Catalogue des Mémoires de master
Détail de l'auteur
Auteur D. E. Mekhancha |
Documents disponibles écrits par cet auteur (5)
Affiner la rechercheCommercialisation des denrées alimentaires – Identification de pratiques commerciales à risques sanitaires (Constantine, Algérie, 2011) / Hadjer Beroual
Titre : Commercialisation des denrées alimentaires – Identification de pratiques commerciales à risques sanitaires (Constantine, Algérie, 2011) Type de document : texte imprimé Auteurs : Hadjer Beroual, Auteur ; D. E. Mekhancha, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : UNIVERSITE DES FRERES MENTOURI Année de publication : 2013 Importance : 148 f. Format : 30 cm. ISBN/ISSN/EAN : MS Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Gestion de la qualité des aliments Tags : Aliment Pratique commerciale Risque sanitaire Algérie Nutrition Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : L’objectif de notre travail est l’identification de pratiques commerciales à risques sanitaires dans la chaine de distribution des denrées alimentaires. L’identification de ces pratiques et des risques encourus doit aider à l’élaboration d’un guide pour les acteurs de la chaine de distribution des denrées alimentaires : commerçant, consommateurs, services de contrôle et de régulation.
A partir des observations faites durant la période qui s'étend sur les mois de juin et de juillet 2011 incluant le mois de ramadan, au niveau de divers lieux de commerce de denrées alimentaires (magasins de proximité, marchés, souks, …) nous avons identifié de nombreuses pratiques à risques. Parmi ces pratiques, nous en avons sélectionné 17 sur la base de deux critères : avoir pu « en réaliser une illustration photographique » et « constituer un éclairage assez distinct des autres ». Pour la description des cas nous avons fréquenté les lieux de commerce pour les observations avec prise de photographie. A partir de l’illustration photographique et les observations directes, chaque cas est décrit avec précision des risques sanitaires encourus et indications des solutions susceptibles d’aider à la gestion des risqes.que nous avons estimées.
Si les observations visuelles étaient aisées, la réalisation de prises de vues pour apporter des illustrations à l’appui n’a pas été facile car non tolérée par les acteurs ciblés (commerçants, clients, etc.).
Les pratiques à risques ne sont pas le fait des seuls commerçants. Le client, le consommateur est aussi auteur de nombreuses pratiques à risque quand il ne considère pas normale les pratiques à risques des autres acteurs (commerçants, transporteurs, transformateurs, …). Le consommateur est le maillon final de la chaîne alimentaire, il doit donc être un acteur principal dans la lutte contre ces pratiques à risque par ses exigences et ses refus d’achat de produits exposés à des facteurs de risque.
Il nous semble possible de réaliser un inventaire plus riche, voire un « livre blanc » sur les pratiques commerciales à risques sanitaires.
En annexe des textes publiés au JORADP qui réglementent les pratiques commerciales mais qui restent sans suite car les commerçants comme les clients semblent les ignorer.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=660 Commercialisation des denrées alimentaires – Identification de pratiques commerciales à risques sanitaires (Constantine, Algérie, 2011) [texte imprimé] / Hadjer Beroual, Auteur ; D. E. Mekhancha, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : UNIVERSITE DES FRERES MENTOURI, 2013 . - 148 f. ; 30 cm.
ISSN : MS
Langues : Français (fre)
Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Gestion de la qualité des aliments Tags : Aliment Pratique commerciale Risque sanitaire Algérie Nutrition Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : L’objectif de notre travail est l’identification de pratiques commerciales à risques sanitaires dans la chaine de distribution des denrées alimentaires. L’identification de ces pratiques et des risques encourus doit aider à l’élaboration d’un guide pour les acteurs de la chaine de distribution des denrées alimentaires : commerçant, consommateurs, services de contrôle et de régulation.
A partir des observations faites durant la période qui s'étend sur les mois de juin et de juillet 2011 incluant le mois de ramadan, au niveau de divers lieux de commerce de denrées alimentaires (magasins de proximité, marchés, souks, …) nous avons identifié de nombreuses pratiques à risques. Parmi ces pratiques, nous en avons sélectionné 17 sur la base de deux critères : avoir pu « en réaliser une illustration photographique » et « constituer un éclairage assez distinct des autres ». Pour la description des cas nous avons fréquenté les lieux de commerce pour les observations avec prise de photographie. A partir de l’illustration photographique et les observations directes, chaque cas est décrit avec précision des risques sanitaires encourus et indications des solutions susceptibles d’aider à la gestion des risqes.que nous avons estimées.
Si les observations visuelles étaient aisées, la réalisation de prises de vues pour apporter des illustrations à l’appui n’a pas été facile car non tolérée par les acteurs ciblés (commerçants, clients, etc.).
Les pratiques à risques ne sont pas le fait des seuls commerçants. Le client, le consommateur est aussi auteur de nombreuses pratiques à risque quand il ne considère pas normale les pratiques à risques des autres acteurs (commerçants, transporteurs, transformateurs, …). Le consommateur est le maillon final de la chaîne alimentaire, il doit donc être un acteur principal dans la lutte contre ces pratiques à risque par ses exigences et ses refus d’achat de produits exposés à des facteurs de risque.
Il nous semble possible de réaliser un inventaire plus riche, voire un « livre blanc » sur les pratiques commerciales à risques sanitaires.
En annexe des textes publiés au JORADP qui réglementent les pratiques commerciales mais qui restent sans suite car les commerçants comme les clients semblent les ignorer.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=660 Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité aucun exemplaire
Titre : Discussion critique des pratiques de fabrication au sein du restaurant « reguem zouaoui » au regard des pre-requis pour haccp (2011) Type de document : texte imprimé Auteurs : Ahmed Yacine Hafirassou, Auteur ; D. E. Mekhancha, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Mentouri Constantine Année de publication : 2012 Importance : 68 f. Format : 30 cm. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Index. décimale : 820 Nutrition Résumé : Les toxi-infections collectives fréquentes et menaçantes pour la santé des citoyens constituent
un sérieux problème de santé publique subtropicale où les contraintes climatique viennent
corroborer l’hygiène défectueuse.
En Algérie ce problème qui se pose avec acuité nous a amené à tenter de dégager les prérequis
qui nous permettraient de mettre en place un système HACCP largement validé dans
les pays développés.
Pour se faire, et pour des raisons de proximité et de faisabilité nous avons choisi de mener
notre travail au niveau du restaurant « REGUEM ZOUAOUI ».
Notre travail a consisté en une prospection des lieux avec prise de photographies et des
critiques en référence aux normes du code d’usage international recommandé qui repose sur
les principes élémentaires généraux d’hygiène alimentaire .
Pour des raisons pratiques nos critiques ont été faites selon la méthode des 5 M c'est-à -dire la
main d’oeuvre, le milieu, le matériel, la matière première et la méthode.
Les résultats ont montré de nombreuses anomalies au niveau de chacun des points abordés, le
personnel non formé » n’est pas correctement vêtu, la structure vétuste et étroite et non
conforme, le matériel usé et souvent défaillant, la matière première mal rangée et mal
conservé et la méthode de travail non respectée et très désorganisée.
En raison des nombreuses défaillances relevées au niveau du restaurant aucun pré-requis n’a
pu être rationnellement défini pour la mise en place d’un système HACCP.
La seule solution plausible à nos yeux, semble être la mise en place préalable, de critères
HACCP avant même la conception et la construction des structures de restauration
collectives. Bien entendu l’équipement de ces structures ainsi que le recrutement du personnel
y afférent doivent eux aussi tenir compte des critères HACCP pré établis.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=686 Discussion critique des pratiques de fabrication au sein du restaurant « reguem zouaoui » au regard des pre-requis pour haccp (2011) [texte imprimé] / Ahmed Yacine Hafirassou, Auteur ; D. E. Mekhancha, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Mentouri Constantine, 2012 . - 68 f. ; 30 cm.
Langues : Français (fre)
Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Index. décimale : 820 Nutrition Résumé : Les toxi-infections collectives fréquentes et menaçantes pour la santé des citoyens constituent
un sérieux problème de santé publique subtropicale où les contraintes climatique viennent
corroborer l’hygiène défectueuse.
En Algérie ce problème qui se pose avec acuité nous a amené à tenter de dégager les prérequis
qui nous permettraient de mettre en place un système HACCP largement validé dans
les pays développés.
Pour se faire, et pour des raisons de proximité et de faisabilité nous avons choisi de mener
notre travail au niveau du restaurant « REGUEM ZOUAOUI ».
Notre travail a consisté en une prospection des lieux avec prise de photographies et des
critiques en référence aux normes du code d’usage international recommandé qui repose sur
les principes élémentaires généraux d’hygiène alimentaire .
Pour des raisons pratiques nos critiques ont été faites selon la méthode des 5 M c'est-à -dire la
main d’oeuvre, le milieu, le matériel, la matière première et la méthode.
Les résultats ont montré de nombreuses anomalies au niveau de chacun des points abordés, le
personnel non formé » n’est pas correctement vêtu, la structure vétuste et étroite et non
conforme, le matériel usé et souvent défaillant, la matière première mal rangée et mal
conservé et la méthode de travail non respectée et très désorganisée.
En raison des nombreuses défaillances relevées au niveau du restaurant aucun pré-requis n’a
pu être rationnellement défini pour la mise en place d’un système HACCP.
La seule solution plausible à nos yeux, semble être la mise en place préalable, de critères
HACCP avant même la conception et la construction des structures de restauration
collectives. Bien entendu l’équipement de ces structures ainsi que le recrutement du personnel
y afférent doivent eux aussi tenir compte des critères HACCP pré établis.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=686 Réservation
Réserver ce document
Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité MSINA120006 MSINA120006 Document électronique Bibliothèque principale Mémoires Disponible
Titre : Hygiene des poissons de mer dans la chaine de distributiona jijel 2012 : du pêcheur au consommateur Type de document : texte imprimé Auteurs : Asma Djeha, Auteur ; D. E. Mekhancha, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2012 Importance : 120 f. Format : 30 cm. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Gestion de la qualité des aliments Tags : Poisson de mer Hygiène Jijel Nutrition Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : Notre objectif était de décrire les conditions d’hygiène pendant la manutention du poisson de mer frais dès la capture, pendant le transport et durant la vente : Du pêcheur au consommateur !
L’étude a été réalisée au niveau de la commune de Jijel. Trois enquêtes ont été réalisées auprès des trois importants acteurs : pêcheurs (16 sujets), vendeurs (9 sujets) et consommateurs (70 sujets) sans plan d’échantillonnage particulier. Cela nous a semblé suffisant pour illustrer la situation du secteur et ses risques d’un point de vue hygiène et salubrité des poissons.
Les informations recueillies ont été discutées selon les normes algériennes et les recommandations de la FAO et du codex alimentarius.
Trois points critiques sont à améliorer :
1°) Au niveau des pêcheurs, nous pensons à la conservation des poissons sur les bateaux, au déchargement, à la vente, à l’utilisation des caisses en bois, à l’utilisation de la glace et à l’utilisation des halles.
2°) Au niveau des vendeurs, nous pensons au transport des poissons (véhicules, caisses, glace), aux locaux de vente (équipements, eau courante, dimensions, étals, hygiène, environnement immédiat, etc. ;
3°) Au niveau des consommateurs, nous pensons à leurs connaissances des critères de fraicheur des poissons, à leurs critères de choix des bonnes poissonneries, à leurs exigences en matière d’hygiène et à leurs erreurs de jugement quand à l’absence de glace, de caisses en bois, d’emballages papier ou plastique, d’exposition à l’air libre, etc.
Trois problématiques particulièrement inquiétantes sont à prendre en charge : la question des caisses en bois, la glace pour la réfrigération et l’emballage papier journal.
Nous suggérons comme perspectives :
1°) Une enquête nationale avec un échantillonnage de la population et des régions ;
2°) Des études plus ciblées sur l’usage la nature des caisses en bois et en plastiques, la conception des poissonneries, la place du commerce informelle de poisson, les conditions de distribution des produits halieutiques, etc. ;
3°) Des actions d’information et de sensibilisations en direction des acteurs du secteur (pêcheurs, poissonniers, consommateurs) et au niveau des écoliers et des lycéens.
Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=520 Hygiene des poissons de mer dans la chaine de distributiona jijel 2012 : du pêcheur au consommateur [texte imprimé] / Asma Djeha, Auteur ; D. E. Mekhancha, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2012 . - 120 f. ; 30 cm.
Langues : Français (fre)
Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Gestion de la qualité des aliments Tags : Poisson de mer Hygiène Jijel Nutrition Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : Notre objectif était de décrire les conditions d’hygiène pendant la manutention du poisson de mer frais dès la capture, pendant le transport et durant la vente : Du pêcheur au consommateur !
L’étude a été réalisée au niveau de la commune de Jijel. Trois enquêtes ont été réalisées auprès des trois importants acteurs : pêcheurs (16 sujets), vendeurs (9 sujets) et consommateurs (70 sujets) sans plan d’échantillonnage particulier. Cela nous a semblé suffisant pour illustrer la situation du secteur et ses risques d’un point de vue hygiène et salubrité des poissons.
Les informations recueillies ont été discutées selon les normes algériennes et les recommandations de la FAO et du codex alimentarius.
Trois points critiques sont à améliorer :
1°) Au niveau des pêcheurs, nous pensons à la conservation des poissons sur les bateaux, au déchargement, à la vente, à l’utilisation des caisses en bois, à l’utilisation de la glace et à l’utilisation des halles.
2°) Au niveau des vendeurs, nous pensons au transport des poissons (véhicules, caisses, glace), aux locaux de vente (équipements, eau courante, dimensions, étals, hygiène, environnement immédiat, etc. ;
3°) Au niveau des consommateurs, nous pensons à leurs connaissances des critères de fraicheur des poissons, à leurs critères de choix des bonnes poissonneries, à leurs exigences en matière d’hygiène et à leurs erreurs de jugement quand à l’absence de glace, de caisses en bois, d’emballages papier ou plastique, d’exposition à l’air libre, etc.
Trois problématiques particulièrement inquiétantes sont à prendre en charge : la question des caisses en bois, la glace pour la réfrigération et l’emballage papier journal.
Nous suggérons comme perspectives :
1°) Une enquête nationale avec un échantillonnage de la population et des régions ;
2°) Des études plus ciblées sur l’usage la nature des caisses en bois et en plastiques, la conception des poissonneries, la place du commerce informelle de poisson, les conditions de distribution des produits halieutiques, etc. ;
3°) Des actions d’information et de sensibilisations en direction des acteurs du secteur (pêcheurs, poissonniers, consommateurs) et au niveau des écoliers et des lycéens.
Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=520 Réservation
Réserver ce document
Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité MSINA120001 MSINA120001 Document électronique Bibliothèque principale Mémoires Disponible Documents numériques
MSINA120001Adobe Acrobat PDF
Titre : Restauration universitaire : Protocole d’évaluation de la qualité des prestations Type de document : texte imprimé Auteurs : Oumal-khair Ali Liman, Auteur ; D. E. Mekhancha, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : UNIVERSITE DES FRERES MENTOURI Année de publication : 2014 Importance : 75f. Format : 30 cm. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Nutrition Humaine Tags : restauration collective satisfaction qualité nutritionnelle étudiants Algérie Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Index. décimale : 232 Nutrition Humaine Résumé : L’objectif de notre travail, est de proposer un protocole d’étude permettant, d’évaluer
la qualité de l’offre en restauration universitaire par une évaluation de la satisfaction des
étudiants vis-à -vis des prestations des restaurants universitaires et une analyse de la qualité
nutritionnelle des offres alimentaires de ces derniers.
En effet, en collectivité, le plaisir de manger doit être satisfait sans pour autant
négliger l’équilibre alimentaire et la qualité hygiénique. Cependant, en Algérie, les conditions
d’accueil dans les restaurants universitaires, la qualité et la valeur nutritive des repas servis
sont toujours décriées par les étudiants.
Notre procédure est conforme aux recommandations de la fédération nationale des
observatoires régionaux de la santé (FNORS). Nous avons ainsi, établis un profil de la zone
d’étude, construis deux outils de collecte des données : un pour mesurer la satisfaction des
étudiants et l’autre pour analyser l’offre alimentaire et enfin proposer la planification de
l’enquête. Notons que pour l’analyse des offres alimentaires, nous nous sommes basés sur les
recommandations du Groupe d’Etude des Marchés de Restauration Collective et Nutrition
(GEMRCN) (2013).
Ce protocole, peut être utilisé après validation pour identifier les éléments adaptés, Ã
optimiser dans la restauration universitaire en Algérie afin de mettre en place un programme
conforme au besoin de la restauration.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=687 Restauration universitaire : Protocole d’évaluation de la qualité des prestations [texte imprimé] / Oumal-khair Ali Liman, Auteur ; D. E. Mekhancha, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : UNIVERSITE DES FRERES MENTOURI, 2014 . - 75f. ; 30 cm.
Langues : Français (fre)
Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Nutrition Humaine Tags : restauration collective satisfaction qualité nutritionnelle étudiants Algérie Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Index. décimale : 232 Nutrition Humaine Résumé : L’objectif de notre travail, est de proposer un protocole d’étude permettant, d’évaluer
la qualité de l’offre en restauration universitaire par une évaluation de la satisfaction des
étudiants vis-à -vis des prestations des restaurants universitaires et une analyse de la qualité
nutritionnelle des offres alimentaires de ces derniers.
En effet, en collectivité, le plaisir de manger doit être satisfait sans pour autant
négliger l’équilibre alimentaire et la qualité hygiénique. Cependant, en Algérie, les conditions
d’accueil dans les restaurants universitaires, la qualité et la valeur nutritive des repas servis
sont toujours décriées par les étudiants.
Notre procédure est conforme aux recommandations de la fédération nationale des
observatoires régionaux de la santé (FNORS). Nous avons ainsi, établis un profil de la zone
d’étude, construis deux outils de collecte des données : un pour mesurer la satisfaction des
étudiants et l’autre pour analyser l’offre alimentaire et enfin proposer la planification de
l’enquête. Notons que pour l’analyse des offres alimentaires, nous nous sommes basés sur les
recommandations du Groupe d’Etude des Marchés de Restauration Collective et Nutrition
(GEMRCN) (2013).
Ce protocole, peut être utilisé après validation pour identifier les éléments adaptés, Ã
optimiser dans la restauration universitaire en Algérie afin de mettre en place un programme
conforme au besoin de la restauration.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=687 Réservation
Réserver ce document
Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité MSINA140007 MSINA140007 Document électronique Bibliothèque principale Mémoires Disponible
Titre : Restauration universitaire : protocole d’évaluation de la qualité des prestations Présenté Type de document : texte imprimé Auteurs : Oumal-khair Ali Liman, Auteur ; D. E. Mekhancha, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : UNIVERSITE DES FRERES MENTOURI Année de publication : 2014 Importance : 68 f. Format : 30 cm. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Nutrition Humaine Tags : restauration collective satisfaction qualité nutritionnelle étudiants Algérie Nutrition Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Index. décimale : 232 Nutrition Humaine Résumé : L’objectif de notre travail, est de proposer un protocole d’étude permettant, d’évaluer
la qualité de l’offre en restauration universitaire par une évaluation de la satisfaction des
étudiants vis-à -vis des prestations des restaurants universitaires et une analyse de la qualité
nutritionnelle des offres alimentaires de ces derniers.
En effet, en collectivité, le plaisir de manger doit être satisfait sans pour autant
négliger l’équilibre alimentaire et la qualité hygiénique. Cependant, en Algérie, les conditions
d’accueil dans les restaurants universitaires, la qualité et la valeur nutritive des repas servis
sont toujours décriées par les étudiants.
Notre procédure est conforme aux recommandations de la fédération nationale des
observatoires régionaux de la santé (FNORS). Nous avons ainsi, établis un profil de la zone
d’étude, construis deux outils de collecte des données : un pour mesurer la satisfaction des
étudiants et l’autre pour analyser l’offre alimentaire et enfin proposer la planification de
l’enquête. Notons que pour l’analyse des offres alimentaires, nous nous sommes basés sur les
recommandations du Groupe d’Etude des Marchés de Restauration Collective et Nutrition
(GEMRCN) (2013).
Ce protocole, peut être utilisé après validation pour identifier les éléments adaptés, Ã
optimiser dans la restauration universitaire en Algérie afin de mettre en place un programme
conforme au besoin de la restauration.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=491 Restauration universitaire : protocole d’évaluation de la qualité des prestations Présenté [texte imprimé] / Oumal-khair Ali Liman, Auteur ; D. E. Mekhancha, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : UNIVERSITE DES FRERES MENTOURI, 2014 . - 68 f. ; 30 cm.
Langues : Français (fre)
Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Nutrition Humaine Tags : restauration collective satisfaction qualité nutritionnelle étudiants Algérie Nutrition Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Index. décimale : 232 Nutrition Humaine Résumé : L’objectif de notre travail, est de proposer un protocole d’étude permettant, d’évaluer
la qualité de l’offre en restauration universitaire par une évaluation de la satisfaction des
étudiants vis-à -vis des prestations des restaurants universitaires et une analyse de la qualité
nutritionnelle des offres alimentaires de ces derniers.
En effet, en collectivité, le plaisir de manger doit être satisfait sans pour autant
négliger l’équilibre alimentaire et la qualité hygiénique. Cependant, en Algérie, les conditions
d’accueil dans les restaurants universitaires, la qualité et la valeur nutritive des repas servis
sont toujours décriées par les étudiants.
Notre procédure est conforme aux recommandations de la fédération nationale des
observatoires régionaux de la santé (FNORS). Nous avons ainsi, établis un profil de la zone
d’étude, construis deux outils de collecte des données : un pour mesurer la satisfaction des
étudiants et l’autre pour analyser l’offre alimentaire et enfin proposer la planification de
l’enquête. Notons que pour l’analyse des offres alimentaires, nous nous sommes basés sur les
recommandations du Groupe d’Etude des Marchés de Restauration Collective et Nutrition
(GEMRCN) (2013).
Ce protocole, peut être utilisé après validation pour identifier les éléments adaptés, Ã
optimiser dans la restauration universitaire en Algérie afin de mettre en place un programme
conforme au besoin de la restauration.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=491 Réservation
Réserver ce document
Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité MSINA140001 MSINA140001 Document électronique Bibliothèque principale Mémoires Disponible Documents numériques
MSINA140001Adobe Acrobat PDF
