| Titre : |
Préférence et sensibilité aux alimentsapportant le goût amer et état pondéral |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Meriem Tfyeche, Auteur ; H. Oulamara, Directeur de thèse |
| Editeur : |
CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine |
| Année de publication : |
2017 |
| Importance : |
41 f. |
| Format : |
30 cm. |
| Note générale : |
Une copie electronique PDF disponible en BUC. |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires
|
| Tags : |
Goût Amer Salé Préférence Sensibilité Indice de masse corporelle |
| Index. décimale : |
232 Nutrition Humaine |
| Résumé : |
Notre étude vise à déterminer le niveau de sensibilité gustative aux goûts amer Ã
travers les préférences alimentaires et d’étudier le possible lien avec l’état pondéral.
Cette étude a été réalisée sur 210 sujets sains (53 hommes ; 157 femmes) âgés entre 18
à 30 ans. Pour répondre a nos objectifs, nous avons conçus un questionnaire qui comporte
deux parties, la première permet d’étudier le degré d’attirance et de préférence envers les
aliments apportant les goûts amer et salé. Nous avons classé l’ensemble des individus en
hyper-sensibles et hypo-sensibles suivant leur degré de préférence envers les aliments
apportant le goût amer. La deuxième partie du questionnaire vise à évaluer les préférences
alimentaires en relations avec les goûts amers et salé. Des mesures anthropométriques
(taille, poids) des sujets ont été effectuées.
Notre population compte 45.7 p. cent de surpoids dont 20 p. cent d’obésité. Le
pourcentage du surpoids chez les femmes est plus élevé que celui des hommes (49.68 p.
cent vs 33.96 p. cent ; p = 0.04). L’indice de masse corporelle (IMC) moyen est de 25,6 ±
5,7 kg/m2. Nous n’avons trouvé aucune différence significative entre la sensibilité et la
préférence aux aliments apportant le goût amer et la corpulence des adultes (p = 0,19). Une
association entre la sensibilité au goût amer et sa préférence a été confirmé, les sujets
hypo-sensibles sont plus nombreux à déclarer préférés des légumes (p = 0,01) et de la
laitue (p = 0,0002). D’autre part, les sujets normo-pondéraux hypo-sensibles sont plus
nombreux à déclarer préférer des légumes (p = 0,005) et la laitue (p < 0,0001). Ainsi, une
faible sensibilité au goût amer pourrait être un facteur lié à la sous-pondération |
| Diplome : |
Master 2 |
| Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=7575 |
Préférence et sensibilité aux alimentsapportant le goût amer et état pondéral [texte imprimé] / Meriem Tfyeche, Auteur ; H. Oulamara, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2017 . - 41 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible en BUC. Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires
|
| Tags : |
Goût Amer Salé Préférence Sensibilité Indice de masse corporelle |
| Index. décimale : |
232 Nutrition Humaine |
| Résumé : |
Notre étude vise à déterminer le niveau de sensibilité gustative aux goûts amer Ã
travers les préférences alimentaires et d’étudier le possible lien avec l’état pondéral.
Cette étude a été réalisée sur 210 sujets sains (53 hommes ; 157 femmes) âgés entre 18
à 30 ans. Pour répondre a nos objectifs, nous avons conçus un questionnaire qui comporte
deux parties, la première permet d’étudier le degré d’attirance et de préférence envers les
aliments apportant les goûts amer et salé. Nous avons classé l’ensemble des individus en
hyper-sensibles et hypo-sensibles suivant leur degré de préférence envers les aliments
apportant le goût amer. La deuxième partie du questionnaire vise à évaluer les préférences
alimentaires en relations avec les goûts amers et salé. Des mesures anthropométriques
(taille, poids) des sujets ont été effectuées.
Notre population compte 45.7 p. cent de surpoids dont 20 p. cent d’obésité. Le
pourcentage du surpoids chez les femmes est plus élevé que celui des hommes (49.68 p.
cent vs 33.96 p. cent ; p = 0.04). L’indice de masse corporelle (IMC) moyen est de 25,6 ±
5,7 kg/m2. Nous n’avons trouvé aucune différence significative entre la sensibilité et la
préférence aux aliments apportant le goût amer et la corpulence des adultes (p = 0,19). Une
association entre la sensibilité au goût amer et sa préférence a été confirmé, les sujets
hypo-sensibles sont plus nombreux à déclarer préférés des légumes (p = 0,01) et de la
laitue (p = 0,0002). D’autre part, les sujets normo-pondéraux hypo-sensibles sont plus
nombreux à déclarer préférer des légumes (p = 0,005) et la laitue (p < 0,0001). Ainsi, une
faible sensibilité au goût amer pourrait être un facteur lié à la sous-pondération |
| Diplome : |
Master 2 |
| Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=7575 |
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