Enquete sur la consommation des eaux embouteillées. / Hanane Djaalab 

Public ISBD Titre : Enquete sur la consommation des eaux embouteillées. Type de document : texte imprimé Auteurs : Hanane Djaalab, Auteur ; A Bouguerra, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2020 Importance : 96 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Mots clés : Eau embouteillée – Eau minérale – Eau de source – Enquête – Comportement du consommateur,GESTION DE LA QUALITE DES ALIMENTS (GESQUAL). Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : L’eau est la base de la vie sur notre planète, c’est le constituant majeur de la matière vivante, elle est considérée comme le principal facteur limitant à la vie de l’homme. L’eau embouteillée qu'elle soit minérale naturelle ou eau de source est une eau destinée à la consommation humaine. Cette eau répond à des critères bien définis selon la réglementation algérienne et le Codex Alimentarius. En Algérie, le comportement du consommateur reste inexploré et de ce fait notre étude s'inscrit dans cet axe. Une enquête en ligne auprès de 314 sujets âgés de 18 ans et plus a été réalisée. L'objectif étant de déterminer les attitudes à l’achat des consommateurs d’eau en bouteille. Une collecte des informations sur les marques des eaux en bouteille commercialisées à Constantine a eu lieu. Les résultats montrent que 72% des répondants consomment fréquemment de l’eau en bouteille. Ceux qui déclarent la consommer pour des raisons de santé et par méfiance pour la qualité de l’eau de robinet sont de 44,33%. Parmi la multitude de marques existantes, la préférence des consommateurs se dirigent vers Guedila et Ain Bouglez. Pour le choix de la marque, le goût est le premier critère. Ensuite viennent la composition de l’eau, en calcium et en magnésium. En Algérie les eaux embouteillées ont un large éventail dans leurs compositions, leurs origines, leurs minéralisations et leurs caractères physico-chimiques. Ainsi, sur les 15 marques d'eau collectées, les marques Mouzaïa et Saïda peuvent satisfaire les besoins des personnes s’intéressant au magnésium. Une étude plus approfondie mérite d'être menée à l'avenir sur un échantillon plus important et touchant toutes les couches sociales, ce travail constituant une base Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=14591 Enquete sur la consommation des eaux embouteillées. [texte imprimé] / Hanane Djaalab, Auteur ; A Bouguerra, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2020 . - 96 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Mots clés : Eau embouteillée – Eau minérale – Eau de source – Enquête – Comportement du consommateur,GESTION DE LA QUALITE DES ALIMENTS (GESQUAL). Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : L’eau est la base de la vie sur notre planète, c’est le constituant majeur de la matière vivante, elle est considérée comme le principal facteur limitant à la vie de l’homme. L’eau embouteillée qu'elle soit minérale naturelle ou eau de source est une eau destinée à la consommation humaine. Cette eau répond à des critères bien définis selon la réglementation algérienne et le Codex Alimentarius. En Algérie, le comportement du consommateur reste inexploré et de ce fait notre étude s'inscrit dans cet axe. Une enquête en ligne auprès de 314 sujets âgés de 18 ans et plus a été réalisée. L'objectif étant de déterminer les attitudes à l’achat des consommateurs d’eau en bouteille. Une collecte des informations sur les marques des eaux en bouteille commercialisées à Constantine a eu lieu. Les résultats montrent que 72% des répondants consomment fréquemment de l’eau en bouteille. Ceux qui déclarent la consommer pour des raisons de santé et par méfiance pour la qualité de l’eau de robinet sont de 44,33%. Parmi la multitude de marques existantes, la préférence des consommateurs se dirigent vers Guedila et Ain Bouglez. Pour le choix de la marque, le goût est le premier critère. Ensuite viennent la composition de l’eau, en calcium et en magnésium. En Algérie les eaux embouteillées ont un large éventail dans leurs compositions, leurs origines, leurs minéralisations et leurs caractères physico-chimiques. Ainsi, sur les 15 marques d'eau collectées, les marques Mouzaïa et Saïda peuvent satisfaire les besoins des personnes s’intéressant au magnésium. Une étude plus approfondie mérite d'être menée à l'avenir sur un échantillon plus important et touchant toutes les couches sociales, ce travail constituant une base Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=14591

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Etude de l’effet d’incorporation de la farine de châtaigne sur la qualité des pâtes alimentaires traditionnelles sans gluten type « Rechta ». / Tadj Eddin Lebaili 

Public ISBD Titre : Etude de l’effet d’incorporation de la farine de châtaigne sur la qualité des pâtes alimentaires traditionnelles sans gluten type « Rechta ». Type de document : texte imprimé Auteurs : Tadj Eddin Lebaili, Auteur ; Amina Debbeche, Auteur ; A Bouguerra, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2020 Importance : 83 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Mots clés : maladie cÅ“liaque, pâtes sans gluten, farine de châtaigne, gomme de guar, qualité des pâtesTechnologies Alimentaires. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : L’objectif principal de ce travail est de développer une pâte sans gluten à base de la formule riz-féverole avec un améliorant naturel qui est la farine de châtaigne, afin de rehausser la qualité finale des pâtes sans gluten destiné aux malades cÅ“liaques. Ce travail consiste à déterminer l’impact de l’effet d’addition de la farine de châtaigne sur la faisabilité technologique et la valeur nutritionnelle du produit. Une caractérisation physico-chimique des semoules et des pâtes fabriquées est réalisée. Une pastification traditionnelle sans gluten à base de la formule « Riz-Féverole » incorporée avec la gomme de guar à 1 % et enrichie avec différents taux de la farine de châtaigne (10, 20, 30, 40, 50 %) est réalisée. L’appréciation de la qualité technologique des pâtes s’est faite à travers la mesure des paramètres culinaires. La caractérisation biochimique fait ressortir que la farine de châtaigne constitue une source importante en composés nutritionnelles ce qui encourage leur incorporation dans diverses formulations alimentaires. Les résultats de l’évaluation culinaire indiquent des pertes de matières faibles et capacité d’absorption améliorée pour des taux de substitution de la FC à la FRF ne dépassent pas 30 % avec 8,23 % et 261,91 % respectivement par rapport à la pâte témoin SG sans addition de la farine de châtaigne (9,94 %). La combinaison de la gomme de guar et la FC montre une interaction synergétique à travers l’amélioration des paramètres technologiques pour des taux allant jusqu’au 30 % de la FC. L’incorporation de la farine de châtaigne dans la FRF avec un pourcentage de 30 % permet d’améliorer à la fois la qualité technologique et nutritionnelle des pâtes sans gluten et constitue donc une meilleure alternative du gluten pour les malades cÅ“liaques. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=14632 Etude de l’effet d’incorporation de la farine de châtaigne sur la qualité des pâtes alimentaires traditionnelles sans gluten type « Rechta ». [texte imprimé] / Tadj Eddin Lebaili, Auteur ; Amina Debbeche, Auteur ; A Bouguerra, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2020 . - 83 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Mots clés : maladie cÅ“liaque, pâtes sans gluten, farine de châtaigne, gomme de guar, qualité des pâtesTechnologies Alimentaires. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : L’objectif principal de ce travail est de développer une pâte sans gluten à base de la formule riz-féverole avec un améliorant naturel qui est la farine de châtaigne, afin de rehausser la qualité finale des pâtes sans gluten destiné aux malades cÅ“liaques. Ce travail consiste à déterminer l’impact de l’effet d’addition de la farine de châtaigne sur la faisabilité technologique et la valeur nutritionnelle du produit. Une caractérisation physico-chimique des semoules et des pâtes fabriquées est réalisée. Une pastification traditionnelle sans gluten à base de la formule « Riz-Féverole » incorporée avec la gomme de guar à 1 % et enrichie avec différents taux de la farine de châtaigne (10, 20, 30, 40, 50 %) est réalisée. L’appréciation de la qualité technologique des pâtes s’est faite à travers la mesure des paramètres culinaires. La caractérisation biochimique fait ressortir que la farine de châtaigne constitue une source importante en composés nutritionnelles ce qui encourage leur incorporation dans diverses formulations alimentaires. Les résultats de l’évaluation culinaire indiquent des pertes de matières faibles et capacité d’absorption améliorée pour des taux de substitution de la FC à la FRF ne dépassent pas 30 % avec 8,23 % et 261,91 % respectivement par rapport à la pâte témoin SG sans addition de la farine de châtaigne (9,94 %). La combinaison de la gomme de guar et la FC montre une interaction synergétique à travers l’amélioration des paramètres technologiques pour des taux allant jusqu’au 30 % de la FC. L’incorporation de la farine de châtaigne dans la FRF avec un pourcentage de 30 % permet d’améliorer à la fois la qualité technologique et nutritionnelle des pâtes sans gluten et constitue donc une meilleure alternative du gluten pour les malades cÅ“liaques. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=14632

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Evaluation de l’activité antifongique des huiles essentielles de thym et d’origan contre des moisissures d’altération des pommes durant la conservation. / Fatima El Batoul Teniou 

Public ISBD Titre : Evaluation de l’activité antifongique des huiles essentielles de thym et d’origan contre des moisissures d’altération des pommes durant la conservation. Type de document : texte imprimé Auteurs : Fatima El Batoul Teniou, Auteur ; Meroua Bousseboua, Auteur ; A Bouguerra, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2020 Importance : 78 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Plantes aromatiques et médicinales  Huile essentielle  Activité antifongique  Thymus vulgaris  Origanum vulgare  Pomme, Biotechnologie Alimentaire. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Pour faire face aux problèmes de contamination des denrées alimentaires , l’essor de la chimie a permis l’apparition et l’application de nouvelles substances naturelles en tant que conservateurs alimentaires. Cette dernière est extraite à partir des plantes médicinales. Différentes plantes aromatiques sont caractéristiques par la biosynthèse de molécules odorantes qui constitues ce qu’on appelle les huiles essentielles qui sont connue pour leurs activités antimicrobiennes. Notre étude a pour objectif de déterminer l’activité antifongique des huiles essentielles extraites par hydrodistillation de deux plantes médicinales : Thymus vulgaris et Origanum vulgare. Les rendements d’extraction obtenus pour le Thym est de 1,75 %, et celui de l’origan est de 2,6 %. L’évaluation de l’activité antifungique a été mise en évidence par la méthode de dilution en milieu solide vis-à-vis un champignon phytopathogène Fusarium oxysporum. Les résultatsont montré que l’huile essentielle de thym (Thymus vulgaris) présente une activité antifongique plus élevée par rapport à l’huile de l’origan (Origanum vulgare) contre le Fusarium oxysporum. A la lumière de ces résultats, nous pouvons valoriser les plantes médicinales et aromatiques le thym et l’origan par l’utilisation de leurs HE comme un agent conservateur naturel dans l’industrie alimentaire capable d’empêcher l’altération des aliments. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=14656 Evaluation de l’activité antifongique des huiles essentielles de thym et d’origan contre des moisissures d’altération des pommes durant la conservation. [texte imprimé] / Fatima El Batoul Teniou, Auteur ; Meroua Bousseboua, Auteur ; A Bouguerra, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2020 . - 78 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Plantes aromatiques et médicinales  Huile essentielle  Activité antifongique  Thymus vulgaris  Origanum vulgare  Pomme, Biotechnologie Alimentaire. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Pour faire face aux problèmes de contamination des denrées alimentaires , l’essor de la chimie a permis l’apparition et l’application de nouvelles substances naturelles en tant que conservateurs alimentaires. Cette dernière est extraite à partir des plantes médicinales. Différentes plantes aromatiques sont caractéristiques par la biosynthèse de molécules odorantes qui constitues ce qu’on appelle les huiles essentielles qui sont connue pour leurs activités antimicrobiennes. Notre étude a pour objectif de déterminer l’activité antifongique des huiles essentielles extraites par hydrodistillation de deux plantes médicinales : Thymus vulgaris et Origanum vulgare. Les rendements d’extraction obtenus pour le Thym est de 1,75 %, et celui de l’origan est de 2,6 %. L’évaluation de l’activité antifungique a été mise en évidence par la méthode de dilution en milieu solide vis-à-vis un champignon phytopathogène Fusarium oxysporum. Les résultatsont montré que l’huile essentielle de thym (Thymus vulgaris) présente une activité antifongique plus élevée par rapport à l’huile de l’origan (Origanum vulgare) contre le Fusarium oxysporum. A la lumière de ces résultats, nous pouvons valoriser les plantes médicinales et aromatiques le thym et l’origan par l’utilisation de leurs HE comme un agent conservateur naturel dans l’industrie alimentaire capable d’empêcher l’altération des aliments. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=14656

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