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Auteur L Yagoubi-benatallah |
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Titre : Proposition de menus équilibrés à moindre coût pour les cantines scolaires Type de document : texte imprimé Auteurs : imen Boukheit, Auteur ; L Yagoubi-benatallah, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : UNIVERSITE DES FRERES MENTOURI Année de publication : 2013 Importance : 63 f. Format : 30cm Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Nutrition Humaine Tags : Budget enfants cantine scolaires menus alimentation Nutrition Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Index. décimale : 232 Nutrition Humaine Résumé : L’alimentation joue un rôle important pour les enfants fréquentant le milieu scolaire, car
l’enfant a besoin des différents nutriments pour sa croissance et ses capacités d’apprentissage.
Notre étude a pour objectif de proposer des menus équilibrés à moindre coût pour les enfants
fréquentant les cantines scolaires.
Nous avons réalisé une synthèse des études sur l’alimentation des enfants au sein des
cantines scolaires dans les régions de Bouira, Jijel, Mila, Constantine et Annaba. Les résultats
indiquent :
- Les apports énergétiques des enfants sont inférieurs aux apports énergétiques conseillés ;
- Les apports lipidiques sont très bas ;
- Les rapports phosphocalciques sont faibles
Pour contribuer à l’amélioration de la qualité nutritionnelle de l’alimentation en milieu
scolaire, nous avons élaboré des menus pour une semaine de service.
Nous avons réalisé une enquête dans les marchés de la wilaya de Mila afin de dresser la liste
des aliments disponibles et leurs prix.
Nous avons réalisé en premier le menu qualitatif, nous avons classé les aliments en cinq
groupes selon la classification élaborée par MEKHANCHA (1998). Pour chaque menu, nous
avons proposé un aliment de chaque groupe.
Les aliments affectés pour chaque jour ont été repartis en respectant les recommandations
GEMRCN(2007) et DARMON (2008).
Pour estimer les quantités d’aliments, nous avons utilisé une balance ménagère.
Lors de l’élaboration de chaque menu, nous avons proposé plusieurs quantités d’aliment, puis
nous avons fait des essais culinaires de préparation de repas afin d’obtenir des plats dont la
quantité est satisfaisante pour un enfant et les teneurs en nutriments sont conformes aux
recommandations
Nous avons utilisé un tableur de calcul et la table de composition des aliments élaborée par le
laboratoire ALNUTS pour calculer les différents apports nutritionnels : énergie, protéines,
glucides et lipides, calcium, phosphore, fer, vitamine C et vitamine A.
Les menus élaborés couvrent les 40% des apports nutritionnels conseillés en énergie et en
macronutriments. Cependant, le rapport phosphocalcique est inférieur aux recommandations. Le
prix des repas est conforme au budget fournit par le ministère de l’éducation nationale.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=1802 Proposition de menus équilibrés à moindre coût pour les cantines scolaires [texte imprimé] / imen Boukheit, Auteur ; L Yagoubi-benatallah, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : UNIVERSITE DES FRERES MENTOURI, 2013 . - 63 f. ; 30cm.
Langues : Français (fre)
Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Nutrition Humaine Tags : Budget enfants cantine scolaires menus alimentation Nutrition Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Index. décimale : 232 Nutrition Humaine Résumé : L’alimentation joue un rôle important pour les enfants fréquentant le milieu scolaire, car
l’enfant a besoin des différents nutriments pour sa croissance et ses capacités d’apprentissage.
Notre étude a pour objectif de proposer des menus équilibrés à moindre coût pour les enfants
fréquentant les cantines scolaires.
Nous avons réalisé une synthèse des études sur l’alimentation des enfants au sein des
cantines scolaires dans les régions de Bouira, Jijel, Mila, Constantine et Annaba. Les résultats
indiquent :
- Les apports énergétiques des enfants sont inférieurs aux apports énergétiques conseillés ;
- Les apports lipidiques sont très bas ;
- Les rapports phosphocalciques sont faibles
Pour contribuer à l’amélioration de la qualité nutritionnelle de l’alimentation en milieu
scolaire, nous avons élaboré des menus pour une semaine de service.
Nous avons réalisé une enquête dans les marchés de la wilaya de Mila afin de dresser la liste
des aliments disponibles et leurs prix.
Nous avons réalisé en premier le menu qualitatif, nous avons classé les aliments en cinq
groupes selon la classification élaborée par MEKHANCHA (1998). Pour chaque menu, nous
avons proposé un aliment de chaque groupe.
Les aliments affectés pour chaque jour ont été repartis en respectant les recommandations
GEMRCN(2007) et DARMON (2008).
Pour estimer les quantités d’aliments, nous avons utilisé une balance ménagère.
Lors de l’élaboration de chaque menu, nous avons proposé plusieurs quantités d’aliment, puis
nous avons fait des essais culinaires de préparation de repas afin d’obtenir des plats dont la
quantité est satisfaisante pour un enfant et les teneurs en nutriments sont conformes aux
recommandations
Nous avons utilisé un tableur de calcul et la table de composition des aliments élaborée par le
laboratoire ALNUTS pour calculer les différents apports nutritionnels : énergie, protéines,
glucides et lipides, calcium, phosphore, fer, vitamine C et vitamine A.
Les menus élaborés couvrent les 40% des apports nutritionnels conseillés en énergie et en
macronutriments. Cependant, le rapport phosphocalcique est inférieur aux recommandations. Le
prix des repas est conforme au budget fournit par le ministère de l’éducation nationale.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=1802 Réservation
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MSINA130019Adobe Acrobat PDFQualité nutritionnele de l'alimentation proposée aux enfant,une cje à mila algerie 2012/2013 / Amine Chetouane
Titre : Qualité nutritionnele de l'alimentation proposée aux enfant,une cje à mila algerie 2012/2013 Type de document : texte imprimé Auteurs : Amine Chetouane, Auteur ; L Yagoubi-benatallah, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : UNIVERSITE DES FRERES MENTOURI Année de publication : 2013 Importance : 63 f. Format : 30cm Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Nutrition Humaine Tags : Qualité nutritionnelle équilibre alimentaire enfants préscolaires crèche jardin d’enfants Mila Algérie Nutrition Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Index. décimale : 232 Nutrition Humaine Résumé : L’objectif essentiel de ce travail est d’étudier la qualité nutritionnelle de l’alimentation proposée aux enfants
fréquentantune crèche et jardin d’enfants à Mila (Algérie) en 2012/2013.
Nous avons réalisé une enquête de type descriptive au sein de la CJE BOULAAREK Nouara de la CNAS à Mila en
2013. Les données nécessaires pour cette étude (nature et quantités des aliments utilisés pour la préparation des repas
servis aux enfants par jour et l’effectif des bénéficiaires par repas) ont été reportées à partir des bons de consommation
journalière. Pour calculer les DN et PN des repas proposés, nous avons utilisé la TCA élaborée par le laboratoire
ALNUTS. La saisie et le traitement des données ont été réalisés à l’aide d’un tableur.
L’alimentation proposée aux enfants fréquentant cette CJE est caractérisée par :
- L’alimentation proposée aux enfants fréquentant cette CJE est diversifiée en effet tous les groupes d’aliments
sont présents quelque soit les saisons, avec prédominance des produits amylacés (céréales et légumineuses) et des fruits ;
- Les apports en fer, en phosphore, en thiamine, en riboflavine et en niacine sont suffisants pour toutes les tranches
d’âge cependant l’apport en vitamine C ne couvrent pas les besoins des enfants âgés de plus de 3 ans ;
- Les apports en protéines animales sont faibles (faible apport en PAP) ;
- Les apports en calcium et en vitamine A sont insuffisants ;
- Les apports en lipides sont insuffisants ce qui est à l’origine du faible apport énergétique et du déséquilibre
nutritionnel entre les macronutriments.
Nous proposons des corrections pour ces insuffisances : augmenter les apports en lait et en produits laitiers, favoriser la
consommation des crudités et les légumes crus ou cuits, alterner des différents modes de cuisson et une formation
nutritionnelle des responsables qui gèrent l’alimentation des crèches et jardins d’enfants et autres établissements
préscolaires.
Aussi les parents doivent s’impliquer pour compléter l’alimentation de leurs enfants à la maison.
Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=1783 Qualité nutritionnele de l'alimentation proposée aux enfant,une cje à mila algerie 2012/2013 [texte imprimé] / Amine Chetouane, Auteur ; L Yagoubi-benatallah, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : UNIVERSITE DES FRERES MENTOURI, 2013 . - 63 f. ; 30cm.
Langues : Français (fre)
Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Nutrition Humaine Tags : Qualité nutritionnelle équilibre alimentaire enfants préscolaires crèche jardin d’enfants Mila Algérie Nutrition Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Index. décimale : 232 Nutrition Humaine Résumé : L’objectif essentiel de ce travail est d’étudier la qualité nutritionnelle de l’alimentation proposée aux enfants
fréquentantune crèche et jardin d’enfants à Mila (Algérie) en 2012/2013.
Nous avons réalisé une enquête de type descriptive au sein de la CJE BOULAAREK Nouara de la CNAS à Mila en
2013. Les données nécessaires pour cette étude (nature et quantités des aliments utilisés pour la préparation des repas
servis aux enfants par jour et l’effectif des bénéficiaires par repas) ont été reportées à partir des bons de consommation
journalière. Pour calculer les DN et PN des repas proposés, nous avons utilisé la TCA élaborée par le laboratoire
ALNUTS. La saisie et le traitement des données ont été réalisés à l’aide d’un tableur.
L’alimentation proposée aux enfants fréquentant cette CJE est caractérisée par :
- L’alimentation proposée aux enfants fréquentant cette CJE est diversifiée en effet tous les groupes d’aliments
sont présents quelque soit les saisons, avec prédominance des produits amylacés (céréales et légumineuses) et des fruits ;
- Les apports en fer, en phosphore, en thiamine, en riboflavine et en niacine sont suffisants pour toutes les tranches
d’âge cependant l’apport en vitamine C ne couvrent pas les besoins des enfants âgés de plus de 3 ans ;
- Les apports en protéines animales sont faibles (faible apport en PAP) ;
- Les apports en calcium et en vitamine A sont insuffisants ;
- Les apports en lipides sont insuffisants ce qui est à l’origine du faible apport énergétique et du déséquilibre
nutritionnel entre les macronutriments.
Nous proposons des corrections pour ces insuffisances : augmenter les apports en lait et en produits laitiers, favoriser la
consommation des crudités et les légumes crus ou cuits, alterner des différents modes de cuisson et une formation
nutritionnelle des responsables qui gèrent l’alimentation des crèches et jardins d’enfants et autres établissements
préscolaires.
Aussi les parents doivent s’impliquer pour compléter l’alimentation de leurs enfants à la maison.
Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=1783 Réservation
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