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Titre : Bioconservation de la fraise par les lactobacilles. Type de document : texte imprimé Auteurs : Rania Rachedi, Auteur ; Amatou Allah Boudraa, Auteur ; Bahri .F, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2020 Importance : 52 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Ce travail avait pour objectif d’évaluer l’effet protecteur, in vivo, des lactobacilles sur la
fraise. Malheureusement, à cause de la pandémie du Covid 19, nous n’avons pas pu réaliser la
partie expérimentale et nous nous sommes limités à une synthèse bibliographique. D’après
cette dernière, il en ressort que la fraise présente un large éventail d’activités biologiques du Ã
ses composés bioactifs. Néanmoins, sa courte durée de conservation, due à ses tissus mous et
l’attaque des microorganismes, reste le principal facteur limitant de sa fraicheur et sa
commercialisation. Par ailleurs, pour la persévérer, la bioconservation reste la méthode de
choix à cause de son potentiel naturel, sûrs et exempts de pollution. L’étude a montré aussi
que les lactobacilles sont les meilleurs candidats pour préserver la fraise grâce à leurs
substances antimicrobiennes et leur statut GRAS. Par conséquent, ils ont plusieurs propriétés
protectrices sur le fruit telles que la préservation de la perte de poids, la préservation de la
teneur en solides solubles totaux (TSS) et l’inhibition des germes pathogènes du fruit,Biotechnologie Alimentaire.Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Ce travail avait pour objectif d’évaluer l’effet protecteur, in vivo, des lactobacilles sur la
fraise. Malheureusement, à cause de la pandémie du Covid 19, nous n’avons pas pu réaliser la
partie expérimentale et nous nous sommes limités à une synthèse bibliographique. D’après
cette dernière, il en ressort que la fraise présente un large éventail d’activités biologiques du Ã
ses composés bioactifs. Néanmoins, sa courte durée de conservation, due à ses tissus mous et
l’attaque des microorganismes, reste le principal facteur limitant de sa fraicheur et sa
commercialisation. Par ailleurs, pour la persévérer, la bioconservation reste la méthode de
choix à cause de son potentiel naturel, sûrs et exempts de pollution. L’étude a montré aussi
que les lactobacilles sont les meilleurs candidats pour préserver la fraise grâce à leurs
substances antimicrobiennes et leur statut GRAS. Par conséquent, ils ont plusieurs propriétés
protectrices sur le fruit telles que la préservation de la perte de poids, la préservation de la
teneur en solides solubles totaux (TSS) et l’inhibition des germes pathogènes du fruitDiplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=14642 Bioconservation de la fraise par les lactobacilles. [texte imprimé] / Rania Rachedi, Auteur ; Amatou Allah Boudraa, Auteur ; Bahri .F, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2020 . - 52 f. ; 30 cm.
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité MSINT200060 MSINT200060 Document électronique Bibliothèque principale Mémoires Disponible Documents numériques
texte intégreAdobe Acrobat PDFContribution à la connaissance de la gestion des déchets d’abattoirCas de l’abattoir avicole « Poulet Du jour » de groupe BELLAT Wilaya de Blida. / Hamida Garmia Hadri
Titre : Contribution à la connaissance de la gestion des déchets d’abattoirCas de l’abattoir avicole « Poulet Du jour » de groupe BELLAT Wilaya de Blida. Type de document : texte imprimé Auteurs : Hamida Garmia Hadri, Auteur ; Zakaria Oubyi, Auteur ; Bahri .F, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2020 Importance : 96 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Mots clés : Protéines animales transformées, farine aviaire, alimentation animale,
transformation, déchets industriels, valorisation, l’écosystème,Technologie
Alimentaire.Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : La quantité de déchets industriels, y compris ceux issus des activités agroalimentaires et
particulièrement des abattoirs sont, en augmentation continue. Cette augmentation est due
entre autres, aux nouvelles exigences du consommateur, en termes de variété de produits
alimentaires, aux compétitions entre les producteurs, de plus en plus féroce et une demande de
plus en plus grandissante. Nous avons prévu de réaliser notre étude sur deux produits, à savoir
les protéines animales transformées PAT (farine aviaire), qui sont à base de plumes ou de
déchets de viande et le deuxième produit, la graisse de volailles. Les analyses devaient être
réalisées, au niveau des laboratoires du Centre de Recherche en Biotechnologie (CRBt) et
l’Institut de la Nutrition, de l’Alimentation et des Technologies Agro-Alimentaires
(I.N.A.T.A.A.). Malheureusement, et en raison de la pandémie COVID-19, les universités ont
fermé leurs portes et le centre de recherche CRBt a eu pour mission, les analyses de dépistage
du COVID 19. Donc, nous avons opté pour une étude descriptive et quantitative de l’unité de
valorisation choisie par la quelle nous avons conclu que l’installation de la station de
valorisation de cette technologie, permet la réduction de la pollution causée par l’abattoir
avicole et le maintien de l’écosystème ainsi que L’ouverture de nouvelles voies d’exportation
des produits de valorisation et de récupération les devises. La transformation de ces déchets
rend possible la production d’un produit de bonne qualité, hygiénique, nutritionnelle,
organoleptique et valorisable, en une alimentation animale.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=14626 Contribution à la connaissance de la gestion des déchets d’abattoirCas de l’abattoir avicole « Poulet Du jour » de groupe BELLAT Wilaya de Blida. [texte imprimé] / Hamida Garmia Hadri, Auteur ; Zakaria Oubyi, Auteur ; Bahri .F, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2020 . - 96 f. ; 30 cm.
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Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Mots clés : Protéines animales transformées, farine aviaire, alimentation animale,
transformation, déchets industriels, valorisation, l’écosystème,Technologie
Alimentaire.Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : La quantité de déchets industriels, y compris ceux issus des activités agroalimentaires et
particulièrement des abattoirs sont, en augmentation continue. Cette augmentation est due
entre autres, aux nouvelles exigences du consommateur, en termes de variété de produits
alimentaires, aux compétitions entre les producteurs, de plus en plus féroce et une demande de
plus en plus grandissante. Nous avons prévu de réaliser notre étude sur deux produits, à savoir
les protéines animales transformées PAT (farine aviaire), qui sont à base de plumes ou de
déchets de viande et le deuxième produit, la graisse de volailles. Les analyses devaient être
réalisées, au niveau des laboratoires du Centre de Recherche en Biotechnologie (CRBt) et
l’Institut de la Nutrition, de l’Alimentation et des Technologies Agro-Alimentaires
(I.N.A.T.A.A.). Malheureusement, et en raison de la pandémie COVID-19, les universités ont
fermé leurs portes et le centre de recherche CRBt a eu pour mission, les analyses de dépistage
du COVID 19. Donc, nous avons opté pour une étude descriptive et quantitative de l’unité de
valorisation choisie par la quelle nous avons conclu que l’installation de la station de
valorisation de cette technologie, permet la réduction de la pollution causée par l’abattoir
avicole et le maintien de l’écosystème ainsi que L’ouverture de nouvelles voies d’exportation
des produits de valorisation et de récupération les devises. La transformation de ces déchets
rend possible la production d’un produit de bonne qualité, hygiénique, nutritionnelle,
organoleptique et valorisable, en une alimentation animale.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=14626 Réservation
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Titre : État des connaissances et perception des probiotiques par le consommateur Type de document : texte imprimé Auteurs : Hadda Khadir, Auteur ; Bahri .F, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2015 Importance : 50 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible au BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire Tags : Probiotiques Consommateur Enquête effets bénéfiques nutrition Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : L’objectif principal de notre travail était d’évaluer les connaissances et la perception des
probiotiques chez le consommateur algérien. Pour ce faire nous avons effectué une
enquête sur 100 consommateurs dans la wilaya de Constantine. Les résultats ont
montré que ; 84% des enquêtés ont déclaré connaitre les probiotiques mais la perception
de leurs effets bénéfiques reste très faible (6%) surtout chez les étudiants en médecine
(1%). La majorité des enquêtés ont déclaré consommaient les probiotiques sous forme
de yaourt par ailleurs, les compliments alimentaires ne sont pratiquement pas
utilisés.L’étude a révélé aussi la méconnaissance des probiotiques par les professionnels
de la sante. En effet, aucun des enquêtés n’a connu les probiotiques par
recommandation d’un médecin ou pharmacien. Aussi 61% des consommateurs ont
déclarés connaitre les probiotiques par les médias audiovisuels.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=474 État des connaissances et perception des probiotiques par le consommateur [texte imprimé] / Hadda Khadir, Auteur ; Bahri .F, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2015 . - 50 f. ; 30 cm.
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Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire Tags : Probiotiques Consommateur Enquête effets bénéfiques nutrition Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : L’objectif principal de notre travail était d’évaluer les connaissances et la perception des
probiotiques chez le consommateur algérien. Pour ce faire nous avons effectué une
enquête sur 100 consommateurs dans la wilaya de Constantine. Les résultats ont
montré que ; 84% des enquêtés ont déclaré connaitre les probiotiques mais la perception
de leurs effets bénéfiques reste très faible (6%) surtout chez les étudiants en médecine
(1%). La majorité des enquêtés ont déclaré consommaient les probiotiques sous forme
de yaourt par ailleurs, les compliments alimentaires ne sont pratiquement pas
utilisés.L’étude a révélé aussi la méconnaissance des probiotiques par les professionnels
de la sante. En effet, aucun des enquêtés n’a connu les probiotiques par
recommandation d’un médecin ou pharmacien. Aussi 61% des consommateurs ont
déclarés connaitre les probiotiques par les médias audiovisuels.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=474 Réservation
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Titre : Etude de l’effet bioprotecteur de trois souches de lactobacilles probiotiques sur la tomate. Type de document : texte imprimé Auteurs : Lina Debbache, Auteur ; Rihab Derouiche, Auteur ; Bahri .F, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2021 Importance : 74 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Lactobacillus, Tomate, Effet bioprotecteur, Bioconservation,Biotechnologie Alimentaire. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : L’objectif de ce travail est d’étudier l’effet bioprotecteur des lactobacilles, sur la tomate
(fruit) durant sa conservation, par trois souches probiotiques (préalablement sélectionnées) à savoir
Lactobacillus plantarum F12, Lactobacillus casei B13 et Lactobacillus brevis G6. Après
revivification, la vérification de la pureté des souches a montré qu’il s’agit bien des souches de
lactobacilles probiotiques. Pour l'étude de l'effet protecteur des lactobacilles probiotiques, les
tomates ont été traitées par pulvérisation, avec des cultures des souches et différents surnageants
avec différents métabolites. Les résultats obtenus ont montré que les tomates traitées soit par les
cultures ou les surnageants n'ont pas été infectées pendant toute la période de stockage que ce soit
à 4°C ou à 25°C, par rapport aux témoins altérés. Concernant, la mise en évidence de la perte de
poids des tomates ; les meilleurs résultats ont été observées, à 4°C, avec les cultures de L. plantarum
F12 et L. brevis G6 et le surnageant 3 de L. paracasei B13, qui ont présenté les valeurs de perte de
poids les plus faibles. Le meilleur résultat, en degré de Brix, est celui enregistré avec la culture de
L. paracasei B13 à 4°C et avec surnageant 1 L. plantarum F12 à 25°C. Ceci témoigne d’une bonne
maturation des tomates sans altération microbienne.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=16179 Etude de l’effet bioprotecteur de trois souches de lactobacilles probiotiques sur la tomate. [texte imprimé] / Lina Debbache, Auteur ; Rihab Derouiche, Auteur ; Bahri .F, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2021 . - 74 f. ; 30 cm.
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Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Lactobacillus, Tomate, Effet bioprotecteur, Bioconservation,Biotechnologie Alimentaire. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : L’objectif de ce travail est d’étudier l’effet bioprotecteur des lactobacilles, sur la tomate
(fruit) durant sa conservation, par trois souches probiotiques (préalablement sélectionnées) à savoir
Lactobacillus plantarum F12, Lactobacillus casei B13 et Lactobacillus brevis G6. Après
revivification, la vérification de la pureté des souches a montré qu’il s’agit bien des souches de
lactobacilles probiotiques. Pour l'étude de l'effet protecteur des lactobacilles probiotiques, les
tomates ont été traitées par pulvérisation, avec des cultures des souches et différents surnageants
avec différents métabolites. Les résultats obtenus ont montré que les tomates traitées soit par les
cultures ou les surnageants n'ont pas été infectées pendant toute la période de stockage que ce soit
à 4°C ou à 25°C, par rapport aux témoins altérés. Concernant, la mise en évidence de la perte de
poids des tomates ; les meilleurs résultats ont été observées, à 4°C, avec les cultures de L. plantarum
F12 et L. brevis G6 et le surnageant 3 de L. paracasei B13, qui ont présenté les valeurs de perte de
poids les plus faibles. Le meilleur résultat, en degré de Brix, est celui enregistré avec la culture de
L. paracasei B13 à 4°C et avec surnageant 1 L. plantarum F12 à 25°C. Ceci témoigne d’une bonne
maturation des tomates sans altération microbienne.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=16179 Exemplaires
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Titre : Etude des propriétés physicochimique et de la qualité microbiologique du « raïb » SAFILAIT après usage des probiotiques Type de document : texte imprimé Auteurs : Nada Guerfa, Auteur ; Bahri .F, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2018 Importance : 90 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible au BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire Tags : Raïb Laits fermentés Probiotiques Qualité Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : Ce présent travail a pour objectif d’étudier l’impact de l’ajout des probiotiques sur
la qualité du raïb « SAFILAIT » préparé en pots, à partir du lait de vache, et du lait
reconstitué. L’étude a été menée, par comparaison, des raïbs préparés avec probiotiques et
sans probiotiques via leurs propriétés physicochimiques, leur qualité microbiologique et
leur analyse sensorielle. Les résultats du titrage de l’acidité et de la mesure du pH ; ont
montré que la fermentation des laits avec probiotiques, indépendamment de leur origine,
est plus rapide que la fermentation sans probiotique. L’analyse microbiologique a montré
une absence totale de tous les germes recherchés ; ce qui témoigne de l’efficacité de la
pasteurisation et du respect des règles d’hygiène au cours de la fabrication des raïbs.
Toutefois, nous pensons que les raïbs avec probiotiques se conservent mieux et peuvent
avoir une meilleure qualité microbiologique que ceux sans probiotiques à cause de l’acidité
accumulée pendant la fermentation lactique et aussi la production de substances
antimicrobiennes ; au cours de la fabrication et la conservation des raïbs. Aussi, l’étude
sensorielle a montré que les raïbs avec probiotiques sont mieux appréciés que leurs
homologues sans probiotiques. Pour conclure, on peut suggérer que l’ajout des
probiotiques affecte positivement le lait fermenté « raïb », en baissant son temps de
fermentation et en améliorant son gout, sa conservation et sa qualité microbiologiquDiplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=11014 Etude des propriétés physicochimique et de la qualité microbiologique du « raïb » SAFILAIT après usage des probiotiques [texte imprimé] / Nada Guerfa, Auteur ; Bahri .F, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2018 . - 90 f. ; 30 cm.
Une copie electronique PDF disponible au BUC.
Langues : Français (fre)
Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire Tags : Raïb Laits fermentés Probiotiques Qualité Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : Ce présent travail a pour objectif d’étudier l’impact de l’ajout des probiotiques sur
la qualité du raïb « SAFILAIT » préparé en pots, à partir du lait de vache, et du lait
reconstitué. L’étude a été menée, par comparaison, des raïbs préparés avec probiotiques et
sans probiotiques via leurs propriétés physicochimiques, leur qualité microbiologique et
leur analyse sensorielle. Les résultats du titrage de l’acidité et de la mesure du pH ; ont
montré que la fermentation des laits avec probiotiques, indépendamment de leur origine,
est plus rapide que la fermentation sans probiotique. L’analyse microbiologique a montré
une absence totale de tous les germes recherchés ; ce qui témoigne de l’efficacité de la
pasteurisation et du respect des règles d’hygiène au cours de la fabrication des raïbs.
Toutefois, nous pensons que les raïbs avec probiotiques se conservent mieux et peuvent
avoir une meilleure qualité microbiologique que ceux sans probiotiques à cause de l’acidité
accumulée pendant la fermentation lactique et aussi la production de substances
antimicrobiennes ; au cours de la fabrication et la conservation des raïbs. Aussi, l’étude
sensorielle a montré que les raïbs avec probiotiques sont mieux appréciés que leurs
homologues sans probiotiques. Pour conclure, on peut suggérer que l’ajout des
probiotiques affecte positivement le lait fermenté « raïb », en baissant son temps de
fermentation et en améliorant son gout, sa conservation et sa qualité microbiologiquDiplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=11014 Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité MSINA180045 MSINA180045 Document électronique Bibliothèque principale Mémoires Disponible Documents numériques
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