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Titre : PLACE DES POISSONS, DES CRUSTACES, ET DES MOLLUSQUES DANS L’ALIMENTATION DES ALGERIENS : Enquête au niveau de la Wilaya de Constantine (Algérie, 2018) Type de document : texte imprimé Auteurs : Sarra Amara, Auteur ; Boudida Y, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2018 Importance : 85 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible au BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Gestion de la qualité des aliments Tags : Poissons Crustacés Mollusques Comportements alimentaires Consommateurs Constantine Algérie. Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : Notre objectif était de déterminer la place qu’occupent les poissons, les crustacés et les mollusques
dans les habitudes alimentaires des consommateurs algériens.
L’étude a été réalisée au niveau de la wilaya de Constantine. Deux enquêtes ont été faites auprès des
deux importants acteurs : consommateurs (100 personnes), poissonniers (15 personnes) sans plan
d’échantillonnage particulier. Cela nous a semblé suffisant pour montrer un exemple sur la
consommation de ces produits, et de conclure les différentes raisons qui expliquent cette
consommation.
Notre étude a mis en évidence :
1. La méconnaissance des espèces de poissons de mer, et surtout d’eaux douces, de crustacés et
de mollusques
2. La méconnaissance des recettes et des plats traditionnels à base de ces produits ;
3. La faible consommation de ces produits pendant l’année malgré la disponibilité de certaines
espèces.
Nous proposons des interventions en direction :
1. Des consommateurs pour améliorer leurs connaissances des espèces de poissons, de crustacés
et de mollusques, ainsi que le savoir culinaire par la diffusion des recettes à base de ces
produits y compris les poissons congelés et autres conserves ;
2. Au niveau des poissonniers pour mieux présenter les produits, les valoriser, selon les
disponibilités saisonnières, pour l’offre de services à la clientèle.
Nous suggérons comme perspectives :
1. L’inclusion de ces produits dans les repas servis dans les écoles et les autres institutions
publiques.
2. Des actions d’éducation nutritionnelle sur les bienfaits de la consommation de ces produits
surtout chez les écoliers et leurs parents, les étudiants, les enseignants de l’éducation nationale
et les gestionnaires de restauration collective au niveau des jardins d’enfants, écoles,
universités et entreprises.
3. La publication, et l’utilisation des données sur la teneur en nutriments des produits
halieutiques.
4. La formulation de nouveaux produits alimentaires avec incorporations des fractions
consommables mais non consommées afin de réduire le gaspillageDiplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=10986 PLACE DES POISSONS, DES CRUSTACES, ET DES MOLLUSQUES DANS L’ALIMENTATION DES ALGERIENS : Enquête au niveau de la Wilaya de Constantine (Algérie, 2018) [texte imprimé] / Sarra Amara, Auteur ; Boudida Y, Directeur de thèse . - CONSTANTINE (Route Ain el bey, BP 325, ALGERIE) : Université Frères Mentouri Constantine, 2018 . - 85 f. ; 30 cm.
Une copie electronique PDF disponible au BUC.
Langues : Français (fre)
Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Gestion de la qualité des aliments Tags : Poissons Crustacés Mollusques Comportements alimentaires Consommateurs Constantine Algérie. Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : Notre objectif était de déterminer la place qu’occupent les poissons, les crustacés et les mollusques
dans les habitudes alimentaires des consommateurs algériens.
L’étude a été réalisée au niveau de la wilaya de Constantine. Deux enquêtes ont été faites auprès des
deux importants acteurs : consommateurs (100 personnes), poissonniers (15 personnes) sans plan
d’échantillonnage particulier. Cela nous a semblé suffisant pour montrer un exemple sur la
consommation de ces produits, et de conclure les différentes raisons qui expliquent cette
consommation.
Notre étude a mis en évidence :
1. La méconnaissance des espèces de poissons de mer, et surtout d’eaux douces, de crustacés et
de mollusques
2. La méconnaissance des recettes et des plats traditionnels à base de ces produits ;
3. La faible consommation de ces produits pendant l’année malgré la disponibilité de certaines
espèces.
Nous proposons des interventions en direction :
1. Des consommateurs pour améliorer leurs connaissances des espèces de poissons, de crustacés
et de mollusques, ainsi que le savoir culinaire par la diffusion des recettes à base de ces
produits y compris les poissons congelés et autres conserves ;
2. Au niveau des poissonniers pour mieux présenter les produits, les valoriser, selon les
disponibilités saisonnières, pour l’offre de services à la clientèle.
Nous suggérons comme perspectives :
1. L’inclusion de ces produits dans les repas servis dans les écoles et les autres institutions
publiques.
2. Des actions d’éducation nutritionnelle sur les bienfaits de la consommation de ces produits
surtout chez les écoliers et leurs parents, les étudiants, les enseignants de l’éducation nationale
et les gestionnaires de restauration collective au niveau des jardins d’enfants, écoles,
universités et entreprises.
3. La publication, et l’utilisation des données sur la teneur en nutriments des produits
halieutiques.
4. La formulation de nouveaux produits alimentaires avec incorporations des fractions
consommables mais non consommées afin de réduire le gaspillageDiplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=10986 Réservation
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Titre : Place Des Poissons, Mollusques Et Crustaces Dans L’alimentation Chez Des Menages Deurant A Djijel (Algérie 2018) Type de document : texte imprimé Auteurs : Amina Kribeche, Auteur ; Boudida Y, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2018 Importance : 95 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible au BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Gestion de la qualité des aliments Tags : Pêche, Elevage Poissons Crustacés Mollusques Consommation Jijel Algérie. Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : Notre but était de connaitre la place des poissons, mollusques et crustacés dans la consommation de
ménages demeurant dans la ville de Jijel.
Pour cela nous avons réalisé deux enquêtes durant le printemps 2018 : une enquête auprès de 110
ménages et une enquête auprès de 16 poissonniers de la même ville.
L’enquête auprès des ménages a révélé que la majorité des enquêtés connaissaient et consommaient
les produits de la mer alors que les produits de l’élevage n’étaient pas connus. Les poissons étaient
plus consommées que les crustacés et mollusques. La fréquence de consommation de chaque
catégorie variait selon l’espèce, la préférence, le prix et la disponibilité. Ce sont surtout les poissons
ayant un prix abordable qui étaient les plus consommés, notamment la sardine, l’allache, le
chinchard, la dorade, le rouget, la sole, la bogue, la saupe et la bonite. Les espèces de crustacés et
mollusques connues et consommées étaient moins nombreuses. Il s’agissait surtout de la crevette
blanche, de la petite crevette et de la sépia. Les autres espèces de crustacés et mollusques étaient
surtout accaparées par l’hôtellerie ou orientées vers l’exportation.
Les préparations culinaires les plus utilisées étaient la friture et la cuisson en sauce. La substitution
par des produits surgelés et congelés était pratiquée, notamment pour les espèces ayant un prix
élevé (Calamar) ou non disponible en frais (Saumon).
Les poissonniers avaient déclaré que la consommation dépendait surtout du prix et que malgré leur
disponibilité et leurs bas prix, les produits d’élevage n’ont pas pu concurrencer les produits de la
mer auxquels les jijiliens accordent leur préférence.
En conclusion et perspectives nous suggérons de :
1. Mieux organiser le circuit de distribution pour que les mollusques et crustacés soient
disponibles pour les ménages ;
2. Faire l’inventaire du patrimoine culinaire jijeliens à base de produits de la mer pour le
valoriser (industries, tourisme, …) ;
3. Mener des actions d’information et de sensibilisation pour donner aux produits de l’élevage
une place plus importante par des ateliers grands publics sur les possibilités culinaires Ã
l’instar des manifestations « Ports bleus ».Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=10847 Place Des Poissons, Mollusques Et Crustaces Dans L’alimentation Chez Des Menages Deurant A Djijel (Algérie 2018) [texte imprimé] / Amina Kribeche, Auteur ; Boudida Y, Directeur de thèse . - CONSTANTINE (Route Ain el bey, BP 325, ALGERIE) : Université Frères Mentouri Constantine, 2018 . - 95 f. ; 30 cm.
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Langues : Français (fre)
Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Gestion de la qualité des aliments Tags : Pêche, Elevage Poissons Crustacés Mollusques Consommation Jijel Algérie. Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : Notre but était de connaitre la place des poissons, mollusques et crustacés dans la consommation de
ménages demeurant dans la ville de Jijel.
Pour cela nous avons réalisé deux enquêtes durant le printemps 2018 : une enquête auprès de 110
ménages et une enquête auprès de 16 poissonniers de la même ville.
L’enquête auprès des ménages a révélé que la majorité des enquêtés connaissaient et consommaient
les produits de la mer alors que les produits de l’élevage n’étaient pas connus. Les poissons étaient
plus consommées que les crustacés et mollusques. La fréquence de consommation de chaque
catégorie variait selon l’espèce, la préférence, le prix et la disponibilité. Ce sont surtout les poissons
ayant un prix abordable qui étaient les plus consommés, notamment la sardine, l’allache, le
chinchard, la dorade, le rouget, la sole, la bogue, la saupe et la bonite. Les espèces de crustacés et
mollusques connues et consommées étaient moins nombreuses. Il s’agissait surtout de la crevette
blanche, de la petite crevette et de la sépia. Les autres espèces de crustacés et mollusques étaient
surtout accaparées par l’hôtellerie ou orientées vers l’exportation.
Les préparations culinaires les plus utilisées étaient la friture et la cuisson en sauce. La substitution
par des produits surgelés et congelés était pratiquée, notamment pour les espèces ayant un prix
élevé (Calamar) ou non disponible en frais (Saumon).
Les poissonniers avaient déclaré que la consommation dépendait surtout du prix et que malgré leur
disponibilité et leurs bas prix, les produits d’élevage n’ont pas pu concurrencer les produits de la
mer auxquels les jijiliens accordent leur préférence.
En conclusion et perspectives nous suggérons de :
1. Mieux organiser le circuit de distribution pour que les mollusques et crustacés soient
disponibles pour les ménages ;
2. Faire l’inventaire du patrimoine culinaire jijeliens à base de produits de la mer pour le
valoriser (industries, tourisme, …) ;
3. Mener des actions d’information et de sensibilisation pour donner aux produits de l’élevage
une place plus importante par des ateliers grands publics sur les possibilités culinaires Ã
l’instar des manifestations « Ports bleus ».Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=10847 Réservation
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Titre : Plats et mets traditionnels consommés durant le mois de Ramadan (2017-2018) Type de document : texte imprimé Auteurs : Esma Boudjouada, Auteur ; M. Bencharif, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2018 Importance : 121 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible au BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Nutrition Humaine Tags : Plats traditionnels Ramadan recettes inventaire apports nutritionnels et
énergétiques.Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : Les aliments traditionnels sont des produits patrimonials s’appuient sur les
savoirs et les savoir-faire acquis de génération en génération. Ils sont toujours
présents sur la table algérienne, et leur consommation s’accroît plus lors de Ramadan.
Dans ce contexte, nous avons dressé un inventaire et nous avons caractérisé les plats
et les mets traditionnels les plus consommés durant le mois de Ramadan, nous avons
donné les recettes détaillées, le moment et la fréquence de consommation, et nous
avons déterminé les apports nutritionnels et énergétiques de chacun des plats et mets.
L’enquête de consommation a permis de recueillir 62 plats et mets traditionnels
regroupés en 07 groupes : 6 pains, 6 soupes, 11 pâtes, 20 tadjines, 4 salés, 14 gâteaux,
et 3 desserts consommés durant le mois de Ramadan, et d’évaluer leurs apports
nutritionnels et énergétiques. Dans 100 g les pains, les soupes, les pâtes, les tadjines,
les salés, les gâteaux, et les desserts apportent en moyenne respectivement 332,41
kcal, 117,08 kcal, 379,64 kcal, 232,69 kcal, 340,10 kcal, 808,90 kcal, 385,37 kcal,
avec un apport journalier égale à environ 2596,18 kcal, dans le cas d’une
consommation de 100 g seulement de chaque type. L’apport énergétique est considéré
comme élevé pour des personnes ayant des niveaux réduits d’activité physique ou
bien sédentaires. La caractérisation de ces plats a permis d’apporter des
renseignements sur les pratiques alimentaires des enquêtés durant le Ramadan. La
plupart des plats et des mets traditionnels sont nationaux et communs pour toutes les
régions. Les Algériens consomment varié mais pas toujours équilibré. La
détermination des apports nutritionnels de ces plats traditionnels a révélé que la
plupart de ces plats avaient des potentiels nutritionnels intéressants mais sont
diminués à cause de l’utilisation en quantité trop importante de matière grasse et de
sucre. Il serait donc intéressant de faire appel à l’éducation nutritionnelle et faire des
recommandations à destination de la population dans le but d’améliorer les pratiques
alimentaires en privilégiant l’utilisation d’ingrédients bons sur le plan nutritionnel et
en diminuant la part de ceux considérés comme mauvais.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=10954 Plats et mets traditionnels consommés durant le mois de Ramadan (2017-2018) [texte imprimé] / Esma Boudjouada, Auteur ; M. Bencharif, Directeur de thèse . - CONSTANTINE (Route Ain el bey, BP 325, ALGERIE) : Université Frères Mentouri Constantine, 2018 . - 121 f. ; 30 cm.
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Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Nutrition Humaine Tags : Plats traditionnels Ramadan recettes inventaire apports nutritionnels et
énergétiques.Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : Les aliments traditionnels sont des produits patrimonials s’appuient sur les
savoirs et les savoir-faire acquis de génération en génération. Ils sont toujours
présents sur la table algérienne, et leur consommation s’accroît plus lors de Ramadan.
Dans ce contexte, nous avons dressé un inventaire et nous avons caractérisé les plats
et les mets traditionnels les plus consommés durant le mois de Ramadan, nous avons
donné les recettes détaillées, le moment et la fréquence de consommation, et nous
avons déterminé les apports nutritionnels et énergétiques de chacun des plats et mets.
L’enquête de consommation a permis de recueillir 62 plats et mets traditionnels
regroupés en 07 groupes : 6 pains, 6 soupes, 11 pâtes, 20 tadjines, 4 salés, 14 gâteaux,
et 3 desserts consommés durant le mois de Ramadan, et d’évaluer leurs apports
nutritionnels et énergétiques. Dans 100 g les pains, les soupes, les pâtes, les tadjines,
les salés, les gâteaux, et les desserts apportent en moyenne respectivement 332,41
kcal, 117,08 kcal, 379,64 kcal, 232,69 kcal, 340,10 kcal, 808,90 kcal, 385,37 kcal,
avec un apport journalier égale à environ 2596,18 kcal, dans le cas d’une
consommation de 100 g seulement de chaque type. L’apport énergétique est considéré
comme élevé pour des personnes ayant des niveaux réduits d’activité physique ou
bien sédentaires. La caractérisation de ces plats a permis d’apporter des
renseignements sur les pratiques alimentaires des enquêtés durant le Ramadan. La
plupart des plats et des mets traditionnels sont nationaux et communs pour toutes les
régions. Les Algériens consomment varié mais pas toujours équilibré. La
détermination des apports nutritionnels de ces plats traditionnels a révélé que la
plupart de ces plats avaient des potentiels nutritionnels intéressants mais sont
diminués à cause de l’utilisation en quantité trop importante de matière grasse et de
sucre. Il serait donc intéressant de faire appel à l’éducation nutritionnelle et faire des
recommandations à destination de la population dans le but d’améliorer les pratiques
alimentaires en privilégiant l’utilisation d’ingrédients bons sur le plan nutritionnel et
en diminuant la part de ceux considérés comme mauvais.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=10954 Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité MSINA180033 MSINA180033 Document électronique Bibliothèque principale Mémoires Disponible Documents numériques
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Titre : Prévalence de l’obésité globale et abdominale des élèves de 1ère année primaire (Tébessa, 2018 Type de document : texte imprimé Auteurs : Soumeya Djazi, Auteur ; Bouldjadj I, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2018 Importance : 99 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible au BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Nutrition Humaine Tags : Obésité infantile Obésité abdominale Obésité centrale Facteurs de risque
précoces enquête épidémiologique tour de taille.Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : L’obésité abdominale est considérée comme un grave problème de santé publique dans le
monde. Sa prévalence est en augmentation régulière et rapide dans tous les pays.
La présente étude porte principalement sur l’estimation des prévalences du surpoids et de
l’obésité abdominale selon les références de McCarthy et al., (2001), et sur la détermination
du rôle du poids de naissance en tant que facteur prédictif d’une obésité abdominale chez les
enfants scolarisés en 1ère année primaire de 07 écoles publiques de la commune de Tébessa au
cours de l’année scolaire 2017-2018. Notre étude vise également à évaluer le risque cardiométabolique chez ces élèves en estimant le ratio tour de taille/taille > 0.5 (Maffeis et al.,
2008).
Il s’agit d’une étude épidémiologique rétrospective transversale de type descriptive réalisée
sur 400 élèves (213 garçons et 187 filles) âgés entre 5 ans et demi et 7 ans et demi.
Les résultats que nous avons obtenus à l’issue de notre étude, ont révélé que 28.8% des élèves
présentent un tour de taille excédentaire (dont 7.8% modéré et 21.0% sévère). Le risque
cardio-métabolique a été retrouvé chez 13.7% des élèves dont 10.9% sont des normauxpondéraux (p=0.001).
Notre travail a révélé que la surcharge abdominale sévère est plus fréquente chez les enfants
nés avec un PN≥4000 g que chez ceux nés avec un poids de naissance normal ou <2500 g
(p=10 -6).
D’autres études, plus approfondies sont nécessaires afin de mieux cerner et comprendre les
facteurs qui contribuent à accroitre le risque de l’obésité abdominale.
Des mesures doivent êtres mises en place à un niveau national pour favoriser le dépistage
précoce de l’obésité abdominale ainsi que sa prise en charge et sa prévention.
Le tour de taille est un outil fiable couramment utilisé pour évaluer l'obésité abdominale et
combiné avec l’IMC, il a été reconnu comme facteur prédictif d'une augmentation du risque
cardio-métabolique chez l’adulte comme chez l’enfant.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=10908 Prévalence de l’obésité globale et abdominale des élèves de 1ère année primaire (Tébessa, 2018 [texte imprimé] / Soumeya Djazi, Auteur ; Bouldjadj I, Directeur de thèse . - CONSTANTINE (Route Ain el bey, BP 325, ALGERIE) : Université Frères Mentouri Constantine, 2018 . - 99 f. ; 30 cm.
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Langues : Français (fre)
Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Nutrition Humaine Tags : Obésité infantile Obésité abdominale Obésité centrale Facteurs de risque
précoces enquête épidémiologique tour de taille.Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : L’obésité abdominale est considérée comme un grave problème de santé publique dans le
monde. Sa prévalence est en augmentation régulière et rapide dans tous les pays.
La présente étude porte principalement sur l’estimation des prévalences du surpoids et de
l’obésité abdominale selon les références de McCarthy et al., (2001), et sur la détermination
du rôle du poids de naissance en tant que facteur prédictif d’une obésité abdominale chez les
enfants scolarisés en 1ère année primaire de 07 écoles publiques de la commune de Tébessa au
cours de l’année scolaire 2017-2018. Notre étude vise également à évaluer le risque cardiométabolique chez ces élèves en estimant le ratio tour de taille/taille > 0.5 (Maffeis et al.,
2008).
Il s’agit d’une étude épidémiologique rétrospective transversale de type descriptive réalisée
sur 400 élèves (213 garçons et 187 filles) âgés entre 5 ans et demi et 7 ans et demi.
Les résultats que nous avons obtenus à l’issue de notre étude, ont révélé que 28.8% des élèves
présentent un tour de taille excédentaire (dont 7.8% modéré et 21.0% sévère). Le risque
cardio-métabolique a été retrouvé chez 13.7% des élèves dont 10.9% sont des normauxpondéraux (p=0.001).
Notre travail a révélé que la surcharge abdominale sévère est plus fréquente chez les enfants
nés avec un PN≥4000 g que chez ceux nés avec un poids de naissance normal ou <2500 g
(p=10 -6).
D’autres études, plus approfondies sont nécessaires afin de mieux cerner et comprendre les
facteurs qui contribuent à accroitre le risque de l’obésité abdominale.
Des mesures doivent êtres mises en place à un niveau national pour favoriser le dépistage
précoce de l’obésité abdominale ainsi que sa prise en charge et sa prévention.
Le tour de taille est un outil fiable couramment utilisé pour évaluer l'obésité abdominale et
combiné avec l’IMC, il a été reconnu comme facteur prédictif d'une augmentation du risque
cardio-métabolique chez l’adulte comme chez l’enfant.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=10908 Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité MSINA180026 MSINA180026 Document électronique Bibliothèque principale Mémoires Disponible Documents numériques
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Titre : Production et caractérisation d’amylases fongiques produites sur un milieu à base de déchets agroindustriels Type de document : texte imprimé Auteurs : Hicham Boudraa, Auteur ; Ait Kaki, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2018 Importance : 93 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible au BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire Tags : α-amylase gluco-amylase Rhizopus oryzae lactoserum valorisationoptimisation caractérisation-clarification. Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : L'optimisation de la production de l’α-amylase et de la gluco-amylase de Rhizopus
oryzae ROC1 a été réalisée par fermentation sur un milieu à base de lactosérum. 4 facteur de
production ont été étudiés (résidu de pomme de terre, son de blé, mout de dattes, MgSO4 et
CaCl2). Le plan factoriel de Plackett-Burman a permis de sélectionner les facteurs favorisant la
production d'α-amylase et de la gluco-amylase. En effet, le résidu de pomme de terre et les sels
minéraux et ont été les seuls facteurs à influencer significativement la production de l'α-amylase
et la gluco-amylase. Les optima de ces facteurs déterminés par la méthodologie des surfaces de
réponses, en utilisant le plan de composite centré pour la production d’α-amylase, sont
respectivement 0,70 g/L, (2,02 g de CaCl2 /L et 2g de MgSO4 /L), et celles de la gluco-amylase
sont respectivement 0,312 g/L, (2,02 g de CaCl2 /L et 2g de MgSO4 /L). Ces valeurs optimales
permettent d’atteindre une activité amylasique maximale d’environ 1151 UI et 806 avec une
augmentation de 1,33 et 1 ,43 fois respectivement par rapport à l’activité enregistrée dans le
milieu non optimisé.
La caractérisation de l'α-amylase révèle un pH optimal de 5. L'enzyme est stable à 80
°C pendant 150min et son activité est augmenté en présence de Ca2+ et diminué en présence les
ions Cu2+, Fe3+, l’EDTA, le Méthanol et l’éthanol.
L’essai d’incorporation de l'α-amylase thermostable de Rhizopus oryzae ROC1 dans la
clarification du jus de pomme induit une diminution de la viscosité, une augmentation de la
pureté et une amélioration de la couleur de jus obtenue par rapport au jus non clarifié. Ces
résultats suggèrent l’intérêt de l’incorporation de cette enzyme dans la clarification de jus de
pomme et peut être d’autre jus de fruit qui renferment un taux élevé d’amidon.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=11058 Production et caractérisation d’amylases fongiques produites sur un milieu à base de déchets agroindustriels [texte imprimé] / Hicham Boudraa, Auteur ; Ait Kaki, Directeur de thèse . - CONSTANTINE (Route Ain el bey, BP 325, ALGERIE) : Université Frères Mentouri Constantine, 2018 . - 93 f. ; 30 cm.
Une copie electronique PDF disponible au BUC.
Langues : Français (fre)
Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire Tags : α-amylase gluco-amylase Rhizopus oryzae lactoserum valorisationoptimisation caractérisation-clarification. Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : L'optimisation de la production de l’α-amylase et de la gluco-amylase de Rhizopus
oryzae ROC1 a été réalisée par fermentation sur un milieu à base de lactosérum. 4 facteur de
production ont été étudiés (résidu de pomme de terre, son de blé, mout de dattes, MgSO4 et
CaCl2). Le plan factoriel de Plackett-Burman a permis de sélectionner les facteurs favorisant la
production d'α-amylase et de la gluco-amylase. En effet, le résidu de pomme de terre et les sels
minéraux et ont été les seuls facteurs à influencer significativement la production de l'α-amylase
et la gluco-amylase. Les optima de ces facteurs déterminés par la méthodologie des surfaces de
réponses, en utilisant le plan de composite centré pour la production d’α-amylase, sont
respectivement 0,70 g/L, (2,02 g de CaCl2 /L et 2g de MgSO4 /L), et celles de la gluco-amylase
sont respectivement 0,312 g/L, (2,02 g de CaCl2 /L et 2g de MgSO4 /L). Ces valeurs optimales
permettent d’atteindre une activité amylasique maximale d’environ 1151 UI et 806 avec une
augmentation de 1,33 et 1 ,43 fois respectivement par rapport à l’activité enregistrée dans le
milieu non optimisé.
La caractérisation de l'α-amylase révèle un pH optimal de 5. L'enzyme est stable à 80
°C pendant 150min et son activité est augmenté en présence de Ca2+ et diminué en présence les
ions Cu2+, Fe3+, l’EDTA, le Méthanol et l’éthanol.
L’essai d’incorporation de l'α-amylase thermostable de Rhizopus oryzae ROC1 dans la
clarification du jus de pomme induit une diminution de la viscosité, une augmentation de la
pureté et une amélioration de la couleur de jus obtenue par rapport au jus non clarifié. Ces
résultats suggèrent l’intérêt de l’incorporation de cette enzyme dans la clarification de jus de
pomme et peut être d’autre jus de fruit qui renferment un taux élevé d’amidon.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=11058 Réservation
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