Titre :	Contribution à la mise en place d’un système HACCP au niveau de l’abattoir municipal d’El-Khroub (Wilaya de Constantine, 2017).
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Billel Djenndeli, Auteur ; Fatima-Zohra Kayoueche, Directeur de thèse
Editeur :	CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine
Année de publication :	2017
Importance :	99 f.
Format :	30 cm.
Note générale :	Une copie electronique PDF disponible en BUC.
Langues :	Français (fre)
Catégories :	Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires
Tags :	Abattoir  HACCP  Viande, Programmes Préalable  El-Khroub.
Index. décimale :	230 Biotechnologie Alimentaire
Résumé :	La présente étude consiste en une contribution à la mise en place d’un plan de maitrise sanitaire (PMS) basé sur des bonnes pratiques d’hygiène et de fabrication (BPH/BPF) et la méthode HACCP, qui est une transposition des prescriptions du Codex Alimentarius. Au sien de l’abattoir municipal d’El-Khroub Constantine. Afin de garantir la sécurité de la viande commercialisée. Une enquête réalisée à travers un questionnaire permettant d’avoir le maximum d’information qui sont collectées sur la situation de la qualité hygiénique des produits fini et comment les personnels d’abattoir ont-ils perçu et contrôle le risque lié aux procédures de l’abattage dans l’abattoir municipal d’El-Khroub. Ce mémoire de thèse décrit deux méthodes peut être appliquée aux ateliers d’abattage des animaux de boucherie, pour la mise en œuvre de certaines prescriptions du Codex Alimentarius. - La méthode de gestion globale de l’hygiène dans les IAA constitue un système rationnel d’organisation pour l’application des programmes préalable, avec un audit réaliser selon le référentiel du PASA (ACIA), L’analyse présente que l’abattoir a un taux significatif de 48,94 %, ces résultats permettent de dire que l’entreprise répond aux moitie des critères de base des programmes préalables. - Mettre en place un système HACCP pour l’identification des CCP, Où l'on PEUT/DOIT maîtriser le danger, qui permet d’améliorer l’hygiène de la préparation des viandes ont été synthétisés sous forme de tableaux. Enfin, la modernisation des infrastructures et techniques d’abattage doit permettre d’améliorer la situation. Elle doit être associée à la formation du personnel aux nouvelles techniques d’abattage et aux règles bases de l’hygiène en IAA.
Diplome :	Master 2
Permalink :	https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=7636

Contribution à la mise en place d’un système HACCP au niveau de l’abattoir municipal d’El-Khroub (Wilaya de Constantine, 2017). [texte imprimé] / Billel Djenndeli, Auteur ; Fatima-Zohra Kayoueche, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2017 . - 99 f. ; 30 cm.
Une copie electronique PDF disponible en BUC.
Langues : Français (fre)

Catégories :	Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires
Tags :	Abattoir  HACCP  Viande, Programmes Préalable  El-Khroub.
Index. décimale :	230 Biotechnologie Alimentaire
Résumé :	La présente étude consiste en une contribution à la mise en place d’un plan de maitrise sanitaire (PMS) basé sur des bonnes pratiques d’hygiène et de fabrication (BPH/BPF) et la méthode HACCP, qui est une transposition des prescriptions du Codex Alimentarius. Au sien de l’abattoir municipal d’El-Khroub Constantine. Afin de garantir la sécurité de la viande commercialisée. Une enquête réalisée à travers un questionnaire permettant d’avoir le maximum d’information qui sont collectées sur la situation de la qualité hygiénique des produits fini et comment les personnels d’abattoir ont-ils perçu et contrôle le risque lié aux procédures de l’abattage dans l’abattoir municipal d’El-Khroub. Ce mémoire de thèse décrit deux méthodes peut être appliquée aux ateliers d’abattage des animaux de boucherie, pour la mise en œuvre de certaines prescriptions du Codex Alimentarius. - La méthode de gestion globale de l’hygiène dans les IAA constitue un système rationnel d’organisation pour l’application des programmes préalable, avec un audit réaliser selon le référentiel du PASA (ACIA), L’analyse présente que l’abattoir a un taux significatif de 48,94 %, ces résultats permettent de dire que l’entreprise répond aux moitie des critères de base des programmes préalables. - Mettre en place un système HACCP pour l’identification des CCP, Où l'on PEUT/DOIT maîtriser le danger, qui permet d’améliorer l’hygiène de la préparation des viandes ont été synthétisés sous forme de tableaux. Enfin, la modernisation des infrastructures et techniques d’abattage doit permettre d’améliorer la situation. Elle doit être associée à la formation du personnel aux nouvelles techniques d’abattage et aux règles bases de l’hygiène en IAA.
Diplome :	Master 2
Permalink :	https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=7636