Titre :	Etude de l’effet de deux modes de cuisson sur la teneur en polyphénols totaux, l’activité antioxydante et l’activité antibactérienne d’haricot sec
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Amina Sakhraoui, Auteur ; S Ghaoues, Directeur de thèse
Editeur :	CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine
Année de publication :	2017
Importance :	49 f.
Format :	30 cm.
Note générale :	Une copie electronique PDF disponible en BUC.
Langues :	Français (fre)
Catégories :	Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire
Tags :	Haricot sec  polyphénols,  activité antioxydante  activité antibactérienne  Alimentation et Technologies Agro-Alimentaires.
Index. décimale :	230 Biotechnologie Alimentaire
Résumé :	L’objectif principal de ce travail consiste à déterminer l’impact de la cuisson sur la teneur en polyphénols totaux, l’activité antioxydante et l’activité antibactérienne des extraits d’haricot sec. L’extraction des polyphénols de la plante a été réalisée p.ar macérationLa teneur en polyphénols totaux a été déterminée en utilisant le réactif de Folin-Ciocalteu . Le test anti-radicalaire a été évalué par la méthode de piégeage de radical libre DPPH. L’activité antibactérienne a été déterminée par technique d’antibiogramme. Les résultats obtenus montrent que les teneurs en composés phénoliques totaux affectées par la cuisson .Une diminution de la teneur en polyphénols a été constaté. La cuisson a un impact négatif sur l’activité antioxydante d’haricot sec Les deux modes de cuisson provoquent une diminution de l'activité antioxydante d’haricot. La cuisson a révélé un impact positif sur l’activité antibactérienne des extraits d’haricots secs sur la souche Pseudomonas aeruginosa. Le mode de cuisson à la vapeur s’avère le plus efficace .Pour la souche Staphylococcus aureus, les résultats montrent que la cuisson diminue l’activité antibactérienne. Une absence d’activité est obtenue pour les extraits d’haricot sec cuit dans l’eau.
Diplome :	Master 2
Permalink :	https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=8108

Etude de l’effet de deux modes de cuisson sur la teneur en polyphénols totaux, l’activité antioxydante et l’activité antibactérienne d’haricot sec [texte imprimé] / Amina Sakhraoui, Auteur ; S Ghaoues, Directeur de thèse . - CONSTANTINE (Route Ain el bey, BP 325, ALGERIE) : Université Frères Mentouri Constantine, 2017 . - 49 f. ; 30 cm.
Une copie electronique PDF disponible en BUC.
Langues : Français (fre)

Catégories :	Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire
Tags :	Haricot sec  polyphénols,  activité antioxydante  activité antibactérienne  Alimentation et Technologies Agro-Alimentaires.
Index. décimale :	230 Biotechnologie Alimentaire
Résumé :	L’objectif principal de ce travail consiste à déterminer l’impact de la cuisson sur la teneur en polyphénols totaux, l’activité antioxydante et l’activité antibactérienne des extraits d’haricot sec. L’extraction des polyphénols de la plante a été réalisée p.ar macérationLa teneur en polyphénols totaux a été déterminée en utilisant le réactif de Folin-Ciocalteu . Le test anti-radicalaire a été évalué par la méthode de piégeage de radical libre DPPH. L’activité antibactérienne a été déterminée par technique d’antibiogramme. Les résultats obtenus montrent que les teneurs en composés phénoliques totaux affectées par la cuisson .Une diminution de la teneur en polyphénols a été constaté. La cuisson a un impact négatif sur l’activité antioxydante d’haricot sec Les deux modes de cuisson provoquent une diminution de l'activité antioxydante d’haricot. La cuisson a révélé un impact positif sur l’activité antibactérienne des extraits d’haricots secs sur la souche Pseudomonas aeruginosa. Le mode de cuisson à la vapeur s’avère le plus efficace .Pour la souche Staphylococcus aureus, les résultats montrent que la cuisson diminue l’activité antibactérienne. Une absence d’activité est obtenue pour les extraits d’haricot sec cuit dans l’eau.
Diplome :	Master 2
Permalink :	https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=8108