Titre :	Effet du process sur la composition chimique et les activités antioxydante et anti-bactérienne des margines de l’huile d’olive de la wilaya de Jijel
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Asma Kerouaz, Auteur ; Ahlem Bouguerra, Directeur de thèse
Editeur :	CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine
Année de publication :	2016
Importance :	72 f.
Format :	30 cm.
Note générale :	Une copie electronique PDF disponible en BUC.
Langues :	Français (fre)
Catégories :	Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires
Tags :	Margines  composition chimique  activité antibactérienne  activité antioxydante  process.
Index. décimale :	230 Biotechnologie Alimentaire
Résumé :	Les margine sont des effluents liquides résultant de la trituration des olives. Vu leur contenu élevé en matières organique, leur richesse en polyphénols et leur acidité, ils sont considérés comme agents polluants majeurs. De ce fait, leur valorisation représente une alternative intéressante pour minimiser leur impact environnemental. Dans ce contexte, le but assigné à cette étude était d’étudier quelques paramètres de la composition chimique des margines et d’évaluer leur pouvoirs antibactérien et antioxydant, selon deux procédés différents de la trituration des olives (procédé traditionnel de la presse et procédé moderne de la centrifugation à 3-phases), en vue d’une valorisation à grande échelle. Les paramètres chimiques étudiés étaient : le degré d’acidité (pH), la matière sèche (MS), la matière organique (MO), la matière minérale (MM), les sucres totaux (ST), les phénols totaux (PT) et les flavonoïdes totaux (FT). Les résultats ont montré que le pH des margines était acide, l’un des facteurs les plus polluant des margines. Les teneurs en MS, MO et MM, ainsi que les ST, PT et FT étaient, en générale inférieures à celles rencontrées dans la littérature, à quelques exception près. L’effet process était significatif (P<0,05) seulement dans le cas des PT et FT. Ce résultat serait dû au facteur de dilution des margines au cours du process. Les PT et FT avait un pourcentage d’inhibition égale de 87,46% pour les margines du système à presse et 46% pour les margines du système à 3-phase, témoignant d’une forte activité antioxydante. Par contre, les teneurs de ces deux paramètres n’avaient pas d’effet sur la croissance des bactéries de référence
Diplome :	Master 2
Permalink :	https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=7738

Effet du process sur la composition chimique et les activités antioxydante et anti-bactérienne des margines de l’huile d’olive de la wilaya de Jijel [texte imprimé] / Asma Kerouaz, Auteur ; Ahlem Bouguerra, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2016 . - 72 f. ; 30 cm.
Une copie electronique PDF disponible en BUC.
Langues : Français (fre)

Catégories :	Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires
Tags :	Margines  composition chimique  activité antibactérienne  activité antioxydante  process.
Index. décimale :	230 Biotechnologie Alimentaire
Résumé :	Les margine sont des effluents liquides résultant de la trituration des olives. Vu leur contenu élevé en matières organique, leur richesse en polyphénols et leur acidité, ils sont considérés comme agents polluants majeurs. De ce fait, leur valorisation représente une alternative intéressante pour minimiser leur impact environnemental. Dans ce contexte, le but assigné à cette étude était d’étudier quelques paramètres de la composition chimique des margines et d’évaluer leur pouvoirs antibactérien et antioxydant, selon deux procédés différents de la trituration des olives (procédé traditionnel de la presse et procédé moderne de la centrifugation à 3-phases), en vue d’une valorisation à grande échelle. Les paramètres chimiques étudiés étaient : le degré d’acidité (pH), la matière sèche (MS), la matière organique (MO), la matière minérale (MM), les sucres totaux (ST), les phénols totaux (PT) et les flavonoïdes totaux (FT). Les résultats ont montré que le pH des margines était acide, l’un des facteurs les plus polluant des margines. Les teneurs en MS, MO et MM, ainsi que les ST, PT et FT étaient, en générale inférieures à celles rencontrées dans la littérature, à quelques exception près. L’effet process était significatif (P<0,05) seulement dans le cas des PT et FT. Ce résultat serait dû au facteur de dilution des margines au cours du process. Les PT et FT avait un pourcentage d’inhibition égale de 87,46% pour les margines du système à presse et 46% pour les margines du système à 3-phase, témoignant d’une forte activité antioxydante. Par contre, les teneurs de ces deux paramètres n’avaient pas d’effet sur la croissance des bactéries de référence
Diplome :	Master 2
Permalink :	https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=7738