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Affiner la rechercheContribution à l’étude des conditions d’extraction des composés phénoliques à partir de pollen d’abeille(Apis mellifera L.) et évaluation de l’activité antioxydante de ses éxtraits / Nabil Touati
Titre : Contribution à l’étude des conditions d’extraction des composés phénoliques à partir de pollen d’abeille(Apis mellifera L.) et évaluation de l’activité antioxydante de ses éxtraits Type de document : texte imprimé Auteurs : Nabil Touati, Auteur ; Y Benchikh, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2017 Importance : 43 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible en BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire Tags : optimisation conditions d’extractions composés phénoliques activité
antioxydante pollen d’abeille Technologie Alimentair.Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Ce travail est une contribution à la valorisation de pollen d’abeille. L’objectif global de ce
travail est de déterminer les meilleures conditions d’extraction des composés phénoliques à
partir de pollen d’abeille. Les effets de type du solvant (méthanol, eau, acétone),de la taille
des particules (125-710µm), du temps d’extraction (30-240 min) et du rapport
échantillon/solvant (0,1/20–3/20 g/ml) sur l’extraction des composés phénoliques totaux des
extraits de pollen d’abeille sont significatifs (p<0,05).Le plan de criblage est réalisé pour voir
si les facteurs influencent simultanément sur l’extraction des composés phénoliques. La taille
des particules (125-710µm), le temps d’extraction (120-240 min) et le rapport
échantillon/solvant (1/20–3/20 g/ml) n’influencent pas simultanément sur l’extraction des
composés phénoliques totaux et l’activité antiradicalaire des extraits de pollen d’abeille. Les
meilleures conditions d’extraction choisies sont les suivantes : l’eau, 250-500 µm, 180 min et
2 g/20 ml. Le rapport échantillon/solvant optimisé par plan d’expérience est de 3,32 g/20 mL
avec une teneur optimale en composés phénoliques de 5,90 g EAG/100 g MS, et une activité
antioxydante du pollen d’abeille de 6,55 µg EAA/100 g MS. Ces résultats révèlent que le
pollen d’abeille est une excellente source de composés phénoliques qui peuvent être
largement exploites en industries agro-alimentairesDiplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=8389 Contribution à l’étude des conditions d’extraction des composés phénoliques à partir de pollen d’abeille(Apis mellifera L.) et évaluation de l’activité antioxydante de ses éxtraits [texte imprimé] / Nabil Touati, Auteur ; Y Benchikh, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2017 . - 43 f. ; 30 cm.
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Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire Tags : optimisation conditions d’extractions composés phénoliques activité
antioxydante pollen d’abeille Technologie Alimentair.Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Ce travail est une contribution à la valorisation de pollen d’abeille. L’objectif global de ce
travail est de déterminer les meilleures conditions d’extraction des composés phénoliques à
partir de pollen d’abeille. Les effets de type du solvant (méthanol, eau, acétone),de la taille
des particules (125-710µm), du temps d’extraction (30-240 min) et du rapport
échantillon/solvant (0,1/20–3/20 g/ml) sur l’extraction des composés phénoliques totaux des
extraits de pollen d’abeille sont significatifs (p<0,05).Le plan de criblage est réalisé pour voir
si les facteurs influencent simultanément sur l’extraction des composés phénoliques. La taille
des particules (125-710µm), le temps d’extraction (120-240 min) et le rapport
échantillon/solvant (1/20–3/20 g/ml) n’influencent pas simultanément sur l’extraction des
composés phénoliques totaux et l’activité antiradicalaire des extraits de pollen d’abeille. Les
meilleures conditions d’extraction choisies sont les suivantes : l’eau, 250-500 µm, 180 min et
2 g/20 ml. Le rapport échantillon/solvant optimisé par plan d’expérience est de 3,32 g/20 mL
avec une teneur optimale en composés phénoliques de 5,90 g EAG/100 g MS, et une activité
antioxydante du pollen d’abeille de 6,55 µg EAA/100 g MS. Ces résultats révèlent que le
pollen d’abeille est une excellente source de composés phénoliques qui peuvent être
largement exploites en industries agro-alimentairesDiplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=8389 Exemplaires
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Titre : Incorporation des anthocyanines de fraises dans le yaourt brassé et étude de l’effet du stockage sur ses propriétés physico-chimiques, phytochimiques et antioxydante. Type de document : texte imprimé Auteurs : Salha Kassouar, Auteur ; Y Benchikh, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2019 Importance : 46 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : yaourt enrichi en extrait de fraise paramètres phytochimiques parametres
physico-chimiques incorporation des anthocyanines,TECHNOLOGIES ALIMENTAIRES.Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Le présent travail consiste à enrichi le yaourt par un extrait des anthocyanines de fraise
comme source en antioxydants, en suivant les paramètres de stabilité physique, notamment le
pH, la viscosité, la synérèse et la capacité de rétention d’eau, ainsi que des paramètres
phytochimiques (anthocyanine et composés phénoliques, TCP), et évaluer l’activité
antioxydante (AA) des préparations de yaourt P1, P2, P3 durant la durée de stockage de 12
jours. La mesures des paramètres physico-chimiques et phytochimques sont réalisées à t0, t4,
t8 et t12. Les principaux résultats obtenus montrent des teneurs en composés phénoliques est
reste acceptables à t12 pour des taux de pertes de 5,44%, 13,04%, 29,99%, tandis que les
valeurs de pertes des anthocyanines sont plus élevées par rapport au TCP. L‘AA présente des
valeurs élevées pour les P2 et P3 de t0 à t8. Pour les paramètres de stabilités physicochimiques, les valeurs de pH enregistrées à t12 sont de 4,33 ; 3,47 ; 4,3 pour les préparations
respectives, la viscosité est diminuée jusqu’aux 106,8 Pa.S ; 75,2 Pa.S; 58,4 Pa.S à t12, la
synérèse est augmentée à t12 jusqu’à 68,67% ;70,03% ;75,20%, la capacité de rétention d’eau
est diminuée au cours de stockage dont les valeurs rapportées à t12 sont 21,67 % ; 18,00% ;
19,67%.L’ajout de cet extrait dans le yaourt a permis d’obtenir des produits de yaourt riches
en composés phénoliques, en ayant une activité antioxydante relativement élevée qu'un yaourt
non enrichi, et une teneur en anthocyanines qui est modérée à t12Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=12716 Incorporation des anthocyanines de fraises dans le yaourt brassé et étude de l’effet du stockage sur ses propriétés physico-chimiques, phytochimiques et antioxydante. [texte imprimé] / Salha Kassouar, Auteur ; Y Benchikh, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2019 . - 46 f. ; 30 cm.
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Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : yaourt enrichi en extrait de fraise paramètres phytochimiques parametres
physico-chimiques incorporation des anthocyanines,TECHNOLOGIES ALIMENTAIRES.Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Le présent travail consiste à enrichi le yaourt par un extrait des anthocyanines de fraise
comme source en antioxydants, en suivant les paramètres de stabilité physique, notamment le
pH, la viscosité, la synérèse et la capacité de rétention d’eau, ainsi que des paramètres
phytochimiques (anthocyanine et composés phénoliques, TCP), et évaluer l’activité
antioxydante (AA) des préparations de yaourt P1, P2, P3 durant la durée de stockage de 12
jours. La mesures des paramètres physico-chimiques et phytochimques sont réalisées à t0, t4,
t8 et t12. Les principaux résultats obtenus montrent des teneurs en composés phénoliques est
reste acceptables à t12 pour des taux de pertes de 5,44%, 13,04%, 29,99%, tandis que les
valeurs de pertes des anthocyanines sont plus élevées par rapport au TCP. L‘AA présente des
valeurs élevées pour les P2 et P3 de t0 à t8. Pour les paramètres de stabilités physicochimiques, les valeurs de pH enregistrées à t12 sont de 4,33 ; 3,47 ; 4,3 pour les préparations
respectives, la viscosité est diminuée jusqu’aux 106,8 Pa.S ; 75,2 Pa.S; 58,4 Pa.S à t12, la
synérèse est augmentée à t12 jusqu’à 68,67% ;70,03% ;75,20%, la capacité de rétention d’eau
est diminuée au cours de stockage dont les valeurs rapportées à t12 sont 21,67 % ; 18,00% ;
19,67%.L’ajout de cet extrait dans le yaourt a permis d’obtenir des produits de yaourt riches
en composés phénoliques, en ayant une activité antioxydante relativement élevée qu'un yaourt
non enrichi, et une teneur en anthocyanines qui est modérée à t12Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=12716 Réservation
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Titre : Optimisation des conditions d’extraction des caroténoïdes à partir des écorces d’orange et essai d’incorporationdans une boisson lactée en tant que colorants naturels. Type de document : texte imprimé Auteurs : Farida Derghal, Auteur ; Foughalia, Leyla, Auteur ; Y Benchikh, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2021 Importance : 80 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Caroténoïdes, Écorces d’orange, Optimisation des conditions d’extraction,
Boisson lactée, Colorants naturels et antioxydants, Paramètres physico-chimiques et
colorimétriques,Technologie Alimentaire.Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : L’objectif de cette étude consiste à optimiser les meilleures conditions d’extraction
des caroténoïdes totaux à partir des écorces d’oranges du fruit de l’oranger (Citrus sinensis),
et d’incorporer l’extrait dans une boisson lactée. Pour cela, un plan Box-Behnken a été choisi
pour optimiser et étudier les effets de trois facteurs, temps d’extraction, vitesse d’agitation et
le rapport échantillon/solvant sur l’extraction. Les conditions optimales d’extraction obtenues
par cette méthodologie sont le temps d’extraction 90,02 min, la vitesse d’agitation 655 rpm et
le rapport échantillon/solvant 1,02 g/20 mL. La teneur en caroténoïdes totaux et l’activité
antioxydante obtenues par les deux modèles validés sont 11,18 mg E-Car/100g MF et
64,49%, respectivement. L’extrait optimal des caroténoïdes lyophilisés est incorporé dans une
boisson lactée en tant que colorants et antioxydants naturels, et comparer à celle supplémentée
par le colorant synthétique (E102) et à la boisson lactée témoin (T) au cours de la
conservation. Au 1er jour de conservation, les TCT et l’AA pour le P1 enrichi en caroténoïdes
lyophilisés est de 321,90 mg E-Car/100mL BL et 15,27%, respectivement. Il s’agit de la
boisson lactée qui contient la teneur la plus élevée en composés bioactifs. Pour les paramètres
physicochimiques, on a obtenue 17 °D pour l’acidité, 7,79 pour le pH et 0,313 Pa.s-1 pour la
viscosité. Une valeur de 174,79 est obtenue pour la différence de couleur. Une augmentation
de l’acidité et une diminution de pH et de viscosité au cours de la conservation est
remarquable pour le T et P2. La boisson lactée enrichie avec les caroténoïdes peut être
développée en tant qu’aliment fonctionnel bénéfique pour la santé.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=16113 Optimisation des conditions d’extraction des caroténoïdes à partir des écorces d’orange et essai d’incorporationdans une boisson lactée en tant que colorants naturels. [texte imprimé] / Farida Derghal, Auteur ; Foughalia, Leyla, Auteur ; Y Benchikh, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2021 . - 80 f. ; 30 cm.
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Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Caroténoïdes, Écorces d’orange, Optimisation des conditions d’extraction,
Boisson lactée, Colorants naturels et antioxydants, Paramètres physico-chimiques et
colorimétriques,Technologie Alimentaire.Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : L’objectif de cette étude consiste à optimiser les meilleures conditions d’extraction
des caroténoïdes totaux à partir des écorces d’oranges du fruit de l’oranger (Citrus sinensis),
et d’incorporer l’extrait dans une boisson lactée. Pour cela, un plan Box-Behnken a été choisi
pour optimiser et étudier les effets de trois facteurs, temps d’extraction, vitesse d’agitation et
le rapport échantillon/solvant sur l’extraction. Les conditions optimales d’extraction obtenues
par cette méthodologie sont le temps d’extraction 90,02 min, la vitesse d’agitation 655 rpm et
le rapport échantillon/solvant 1,02 g/20 mL. La teneur en caroténoïdes totaux et l’activité
antioxydante obtenues par les deux modèles validés sont 11,18 mg E-Car/100g MF et
64,49%, respectivement. L’extrait optimal des caroténoïdes lyophilisés est incorporé dans une
boisson lactée en tant que colorants et antioxydants naturels, et comparer à celle supplémentée
par le colorant synthétique (E102) et à la boisson lactée témoin (T) au cours de la
conservation. Au 1er jour de conservation, les TCT et l’AA pour le P1 enrichi en caroténoïdes
lyophilisés est de 321,90 mg E-Car/100mL BL et 15,27%, respectivement. Il s’agit de la
boisson lactée qui contient la teneur la plus élevée en composés bioactifs. Pour les paramètres
physicochimiques, on a obtenue 17 °D pour l’acidité, 7,79 pour le pH et 0,313 Pa.s-1 pour la
viscosité. Une valeur de 174,79 est obtenue pour la différence de couleur. Une augmentation
de l’acidité et une diminution de pH et de viscosité au cours de la conservation est
remarquable pour le T et P2. La boisson lactée enrichie avec les caroténoïdes peut être
développée en tant qu’aliment fonctionnel bénéfique pour la santé.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=16113 Réservation
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Titre : Optimisation des conditions d'extraction des composés phénoliques et de l'activité antioxydante de Ruta chalepensis L. Type de document : texte imprimé Auteurs : Rihab Derbal, Auteur ; Amina Zaoui, Auteur ; Y Benchikh, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2018 Importance : 65 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible au BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire Tags : Ruta chalepensis L. optimisation composés phénoliques totaux, activité antioxydante méthodologie à un seul
facteur méthodologie de surface de réponse.Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : Le présent travail vise à étudier les conditions d'extraction des composés phénoliques à partir de Ruta chalepensis
L. Cette plante, connue sous le nom de Fidjel, est récoltée le 28 février, dans la commune de Sidi Maa Rouf de la wilaya de
Jijel. Deux méthodologies sont étudiées pour déterminer les effets des trois facteurs influant sur l'extraction des composés et
l'activité antioxydante de cette plante. Elles sont la méthodologie à un seul facteur et la méthodologie de surface de réponse
(en utilisant le plan de Box-Behnken) et les facteurs étudiés sont la concentration du solvant, le rapport échantillon/solvant et
la durée d’extraction. La méthodologie à un seul facteur a permis de démontrer que les effets des trois facteurs sont
significatifs (p<0,05) sur l’extraction des composés phénoliques, ainsi que sur l’activité antioxydante de Ruta chalpensis L.
Donc, chaque facteur étudié a effet significatif indépendamment des autres. La corrélation entre les teneurs en composés
phénoliques (CPT) et l'activité antioxydante (AA) est significative. A partir des résultats préalablement obtenus, la
méthodologie de surface de réponse a permis de déterminer les effets linéaires, quadratiques et d'interaction des facteurs
étudiés sur l'extraction des composés phénoliques, ainsi que sur l'AA de la plante étudiée. Les conditions optimales
d'extraction des composés phénoliques obtenues par cette méthodologie sont l’éthanol 58,27%, le rapport échantillon/solvant
à 0,246 (g/10 mL) et la durée d'extraction de 48,61 min. La teneur en CPT et l'AA maximales obtenues par les deux modèles
validés sont de 600,64 g EAG/ g MS et de 67,75 mg EAA/g MS, respectivement. Les résultats expérimentaux concordent
significativement avec ceux déterminés par les deux modèles. Les teneurs en flavonoïdes totaux (TFT), en flavonols totaux,
en ortho-diphinols totaux et en tannins condensés, obtenues par les meilleures conditions optimales d'extraction des composés
phénoliques, sont de 129.72 mg EQ/g MS, de 24.98 mg EAC/g MS, de 45.93 et de 270,44 mg ECA/g MS, respectivement. A
partir des résultats obtenus, la plante Ruta chalepensis L. est considérée comme une source importante en composés
phénoliques qui présentent une très bonne capacité antioxydante.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=11107 Optimisation des conditions d'extraction des composés phénoliques et de l'activité antioxydante de Ruta chalepensis L. [texte imprimé] / Rihab Derbal, Auteur ; Amina Zaoui, Auteur ; Y Benchikh, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2018 . - 65 f. ; 30 cm.
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Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire Tags : Ruta chalepensis L. optimisation composés phénoliques totaux, activité antioxydante méthodologie à un seul
facteur méthodologie de surface de réponse.Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : Le présent travail vise à étudier les conditions d'extraction des composés phénoliques à partir de Ruta chalepensis
L. Cette plante, connue sous le nom de Fidjel, est récoltée le 28 février, dans la commune de Sidi Maa Rouf de la wilaya de
Jijel. Deux méthodologies sont étudiées pour déterminer les effets des trois facteurs influant sur l'extraction des composés et
l'activité antioxydante de cette plante. Elles sont la méthodologie à un seul facteur et la méthodologie de surface de réponse
(en utilisant le plan de Box-Behnken) et les facteurs étudiés sont la concentration du solvant, le rapport échantillon/solvant et
la durée d’extraction. La méthodologie à un seul facteur a permis de démontrer que les effets des trois facteurs sont
significatifs (p<0,05) sur l’extraction des composés phénoliques, ainsi que sur l’activité antioxydante de Ruta chalpensis L.
Donc, chaque facteur étudié a effet significatif indépendamment des autres. La corrélation entre les teneurs en composés
phénoliques (CPT) et l'activité antioxydante (AA) est significative. A partir des résultats préalablement obtenus, la
méthodologie de surface de réponse a permis de déterminer les effets linéaires, quadratiques et d'interaction des facteurs
étudiés sur l'extraction des composés phénoliques, ainsi que sur l'AA de la plante étudiée. Les conditions optimales
d'extraction des composés phénoliques obtenues par cette méthodologie sont l’éthanol 58,27%, le rapport échantillon/solvant
à 0,246 (g/10 mL) et la durée d'extraction de 48,61 min. La teneur en CPT et l'AA maximales obtenues par les deux modèles
validés sont de 600,64 g EAG/ g MS et de 67,75 mg EAA/g MS, respectivement. Les résultats expérimentaux concordent
significativement avec ceux déterminés par les deux modèles. Les teneurs en flavonoïdes totaux (TFT), en flavonols totaux,
en ortho-diphinols totaux et en tannins condensés, obtenues par les meilleures conditions optimales d'extraction des composés
phénoliques, sont de 129.72 mg EQ/g MS, de 24.98 mg EAC/g MS, de 45.93 et de 270,44 mg ECA/g MS, respectivement. A
partir des résultats obtenus, la plante Ruta chalepensis L. est considérée comme une source importante en composés
phénoliques qui présentent une très bonne capacité antioxydante.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=11107 Réservation
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Titre : Optimisation de la fabrication d'un yaourt enrichi en composésphénoliques de pulpe de la caroube (Ceratonia siliqua L.) par plan d'expériences Type de document : texte imprimé Auteurs : Iliès Kadda Djellas, Auteur ; Y Benchikh, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2017 Importance : 88 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible en BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Pulpe de caroube, composés phénoliques yaourt plan d’expérience optimisation extraction décoction. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Le présent travail consiste à enrichir un yaourt par les composés phénoliques de la pulpe de la
caroube et optimiser sa fabrication en suivant notamment son pH et sa viscosité qui devraient
approximativement être les mêmes que ceux d'un yaourt témoin. Pour cela, deux facteurs pouvant
influer la fabrication de ce yaourt ont été étudiés, il s'agit du volume de la décoction ajouté et le temps
d'incubation. L’extraction des composés phénoliques (CP) est faite par décoction. Les teneurs en
CP et l'activité antioxydante (AA) de l'extrait sont de 1711,72±2,76 mg EAG/100 g MS et de
79,4±0,01 %, respectivement. A partir de cet extrait, 3 volumes de décoction de pulpe de caroube
de 150 mL, de 300 mL et de 450 mL sont ajustés pour préparer 1L de yaourt et un échantillon est
laissé comme témoin. D'après l'analyse statistique des résultats, il existe des différences
significatives entre évolution du pH et de la viscosité du yaourt témoin et ceux enrichis, et entre les
yaourts enrichis. A partir des résultats obtenus, le domaine d'étude est limité pour optimiser la
fabrication de yaourt enrichi par plan d'expérience. Le modèle choisi est validé; pas de défaut
d'ajustement entre les valeurs observées et celles prévues. Les conditions optimales de fabrication
d'un yaourt enrichi en composés phénoliques sont : 446,55 mL pour le volume de décoction à ajouté
et 6,95 h pour le temps d'incubation.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=7698 Optimisation de la fabrication d'un yaourt enrichi en composésphénoliques de pulpe de la caroube (Ceratonia siliqua L.) par plan d'expériences [texte imprimé] / Iliès Kadda Djellas, Auteur ; Y Benchikh, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2017 . - 88 f. ; 30 cm.
Une copie electronique PDF disponible en BUC.
Langues : Français (fre)
Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Pulpe de caroube, composés phénoliques yaourt plan d’expérience optimisation extraction décoction. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Le présent travail consiste à enrichir un yaourt par les composés phénoliques de la pulpe de la
caroube et optimiser sa fabrication en suivant notamment son pH et sa viscosité qui devraient
approximativement être les mêmes que ceux d'un yaourt témoin. Pour cela, deux facteurs pouvant
influer la fabrication de ce yaourt ont été étudiés, il s'agit du volume de la décoction ajouté et le temps
d'incubation. L’extraction des composés phénoliques (CP) est faite par décoction. Les teneurs en
CP et l'activité antioxydante (AA) de l'extrait sont de 1711,72±2,76 mg EAG/100 g MS et de
79,4±0,01 %, respectivement. A partir de cet extrait, 3 volumes de décoction de pulpe de caroube
de 150 mL, de 300 mL et de 450 mL sont ajustés pour préparer 1L de yaourt et un échantillon est
laissé comme témoin. D'après l'analyse statistique des résultats, il existe des différences
significatives entre évolution du pH et de la viscosité du yaourt témoin et ceux enrichis, et entre les
yaourts enrichis. A partir des résultats obtenus, le domaine d'étude est limité pour optimiser la
fabrication de yaourt enrichi par plan d'expérience. Le modèle choisi est validé; pas de défaut
d'ajustement entre les valeurs observées et celles prévues. Les conditions optimales de fabrication
d'un yaourt enrichi en composés phénoliques sont : 446,55 mL pour le volume de décoction à ajouté
et 6,95 h pour le temps d'incubation.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=7698 Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité MSINA170034 MSINA170034 Document électronique Bibliothèque principale Mémoires Disponible Documents numériques
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