Titre :	Commercialisation des denrées alimentaires – Identification de pratiques commerciales à risques sanitaires (Constantine, Algérie, 2011)
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Hadjer Beroual, Auteur ; Djamel-eddine Mekhancha, Directeur de thèse
Année de publication :	2011
Importance :	172 f.
Format :	30 cm.
Langues :	Français (fre)
Catégories :	Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Gestion de la qualité des aliments
Tags :	Fruits  Légumes  Production  Qualité Nutritionnelle  Prix  Préparation Culinaire  Nutrition  Alimentation et Techniques Agro-alimentaires
Index. décimale :	231 Gestion de la qualité des aliments
Résumé :	Notre objectif était de rechercher une méthode pour évaluer le coût des nutriments rapporté au prix de l’aliment tel qu’acheté en prenant comme objets d’études quelques fruits et légumes de saison parmi les constituants essentiels du panier domestique algérien. L’étude a été réalisée sur dix fruits et légumes obtenus sur les marchés de la wilaya de Batna, choisie pour les commodités de l’étude, durant 5 semaines de l’été 2011. Ces produits sont traités de différentes manières culinaires selon les habitudes l ocales. En effet, pour nous imprégner du contexte agro économique, nous avons décrit la production, la disponibilité et les prix des fruits et légumes sur les marchés de gros et de détail. Une collecte de données statistiques sur le secteur fruits et légumes a été réalisée. Selon les données fournies par des institutions impliquées dans la production et la commercialisation des denrées agricoles, nous avons tenté une comparaison entre la commune de Batna et la commune de Constantine, grande métropole de l’Est algérien, supposée mieux approvisionnée en fruits et légumes que Batna. Les déchets et les parties comestibles selon différentes pratiques culinaires courantes ont été évalués. Le coût des nutriments pour les aliments étudiés sont bien liés à la richesse des nutriments et à la proportion de la partie comestible elle-même dépendant des traitements culinaires envisagés. Dans le cas des nèfles crues, par exemple, le coût de 100 équivalents-niacine s’élève à 2 564.81DA. Les pertes des produits selon les différentes préparations culinaires nous permettent de classer et de recommander des traitements plutôt que d’autres. Nous avons eu, par exemple, 39 g de déchet/kg de pommes de terre cuites à l’eau puis pelées contre 151 g/kg de pommes de terre épluchées puis cuites à la vapeur. Les fluctuations observées au niveau de la production agricole des fruits et légumes dans les deux wilayate s’expliquent par tous les facteurs intrinsèques et extrinsèques agissant sur la production et sur les prix. Les prix de détail à Constantine sont significativement plus élevés par rapport à Batna. La production et l’approvisionnement des marchés ne semblent pas être les seuls facteurs. Le marché de détail semble adapter ses prix en fonction du pouvoir d’achat des populations. Le prix moyen de détail de la salade verte à Constantine (64.43 ± 9.46 DZD/kg) est significativement plus élevé qu’à Batna (44.81 ± 3.54 DZD/Kg). Il serait utile de reprendre ce travail sur plusieurs marchés algériens bien répartis sur le territoire national en ciblant de manière plus pertinente les produits, les modes de traitements ainsi que les nutriments.
Diplome :	Master 2
Permalink :	https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=640

Commercialisation des denrées alimentaires – Identification de pratiques commerciales à risques sanitaires (Constantine, Algérie, 2011) [texte imprimé] / Hadjer Beroual, Auteur ; Djamel-eddine Mekhancha, Directeur de thèse . - 2011 . - 172 f. ; 30 cm.
Langues : Français (fre)

Catégories :	Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Gestion de la qualité des aliments
Tags :	Fruits  Légumes  Production  Qualité Nutritionnelle  Prix  Préparation Culinaire  Nutrition  Alimentation et Techniques Agro-alimentaires
Index. décimale :	231 Gestion de la qualité des aliments
Résumé :	Notre objectif était de rechercher une méthode pour évaluer le coût des nutriments rapporté au prix de l’aliment tel qu’acheté en prenant comme objets d’études quelques fruits et légumes de saison parmi les constituants essentiels du panier domestique algérien. L’étude a été réalisée sur dix fruits et légumes obtenus sur les marchés de la wilaya de Batna, choisie pour les commodités de l’étude, durant 5 semaines de l’été 2011. Ces produits sont traités de différentes manières culinaires selon les habitudes l ocales. En effet, pour nous imprégner du contexte agro économique, nous avons décrit la production, la disponibilité et les prix des fruits et légumes sur les marchés de gros et de détail. Une collecte de données statistiques sur le secteur fruits et légumes a été réalisée. Selon les données fournies par des institutions impliquées dans la production et la commercialisation des denrées agricoles, nous avons tenté une comparaison entre la commune de Batna et la commune de Constantine, grande métropole de l’Est algérien, supposée mieux approvisionnée en fruits et légumes que Batna. Les déchets et les parties comestibles selon différentes pratiques culinaires courantes ont été évalués. Le coût des nutriments pour les aliments étudiés sont bien liés à la richesse des nutriments et à la proportion de la partie comestible elle-même dépendant des traitements culinaires envisagés. Dans le cas des nèfles crues, par exemple, le coût de 100 équivalents-niacine s’élève à 2 564.81DA. Les pertes des produits selon les différentes préparations culinaires nous permettent de classer et de recommander des traitements plutôt que d’autres. Nous avons eu, par exemple, 39 g de déchet/kg de pommes de terre cuites à l’eau puis pelées contre 151 g/kg de pommes de terre épluchées puis cuites à la vapeur. Les fluctuations observées au niveau de la production agricole des fruits et légumes dans les deux wilayate s’expliquent par tous les facteurs intrinsèques et extrinsèques agissant sur la production et sur les prix. Les prix de détail à Constantine sont significativement plus élevés par rapport à Batna. La production et l’approvisionnement des marchés ne semblent pas être les seuls facteurs. Le marché de détail semble adapter ses prix en fonction du pouvoir d’achat des populations. Le prix moyen de détail de la salade verte à Constantine (64.43 ± 9.46 DZD/kg) est significativement plus élevé qu’à Batna (44.81 ± 3.54 DZD/Kg). Il serait utile de reprendre ce travail sur plusieurs marchés algériens bien répartis sur le territoire national en ciblant de manière plus pertinente les produits, les modes de traitements ainsi que les nutriments.
Diplome :	Master 2
Permalink :	https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=640