Elaboration D’un Produit Laitier Type Yaourt Industriel Aromatisé à Un Extrait Végétal. / Romaissa Bouedja 

Public ISBD Titre : Elaboration D’un Produit Laitier Type Yaourt Industriel Aromatisé à Un Extrait Végétal. Type de document : texte imprimé Auteurs : Romaissa Bouedja, Auteur ; Rania Bououden, Auteur ; S. Bencharif-Betina., Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2021 Importance : 74 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Romarin, HE, Romarinus Officinalis L, yaourt, analyses physicochimiques, analyses microbiologiques et Test de dégustation,Technologies Agro-Alimentaires. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Le romarin (Romarinus Officinalis L.) est une plante aromatique et médicinale de la famille des Lamiacées, elle est utilisée dans plusieurs domaines notamment dans l’agroalimentaires et le médical Ce travail réalisé dans la laiterie Giplait/ Numidia Constantine, a permis d’étudier l’incorporation de l’HE de romarin dans un produit laitier fermenté « le yaourt » et la réalisation des analyses physicochimique, microbiologique compléter par des tests sensorielles., Au cours de conservation. Nous avons étudié quatre type de yaourts chacun est préparé en différents doses d’HE comme suit : yaourt a test négatif, Dose 1 Dose 2 et a Dose 3 d’HE de romarin. Les résultats des analyses physicochimiques et microbiologiques des quatre yaourts ont montré clairement leur parfaite conformité aux normes. Les analyses organoleptiques et le test de dégustation que nous avons réalisée pour les quatre types de yaourts, ont été effectués auprès de dégustateurs naïf, montrent une excellente acceptabilité de ces yaourts. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=16158 Elaboration D’un Produit Laitier Type Yaourt Industriel Aromatisé à Un Extrait Végétal. [texte imprimé] / Romaissa Bouedja, Auteur ; Rania Bououden, Auteur ; S. Bencharif-Betina., Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2021 . - 74 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Romarin, HE, Romarinus Officinalis L, yaourt, analyses physicochimiques, analyses microbiologiques et Test de dégustation,Technologies Agro-Alimentaires. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Le romarin (Romarinus Officinalis L.) est une plante aromatique et médicinale de la famille des Lamiacées, elle est utilisée dans plusieurs domaines notamment dans l’agroalimentaires et le médical Ce travail réalisé dans la laiterie Giplait/ Numidia Constantine, a permis d’étudier l’incorporation de l’HE de romarin dans un produit laitier fermenté « le yaourt » et la réalisation des analyses physicochimique, microbiologique compléter par des tests sensorielles., Au cours de conservation. Nous avons étudié quatre type de yaourts chacun est préparé en différents doses d’HE comme suit : yaourt a test négatif, Dose 1 Dose 2 et a Dose 3 d’HE de romarin. Les résultats des analyses physicochimiques et microbiologiques des quatre yaourts ont montré clairement leur parfaite conformité aux normes. Les analyses organoleptiques et le test de dégustation que nous avons réalisée pour les quatre types de yaourts, ont été effectués auprès de dégustateurs naïf, montrent une excellente acceptabilité de ces yaourts. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=16158

Réservation

Réserver ce document

Exemplaires (1)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
MSINT210060	MSINT210060	Document électronique	Bibliothèque principale	Mémoires	Disponible

Documents numériques

texte intégre Adobe Acrobat PDF

EXTRACTION ET EVALUATION DE QUELQUES ACTIVITES BIOLOGIQUES DE L’HUILE ESSENTIELLE DE BASILIC "Ocimum basilicum L." / Soumia Berkane 

Public ISBD Titre : EXTRACTION ET EVALUATION DE QUELQUES ACTIVITES BIOLOGIQUES DE L’HUILE ESSENTIELLE DE BASILIC "Ocimum basilicum L." Type de document : texte imprimé Auteurs : Soumia Berkane, Auteur ; Samir Lahlou, Auteur ; S. Bencharif-Betina., Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2019 Importance : 75 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible au BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Ocimum basilicum L., Basilic, Huile essentielle, activité anti-oxydante, activité antifongique, activité anti-cholinestérase,biotechnologie alimentaire. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : e présent travail porte sur l’huile essentielle du basilic (Ocimum basilicum L.), extraite par hydrodistillation. Il s’agit de déterminer son rendement dans deux cas : plante sèche/plante fraîche d’une part. D’autre part d’en évaluer quelques activités biologiques notamment l’activité anti-radicalaire au DPPH, l’activité du piégeage de l’ABTS+. , l’activité antiCholinesterase (anti-alzheimer) et enfin l’activité antifongique testée contre deux champignon Botrytis cinerea et Fusarium oxsysporum. Les résultats ont révélé : - Un meilleur rendement pour la plante à l’état sec (0,5%).contre 0.3% pour la plante fraîche - Une activité anti-radicalaire au DPPH faible avec IC50 = 130.76μg/mL - Une activité du piégeage à l’ABTS+ . en dessous de la valeur de la BHA avec une IC50 = 38.51 μg/mL ce qui confirme le résultat du DPPH. - Une activité anti-AcetylCholinestérase négligeable avec IC50 = 54.1 μg/mL. - Enfin une très forte activité antifongique vis-à-vis Fusarium oxsysporum avec IC50 = 16.62 μg/mL et un taux d’inhibition 75.88% et une forte activité antifongique contre Botrytis avec une IC50 = 16.47 μg/mL cinerea et un taux d’inhibition de 71.77% Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=12584 EXTRACTION ET EVALUATION DE QUELQUES ACTIVITES BIOLOGIQUES DE L’HUILE ESSENTIELLE DE BASILIC "Ocimum basilicum L." [texte imprimé] / Soumia Berkane, Auteur ; Samir Lahlou, Auteur ; S. Bencharif-Betina., Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2019 . - 75 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible au BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Ocimum basilicum L., Basilic, Huile essentielle, activité anti-oxydante, activité antifongique, activité anti-cholinestérase,biotechnologie alimentaire. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : e présent travail porte sur l’huile essentielle du basilic (Ocimum basilicum L.), extraite par hydrodistillation. Il s’agit de déterminer son rendement dans deux cas : plante sèche/plante fraîche d’une part. D’autre part d’en évaluer quelques activités biologiques notamment l’activité anti-radicalaire au DPPH, l’activité du piégeage de l’ABTS+. , l’activité antiCholinesterase (anti-alzheimer) et enfin l’activité antifongique testée contre deux champignon Botrytis cinerea et Fusarium oxsysporum. Les résultats ont révélé : - Un meilleur rendement pour la plante à l’état sec (0,5%).contre 0.3% pour la plante fraîche - Une activité anti-radicalaire au DPPH faible avec IC50 = 130.76μg/mL - Une activité du piégeage à l’ABTS+ . en dessous de la valeur de la BHA avec une IC50 = 38.51 μg/mL ce qui confirme le résultat du DPPH. - Une activité anti-AcetylCholinestérase négligeable avec IC50 = 54.1 μg/mL. - Enfin une très forte activité antifongique vis-à-vis Fusarium oxsysporum avec IC50 = 16.62 μg/mL et un taux d’inhibition 75.88% et une forte activité antifongique contre Botrytis avec une IC50 = 16.47 μg/mL cinerea et un taux d’inhibition de 71.77% Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=12584

Réservation

Réserver ce document

Exemplaires (1)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
MSINT190018	MSINT190018	Document électronique	Bibliothèque principale	Mémoires	Disponible

Documents numériques

texte intégre Adobe Acrobat PDF

Extraction de l’huile essentielle d’Origanum vulgare et evaluation de quelques activités biologiques / Houda Gouader. 

Public ISBD Titre : Extraction de l’huile essentielle d’Origanum vulgare et evaluation de quelques activités biologiques Type de document : texte imprimé Auteurs : Houda Gouader., Auteur ; S. Bencharif-Betina., Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2017 Importance : 74 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible en BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Origanum vulgare  Huile essentielle  Hydrodistillation  Rendement  Activité antioxydante  Activité antibactérienne  bactéries. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Les conservateurs alimentaires synthétiques ont été limités dans plusieurs pays, en raison de leurs effets indésirables sur la santé. En plus, la tendance actuelle des consommateurs à chercher une alimentation plus naturelle a augmenté durant ces dernières décennies. Plusieurs travaux de recherche ont été concentrés sur les huiles essentielles extraites des plantes aromatiques. Les différents résultats publiés indiquent qu’elles sont douées de plusieurs propriétés biologiques. Dans ce contexte, nous avons essayé d’évaluer in vitro les activités antioxydante et antibactérienne de l’huile essentielle extraite d’Origanum vulgare sèches. L’extraction a été réalisée par hydrodistillation, le rendement a été voisin de 3.7±0.1%. L’évaluation de l'activité antiradicalaire de l’huile essentielle d’Origanum vulgare a été évaluée par la méthode de la réduction du DPPH•. La CE50 (concentration efficace 50) obtenue est de 743,59 ±5,86 μg.ml-1. L’huile essentielle d’Origanum vulgare a montré aussi une activité antioxydante très intéressante (3.72±0.10 µg/mL) par la méthode de la réduction d’ABTS. La méthode de l’aromatogramme nous a permis de mettre en évidence le pouvoir antibactérien de l’HE d’Origanum vulgare vis-à-vis quatre bactéries et les résultats montre une forte activité antibactérienne (extrêmement sensible avec toutes les souches testé). Les concentrations minimales CMIs sur les souches testées montrent une inhibition du développement bactérien avec les 4 dilutions 10-1 ,10-2 ,10-3 ,10-4 et un développement de croissance bactérien dans la dernière dilution 10-5, la CMI est égale à 6.25µl/ml. Donc il faut utiliser l’huile pure d’Origanum vulgare pour inhibé la croissance microbienne. A l’essor de cette étude, nous pouvons conclure que l’huile essentielle des graines du fenouil pourrait être considérée comme un agent conservateur très prometteur pour l’industrie alimentaire capable d’empêcher l’oxydation des aliments et de réduire la croissance mycélienne responsable d’altération des aliments Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=7572 Extraction de l’huile essentielle d’Origanum vulgare et evaluation de quelques activités biologiques [texte imprimé] / Houda Gouader., Auteur ; S. Bencharif-Betina., Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2017 . - 74 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible en BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Origanum vulgare  Huile essentielle  Hydrodistillation  Rendement  Activité antioxydante  Activité antibactérienne  bactéries. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Les conservateurs alimentaires synthétiques ont été limités dans plusieurs pays, en raison de leurs effets indésirables sur la santé. En plus, la tendance actuelle des consommateurs à chercher une alimentation plus naturelle a augmenté durant ces dernières décennies. Plusieurs travaux de recherche ont été concentrés sur les huiles essentielles extraites des plantes aromatiques. Les différents résultats publiés indiquent qu’elles sont douées de plusieurs propriétés biologiques. Dans ce contexte, nous avons essayé d’évaluer in vitro les activités antioxydante et antibactérienne de l’huile essentielle extraite d’Origanum vulgare sèches. L’extraction a été réalisée par hydrodistillation, le rendement a été voisin de 3.7±0.1%. L’évaluation de l'activité antiradicalaire de l’huile essentielle d’Origanum vulgare a été évaluée par la méthode de la réduction du DPPH•. La CE50 (concentration efficace 50) obtenue est de 743,59 ±5,86 μg.ml-1. L’huile essentielle d’Origanum vulgare a montré aussi une activité antioxydante très intéressante (3.72±0.10 µg/mL) par la méthode de la réduction d’ABTS. La méthode de l’aromatogramme nous a permis de mettre en évidence le pouvoir antibactérien de l’HE d’Origanum vulgare vis-à-vis quatre bactéries et les résultats montre une forte activité antibactérienne (extrêmement sensible avec toutes les souches testé). Les concentrations minimales CMIs sur les souches testées montrent une inhibition du développement bactérien avec les 4 dilutions 10-1 ,10-2 ,10-3 ,10-4 et un développement de croissance bactérien dans la dernière dilution 10-5, la CMI est égale à 6.25µl/ml. Donc il faut utiliser l’huile pure d’Origanum vulgare pour inhibé la croissance microbienne. A l’essor de cette étude, nous pouvons conclure que l’huile essentielle des graines du fenouil pourrait être considérée comme un agent conservateur très prometteur pour l’industrie alimentaire capable d’empêcher l’oxydation des aliments et de réduire la croissance mycélienne responsable d’altération des aliments Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=7572

Réservation

Réserver ce document

Exemplaires (1)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
MSINA170016	MSINA170016	Document électronique	Bibliothèque principale	Mémoires	Disponible

Documents numériques

texte intégre Adobe Acrobat PDF

Incorporation de l’huile essentielle de l’espece rosmarinus officinalis l. dans le produits laitier « yaourt » / Qamar Hadji 

Public ISBD Titre : Incorporation de l’huile essentielle de l’espece rosmarinus officinalis l. dans le produits laitier « yaourt » Type de document : texte imprimé Auteurs : Qamar Hadji, Auteur ; Wafa Kacemi, Auteur ; S. Bencharif-Betina., Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2020 Importance : 86 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Rosmarinus Officinalis L., Huile essentielle, activité antioxydante, activité antifongique, yaourt, aromatisation,Technologies Agro-Alimentaires. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Le romarin (Romarinus Officinalis L.) est une plante aromatique et médicinale de la famille des Lamiacées, elle est utilisée dans plusieurs domaines notamment dans l’agroalimentaires et le médical. Le présent travail porte sur l’huile essentielle du romarin extraite par hydrodistillation. Il est réalisé en deux parties, la première consiste à déterminer du rondement de la plante fraiche et sèche d’une part, D’autre partl’évaluation de quelques activités biologiques telles que l’activité antioxydante de l’HE par le test de l’activité anti-radicalaire au DPPH, l’activité du piégeage de l’ABTS+. et enfin l’activité antifongique testée contre deux champignon Botrytis cinerea et Fusarium oxsysporum. La deuxième partie concerne l’incorporation de l’HE de romarin dans un produit laitier fermenté « le yaourt » et la réalisation des analyses physicochimique, microbiologique compléter par des tests sensoriels. Ce document aborde l’aspect bibliographique seulement de l’étude, la pratique ne pouvant se faire à cause des mesures de distanciation et de confinement imposés par la pandémie de la COVID19, interdisant l’accès aux laboratoires. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=14624 Incorporation de l’huile essentielle de l’espece rosmarinus officinalis l. dans le produits laitier « yaourt » [texte imprimé] / Qamar Hadji, Auteur ; Wafa Kacemi, Auteur ; S. Bencharif-Betina., Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2020 . - 86 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Rosmarinus Officinalis L., Huile essentielle, activité antioxydante, activité antifongique, yaourt, aromatisation,Technologies Agro-Alimentaires. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Le romarin (Romarinus Officinalis L.) est une plante aromatique et médicinale de la famille des Lamiacées, elle est utilisée dans plusieurs domaines notamment dans l’agroalimentaires et le médical. Le présent travail porte sur l’huile essentielle du romarin extraite par hydrodistillation. Il est réalisé en deux parties, la première consiste à déterminer du rondement de la plante fraiche et sèche d’une part, D’autre partl’évaluation de quelques activités biologiques telles que l’activité antioxydante de l’HE par le test de l’activité anti-radicalaire au DPPH, l’activité du piégeage de l’ABTS+. et enfin l’activité antifongique testée contre deux champignon Botrytis cinerea et Fusarium oxsysporum. La deuxième partie concerne l’incorporation de l’HE de romarin dans un produit laitier fermenté « le yaourt » et la réalisation des analyses physicochimique, microbiologique compléter par des tests sensoriels. Ce document aborde l’aspect bibliographique seulement de l’étude, la pratique ne pouvant se faire à cause des mesures de distanciation et de confinement imposés par la pandémie de la COVID19, interdisant l’accès aux laboratoires. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=14624

Réservation

Réserver ce document

Exemplaires (1)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
MSINT200042	MSINT200042	Document électronique	Bibliothèque principale	Mémoires	Disponible

Documents numériques

texte intégre Adobe Acrobat PDF

---

1 (1 - 4 / 4)