Caractérisation du contenu polysaccharidique des margines de l’huile d’olive et évaluation de son effet prébiotique in vitro. / Sara Ghamoud 

Public ISBD Titre : Caractérisation du contenu polysaccharidique des margines de l’huile d’olive et évaluation de son effet prébiotique in vitro. Type de document : texte imprimé Auteurs : Sara Ghamoud, Auteur ; Afef Mezdoud, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2020 Importance : 57 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Mots clés : Activité antioxydante, activité prébiotique, margines de l’huile d’olive, polysaccharides,Biotechnologie Alimentaire. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Résumé Les margines sont des sous-produits liquides de l’industrie de l’huile d’olive. Ces effluents sont rejetés en l’état dans des cours d’eau d’assainissement ou dans des bassins d’évaporation. Vu leurs richesses en matière organique et en polyphénols très peu biodégradables, les margines consiste un réel problème environnemental qui menace tout l’écosystème. Les polysaccharides comptent actuellement parmi les molécules naturelles qui sont plus largement étudiées de par leurs multiples propriétés biologiques et/ou fonctionnelles. Leur présence à des taux significatifs dans les margines pourrait constituer une voie de valorisation de ces effluents. La partie expérimentale a consisté seulement à une description des différentes techniques de références qui nous auraient permis de mener à terme notre travail, vu l’état sanitaire mondiale du à la pandémie de la Covid-19. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=14614 Caractérisation du contenu polysaccharidique des margines de l’huile d’olive et évaluation de son effet prébiotique in vitro. [texte imprimé] / Sara Ghamoud, Auteur ; Afef Mezdoud, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2020 . - 57 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Mots clés : Activité antioxydante, activité prébiotique, margines de l’huile d’olive, polysaccharides,Biotechnologie Alimentaire. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Résumé Les margines sont des sous-produits liquides de l’industrie de l’huile d’olive. Ces effluents sont rejetés en l’état dans des cours d’eau d’assainissement ou dans des bassins d’évaporation. Vu leurs richesses en matière organique et en polyphénols très peu biodégradables, les margines consiste un réel problème environnemental qui menace tout l’écosystème. Les polysaccharides comptent actuellement parmi les molécules naturelles qui sont plus largement étudiées de par leurs multiples propriétés biologiques et/ou fonctionnelles. Leur présence à des taux significatifs dans les margines pourrait constituer une voie de valorisation de ces effluents. La partie expérimentale a consisté seulement à une description des différentes techniques de références qui nous auraient permis de mener à terme notre travail, vu l’état sanitaire mondiale du à la pandémie de la Covid-19. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=14614

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Caractérisation cytogénétique du génome de deux variétés de l’espèce légumineuses Lens culinaris Medik / Latifa Annane

Public ISBD Titre : Caractérisation cytogénétique du génome de deux variétés de l’espèce légumineuses Lens culinaris Medik : Metropole, et Syrie 229(Les Fabaceae). Type de document : texte imprimé Auteurs : Latifa Annane, Auteur ; M Benamara, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2015 Importance : 41 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible en BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=8045 Caractérisation cytogénétique du génome de deux variétés de l’espèce légumineuses Lens culinaris Medik : Metropole, et Syrie 229(Les Fabaceae). [texte imprimé] / Latifa Annane, Auteur ; M Benamara, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2015 . - 41 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible en BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=8045

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Caractérisation et évaluation de l’activité biologique d’huile extraite des marcs de café / Bouchra Sedjal 

Public ISBD Titre : Caractérisation et évaluation de l’activité biologique d’huile extraite des marcs de café Type de document : texte imprimé Auteurs : Bouchra Sedjal, Auteur ; Bouchra Taleb, Auteur ; M Aggoun, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2019 Importance : 84 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : marcs de café, huile, indice d’acide, indice de saponification, DPPH, ABTS, activité antiacétylcholine-estérase,AGRO-ALIMANTAIRES (INATAA) Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Les marcs de café sont un sous-produit résultant de la presse du café moulu. Ce coproduit solide, à faible valeur marchande, est une source de substances bioactives. Dans ce contexte, le présent travail avait pour objectif l’évaluation biologique d’huile extraite des marcs de café. Pour cela, différents échantillons de marcs de café ont été collectés dans deux wilayas de l’Est Algérien : GUELMA et MILA. La caractérisation chimique des marcs de café a concerné la détermination de leur pH, leurs teneurs en matières sèche, minérale, organique et grasse. L’huile a été extraite par Soxlet et caractérisée chimiquement par la détermination des indices d’acide (IA), de saponification (IS), de peroxyde (IP) et d’ester (IE). L’évaluation de ses activités biologiques a concerné son pouvoir antioxydant (DPPH et ABTS) et ses activités antiacétylcholine-estérase. Les marcs de café s’avèrent pauvres en minéraux (1,07%) et contiennent un taux moyen de matière grasse (≈6%). Le rendement d’extraction d’huile par Soxlet est important (17%). La caractérisation chimique des différents huiles montre qu’elles sont composées d’acides gras à courtes chaines et estérifiées. Leur activité antioxydante est faible (IC50 >800 µg/ml). En revanche, l’effet inhibiteur de l’acétylcholine-estérase engendré par les échantillons collectés de la région de Guelma est intéressant (IC50=82 µg/ml). Cette étude a montré clairement que les marcs de café représentent un déchet valorisable qui nécessite une meilleure connaissance de la composition qualitative et quantitative de sa fraction lipidique. En outre, l’évaluation de son pouvoir de blanchiment de la β-carotène permettrait d’envisager son usage dans l’industrie agro-alimentaire. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=12687 Caractérisation et évaluation de l’activité biologique d’huile extraite des marcs de café [texte imprimé] / Bouchra Sedjal, Auteur ; Bouchra Taleb, Auteur ; M Aggoun, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2019 . - 84 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : marcs de café, huile, indice d’acide, indice de saponification, DPPH, ABTS, activité antiacétylcholine-estérase,AGRO-ALIMANTAIRES (INATAA) Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Les marcs de café sont un sous-produit résultant de la presse du café moulu. Ce coproduit solide, à faible valeur marchande, est une source de substances bioactives. Dans ce contexte, le présent travail avait pour objectif l’évaluation biologique d’huile extraite des marcs de café. Pour cela, différents échantillons de marcs de café ont été collectés dans deux wilayas de l’Est Algérien : GUELMA et MILA. La caractérisation chimique des marcs de café a concerné la détermination de leur pH, leurs teneurs en matières sèche, minérale, organique et grasse. L’huile a été extraite par Soxlet et caractérisée chimiquement par la détermination des indices d’acide (IA), de saponification (IS), de peroxyde (IP) et d’ester (IE). L’évaluation de ses activités biologiques a concerné son pouvoir antioxydant (DPPH et ABTS) et ses activités antiacétylcholine-estérase. Les marcs de café s’avèrent pauvres en minéraux (1,07%) et contiennent un taux moyen de matière grasse (≈6%). Le rendement d’extraction d’huile par Soxlet est important (17%). La caractérisation chimique des différents huiles montre qu’elles sont composées d’acides gras à courtes chaines et estérifiées. Leur activité antioxydante est faible (IC50 >800 µg/ml). En revanche, l’effet inhibiteur de l’acétylcholine-estérase engendré par les échantillons collectés de la région de Guelma est intéressant (IC50=82 µg/ml). Cette étude a montré clairement que les marcs de café représentent un déchet valorisable qui nécessite une meilleure connaissance de la composition qualitative et quantitative de sa fraction lipidique. En outre, l’évaluation de son pouvoir de blanchiment de la β-carotène permettrait d’envisager son usage dans l’industrie agro-alimentaire. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=12687

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Caractérisation de la ficine et étude des interactions impliquées dans la formation et le maintien de la structure des coagulums obtenus avec la ficine / Afaf Kheroufi 

Public ISBD Titre : Caractérisation de la ficine et étude des interactions impliquées dans la formation et le maintien de la structure des coagulums obtenus avec la ficine Type de document : texte imprimé Auteurs : Afaf Kheroufi, Auteur ; El-Hocine Siar, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2017 Importance : 67 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible en BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire Tags : Ficine  activité  caractérisation  coagulum  agent dissociant  interactions  Technologie Alimentaire. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : L’objectif du présent travail est la caractérisation de coagulum obtenu par coagulation avec la ficine et sa classification. Le travail a porté sur l’extraction de l’agent coagulant et sa la caractérisation. La comparaison entre l’extrait brut et lyophilisé, par l'étude de son de l’activité et de la force coagulante, sa teneur en protéines et l’activité protéolytique. Aussi les conditions optimales d’activité par comparaison à la présure animale. D’autre part la détermination le type d’interactions impliqués dans la formation et le maintient de la structure de coagulum ficine par comparaison au coagulum présure animale. Les principaux résultats obtenus ont montré que l’extrait de ficine présente une activité coagulante de 143,29 U.P. et une force coagulante 1/42782,14. Pour la ficine lyophilisée est de 21,48 U.P. et la force coagulante de 1/2773,37. En plus, la teneur en protéines est 93,79 mg/mL de l’extrait brut et 20,04 mg/mL pour la ficine lyophilisée, l’activité protéolytique a été estimée à 168,35 μg et à 148,2 μg/mL pour l’extrait brut et la ficine lyophilisée respectivement. L’optimum de son activité est constaté à pH 5, 75°C et 0,02 M CaCl2. L’étude des interactions impliquées dans la formation de gel presure a montré la prépondérance des liaisons, hydrophobes suivi des liaisons hydrogènes puis liaisons calciques et en fin des liaisons disulfures. Alors que pour le gel obtenu avec la ficine, l’ordre d’importance des interactions est le suivant: interactions hydrogènes> liaisons hydrophobes> liaisons calciques> liaisons disulfures. Ces résultats montrent que les coagulums ficine présente les caractéristiques des coagulums obtenus avec une coagulation acide Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=8012 Caractérisation de la ficine et étude des interactions impliquées dans la formation et le maintien de la structure des coagulums obtenus avec la ficine [texte imprimé] / Afaf Kheroufi, Auteur ; El-Hocine Siar, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2017 . - 67 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible en BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire Tags : Ficine  activité  caractérisation  coagulum  agent dissociant  interactions  Technologie Alimentaire. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : L’objectif du présent travail est la caractérisation de coagulum obtenu par coagulation avec la ficine et sa classification. Le travail a porté sur l’extraction de l’agent coagulant et sa la caractérisation. La comparaison entre l’extrait brut et lyophilisé, par l'étude de son de l’activité et de la force coagulante, sa teneur en protéines et l’activité protéolytique. Aussi les conditions optimales d’activité par comparaison à la présure animale. D’autre part la détermination le type d’interactions impliqués dans la formation et le maintient de la structure de coagulum ficine par comparaison au coagulum présure animale. Les principaux résultats obtenus ont montré que l’extrait de ficine présente une activité coagulante de 143,29 U.P. et une force coagulante 1/42782,14. Pour la ficine lyophilisée est de 21,48 U.P. et la force coagulante de 1/2773,37. En plus, la teneur en protéines est 93,79 mg/mL de l’extrait brut et 20,04 mg/mL pour la ficine lyophilisée, l’activité protéolytique a été estimée à 168,35 μg et à 148,2 μg/mL pour l’extrait brut et la ficine lyophilisée respectivement. L’optimum de son activité est constaté à pH 5, 75°C et 0,02 M CaCl2. L’étude des interactions impliquées dans la formation de gel presure a montré la prépondérance des liaisons, hydrophobes suivi des liaisons hydrogènes puis liaisons calciques et en fin des liaisons disulfures. Alors que pour le gel obtenu avec la ficine, l’ordre d’importance des interactions est le suivant: interactions hydrogènes> liaisons hydrophobes> liaisons calciques> liaisons disulfures. Ces résultats montrent que les coagulums ficine présente les caractéristiques des coagulums obtenus avec une coagulation acide Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=8012

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Caractérisation de la pectine extraite des écorces du Citron. / Loubna Benlahmar 

Public ISBD Titre : Caractérisation de la pectine extraite des écorces du Citron. Type de document : texte imprimé Auteurs : Loubna Benlahmar, Auteur ; Benabid H, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2020 Importance : 45 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Mots clés : Pectines, Extraction, Ecorces du citron, Caractérisation,Biotechnologie Alimentaire. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Les écorces de Citrus représentent le principal sous-produit de l’industrie des jus de fruits et des confitures d’une part et de l’industrie liée à l’extraction des huiles essentielles de d’autre part. L’objectif de ce travail consiste en la valorisation des écorces du citron par extraction de la pectine en vue de sa caractérisation. Les essais d’extraction de la pectine ont été réalisées par la méthode de Kratchanova qui utilise le chlorure d’aluminium et le sulfate d’aluminium comme agent de précipitation. A cause de l’épidémie de corona virus (Covid-19), toutes nos recherches sont arrêtées. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=14537 Caractérisation de la pectine extraite des écorces du Citron. [texte imprimé] / Loubna Benlahmar, Auteur ; Benabid H, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2020 . - 45 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Mots clés : Pectines, Extraction, Ecorces du citron, Caractérisation,Biotechnologie Alimentaire. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Les écorces de Citrus représentent le principal sous-produit de l’industrie des jus de fruits et des confitures d’une part et de l’industrie liée à l’extraction des huiles essentielles de d’autre part. L’objectif de ce travail consiste en la valorisation des écorces du citron par extraction de la pectine en vue de sa caractérisation. Les essais d’extraction de la pectine ont été réalisées par la méthode de Kratchanova qui utilise le chlorure d’aluminium et le sulfate d’aluminium comme agent de précipitation. A cause de l’épidémie de corona virus (Covid-19), toutes nos recherches sont arrêtées. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=14537

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Caractérisation physico-chimique et activité antioxydante de biscuits enrichis en crocine de safran. / Chaima Sobhi 

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Caractérisation physico-chimique et aptitude à la coagulation du lait de la chèvre « ARBIA » de la région de Batna. / Abir Guelfen 

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Caractérisation physico-chimique de la farine et de l’huile de châtaigne (Castenea sativa). / Meriem Dib 

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Caractérisation physico-chimique, sensorielle,pollinique de quelques miels locaux et importés,et étude de leurs activité antioxydante et antibactérienne / Souad Cherak 

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Caractérisation physicochimique et microbiologique de 4 grignons d’olive et étude des bactéries lactiques extraites de ces derniers. / Nouha Boulamzia 

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Caractérisation physicochimique et microbiologique du blé fermenté / Meriem Gouachi 

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Caractérisation physicochimique, potentiel antioxydant et évaluation colorimétrique et sensorielle des biscuits enrichis en poudre de Nigella sativa. / Nor el imane Kherbache 

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Caractérisation technologique partielle de bactéries lactiques isolées de produits laitiers artisanaux / Racha Chahinez Djebir 

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Comparaison et caractérisation génomique de deux variétés de blé dur Triticum durum (Bidi17, Vitron). / Imane Bouabalou 

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Compléments alimentaires- Prescription et consommation au niveau de la Wilaya de M’sila (2020/ 2021). / Cheyma Amroune 

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