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231 : Gestion de la qualité des aliments |
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Affiner la rechercheIdentification des déterminants de la consommation et de l'achat de l’huile d’olive en Algérie (Constantine 2019). / Fatiha Bouhedjira
Titre : Identification des déterminants de la consommation et de l'achat de l’huile d’olive en Algérie (Constantine 2019). Type de document : texte imprimé Auteurs : Fatiha Bouhedjira, Auteur ; Moufida Aggoun, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2019 Importance : 82 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible au BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire Tags : Huile d’olive, consommation, extraction, analyses sensorielle, huileries,GESTION DE LA QUALITE DES ALIMENTS. Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : En raison de l’importance de consommation d’huile d’olive dans les zones
méditerranéennes et notamment en Algérie et la places d’Algérie comme un pays producteur
d’huile d’olive, nous réalisons cette étude qui avait pour objectifs : 1) connaître les habitudes de
consommation de l'huile d'olive en Algérie, 2) déterminer les facteurs qui peuvent influencer la
consommation et l’chat d'huile d'olive.
Pour atteindre nos objectifs, deux enquêtes ont été menées auprès de deux acteurs de la
filière. La première était auprès des consommateurs dans la wilaya de Constantine (100
personnes pris au hasard) et la deuxième a été faite au niveau de 15 unités de production de
l’huile d’olive réparties sur les wilayas de Jijel et Mila. Ce choix nous a semblé convenable pour
montrer un exemple sur les habitudes de consommation d’huile d’olive et les facteurs influençant
son achat et sa consommation. Parallèlement à cela, nous avons réalisée une analyse sensorielle
de quelques échantillons représentant les quatre types de procédés adoptés pour l’obtention de
l’huile d’olive enAlgérie.
Notre résultats a montré 97% des ménages consommer l’huile d’olive et pour différentes
utilisations, notamment thérapeutiques. La fréquence et la quantité de la consommation diffère
selon les préférences entre d’autres huiles végétales ou les niveaux de revenues des foyers.
Pour les huileries la majorité ne respecte pas les normes de COI pour l’extraction d’huile d’olive,
ce qui influe négativement sur la qualité d’huile d’olive.
Les analyses sensorielles nous ont permis de constater que l’huile d’olive de la presse
traditionnelle était appréciée par la majorité des personne interrogées et qu’elle avait de bonnes
caractéristiques organoleptiques.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=12468 Identification des déterminants de la consommation et de l'achat de l’huile d’olive en Algérie (Constantine 2019). [texte imprimé] / Fatiha Bouhedjira, Auteur ; Moufida Aggoun, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2019 . - 82 f. ; 30 cm.
Une copie electronique PDF disponible au BUC.
Langues : Français (fre)
Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire Tags : Huile d’olive, consommation, extraction, analyses sensorielle, huileries,GESTION DE LA QUALITE DES ALIMENTS. Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : En raison de l’importance de consommation d’huile d’olive dans les zones
méditerranéennes et notamment en Algérie et la places d’Algérie comme un pays producteur
d’huile d’olive, nous réalisons cette étude qui avait pour objectifs : 1) connaître les habitudes de
consommation de l'huile d'olive en Algérie, 2) déterminer les facteurs qui peuvent influencer la
consommation et l’chat d'huile d'olive.
Pour atteindre nos objectifs, deux enquêtes ont été menées auprès de deux acteurs de la
filière. La première était auprès des consommateurs dans la wilaya de Constantine (100
personnes pris au hasard) et la deuxième a été faite au niveau de 15 unités de production de
l’huile d’olive réparties sur les wilayas de Jijel et Mila. Ce choix nous a semblé convenable pour
montrer un exemple sur les habitudes de consommation d’huile d’olive et les facteurs influençant
son achat et sa consommation. Parallèlement à cela, nous avons réalisée une analyse sensorielle
de quelques échantillons représentant les quatre types de procédés adoptés pour l’obtention de
l’huile d’olive enAlgérie.
Notre résultats a montré 97% des ménages consommer l’huile d’olive et pour différentes
utilisations, notamment thérapeutiques. La fréquence et la quantité de la consommation diffère
selon les préférences entre d’autres huiles végétales ou les niveaux de revenues des foyers.
Pour les huileries la majorité ne respecte pas les normes de COI pour l’extraction d’huile d’olive,
ce qui influe négativement sur la qualité d’huile d’olive.
Les analyses sensorielles nous ont permis de constater que l’huile d’olive de la presse
traditionnelle était appréciée par la majorité des personne interrogées et qu’elle avait de bonnes
caractéristiques organoleptiques.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=12468 Réservation
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Titre : Identification des facteurs ayant un impact sur la qualité du lait de vache produit à la ferme : Proposition de programme de bonnes pratiques d’hygiènes Type de document : texte imprimé Auteurs : Afef Mezdoud, Auteur ; Farida Abderrahhim, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Mentouri Constantine Année de publication : 2011 Importance : 89 f. Format : 30 cm. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Gestion de la qualité des aliments Tags : production laitière bonnes pratiques d’hygiène conditions d’élevages Nutrition Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : L’étude est réalisée sur une période de juin à septembre 2011. Trois exploitations avec un effectif total de
199 têtes, dont 103 vaches laitières ont été retenues et choisi sur la base de la présence d’un personnel
coopérant connaissant les conditions d’élevage propre à l’établissement, la stabilité dans l'activité de
l’élevage bovin et la production laitière. L’étude concerne les exploitations suivantes : ferme1 (commune
d’El-Khroub), fermes 2 et 3 (commune d’Ain-Abid). Elle est réalisée à l’aide d’un questionnaire utilisé pour
récolter les données par observation personnel et par interview avec les éleveurs. Dans ce travail nous avons
abordé une étude descriptive de chaque ferme, suivie par une étude critique du système d’exploitation
déployés.
Les résultats ont démontrés:
- L’effectif des fermes 2 et 3 ont moins de 20 vaches, de races modernes et un statut sanitaire inconnu par la
DSA. Mais l’exploitation 1 possède un effectif de 70 vaches de race moderne en bon états sanitaire et
hygiénique.
- La Stabulation entravé est dominante dans les trois fermes. Dans les fermes 2 et 3, la conception des
bâtiments ne répond pas aux normes, caractérisée par des stalles courts, les conditions de nettoyage et de
désinfection sont mal respecter. Par contre la ferme 1, dispose de bâtiments bien équipés, en bon état
hygiénique et avec des stalles longues.
- L’alimentation des vaches laitières dans toutes les fermes est saisonnière, diversifiée et bien rationné dans
la ferme 1, mais dans les deux autres exploitations elle est mal maîtrisée car les aliments sont de qualité
médiocre.
-La traite mécanique est pratiquée dans toutes les fermes à l’étable. La dur ée de production par lactation est
généralement respecter. Mais le premier jet n’est pas éliminé et l’hygiène de la mamelle et du matériel de
traite n’est pas respectée de façon stricte (fermes 2 et 3). La ferme 3 ne dispose pas de cuve de
refroidissement. Dans la ferme 1 les conditions d’hygiènes de la traite sont généralement respecter.
Les résultats de nos investigations nous ont permis d’élaborer un programme de bonne pratique
d’hygiène. Il est destiné aux éleveurs, a pour but de ramener des mesures de corrections et d’applications de
bons conseils. Il favorise aussi la bonne gestion de l’exploitation et l’amélioration de la production laitière
(qualité et quantité) ainsi que le bien être de l’animal.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=554 Identification des facteurs ayant un impact sur la qualité du lait de vache produit à la ferme : Proposition de programme de bonnes pratiques d’hygiènes [texte imprimé] / Afef Mezdoud, Auteur ; Farida Abderrahhim, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Mentouri Constantine, 2011 . - 89 f. ; 30 cm.
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Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Gestion de la qualité des aliments Tags : production laitière bonnes pratiques d’hygiène conditions d’élevages Nutrition Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : L’étude est réalisée sur une période de juin à septembre 2011. Trois exploitations avec un effectif total de
199 têtes, dont 103 vaches laitières ont été retenues et choisi sur la base de la présence d’un personnel
coopérant connaissant les conditions d’élevage propre à l’établissement, la stabilité dans l'activité de
l’élevage bovin et la production laitière. L’étude concerne les exploitations suivantes : ferme1 (commune
d’El-Khroub), fermes 2 et 3 (commune d’Ain-Abid). Elle est réalisée à l’aide d’un questionnaire utilisé pour
récolter les données par observation personnel et par interview avec les éleveurs. Dans ce travail nous avons
abordé une étude descriptive de chaque ferme, suivie par une étude critique du système d’exploitation
déployés.
Les résultats ont démontrés:
- L’effectif des fermes 2 et 3 ont moins de 20 vaches, de races modernes et un statut sanitaire inconnu par la
DSA. Mais l’exploitation 1 possède un effectif de 70 vaches de race moderne en bon états sanitaire et
hygiénique.
- La Stabulation entravé est dominante dans les trois fermes. Dans les fermes 2 et 3, la conception des
bâtiments ne répond pas aux normes, caractérisée par des stalles courts, les conditions de nettoyage et de
désinfection sont mal respecter. Par contre la ferme 1, dispose de bâtiments bien équipés, en bon état
hygiénique et avec des stalles longues.
- L’alimentation des vaches laitières dans toutes les fermes est saisonnière, diversifiée et bien rationné dans
la ferme 1, mais dans les deux autres exploitations elle est mal maîtrisée car les aliments sont de qualité
médiocre.
-La traite mécanique est pratiquée dans toutes les fermes à l’étable. La dur ée de production par lactation est
généralement respecter. Mais le premier jet n’est pas éliminé et l’hygiène de la mamelle et du matériel de
traite n’est pas respectée de façon stricte (fermes 2 et 3). La ferme 3 ne dispose pas de cuve de
refroidissement. Dans la ferme 1 les conditions d’hygiènes de la traite sont généralement respecter.
Les résultats de nos investigations nous ont permis d’élaborer un programme de bonne pratique
d’hygiène. Il est destiné aux éleveurs, a pour but de ramener des mesures de corrections et d’applications de
bons conseils. Il favorise aussi la bonne gestion de l’exploitation et l’amélioration de la production laitière
(qualité et quantité) ainsi que le bien être de l’animal.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=554 Réservation
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Titre : Identification des programmes prealables (prp) en vue De l’instauration d’un systeme de management de Securite des denrees alimentaires (smsda) au niveau de La laiterie safilait Type de document : texte imprimé Auteurs : Mohamed Amir Zamouchi, Auteur ; K Kharroub, Directeur de thèse Année de publication : 2012 Importance : 106 f. Format : 30 cm. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Gestion de la qualité des aliments Tags : PRP SMSDA Maîtrise des risques Normes Nutrition Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : L'objectif visé à travers cette étude consiste à la mise en place d'une démarche qualité basée sur l’identification des dangers associés à tous les stades de fabrication dès la réception des matières premières jusqu’au stockage avant livraison mais aussi à l’environnement de travail. Une détermination des différents points critiques pour la maitrise des dangers. Ainsi que l’élaboration d’un document de surveillance et d’actions correctives. Afin de fournir aux consommateurs des produits irréprochables. Les informations recueillies pour la mise en forme de notre étude sont : Entretiens avec les
responsables employés de la laiterie, Audit initial, Check liste ISO 22000/PRP, Diagramme D’ISHIKAWA (méthode 5M), Ouvrages traitants le thème HACCP et SMSDA, Inspection et constatations. En procédant à un audit initial, nous avons pu relever l’état des lieux et la situation actuelle de l’unité de production. Nous avons ensuite regroupé les PRP, selon le principe des 5M, afin de faciliter la tâche aux responsables de l’unité pour la prise en charge des recommandations afin d’optimiser la sécurité des produits SAFILAIT.
Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=638 Identification des programmes prealables (prp) en vue De l’instauration d’un systeme de management de Securite des denrees alimentaires (smsda) au niveau de La laiterie safilait [texte imprimé] / Mohamed Amir Zamouchi, Auteur ; K Kharroub, Directeur de thèse . - 2012 . - 106 f. ; 30 cm.
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Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Gestion de la qualité des aliments Tags : PRP SMSDA Maîtrise des risques Normes Nutrition Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : L'objectif visé à travers cette étude consiste à la mise en place d'une démarche qualité basée sur l’identification des dangers associés à tous les stades de fabrication dès la réception des matières premières jusqu’au stockage avant livraison mais aussi à l’environnement de travail. Une détermination des différents points critiques pour la maitrise des dangers. Ainsi que l’élaboration d’un document de surveillance et d’actions correctives. Afin de fournir aux consommateurs des produits irréprochables. Les informations recueillies pour la mise en forme de notre étude sont : Entretiens avec les
responsables employés de la laiterie, Audit initial, Check liste ISO 22000/PRP, Diagramme D’ISHIKAWA (méthode 5M), Ouvrages traitants le thème HACCP et SMSDA, Inspection et constatations. En procédant à un audit initial, nous avons pu relever l’état des lieux et la situation actuelle de l’unité de production. Nous avons ensuite regroupé les PRP, selon le principe des 5M, afin de faciliter la tâche aux responsables de l’unité pour la prise en charge des recommandations afin d’optimiser la sécurité des produits SAFILAIT.
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Titre : Immobilisation de l’invertase extraite de la levure boulangère (Saccharomyces cerevisiae) dans l’alginate de sodium et leur effet sur les polyphénols du sirop de dattes et du jus de grenade Type de document : texte imprimé Auteurs : Mounia Hamza, Auteur ; Besma Medjdoub, Auteur ; S. Baali, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2018 Importance : 117 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible au BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire Tags : Immobilisation Invertase Saccharomyces Cerevisiae Alginate Sirop de dattes Jus de grenade Activité Antioxidante Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : L’immobilisation de l’enzyme invertase extraite de la levure Saccharomyces Cerevisiae
dans un gel d’alginate de sodium a été étudiée. L’incorporation de la solution enzymatique libre
et immobilisée dans un échantillon du sirop contenant des cristaux et dans un jus de grenade
pour déterminer leur influence sur la teneur en polyphénols totaux, flavonoïdes,
pranthocyanidines, anthocyanes et son activité antioxydante ou leur influence sur sa qualité
physico-chimique a été étudiée. Le test de polyphénols totaux montre que l’échantillon
contenant du sirop avec enzyme libre possède la teneur la plus élevée de 27,923 μg équivalent
d’acide gallique par gramme d’échantillon (μg EAG/gE). Cette teneur est supérieure à celle
obtenue dans le sirop et qui est égale à 26,454 μg EAG/gE, une teneur polyphénolique inférieure
à celle de l’enzyme libre est relevée pour les l’échantillon contenant du sirop avec enzyme
immobilisée avec 24,146 μg EAG/gE. Le test d’analyse quantitative des flavonoïdes révèlent
que l’échantillon contenant du sirop avec enzyme libre possède une teneur considérable en
flavonoïdes vaut 25,968μg EQ/mg d’échantillon. Cette teneur est proche à celle obtenue dans
le sirop avec l’enzyme immobilisée avec 24,4μg EQ/mg d’échantillon. Ces teneurs sont
supérieures à celle du sirop seul et qui est égale à 60,713 μg EQ/mg d’échantillon. Les résultats
du dosage quantitatif des anthocyanes révèlent que l’échantillon contenant du jus de grenade
avec enzyme libre possède une teneur considérable en anthocyanes vaut 188,125mg EQ/ml
d’échantillon. Cette teneur est presque égale à celle obtenue dans le jus de grenade avec
l’enzyme immobilisée avec 187,25mg EQ/ml d’échantillon. Ces teneurs sont supérieures à celle
du jus de grenade seul et qui est égale à 186,375mg EQ/ml d’échantillon. Les résultats du
dosage quantitatif des proanthocyanidines révèlent que l’échantillon contenant du jus sec
possède une teneur considérable en proanthocyanidines vaut 85,58mg EC/mg d’échantillon.
Cette teneur est supérieure à celle obtenue dans le jus avec l’enzyme libre avec 80,06mg EC/mg
d’échantillon. Ces teneurs sont supérieures à celle du jus avec l’enzyme immobilisée et qui est
égale à 75,93mg EC/mgE d’échantillon. La moyenne de l’activité antioxydante mesurée par
DPPH était plus faible dans le sirop non traité que dans le sirop traité.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=11080 Immobilisation de l’invertase extraite de la levure boulangère (Saccharomyces cerevisiae) dans l’alginate de sodium et leur effet sur les polyphénols du sirop de dattes et du jus de grenade [texte imprimé] / Mounia Hamza, Auteur ; Besma Medjdoub, Auteur ; S. Baali, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2018 . - 117 f. ; 30 cm.
Une copie electronique PDF disponible au BUC.
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Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire Tags : Immobilisation Invertase Saccharomyces Cerevisiae Alginate Sirop de dattes Jus de grenade Activité Antioxidante Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : L’immobilisation de l’enzyme invertase extraite de la levure Saccharomyces Cerevisiae
dans un gel d’alginate de sodium a été étudiée. L’incorporation de la solution enzymatique libre
et immobilisée dans un échantillon du sirop contenant des cristaux et dans un jus de grenade
pour déterminer leur influence sur la teneur en polyphénols totaux, flavonoïdes,
pranthocyanidines, anthocyanes et son activité antioxydante ou leur influence sur sa qualité
physico-chimique a été étudiée. Le test de polyphénols totaux montre que l’échantillon
contenant du sirop avec enzyme libre possède la teneur la plus élevée de 27,923 μg équivalent
d’acide gallique par gramme d’échantillon (μg EAG/gE). Cette teneur est supérieure à celle
obtenue dans le sirop et qui est égale à 26,454 μg EAG/gE, une teneur polyphénolique inférieure
à celle de l’enzyme libre est relevée pour les l’échantillon contenant du sirop avec enzyme
immobilisée avec 24,146 μg EAG/gE. Le test d’analyse quantitative des flavonoïdes révèlent
que l’échantillon contenant du sirop avec enzyme libre possède une teneur considérable en
flavonoïdes vaut 25,968μg EQ/mg d’échantillon. Cette teneur est proche à celle obtenue dans
le sirop avec l’enzyme immobilisée avec 24,4μg EQ/mg d’échantillon. Ces teneurs sont
supérieures à celle du sirop seul et qui est égale à 60,713 μg EQ/mg d’échantillon. Les résultats
du dosage quantitatif des anthocyanes révèlent que l’échantillon contenant du jus de grenade
avec enzyme libre possède une teneur considérable en anthocyanes vaut 188,125mg EQ/ml
d’échantillon. Cette teneur est presque égale à celle obtenue dans le jus de grenade avec
l’enzyme immobilisée avec 187,25mg EQ/ml d’échantillon. Ces teneurs sont supérieures à celle
du jus de grenade seul et qui est égale à 186,375mg EQ/ml d’échantillon. Les résultats du
dosage quantitatif des proanthocyanidines révèlent que l’échantillon contenant du jus sec
possède une teneur considérable en proanthocyanidines vaut 85,58mg EC/mg d’échantillon.
Cette teneur est supérieure à celle obtenue dans le jus avec l’enzyme libre avec 80,06mg EC/mg
d’échantillon. Ces teneurs sont supérieures à celle du jus avec l’enzyme immobilisée et qui est
égale à 75,93mg EC/mgE d’échantillon. La moyenne de l’activité antioxydante mesurée par
DPPH était plus faible dans le sirop non traité que dans le sirop traité.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=11080 Réservation
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Titre : Impact du packaging du lait sur le comportement du consommateur « Constantine 2021» Type de document : texte imprimé Auteurs : Islam Yekhlef, Auteur ; Lina Djihane Zbiri, Auteur ; Lydia Achou, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2021 Importance : 101 f. Format : 30 f. Note générale : Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Emballage – Qualité – Prix – Consommateur Algérien – Lait local – Enquête,GESTION DE LA QUALITÉ DES ALIMENTS
(GESQUAL).Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : L’emballage constitue un élément essentiel du couple produit-emballage et doit être
considéré au regard des multiples fonctions qu'il remplit dans la chaîne logistique et vis-à -vis du
produit : protection, conservation, manutention et transport, information, commodité d’usage
etc.
Les laiteries doivent travailler davantage sur les préférences et les exigences du
consommateur et comprendre les raisons qui l’incite à s’intéresser à tel ou tel type de
conditionnement du lait. En revanche, il est étonnant de constater que ce sujet ait pu retenir
l’attention des responsables du secteur.
C’est dans ce contexte, que s’inscrit notre mémoire et qui a pour objectif de déterminer le rôle
majeur de l’emballage du lait sur le comportement et le choix du consommateur algérien. Pour
ce faire nous avons réalisé une enquête, auprès du consommateur de la willaya de Constantine.
Ce travail de terrain S’appuyant sur les informations recueillies de 150 consommateurs du
produit laitier local plus 18 ans durant 15 jours dans la ville de Constantine face à face aux
niveau de Centres commerciaux Ritaj Mall» et« La coupole» avec la méthode empirique par
convenance. Et à l’aide d’application forms.app pour collecter les réponses et extraire les
résultats par pourcentage relient avec le logiciel Excel.
Les résultats d’enquête montrent que le choix de consommateur algérien est le lait de la plus
basse qualité uniquement parce que c'est le plus approprié en termes de prix malgré sa
reconnaissance de la grande valeur sanitaire, esthétique et environnementale d’emballage,.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=16056 Impact du packaging du lait sur le comportement du consommateur « Constantine 2021» [texte imprimé] / Islam Yekhlef, Auteur ; Lina Djihane Zbiri, Auteur ; Lydia Achou, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2021 . - 101 f. ; 30 f.
Une copie electronique PDF disponible au BUC
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Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Emballage – Qualité – Prix – Consommateur Algérien – Lait local – Enquête,GESTION DE LA QUALITÉ DES ALIMENTS
(GESQUAL).Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : L’emballage constitue un élément essentiel du couple produit-emballage et doit être
considéré au regard des multiples fonctions qu'il remplit dans la chaîne logistique et vis-à -vis du
produit : protection, conservation, manutention et transport, information, commodité d’usage
etc.
Les laiteries doivent travailler davantage sur les préférences et les exigences du
consommateur et comprendre les raisons qui l’incite à s’intéresser à tel ou tel type de
conditionnement du lait. En revanche, il est étonnant de constater que ce sujet ait pu retenir
l’attention des responsables du secteur.
C’est dans ce contexte, que s’inscrit notre mémoire et qui a pour objectif de déterminer le rôle
majeur de l’emballage du lait sur le comportement et le choix du consommateur algérien. Pour
ce faire nous avons réalisé une enquête, auprès du consommateur de la willaya de Constantine.
Ce travail de terrain S’appuyant sur les informations recueillies de 150 consommateurs du
produit laitier local plus 18 ans durant 15 jours dans la ville de Constantine face à face aux
niveau de Centres commerciaux Ritaj Mall» et« La coupole» avec la méthode empirique par
convenance. Et à l’aide d’application forms.app pour collecter les réponses et extraire les
résultats par pourcentage relient avec le logiciel Excel.
Les résultats d’enquête montrent que le choix de consommateur algérien est le lait de la plus
basse qualité uniquement parce que c'est le plus approprié en termes de prix malgré sa
reconnaissance de la grande valeur sanitaire, esthétique et environnementale d’emballage,.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=16056 Réservation
Réserver ce document
Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité MSINT210007 MSINT210007 Document électronique Bibliothèque principale Mémoires Disponible Documents numériques
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