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Affiner la rechercheCaractérisation biochimique d'une farine de viscères de volailles et essais d'utilisation comme milieu de production de protéases par une souche Nocardiopsis sp. / Sarra Boulezaz
Titre : Caractérisation biochimique d'une farine de viscères de volailles et essais d'utilisation comme milieu de production de protéases par une souche Nocardiopsis sp. Type de document : texte imprimé Auteurs : Sarra Boulezaz, Auteur ; Zerizer H, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 22019 Importance : 53 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : viscères de volailles, valorisation, Nocardiopsis sp., protéases, fermentation en
milieu solide, fermentation submergée,TECHNOLOGIES ALIMENTAIRES.Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Ce travail a pour but de valoriser les déchets de viscères de volailles par la
préparation d'une farine qui est utilisée comme substrat de base pour la production de
protéases.
La caractérisation biochimique a concerné la détermination du pH, la quantité de
cendres et d’azote totale, le taux de protéines, sucres et matières grasse. La production de
protéases par la souche Nocardiopsis sp. sur la farine de viscères de volailles est réalisée
par fermentation en milieu solide et fermentation submergée, puis l’humidification est faite
par le tampon phosphate pH 9, le lactosérum et les rebuts de dattes à différents
pourcentages.
La farine de viscères de volailles a révélé un faible taux d’humidité, un taux
important en cendres et une teneur élevée en protéines. Nous avons trouvé que la
fermentation en milieu solide avec 60 % d’humidité par le tampon pH 9 donne la
meilleure quantité d’enzymes. L’intégration des deux sous-produits n’a pas amélioré la
production de protéases.
Cette farine peut être donc utiliser comme milieu de production de protéases par la
souche Nocardiopsis spDiplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=12684 Caractérisation biochimique d'une farine de viscères de volailles et essais d'utilisation comme milieu de production de protéases par une souche Nocardiopsis sp. [texte imprimé] / Sarra Boulezaz, Auteur ; Zerizer H, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 22019 . - 53 f. ; 30 cm.
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Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : viscères de volailles, valorisation, Nocardiopsis sp., protéases, fermentation en
milieu solide, fermentation submergée,TECHNOLOGIES ALIMENTAIRES.Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Ce travail a pour but de valoriser les déchets de viscères de volailles par la
préparation d'une farine qui est utilisée comme substrat de base pour la production de
protéases.
La caractérisation biochimique a concerné la détermination du pH, la quantité de
cendres et d’azote totale, le taux de protéines, sucres et matières grasse. La production de
protéases par la souche Nocardiopsis sp. sur la farine de viscères de volailles est réalisée
par fermentation en milieu solide et fermentation submergée, puis l’humidification est faite
par le tampon phosphate pH 9, le lactosérum et les rebuts de dattes à différents
pourcentages.
La farine de viscères de volailles a révélé un faible taux d’humidité, un taux
important en cendres et une teneur élevée en protéines. Nous avons trouvé que la
fermentation en milieu solide avec 60 % d’humidité par le tampon pH 9 donne la
meilleure quantité d’enzymes. L’intégration des deux sous-produits n’a pas amélioré la
production de protéases.
Cette farine peut être donc utiliser comme milieu de production de protéases par la
souche Nocardiopsis spDiplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=12684 Réservation
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Titre : Caractérisation biochimique d’une protéase produite par une souche Nocardiopsis sp. et essais d’application en industrie alimentaire et détergent Type de document : texte imprimé Auteurs : Abdelouahab Mebarki, Auteur ; Oussama Sinacer, Auteur ; Zerizer H, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2018 Importance : 67 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible au BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire Tags : protéase Nocardiopsis caractérisation biochimique purification partielle application industrielle Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : Dans la présente étude, une caractérisation biochimique d’une protéase produite par une
souche appartenant au genre Nocardiopsis, une purification partielle et deux essais
d’applications sont réalisés. La protéase a un pH optimum de 9 est plus stable aux pH alcalins.
Elle a une température optimale à 50°C et garde son activité pendant deux heures dans les
températures de 30 à 100°C. L’enzyme est plus active en présence des ions métalliques Cu2+,
Ca2+, Na2+, Fe2+, Mn2+ et Hg2+ et Mg2+, le Triton x100 et l’H2O2. Par contre, son activité
diminue en présence de l’ SDS et du Tween 80. L’EDTA inhibe l’activité jusqu’ à 12 %.
L’enzyme montre une stabilité importante en présence de solvants organiques : le xylène,
l’acétone, l’acétate d’éthyle et l’éther de pétrole. Par ailleurs, la protéase peut dégrader la
caséine, la gélatine l’hémoglobine et le gluten. L’étude de la cinétique a donné un Vmax de 5, 56
U/ml et un Km de 0,57 mg/ml. La purification de la protéase par fractionnement triphasique a
donné un facteur égal à 9,45 et un rendement de 90,73 %. L’enzyme à une activité coagulante de
11478U/ml et elle est efficace pour l’enlèvement des taches de sang. Cette protéase est
métallique et alcaline et présente des propriétés biochimiques compatibles à diverses industries.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=10889 Caractérisation biochimique d’une protéase produite par une souche Nocardiopsis sp. et essais d’application en industrie alimentaire et détergent [texte imprimé] / Abdelouahab Mebarki, Auteur ; Oussama Sinacer, Auteur ; Zerizer H, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2018 . - 67 f. ; 30 cm.
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Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire Tags : protéase Nocardiopsis caractérisation biochimique purification partielle application industrielle Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : Dans la présente étude, une caractérisation biochimique d’une protéase produite par une
souche appartenant au genre Nocardiopsis, une purification partielle et deux essais
d’applications sont réalisés. La protéase a un pH optimum de 9 est plus stable aux pH alcalins.
Elle a une température optimale à 50°C et garde son activité pendant deux heures dans les
températures de 30 à 100°C. L’enzyme est plus active en présence des ions métalliques Cu2+,
Ca2+, Na2+, Fe2+, Mn2+ et Hg2+ et Mg2+, le Triton x100 et l’H2O2. Par contre, son activité
diminue en présence de l’ SDS et du Tween 80. L’EDTA inhibe l’activité jusqu’ à 12 %.
L’enzyme montre une stabilité importante en présence de solvants organiques : le xylène,
l’acétone, l’acétate d’éthyle et l’éther de pétrole. Par ailleurs, la protéase peut dégrader la
caséine, la gélatine l’hémoglobine et le gluten. L’étude de la cinétique a donné un Vmax de 5, 56
U/ml et un Km de 0,57 mg/ml. La purification de la protéase par fractionnement triphasique a
donné un facteur égal à 9,45 et un rendement de 90,73 %. L’enzyme à une activité coagulante de
11478U/ml et elle est efficace pour l’enlèvement des taches de sang. Cette protéase est
métallique et alcaline et présente des propriétés biochimiques compatibles à diverses industries.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=10889 Réservation
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Titre : Contrôle de la contamination des surfaces internes des réfrigérateurs des magasins d’alimentation générale et des boucheries à Ain Beida 2019 Type de document : texte imprimé Auteurs : Badra Niama Messaad, Auteur ; Zerizer H, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2019 Importance : 71 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible au BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire Tags : température de réfrigération, conservation, flore totale, flore hydrolytique,GESTION DE LA QUALITE DES ALIMENTS (GESQUAL). Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : L’objectif de cette étude est de contrôler la contamination des surfaces interne des
réfrigérateurs des magasins commerciaux et des boucheries notamment la flore à effet
hydrolytique.
En effet, nous avons fait des prélèvements de surfaces internes des réfrigérateurs
avec des écouvillons stériles, qui sont ensuite ensemencé sur des milieux spécifiques
pour la mise en évidence des microorganismes qui dégradent les principaux
composants des aliments conservés (protéines, lipides et sucres), afin de dénombrer et
estimer la charge microbienne.
Le résultat du dénombrement des germes a révélé d’une part la présence d’une
contamination par une flore totale et une flore hydrolytique mésophile et cela quelque
soit les températures de réglage des réfrigérateurs, mais d'autre part, il y a une absence
totale de la flore psychrophile.
Nous avons remarqué que la température de 2°C donne le taux le plus faible de
germes, avec une différence significative, et dans la plupart des cas, il n'y a pas de
différence significative entre les températures 3°C, 4°C, 5°C et entre 6°C, 7°C. Dans
un cas seulement, nous avons constaté que la température de conservation n’a pas
d’effet sur la présence germes qui hydrolysent les sucres.
L’observation macroscopique et microscopique des contaminants révèle qu’ils
appartiennent à différents groupes de microorganismes (bactéries, levures et
moisissures).
Les surfaces internes des réfrigérateurs peuvent être l’origine d’une contamination
des aliments conservés au froidDiplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=12469 Contrôle de la contamination des surfaces internes des réfrigérateurs des magasins d’alimentation générale et des boucheries à Ain Beida 2019 [texte imprimé] / Badra Niama Messaad, Auteur ; Zerizer H, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2019 . - 71 f. ; 30 cm.
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Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire Tags : température de réfrigération, conservation, flore totale, flore hydrolytique,GESTION DE LA QUALITE DES ALIMENTS (GESQUAL). Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : L’objectif de cette étude est de contrôler la contamination des surfaces interne des
réfrigérateurs des magasins commerciaux et des boucheries notamment la flore à effet
hydrolytique.
En effet, nous avons fait des prélèvements de surfaces internes des réfrigérateurs
avec des écouvillons stériles, qui sont ensuite ensemencé sur des milieux spécifiques
pour la mise en évidence des microorganismes qui dégradent les principaux
composants des aliments conservés (protéines, lipides et sucres), afin de dénombrer et
estimer la charge microbienne.
Le résultat du dénombrement des germes a révélé d’une part la présence d’une
contamination par une flore totale et une flore hydrolytique mésophile et cela quelque
soit les températures de réglage des réfrigérateurs, mais d'autre part, il y a une absence
totale de la flore psychrophile.
Nous avons remarqué que la température de 2°C donne le taux le plus faible de
germes, avec une différence significative, et dans la plupart des cas, il n'y a pas de
différence significative entre les températures 3°C, 4°C, 5°C et entre 6°C, 7°C. Dans
un cas seulement, nous avons constaté que la température de conservation n’a pas
d’effet sur la présence germes qui hydrolysent les sucres.
L’observation macroscopique et microscopique des contaminants révèle qu’ils
appartiennent à différents groupes de microorganismes (bactéries, levures et
moisissures).
Les surfaces internes des réfrigérateurs peuvent être l’origine d’une contamination
des aliments conservés au froidDiplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=12469 Réservation
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Titre : Dénombrement de laflore du blé fermenté, production et caractérisation des protéases d’une levure purifiée. Type de document : texte imprimé Auteurs : Lamis Belaaze, Auteur ; Wiam Rezazgui, Auteur ; Zerizer H, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2021 Importance : 55 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Blé dur fermenté, contrôle d’hygiène, levures, protéases, production,
caractérisation,iotechnologie
alimentaire.Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : L’objectif de ce travail est le dénombrement de la microflore du blé dur fermenté en
vue d’un contrôle hygiénique, puis la recherche de la flore fermentaire et l’étude de ses
enzymes protéolytiques.
L’étude microbiologique a montré une charge importante de la flore totale mésophile
aérobie avec une absence totale des entérobactéries ce qui a nous permit de dire que
l’échantillon de blé semblait avoir une bonne qualité hygiénique.
L’absence de bactéries lactiques sur milieu M17 et l’isolement de deux souches de
levures sur milieu OGA, indiquent que la flore dominante au cours de la fermentation dans le
Matmour semble être les levures.
La production des protéases d’une levure purifiée est optimale à 25 % dans un milieu Ã
base de lait écrémé. Les caractéristiques biochimiques de ces protéases montrent que le pH
l’optimum est à 5 et elles sont stables pendant 1h30mn. Aussi, la température optimale est Ã
50C° et la thermostabilité dure 1h. Donc, cette levure produit des protéases acides qui sont
caractérisées par une thermotolérance.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=16147 Dénombrement de laflore du blé fermenté, production et caractérisation des protéases d’une levure purifiée. [texte imprimé] / Lamis Belaaze, Auteur ; Wiam Rezazgui, Auteur ; Zerizer H, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2021 . - 55 f. ; 30 cm.
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Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Blé dur fermenté, contrôle d’hygiène, levures, protéases, production,
caractérisation,iotechnologie
alimentaire.Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : L’objectif de ce travail est le dénombrement de la microflore du blé dur fermenté en
vue d’un contrôle hygiénique, puis la recherche de la flore fermentaire et l’étude de ses
enzymes protéolytiques.
L’étude microbiologique a montré une charge importante de la flore totale mésophile
aérobie avec une absence totale des entérobactéries ce qui a nous permit de dire que
l’échantillon de blé semblait avoir une bonne qualité hygiénique.
L’absence de bactéries lactiques sur milieu M17 et l’isolement de deux souches de
levures sur milieu OGA, indiquent que la flore dominante au cours de la fermentation dans le
Matmour semble être les levures.
La production des protéases d’une levure purifiée est optimale à 25 % dans un milieu Ã
base de lait écrémé. Les caractéristiques biochimiques de ces protéases montrent que le pH
l’optimum est à 5 et elles sont stables pendant 1h30mn. Aussi, la température optimale est Ã
50C° et la thermostabilité dure 1h. Donc, cette levure produit des protéases acides qui sont
caractérisées par une thermotolérance.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=16147 Réservation
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Exemplaires (1)
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Titre : Suivi du développement de la flore totale et hydrolytique, mésophile et psychrophile, dans les aliments selon la température de conservation aux réfrigérateurs. Type de document : texte imprimé Auteurs : Glory Tariro Chipendo, Auteur ; Zerizer H, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2019 Importance : 89 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : température de réfrigération, flore totale, flore hydrolytique, qualité microbiologique,
durée de conservation,Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Le contrôle de la température est essentiel pour maintenir la sécurité microbiologique et la
qualité des aliments. L'objectif de cette étude est de contrôler l’effet de la température de
réfrigération sur la qualité microbienne des produits alimentaires, notamment la flore à effet
hydrolytique, au cours de différentes périodes de conservation. Différents échantillons d'aliments
(Yaourt, Cachir, Fromage frais, Fromage en portions, Pâtes) ont été collectés, analysés le
premier jour de consommation puis stockés à différentes températures (4, 6 et 8°C ) et sur
différentes périodes en fonction de la durée limite d'utilisation. L'analyse microbiologique a été
basée sur les principaux composants de ces aliments (protéines, lipides et glucides). Différentes
flores : flore totale, psychrophile, protéolytique, lipolytique et amylolytique, ont été étudiées.
Dans le Yaourt, aucune différence remarquable n’a été observée entre les températures étudiées,
mais sa qualité a diminué avec le temps, en raison de fermentations excessives. Dans les
fromages en portion, une augmentation de la flore hydrolytique a été observée entre les trois
températures, mais après 12 jours de conservation, avec le nombre le plus faible des colonies Ã
8°C. Dans le fromage frais, une augmentation remarquable des colonies entre les températures
étudiées a été observée après 7 jours de conservation, le nombre des colonies le plus faible et le
plus élevé étant respectivement à 8°C et 4°C pour la flore totale et hydrolytique (protéolytique et
lipolytique). Pour le Cachir, il y avait une différence remarquable dans la flore totale et
hydrolytique après 3 jours; spécifiquement à 6°C. Aucune différence remarquable n'a été
observée dans l'échantillon de pâte pour les trois températures étudiées, en raison de sa faible
teneur en humidité. Le nombre de la flore psychrophiles ne présentait pas de différence notable
entre les trois températures pour les aliments testés, à l'exception des échantillons de Cachir et de
fromage en portion, où le nombre des colonies était indénombrable. Différents microorganismes
se développent à différentes températures dans ces aliments analysés. La connaissance de la
nature ou de la composition du produit est primordiale pour déterminer la température de
conservation des denrées périssables et par conséquent leur durée de conservation.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=12598 Suivi du développement de la flore totale et hydrolytique, mésophile et psychrophile, dans les aliments selon la température de conservation aux réfrigérateurs. [texte imprimé] / Glory Tariro Chipendo, Auteur ; Zerizer H, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2019 . - 89 f. ; 30 cm.
Une copie electronique PDF disponible au BUC
Langues : Français (fre)
Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : température de réfrigération, flore totale, flore hydrolytique, qualité microbiologique,
durée de conservation,Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Le contrôle de la température est essentiel pour maintenir la sécurité microbiologique et la
qualité des aliments. L'objectif de cette étude est de contrôler l’effet de la température de
réfrigération sur la qualité microbienne des produits alimentaires, notamment la flore à effet
hydrolytique, au cours de différentes périodes de conservation. Différents échantillons d'aliments
(Yaourt, Cachir, Fromage frais, Fromage en portions, Pâtes) ont été collectés, analysés le
premier jour de consommation puis stockés à différentes températures (4, 6 et 8°C ) et sur
différentes périodes en fonction de la durée limite d'utilisation. L'analyse microbiologique a été
basée sur les principaux composants de ces aliments (protéines, lipides et glucides). Différentes
flores : flore totale, psychrophile, protéolytique, lipolytique et amylolytique, ont été étudiées.
Dans le Yaourt, aucune différence remarquable n’a été observée entre les températures étudiées,
mais sa qualité a diminué avec le temps, en raison de fermentations excessives. Dans les
fromages en portion, une augmentation de la flore hydrolytique a été observée entre les trois
températures, mais après 12 jours de conservation, avec le nombre le plus faible des colonies Ã
8°C. Dans le fromage frais, une augmentation remarquable des colonies entre les températures
étudiées a été observée après 7 jours de conservation, le nombre des colonies le plus faible et le
plus élevé étant respectivement à 8°C et 4°C pour la flore totale et hydrolytique (protéolytique et
lipolytique). Pour le Cachir, il y avait une différence remarquable dans la flore totale et
hydrolytique après 3 jours; spécifiquement à 6°C. Aucune différence remarquable n'a été
observée dans l'échantillon de pâte pour les trois températures étudiées, en raison de sa faible
teneur en humidité. Le nombre de la flore psychrophiles ne présentait pas de différence notable
entre les trois températures pour les aliments testés, à l'exception des échantillons de Cachir et de
fromage en portion, où le nombre des colonies était indénombrable. Différents microorganismes
se développent à différentes températures dans ces aliments analysés. La connaissance de la
nature ou de la composition du produit est primordiale pour déterminer la température de
conservation des denrées périssables et par conséquent leur durée de conservation.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=12598 Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité MSINT190021 MSINT190021 Document électronique Bibliothèque principale Mémoires Disponible Documents numériques
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