durant 5 semaines de l’été 2011. Ces produits sont traités de différentes manières culinaires selon les habitudes l ocales. En effet, pour nous imprégner du contexte agro économique, nous avons décrit la production, la disponibilité et les prix des fruits et légumes sur les marchés de gros et de détail. Une collecte de données statistiques sur le secteur fruits et légumes a été réalisée. Selon les données fournies par des institutions impliquées dans la production et la commercialisation des denrées agricoles, nous avons tenté une comparaison entre la commune de Batna et la commune de Constantine, grande métropole de l’Est algérien, supposée mieux approvisionnée en fruits et légumes que Batna. Les déchets et les parties comestibles selon différentes pratiques culinaires courantes ont été évalués. Le coût des nutriments pour les aliments étudiés sont bien liés à la richesse des nutriments et à la proportion de la partie comestible elle-même dépendant des traitements culinaires envisagés. Dans le cas des nèfles crues, par exemple, le coût de 100 équivalents-niacine s’élève à 2 564.81DA. Les pertes des produits selon les différentes préparations culinaires nous permettent de classer et de recommander des traitements plutôt que d’autres. Nous avons eu, par exemple, 39 g de déchet/kg de pommes de terre cuites à l’eau puis pelées contre 151 g/kg de pommes de terre épluchées puis cuites à la vapeur. Les fluctuations observées au niveau de la production agricole des fruits et légumes dans les deux wilayate s’expliquent par tous les facteurs intrinsèques et extrinsèques agissant sur la production et sur les prix. Les prix de détail à Constantine sont significativement plus élevés par rapport à Batna. La production et l’approvisionnement des marchés ne semblent pas être les seuls facteurs. Le marché de détail semble adapter ses prix en fonction du pouvoir d’achat des populations. Le prix moyen de détail de la salade verte à Constantine (64.43 ± 9.46 DZD/kg) est significativement plus élevé qu’à Batna (44.81 ± 3.54 DZD/Kg). Il serait utile de reprendre ce travail sur plusieurs marchés algériens bien répartis sur le territoire national en ciblant de manière plus pertinente les produits, les modes de traitements ainsi que les nutriments. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=640

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Commercialisation des denrées alimentaires – identification de pratiques commerciales à risques sanitaires (constantine, algérie, 2011) / Hadjer Beroual

Public ISBD Titre : Commercialisation des denrées alimentaires – identification de pratiques commerciales à risques sanitaires (constantine, algérie, 2011) Type de document : texte imprimé Auteurs : Hadjer Beroual, Auteur ; Mekhancha D. E, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : UNIVERSITE DES FRERES MENTOURI Année de publication : 2013 Importance : 148 f. Format : 30 cm. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Gestion de la qualité des aliments Tags : Aliment  Pratique commerciale  Risque sanitaire  Algérie  Nutrition  Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : L’objectif de notre travail est l’identification de pratiques commerciales à risques sanitaires dans la chaine de distribution des denrées alimentaires. L’identification de ces pratiques et des risques encourus doit aider à l’élaboration d’un guide pour les acteurs de la chaine de distribution des denrées alimentaires : commerçant, consommateurs, services de contrôle et de régulation. A partir des observations faites durant la période qui s'étend sur les mois de juin et de juillet 2011 incluant le mois de ramadan, au niveau de divers lieux de commerce de denrées alimentaires (magasins de proximité, marchés, souks, …) nous avons identifié de nombreuses pratiques à risques. Parmi ces pratiques, nous en avons sélectionné 17 sur la base de deux critères : avoir pu « en réaliser une illustration photographique » et « constituer un éclairage assez distinct des autres ». Pour la description des cas nous avons fréquenté les lieux de commerce pour les observations avec prise de photographie. A partir de l’illustration photographique et les observations directes, chaque cas est décrit avec précision des risques sanitaires encourus et indications des solutions susceptibles d’aider à la gestion des risqes.que nous avons estimées. Si les observations visuelles étaient aisées, la réalisation de prises de vues pour apporter des illustrations à l’appui n’a pas été facile car non tolérée par les acteurs ciblés (commerçants, clients, etc.). Les pratiques à risques ne sont pas le fait des seuls commerçants. Le client, le consommateur est aussi auteur de nombreuses pratiques à risque quand il ne considère pas normale les pratiques à risques des autres acteurs (commerçants, transporteurs, transformateurs, …). Le consommateur est le maillon final de la chaîne alimentaire, il doit donc être un acteur principal dans la lutte contre ces pratiques à risque par ses exigences et ses refus d’achat de produits exposés à des facteurs de risque. Il nous semble possible de réaliser un inventaire plus riche, voire un « livre blanc » sur les pratiques commerciales à risques sanitaires. En annexe des textes publiés au JORADP qui réglementent les pratiques commerciales mais qui restent sans suite car les commerçants comme les clients semblent les ignorer. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=659 Commercialisation des denrées alimentaires – identification de pratiques commerciales à risques sanitaires (constantine, algérie, 2011) [texte imprimé] / Hadjer Beroual, Auteur ; Mekhancha D. E, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : UNIVERSITE DES FRERES MENTOURI, 2013 . - 148 f. ; 30 cm. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Gestion de la qualité des aliments Tags : Aliment  Pratique commerciale  Risque sanitaire  Algérie  Nutrition  Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : L’objectif de notre travail est l’identification de pratiques commerciales à risques sanitaires dans la chaine de distribution des denrées alimentaires. L’identification de ces pratiques et des risques encourus doit aider à l’élaboration d’un guide pour les acteurs de la chaine de distribution des denrées alimentaires : commerçant, consommateurs, services de contrôle et de régulation. A partir des observations faites durant la période qui s'étend sur les mois de juin et de juillet 2011 incluant le mois de ramadan, au niveau de divers lieux de commerce de denrées alimentaires (magasins de proximité, marchés, souks, …) nous avons identifié de nombreuses pratiques à risques. Parmi ces pratiques, nous en avons sélectionné 17 sur la base de deux critères : avoir pu « en réaliser une illustration photographique » et « constituer un éclairage assez distinct des autres ». Pour la description des cas nous avons fréquenté les lieux de commerce pour les observations avec prise de photographie. A partir de l’illustration photographique et les observations directes, chaque cas est décrit avec précision des risques sanitaires encourus et indications des solutions susceptibles d’aider à la gestion des risqes.que nous avons estimées. Si les observations visuelles étaient aisées, la réalisation de prises de vues pour apporter des illustrations à l’appui n’a pas été facile car non tolérée par les acteurs ciblés (commerçants, clients, etc.). Les pratiques à risques ne sont pas le fait des seuls commerçants. Le client, le consommateur est aussi auteur de nombreuses pratiques à risque quand il ne considère pas normale les pratiques à risques des autres acteurs (commerçants, transporteurs, transformateurs, …). Le consommateur est le maillon final de la chaîne alimentaire, il doit donc être un acteur principal dans la lutte contre ces pratiques à risque par ses exigences et ses refus d’achat de produits exposés à des facteurs de risque. Il nous semble possible de réaliser un inventaire plus riche, voire un « livre blanc » sur les pratiques commerciales à risques sanitaires. En annexe des textes publiés au JORADP qui réglementent les pratiques commerciales mais qui restent sans suite car les commerçants comme les clients semblent les ignorer. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=659

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Commercialisation des denrées alimentaires – Identification de pratiques commerciales à risques sanitaires (Constantine, Algérie, 2011) / Hadjer Beroual

Public ISBD Titre : Commercialisation des denrées alimentaires – Identification de pratiques commerciales à risques sanitaires (Constantine, Algérie, 2011) Type de document : texte imprimé Auteurs : Hadjer Beroual, Auteur ; D. E. Mekhancha, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : UNIVERSITE DES FRERES MENTOURI Année de publication : 2013 Importance : 148 f. Format : 30 cm. ISBN/ISSN/EAN : MS Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Gestion de la qualité des aliments Tags : Aliment  Pratique commerciale  Risque sanitaire  Algérie  Nutrition  Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : L’objectif de notre travail est l’identification de pratiques commerciales à risques sanitaires dans la chaine de distribution des denrées alimentaires. L’identification de ces pratiques et des risques encourus doit aider à l’élaboration d’un guide pour les acteurs de la chaine de distribution des denrées alimentaires : commerçant, consommateurs, services de contrôle et de régulation. A partir des observations faites durant la période qui s'étend sur les mois de juin et de juillet 2011 incluant le mois de ramadan, au niveau de divers lieux de commerce de denrées alimentaires (magasins de proximité, marchés, souks, …) nous avons identifié de nombreuses pratiques à risques. Parmi ces pratiques, nous en avons sélectionné 17 sur la base de deux critères : avoir pu « en réaliser une illustration photographique » et « constituer un éclairage assez distinct des autres ». Pour la description des cas nous avons fréquenté les lieux de commerce pour les observations avec prise de photographie. A partir de l’illustration photographique et les observations directes, chaque cas est décrit avec précision des risques sanitaires encourus et indications des solutions susceptibles d’aider à la gestion des risqes.que nous avons estimées. Si les observations visuelles étaient aisées, la réalisation de prises de vues pour apporter des illustrations à l’appui n’a pas été facile car non tolérée par les acteurs ciblés (commerçants, clients, etc.). Les pratiques à risques ne sont pas le fait des seuls commerçants. Le client, le consommateur est aussi auteur de nombreuses pratiques à risque quand il ne considère pas normale les pratiques à risques des autres acteurs (commerçants, transporteurs, transformateurs, …). Le consommateur est le maillon final de la chaîne alimentaire, il doit donc être un acteur principal dans la lutte contre ces pratiques à risque par ses exigences et ses refus d’achat de produits exposés à des facteurs de risque. Il nous semble possible de réaliser un inventaire plus riche, voire un « livre blanc » sur les pratiques commerciales à risques sanitaires. En annexe des textes publiés au JORADP qui réglementent les pratiques commerciales mais qui restent sans suite car les commerçants comme les clients semblent les ignorer. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=660 Commercialisation des denrées alimentaires – Identification de pratiques commerciales à risques sanitaires (Constantine, Algérie, 2011) [texte imprimé] / Hadjer Beroual, Auteur ; D. E. Mekhancha, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : UNIVERSITE DES FRERES MENTOURI, 2013 . - 148 f. ; 30 cm. ISSN : MS Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Gestion de la qualité des aliments Tags : Aliment  Pratique commerciale  Risque sanitaire  Algérie  Nutrition  Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : L’objectif de notre travail est l’identification de pratiques commerciales à risques sanitaires dans la chaine de distribution des denrées alimentaires. L’identification de ces pratiques et des risques encourus doit aider à l’élaboration d’un guide pour les acteurs de la chaine de distribution des denrées alimentaires : commerçant, consommateurs, services de contrôle et de régulation. A partir des observations faites durant la période qui s'étend sur les mois de juin et de juillet 2011 incluant le mois de ramadan, au niveau de divers lieux de commerce de denrées alimentaires (magasins de proximité, marchés, souks, …) nous avons identifié de nombreuses pratiques à risques. Parmi ces pratiques, nous en avons sélectionné 17 sur la base de deux critères : avoir pu « en réaliser une illustration photographique » et « constituer un éclairage assez distinct des autres ». Pour la description des cas nous avons fréquenté les lieux de commerce pour les observations avec prise de photographie. A partir de l’illustration photographique et les observations directes, chaque cas est décrit avec précision des risques sanitaires encourus et indications des solutions susceptibles d’aider à la gestion des risqes.que nous avons estimées. Si les observations visuelles étaient aisées, la réalisation de prises de vues pour apporter des illustrations à l’appui n’a pas été facile car non tolérée par les acteurs ciblés (commerçants, clients, etc.). Les pratiques à risques ne sont pas le fait des seuls commerçants. Le client, le consommateur est aussi auteur de nombreuses pratiques à risque quand il ne considère pas normale les pratiques à risques des autres acteurs (commerçants, transporteurs, transformateurs, …). Le consommateur est le maillon final de la chaîne alimentaire, il doit donc être un acteur principal dans la lutte contre ces pratiques à risque par ses exigences et ses refus d’achat de produits exposés à des facteurs de risque. Il nous semble possible de réaliser un inventaire plus riche, voire un « livre blanc » sur les pratiques commerciales à risques sanitaires. En annexe des textes publiés au JORADP qui réglementent les pratiques commerciales mais qui restent sans suite car les commerçants comme les clients semblent les ignorer. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=660

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