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Effet de la cuisson sur quelques composés phénoliques, anthocyanines et activité antioxydante de trois espèces de légumes secs (Lentille, pois chiche et petit pois). / Said Kherireb 

Public ISBD Titre : Effet de la cuisson sur quelques composés phénoliques, anthocyanines et activité antioxydante de trois espèces de légumes secs (Lentille, pois chiche et petit pois). Type de document : texte imprimé Auteurs : Said Kherireb, Auteur ; S Djabalis, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2016 Importance : 96 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible en BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : légumes secs  cuisson  l’eau de cuisson  polyphénols totaux  flavonoïdes  tannins  anthocyanines  activité antioxydante. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Cette étude a pour objectifs d’évaluer la teneur en composés phénoliques et en anthocyanines ; d’estimer l’activité antioxydante par la méthode de DPPH et à mettre en évidence l’influence de la cuisson dans l’eau sur trois espèces des légumes secs (lentille, pois chiche et petit pois). A titre comparatif, pour chaque espèce deux variétés ont été étudiées. La détermination du taux d’humidité des légumes secs a été effectuée par deux appareils (étuve et humidimètre) ; elle a révélé des taux moyens convenables pour une bonne conservation. L’extraction des polyphénols totaux a été réalisée à l’aide d’un solvant polaire, et leur quantification a été basée sur la réaction de FolinCiocalteu. Pour les extraits de lentille, du pois chiche et du petit pois respectivement ; la teneur totale en polyphénols a été de 1,90±0,59 mg EAG/g, 2,52±0,38 mg EAG/g et 2,71±0,43 mg EAG/g ; la teneur en flavonoïdes a été 42,42±0,43mg EQ/g, 52,3±0,58 mg EQ/g et 22,63±11,8 mg EQ/g ; la teneur en tanins a été de 2,35±0,17 mg acide tannique/0,5g, 2,56±0,13 mg acide tannique/0,5g, 2,32±0,22 mg acide tannique/0,5g ; et pour la teneur en anthocyanines a été de 36,04±2,17 g ECy-3-Glu/g de poudre, 15,99±1,45 g ECy-3-Glu/g de poudre et 1,81±0,6 g ECy-3-Glu/g de poudre . L’estimation de l’activité antioxydante a été réalisée par la méthode de DPPH. Le pourcentage de l’activité antioxydante des légumes secs a été de 73,24±0,56% pour l’extrait de lentille, 71,28±1,01% pour l’extrait pois chiche et 62,71±1,51% pour l’extrait du petit pois. Les résultats obtenus concernant l’effet de la cuisson sont variables, ils indiquent que la cuisson dans l’eau a un impact négatif sur la teneur en polyphénols totaux du pois chiche et du petit pois. Tandis qu’un effet positif sur la teneur en polyphénols totaux de la lentille. Les résultats obtenus indiquent aussi que la cuisson dans l’eau a un impact négatif sur la teneur en flavonoïdes, tannins et anthocyanines. De même pour l’activité antioxydante, la cuisson semble avoir un effet négatif pour lentille et petit pois, et positif pour pois chiche. Les principaux résultats montrent que l’eau de cuisson contient des teneurs en polyphénols totaux, flavonoïdes, tannins et anthocyanines. Ce qui signifie qu’il y’a solubilité des composés phénoliques dans l’eau pendant la cuisson Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=7744 Effet de la cuisson sur quelques composés phénoliques, anthocyanines et activité antioxydante de trois espèces de légumes secs (Lentille, pois chiche et petit pois). [texte imprimé] / Said Kherireb, Auteur ; S Djabalis, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2016 . - 96 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible en BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : légumes secs  cuisson  l’eau de cuisson  polyphénols totaux  flavonoïdes  tannins  anthocyanines  activité antioxydante. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Cette étude a pour objectifs d’évaluer la teneur en composés phénoliques et en anthocyanines ; d’estimer l’activité antioxydante par la méthode de DPPH et à mettre en évidence l’influence de la cuisson dans l’eau sur trois espèces des légumes secs (lentille, pois chiche et petit pois). A titre comparatif, pour chaque espèce deux variétés ont été étudiées. La détermination du taux d’humidité des légumes secs a été effectuée par deux appareils (étuve et humidimètre) ; elle a révélé des taux moyens convenables pour une bonne conservation. L’extraction des polyphénols totaux a été réalisée à l’aide d’un solvant polaire, et leur quantification a été basée sur la réaction de FolinCiocalteu. Pour les extraits de lentille, du pois chiche et du petit pois respectivement ; la teneur totale en polyphénols a été de 1,90±0,59 mg EAG/g, 2,52±0,38 mg EAG/g et 2,71±0,43 mg EAG/g ; la teneur en flavonoïdes a été 42,42±0,43mg EQ/g, 52,3±0,58 mg EQ/g et 22,63±11,8 mg EQ/g ; la teneur en tanins a été de 2,35±0,17 mg acide tannique/0,5g, 2,56±0,13 mg acide tannique/0,5g, 2,32±0,22 mg acide tannique/0,5g ; et pour la teneur en anthocyanines a été de 36,04±2,17 g ECy-3-Glu/g de poudre, 15,99±1,45 g ECy-3-Glu/g de poudre et 1,81±0,6 g ECy-3-Glu/g de poudre . L’estimation de l’activité antioxydante a été réalisée par la méthode de DPPH. Le pourcentage de l’activité antioxydante des légumes secs a été de 73,24±0,56% pour l’extrait de lentille, 71,28±1,01% pour l’extrait pois chiche et 62,71±1,51% pour l’extrait du petit pois. Les résultats obtenus concernant l’effet de la cuisson sont variables, ils indiquent que la cuisson dans l’eau a un impact négatif sur la teneur en polyphénols totaux du pois chiche et du petit pois. Tandis qu’un effet positif sur la teneur en polyphénols totaux de la lentille. Les résultats obtenus indiquent aussi que la cuisson dans l’eau a un impact négatif sur la teneur en flavonoïdes, tannins et anthocyanines. De même pour l’activité antioxydante, la cuisson semble avoir un effet négatif pour lentille et petit pois, et positif pour pois chiche. Les principaux résultats montrent que l’eau de cuisson contient des teneurs en polyphénols totaux, flavonoïdes, tannins et anthocyanines. Ce qui signifie qu’il y’a solubilité des composés phénoliques dans l’eau pendant la cuisson Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=7744

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Essais d’optimisation des conditions de cuisson sur la teneur en polyphénols et l'activité antioxydante de deux variétés du poivron (Capsicum annuum) / Selma Boudjada 

Public ISBD Titre : Essais d’optimisation des conditions de cuisson sur la teneur en polyphénols et l'activité antioxydante de deux variétés du poivron (Capsicum annuum) Type de document : texte imprimé Auteurs : Selma Boudjada, Auteur ; Hicham Boumeziad, Auteur ; I. Laib, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2018 Importance : 80 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible au BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire Tags : Cuisson  polyphénols  surfaces de réponse  optimisation  poivron rouge  poivron jaune Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : L’objectif de ce travail consiste à étudier l’effet de la cuisson sur la teneur en polyphénols totaux de deux types de poivron : rouge et jaune et d’optimiser les conditions de cuisson nécessaires pour maximiser la teneur en polyphénols. Un plan d’expérience central composite à deux facteurs (température et temps de cuisson) a été développé. Le dosage des polyphénols totaux a été réalisé en utilisant le réactif de Folin-Ciocalteu. L’optimisation par la méthodologie des surfaces de réponses a permis de déterminer les conditions optimales. Les optimums ont été évalués par leur teneur en flavonoïdes et leur activité anti-radicalaire par le test DPPH. Les résultats obtenus montrent des effets quadratiques des deux facteurs : température et temps de cuisson pour les deux types de poivron rouge et jaune avec détermination de la zone optimale. L’optimisation a révélée des optimums dans les l’intervalle [185°C-25min] pour les deux poivrons (rouge et jaune) avec des valeurs des polyphénols totaux prédites de 0,981 et 1,729 mg EAG/g du poids humide respectivement. La vérification des points optimums indique que les valeurs mesurées sont proches des valeurs prédites par le modèle. Les résultats des polyphénols, flavonoïdes et activité antioxydante des optimums en comparaison avec les poivrons crus indiquent des différences significatives entre les 4 échantillons (p<0,05). Le poivron jaune cuit et cru présentent les teneurs en polyphénols et en flavonoïdes les plus élevées par rapport au poivron rouge cuit et cru. Pour les deux types de poivrons la cuisson affecte significativement (p<0,05) les paramètres antioxydants étudiés en augmentant la teneur en polyphénols totaux de 0,877 à 0,886 g EAG/g P.h pour le poivron rouge et de 0,62 à 0,695 mg EAG/g P.h pour le poivron jaune. Les mêmes observations sont notées pour les flavonoïdes et l’activité antioxydante. Cette étude a montré l’effet positif de la cuisson dans des conditions optimales de température et du temps sur les paramètres antioxydants des poivrons. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=10977 Essais d’optimisation des conditions de cuisson sur la teneur en polyphénols et l'activité antioxydante de deux variétés du poivron (Capsicum annuum) [texte imprimé] / Selma Boudjada, Auteur ; Hicham Boumeziad, Auteur ; I. Laib, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2018 . - 80 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible au BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire Tags : Cuisson  polyphénols  surfaces de réponse  optimisation  poivron rouge  poivron jaune Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : L’objectif de ce travail consiste à étudier l’effet de la cuisson sur la teneur en polyphénols totaux de deux types de poivron : rouge et jaune et d’optimiser les conditions de cuisson nécessaires pour maximiser la teneur en polyphénols. Un plan d’expérience central composite à deux facteurs (température et temps de cuisson) a été développé. Le dosage des polyphénols totaux a été réalisé en utilisant le réactif de Folin-Ciocalteu. L’optimisation par la méthodologie des surfaces de réponses a permis de déterminer les conditions optimales. Les optimums ont été évalués par leur teneur en flavonoïdes et leur activité anti-radicalaire par le test DPPH. Les résultats obtenus montrent des effets quadratiques des deux facteurs : température et temps de cuisson pour les deux types de poivron rouge et jaune avec détermination de la zone optimale. L’optimisation a révélée des optimums dans les l’intervalle [185°C-25min] pour les deux poivrons (rouge et jaune) avec des valeurs des polyphénols totaux prédites de 0,981 et 1,729 mg EAG/g du poids humide respectivement. La vérification des points optimums indique que les valeurs mesurées sont proches des valeurs prédites par le modèle. Les résultats des polyphénols, flavonoïdes et activité antioxydante des optimums en comparaison avec les poivrons crus indiquent des différences significatives entre les 4 échantillons (p<0,05). Le poivron jaune cuit et cru présentent les teneurs en polyphénols et en flavonoïdes les plus élevées par rapport au poivron rouge cuit et cru. Pour les deux types de poivrons la cuisson affecte significativement (p<0,05) les paramètres antioxydants étudiés en augmentant la teneur en polyphénols totaux de 0,877 à 0,886 g EAG/g P.h pour le poivron rouge et de 0,62 à 0,695 mg EAG/g P.h pour le poivron jaune. Les mêmes observations sont notées pour les flavonoïdes et l’activité antioxydante. Cette étude a montré l’effet positif de la cuisson dans des conditions optimales de température et du temps sur les paramètres antioxydants des poivrons. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=10977

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Etude, Montage et réalisation / Mahmoud Abd Aziz Khezedji 

Public ISBD Titre : Etude, Montage et réalisation : Système de cuisson solaire Type de document : texte imprimé Auteurs : Mahmoud Abd Aziz Khezedji, Auteur ; N Bellel, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Mentouri Constantine Année de publication : 2018 Importance : 69 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie elelctronique PDF disponible en Buc Langues : Français (fre) Catégories : Sciences Exactes:Physique Tags : Montage  cuisson Index. décimale : 530 Physique Résumé : Dans cette thèse on procédera à un premier temps à comprendre le fonctionnement des différents cuiseurs solaires, pour ensuite revenir sur le cuiseur solaire de type boîte afin d’analysé le paramètre d’inclinaison et son influence sur la température de stagnation, par ailleurs nous allons proposer un modèle d’installation qui sera utilisable à l’intérieur des maisons de campagne, aussi un modèle qui sera utilisable même lors d’un certain laps de temps après le coucher du soleil, avec une explication démonstratifs Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=9549 Etude, Montage et réalisation : Système de cuisson solaire [texte imprimé] / Mahmoud Abd Aziz Khezedji, Auteur ; N Bellel, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Mentouri Constantine, 2018 . - 69 f. ; 30 cm. Une copie elelctronique PDF disponible en Buc Langues : Français (fre) Catégories : Sciences Exactes:Physique Tags : Montage  cuisson Index. décimale : 530 Physique Résumé : Dans cette thèse on procédera à un premier temps à comprendre le fonctionnement des différents cuiseurs solaires, pour ensuite revenir sur le cuiseur solaire de type boîte afin d’analysé le paramètre d’inclinaison et son influence sur la température de stagnation, par ailleurs nous allons proposer un modèle d’installation qui sera utilisable à l’intérieur des maisons de campagne, aussi un modèle qui sera utilisable même lors d’un certain laps de temps après le coucher du soleil, avec une explication démonstratifs Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=9549

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