Catalogue des Mémoires de master

Titre : |
Etude de l’effet de deux modes de cuisson sur la teneur en polyphénols totaux, l’activité antioxydante et l’activité antibactérienne d’haricot sec |
Type de document : |
texte imprimé |
Auteurs : |
Amina Sakhraoui, Auteur ; S Ghaoues, Directeur de thèse |
Editeur : |
CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine |
Année de publication : |
2017 |
Importance : |
49 f. |
Format : |
30 cm. |
Note générale : |
Une copie electronique PDF disponible en BUC. |
Langues : |
Français (fre) |
Catégories : |
Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire
|
Tags : |
Haricot sec polyphénols, activité antioxydante activité antibactérienne Alimentation et Technologies Agro-Alimentaires. |
Index. décimale : |
230 Biotechnologie Alimentaire |
Résumé : |
L’objectif principal de ce travail consiste à déterminer l’impact de la cuisson sur la
teneur en polyphénols totaux, l’activité antioxydante et l’activité antibactérienne des extraits
d’haricot sec. L’extraction des polyphénols de la plante a été réalisée p.ar macérationLa
teneur en polyphénols totaux a été déterminée en utilisant le réactif de Folin-Ciocalteu . Le
test anti-radicalaire a été évalué par la méthode de piégeage de radical libre DPPH. L’activité
antibactérienne a été déterminée par technique d’antibiogramme. Les résultats obtenus
montrent que les teneurs en composés phénoliques totaux affectées par la cuisson .Une
diminution de la teneur en polyphénols a été constaté. La cuisson a un impact négatif sur
l’activité antioxydante d’haricot sec Les deux modes de cuisson provoquent une diminution
de l'activité antioxydante d’haricot. La cuisson a révélé un impact positif sur l’activité
antibactérienne des extraits d’haricots secs sur la souche Pseudomonas aeruginosa. Le mode
de cuisson à la vapeur s’avère le plus efficace .Pour la souche Staphylococcus aureus, les
résultats montrent que la cuisson diminue l’activité antibactérienne. Une absence d’activité
est obtenue pour les extraits d’haricot sec cuit dans l’eau. |
Diplome : |
Master 2 |
Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=8108 |
Etude de l’effet de deux modes de cuisson sur la teneur en polyphénols totaux, l’activité antioxydante et l’activité antibactérienne d’haricot sec [texte imprimé] / Amina Sakhraoui, Auteur ; S Ghaoues, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2017 . - 49 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible en BUC. Langues : Français ( fre)
Catégories : |
Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire
|
Tags : |
Haricot sec polyphénols, activité antioxydante activité antibactérienne Alimentation et Technologies Agro-Alimentaires. |
Index. décimale : |
230 Biotechnologie Alimentaire |
Résumé : |
L’objectif principal de ce travail consiste à déterminer l’impact de la cuisson sur la
teneur en polyphénols totaux, l’activité antioxydante et l’activité antibactérienne des extraits
d’haricot sec. L’extraction des polyphénols de la plante a été réalisée p.ar macérationLa
teneur en polyphénols totaux a été déterminée en utilisant le réactif de Folin-Ciocalteu . Le
test anti-radicalaire a été évalué par la méthode de piégeage de radical libre DPPH. L’activité
antibactérienne a été déterminée par technique d’antibiogramme. Les résultats obtenus
montrent que les teneurs en composés phénoliques totaux affectées par la cuisson .Une
diminution de la teneur en polyphénols a été constaté. La cuisson a un impact négatif sur
l’activité antioxydante d’haricot sec Les deux modes de cuisson provoquent une diminution
de l'activité antioxydante d’haricot. La cuisson a révélé un impact positif sur l’activité
antibactérienne des extraits d’haricots secs sur la souche Pseudomonas aeruginosa. Le mode
de cuisson à la vapeur s’avère le plus efficace .Pour la souche Staphylococcus aureus, les
résultats montrent que la cuisson diminue l’activité antibactérienne. Une absence d’activité
est obtenue pour les extraits d’haricot sec cuit dans l’eau. |
Diplome : |
Master 2 |
Permalink : |
https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=8108 |
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