Alimentation proposee au sein d’une maison d’accueil de personnes âgees dans la wilaya deJijel (2012) / Yassine Boughoues 

Public ISBD Titre : Alimentation proposee au sein d’une maison d’accueil de personnes âgees dans la wilaya deJijel (2012) Type de document : texte imprimé Auteurs : Yassine Boughoues, Auteur ; Yagoubi .L, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : UNIVERSITE DES FRERES MENTOURI Année de publication : 2014 Importance : 91f. Format : 30 cm. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Gestion de la qualité des aliments Tags : maison d’accueil des personnes âgées  alimentation  aspect hygiénique  qualité nutritionnel  Jijel  Nutrition  Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : Résumé L’objectif de notre travail est d’évaluer la qualité nutritionnelle des prestations proposées au sein de la maison d’accueil de personnes âgées BALGASSAB Boudgemeâ (commune d’Elaouana, wilaya de Jijel). Les données concernant l’organisation et le fonctionnement sont renseignées sur un questionnaire auprès d’un gestionnaire de l’établissement. Pour l’étude de la qualité nutritionnelle des prestations nous avons utilisé des données reportées à partir des feuilles de consommation journalières. Le traitement des données a été réalisé à l’aide d’un tableur. Pour le calcul des apports nutritionnels des rations proposées, nous avons utilisé la table de composition des aliments élaborée par le laboratoire ALNUTS compléter pour certains aliments par celle de CIQUAL 2012. Les résultats obtenus montre que l’établissement est caractérisé par des insuffisances aux différents niveaux notamment l’hygiène des locaux, matériel de stockage, l’absence de cloisonnement, les tenues vestimentaires du personnel ne sont pas conforme aux exigences. L’alimentation proposée est caractérisée par :  Un apport énergétique qui dépasse considérablement l’apport conseillé ;  Des apports énergétiques des glucides, des protéines et des lipides sont cohérences avec les recommandations ;  Des apports moyens en protéines et en fibres couvre les besoins ;  Les apports en phosphore et en sodium sont excédents tandis que l’apport en calcium est insuffisant ;  Des apports vitaminique insuffisants en vitamine D, C et B12;  Des rapports Ca/P, Pa/Pt et La/Lt inferieurs aux valeurs recommandées ;  Une diminution de la consommation des produits marins, et une forte consommation en produits céréaliers. Plus la personne âgée garde l’habitude de puiser dans un vaste champ alimentaire, sans exclusion ni restriction, plus elle préserve un bon statut nutritionnel donc un meilleur état de santé. Reste à mettre en place le moyen d’informer le senior pour une meilleure éducation nutritionnelle et le guider dans ses choix alimentaires Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=501 Alimentation proposee au sein d’une maison d’accueil de personnes âgees dans la wilaya deJijel (2012) [texte imprimé] / Yassine Boughoues, Auteur ; Yagoubi .L, Directeur de thèse . - CONSTANTINE (Route Ain el bey, BP 325, ALGERIE) : UNIVERSITE DES FRERES MENTOURI, 2014 . - 91f. ; 30 cm. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Gestion de la qualité des aliments Tags : maison d’accueil des personnes âgées  alimentation  aspect hygiénique  qualité nutritionnel  Jijel  Nutrition  Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : Résumé L’objectif de notre travail est d’évaluer la qualité nutritionnelle des prestations proposées au sein de la maison d’accueil de personnes âgées BALGASSAB Boudgemeâ (commune d’Elaouana, wilaya de Jijel). Les données concernant l’organisation et le fonctionnement sont renseignées sur un questionnaire auprès d’un gestionnaire de l’établissement. Pour l’étude de la qualité nutritionnelle des prestations nous avons utilisé des données reportées à partir des feuilles de consommation journalières. Le traitement des données a été réalisé à l’aide d’un tableur. Pour le calcul des apports nutritionnels des rations proposées, nous avons utilisé la table de composition des aliments élaborée par le laboratoire ALNUTS compléter pour certains aliments par celle de CIQUAL 2012. Les résultats obtenus montre que l’établissement est caractérisé par des insuffisances aux différents niveaux notamment l’hygiène des locaux, matériel de stockage, l’absence de cloisonnement, les tenues vestimentaires du personnel ne sont pas conforme aux exigences. L’alimentation proposée est caractérisée par :  Un apport énergétique qui dépasse considérablement l’apport conseillé ;  Des apports énergétiques des glucides, des protéines et des lipides sont cohérences avec les recommandations ;  Des apports moyens en protéines et en fibres couvre les besoins ;  Les apports en phosphore et en sodium sont excédents tandis que l’apport en calcium est insuffisant ;  Des apports vitaminique insuffisants en vitamine D, C et B12;  Des rapports Ca/P, Pa/Pt et La/Lt inferieurs aux valeurs recommandées ;  Une diminution de la consommation des produits marins, et une forte consommation en produits céréaliers. Plus la personne âgée garde l’habitude de puiser dans un vaste champ alimentaire, sans exclusion ni restriction, plus elle préserve un bon statut nutritionnel donc un meilleur état de santé. Reste à mettre en place le moyen d’informer le senior pour une meilleure éducation nutritionnelle et le guider dans ses choix alimentaires Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=501

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Commercialisation des denrées alimentaires – Identification de pratiques commerciales à risques sanitaires (Constantine, Algérie, 2011) / Hadjer Beroual 

Public ISBD Titre : Commercialisation des denrées alimentaires – Identification de pratiques commerciales à risques sanitaires (Constantine, Algérie, 2011) Type de document : texte imprimé Auteurs : Hadjer Beroual, Auteur ; Djamel-eddine Mekhancha, Directeur de thèse Année de publication : 2011 Importance : 172 f. Format : 30 cm. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Gestion de la qualité des aliments Tags : Fruits  Légumes  Production  Qualité Nutritionnelle  Prix  Préparation Culinaire  Nutrition  Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : Notre objectif était de rechercher une méthode pour évaluer le coût des nutriments rapporté au prix de l’aliment tel qu’acheté en prenant comme objets d’études quelques fruits et légumes de saison parmi les constituants essentiels du panier domestique algérien. L’étude a été réalisée sur dix fruits et légumes obtenus sur les marchés de la wilaya de Batna, choisie pour les commodités de l’étude, durant 5 semaines de l’été 2011. Ces produits sont traités de différentes manières culinaires selon les habitudes l ocales. En effet, pour nous imprégner du contexte agro économique, nous avons décrit la production, la disponibilité et les prix des fruits et légumes sur les marchés de gros et de détail. Une collecte de données statistiques sur le secteur fruits et légumes a été réalisée. Selon les données fournies par des institutions impliquées dans la production et la commercialisation des denrées agricoles, nous avons tenté une comparaison entre la commune de Batna et la commune de Constantine, grande métropole de l’Est algérien, supposée mieux approvisionnée en fruits et légumes que Batna. Les déchets et les parties comestibles selon différentes pratiques culinaires courantes ont été évalués. Le coût des nutriments pour les aliments étudiés sont bien liés à la richesse des nutriments et à la proportion de la partie comestible elle-même dépendant des traitements culinaires envisagés. Dans le cas des nèfles crues, par exemple, le coût de 100 équivalents-niacine s’élève à 2 564.81DA. Les pertes des produits selon les différentes préparations culinaires nous permettent de classer et de recommander des traitements plutôt que d’autres. Nous avons eu, par exemple, 39 g de déchet/kg de pommes de terre cuites à l’eau puis pelées contre 151 g/kg de pommes de terre épluchées puis cuites à la vapeur. Les fluctuations observées au niveau de la production agricole des fruits et légumes dans les deux wilayate s’expliquent par tous les facteurs intrinsèques et extrinsèques agissant sur la production et sur les prix. Les prix de détail à Constantine sont significativement plus élevés par rapport à Batna. La production et l’approvisionnement des marchés ne semblent pas être les seuls facteurs. Le marché de détail semble adapter ses prix en fonction du pouvoir d’achat des populations. Le prix moyen de détail de la salade verte à Constantine (64.43 ± 9.46 DZD/kg) est significativement plus élevé qu’à Batna (44.81 ± 3.54 DZD/Kg). Il serait utile de reprendre ce travail sur plusieurs marchés algériens bien répartis sur le territoire national en ciblant de manière plus pertinente les produits, les modes de traitements ainsi que les nutriments. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=640 Commercialisation des denrées alimentaires – Identification de pratiques commerciales à risques sanitaires (Constantine, Algérie, 2011) [texte imprimé] / Hadjer Beroual, Auteur ; Djamel-eddine Mekhancha, Directeur de thèse . - 2011 . - 172 f. ; 30 cm. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Gestion de la qualité des aliments Tags : Fruits  Légumes  Production  Qualité Nutritionnelle  Prix  Préparation Culinaire  Nutrition  Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : Notre objectif était de rechercher une méthode pour évaluer le coût des nutriments rapporté au prix de l’aliment tel qu’acheté en prenant comme objets d’études quelques fruits et légumes de saison parmi les constituants essentiels du panier domestique algérien. L’étude a été réalisée sur dix fruits et légumes obtenus sur les marchés de la wilaya de Batna, choisie pour les commodités de l’étude, durant 5 semaines de l’été 2011. Ces produits sont traités de différentes manières culinaires selon les habitudes l ocales. En effet, pour nous imprégner du contexte agro économique, nous avons décrit la production, la disponibilité et les prix des fruits et légumes sur les marchés de gros et de détail. Une collecte de données statistiques sur le secteur fruits et légumes a été réalisée. Selon les données fournies par des institutions impliquées dans la production et la commercialisation des denrées agricoles, nous avons tenté une comparaison entre la commune de Batna et la commune de Constantine, grande métropole de l’Est algérien, supposée mieux approvisionnée en fruits et légumes que Batna. Les déchets et les parties comestibles selon différentes pratiques culinaires courantes ont été évalués. Le coût des nutriments pour les aliments étudiés sont bien liés à la richesse des nutriments et à la proportion de la partie comestible elle-même dépendant des traitements culinaires envisagés. Dans le cas des nèfles crues, par exemple, le coût de 100 équivalents-niacine s’élève à 2 564.81DA. Les pertes des produits selon les différentes préparations culinaires nous permettent de classer et de recommander des traitements plutôt que d’autres. Nous avons eu, par exemple, 39 g de déchet/kg de pommes de terre cuites à l’eau puis pelées contre 151 g/kg de pommes de terre épluchées puis cuites à la vapeur. Les fluctuations observées au niveau de la production agricole des fruits et légumes dans les deux wilayate s’expliquent par tous les facteurs intrinsèques et extrinsèques agissant sur la production et sur les prix. Les prix de détail à Constantine sont significativement plus élevés par rapport à Batna. La production et l’approvisionnement des marchés ne semblent pas être les seuls facteurs. Le marché de détail semble adapter ses prix en fonction du pouvoir d’achat des populations. Le prix moyen de détail de la salade verte à Constantine (64.43 ± 9.46 DZD/kg) est significativement plus élevé qu’à Batna (44.81 ± 3.54 DZD/Kg). Il serait utile de reprendre ce travail sur plusieurs marchés algériens bien répartis sur le territoire national en ciblant de manière plus pertinente les produits, les modes de traitements ainsi que les nutriments. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=640

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Commercialisation des denrées alimentaires – identification de pratiques commerciales à risques sanitaires (constantine, algérie, 2011) / Hadjer Beroual

Public ISBD Titre : Commercialisation des denrées alimentaires – identification de pratiques commerciales à risques sanitaires (constantine, algérie, 2011) Type de document : texte imprimé Auteurs : Hadjer Beroual, Auteur ; Mekhancha D. E, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : UNIVERSITE DES FRERES MENTOURI Année de publication : 2013 Importance : 148 f. Format : 30 cm. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Gestion de la qualité des aliments Tags : Aliment  Pratique commerciale  Risque sanitaire  Algérie  Nutrition  Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : L’objectif de notre travail est l’identification de pratiques commerciales à risques sanitaires dans la chaine de distribution des denrées alimentaires. L’identification de ces pratiques et des risques encourus doit aider à l’élaboration d’un guide pour les acteurs de la chaine de distribution des denrées alimentaires : commerçant, consommateurs, services de contrôle et de régulation. A partir des observations faites durant la période qui s'étend sur les mois de juin et de juillet 2011 incluant le mois de ramadan, au niveau de divers lieux de commerce de denrées alimentaires (magasins de proximité, marchés, souks, …) nous avons identifié de nombreuses pratiques à risques. Parmi ces pratiques, nous en avons sélectionné 17 sur la base de deux critères : avoir pu « en réaliser une illustration photographique » et « constituer un éclairage assez distinct des autres ». Pour la description des cas nous avons fréquenté les lieux de commerce pour les observations avec prise de photographie. A partir de l’illustration photographique et les observations directes, chaque cas est décrit avec précision des risques sanitaires encourus et indications des solutions susceptibles d’aider à la gestion des risqes.que nous avons estimées. Si les observations visuelles étaient aisées, la réalisation de prises de vues pour apporter des illustrations à l’appui n’a pas été facile car non tolérée par les acteurs ciblés (commerçants, clients, etc.). Les pratiques à risques ne sont pas le fait des seuls commerçants. Le client, le consommateur est aussi auteur de nombreuses pratiques à risque quand il ne considère pas normale les pratiques à risques des autres acteurs (commerçants, transporteurs, transformateurs, …). Le consommateur est le maillon final de la chaîne alimentaire, il doit donc être un acteur principal dans la lutte contre ces pratiques à risque par ses exigences et ses refus d’achat de produits exposés à des facteurs de risque. Il nous semble possible de réaliser un inventaire plus riche, voire un « livre blanc » sur les pratiques commerciales à risques sanitaires. En annexe des textes publiés au JORADP qui réglementent les pratiques commerciales mais qui restent sans suite car les commerçants comme les clients semblent les ignorer. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=659 Commercialisation des denrées alimentaires – identification de pratiques commerciales à risques sanitaires (constantine, algérie, 2011) [texte imprimé] / Hadjer Beroual, Auteur ; Mekhancha D. E, Directeur de thèse . - CONSTANTINE (Route Ain el bey, BP 325, ALGERIE) : UNIVERSITE DES FRERES MENTOURI, 2013 . - 148 f. ; 30 cm. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Gestion de la qualité des aliments Tags : Aliment  Pratique commerciale  Risque sanitaire  Algérie  Nutrition  Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : L’objectif de notre travail est l’identification de pratiques commerciales à risques sanitaires dans la chaine de distribution des denrées alimentaires. L’identification de ces pratiques et des risques encourus doit aider à l’élaboration d’un guide pour les acteurs de la chaine de distribution des denrées alimentaires : commerçant, consommateurs, services de contrôle et de régulation. A partir des observations faites durant la période qui s'étend sur les mois de juin et de juillet 2011 incluant le mois de ramadan, au niveau de divers lieux de commerce de denrées alimentaires (magasins de proximité, marchés, souks, …) nous avons identifié de nombreuses pratiques à risques. Parmi ces pratiques, nous en avons sélectionné 17 sur la base de deux critères : avoir pu « en réaliser une illustration photographique » et « constituer un éclairage assez distinct des autres ». Pour la description des cas nous avons fréquenté les lieux de commerce pour les observations avec prise de photographie. A partir de l’illustration photographique et les observations directes, chaque cas est décrit avec précision des risques sanitaires encourus et indications des solutions susceptibles d’aider à la gestion des risqes.que nous avons estimées. Si les observations visuelles étaient aisées, la réalisation de prises de vues pour apporter des illustrations à l’appui n’a pas été facile car non tolérée par les acteurs ciblés (commerçants, clients, etc.). Les pratiques à risques ne sont pas le fait des seuls commerçants. Le client, le consommateur est aussi auteur de nombreuses pratiques à risque quand il ne considère pas normale les pratiques à risques des autres acteurs (commerçants, transporteurs, transformateurs, …). Le consommateur est le maillon final de la chaîne alimentaire, il doit donc être un acteur principal dans la lutte contre ces pratiques à risque par ses exigences et ses refus d’achat de produits exposés à des facteurs de risque. Il nous semble possible de réaliser un inventaire plus riche, voire un « livre blanc » sur les pratiques commerciales à risques sanitaires. En annexe des textes publiés au JORADP qui réglementent les pratiques commerciales mais qui restent sans suite car les commerçants comme les clients semblent les ignorer. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=659

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Commercialisation des denrées alimentaires – Identification de pratiques commerciales à risques sanitaires (Constantine, Algérie, 2011) / Hadjer Beroual

Public ISBD Titre : Commercialisation des denrées alimentaires – Identification de pratiques commerciales à risques sanitaires (Constantine, Algérie, 2011) Type de document : texte imprimé Auteurs : Hadjer Beroual, Auteur ; D. E. Mekhancha, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : UNIVERSITE DES FRERES MENTOURI Année de publication : 2013 Importance : 148 f. Format : 30 cm. ISBN/ISSN/EAN : MS Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Gestion de la qualité des aliments Tags : Aliment  Pratique commerciale  Risque sanitaire  Algérie  Nutrition  Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : L’objectif de notre travail est l’identification de pratiques commerciales à risques sanitaires dans la chaine de distribution des denrées alimentaires. L’identification de ces pratiques et des risques encourus doit aider à l’élaboration d’un guide pour les acteurs de la chaine de distribution des denrées alimentaires : commerçant, consommateurs, services de contrôle et de régulation. A partir des observations faites durant la période qui s'étend sur les mois de juin et de juillet 2011 incluant le mois de ramadan, au niveau de divers lieux de commerce de denrées alimentaires (magasins de proximité, marchés, souks, …) nous avons identifié de nombreuses pratiques à risques. Parmi ces pratiques, nous en avons sélectionné 17 sur la base de deux critères : avoir pu « en réaliser une illustration photographique » et « constituer un éclairage assez distinct des autres ». Pour la description des cas nous avons fréquenté les lieux de commerce pour les observations avec prise de photographie. A partir de l’illustration photographique et les observations directes, chaque cas est décrit avec précision des risques sanitaires encourus et indications des solutions susceptibles d’aider à la gestion des risqes.que nous avons estimées. Si les observations visuelles étaient aisées, la réalisation de prises de vues pour apporter des illustrations à l’appui n’a pas été facile car non tolérée par les acteurs ciblés (commerçants, clients, etc.). Les pratiques à risques ne sont pas le fait des seuls commerçants. Le client, le consommateur est aussi auteur de nombreuses pratiques à risque quand il ne considère pas normale les pratiques à risques des autres acteurs (commerçants, transporteurs, transformateurs, …). Le consommateur est le maillon final de la chaîne alimentaire, il doit donc être un acteur principal dans la lutte contre ces pratiques à risque par ses exigences et ses refus d’achat de produits exposés à des facteurs de risque. Il nous semble possible de réaliser un inventaire plus riche, voire un « livre blanc » sur les pratiques commerciales à risques sanitaires. En annexe des textes publiés au JORADP qui réglementent les pratiques commerciales mais qui restent sans suite car les commerçants comme les clients semblent les ignorer. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=660 Commercialisation des denrées alimentaires – Identification de pratiques commerciales à risques sanitaires (Constantine, Algérie, 2011) [texte imprimé] / Hadjer Beroual, Auteur ; D. E. Mekhancha, Directeur de thèse . - CONSTANTINE (Route Ain el bey, BP 325, ALGERIE) : UNIVERSITE DES FRERES MENTOURI, 2013 . - 148 f. ; 30 cm. ISSN : MS Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Gestion de la qualité des aliments Tags : Aliment  Pratique commerciale  Risque sanitaire  Algérie  Nutrition  Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : L’objectif de notre travail est l’identification de pratiques commerciales à risques sanitaires dans la chaine de distribution des denrées alimentaires. L’identification de ces pratiques et des risques encourus doit aider à l’élaboration d’un guide pour les acteurs de la chaine de distribution des denrées alimentaires : commerçant, consommateurs, services de contrôle et de régulation. A partir des observations faites durant la période qui s'étend sur les mois de juin et de juillet 2011 incluant le mois de ramadan, au niveau de divers lieux de commerce de denrées alimentaires (magasins de proximité, marchés, souks, …) nous avons identifié de nombreuses pratiques à risques. Parmi ces pratiques, nous en avons sélectionné 17 sur la base de deux critères : avoir pu « en réaliser une illustration photographique » et « constituer un éclairage assez distinct des autres ». Pour la description des cas nous avons fréquenté les lieux de commerce pour les observations avec prise de photographie. A partir de l’illustration photographique et les observations directes, chaque cas est décrit avec précision des risques sanitaires encourus et indications des solutions susceptibles d’aider à la gestion des risqes.que nous avons estimées. Si les observations visuelles étaient aisées, la réalisation de prises de vues pour apporter des illustrations à l’appui n’a pas été facile car non tolérée par les acteurs ciblés (commerçants, clients, etc.). Les pratiques à risques ne sont pas le fait des seuls commerçants. Le client, le consommateur est aussi auteur de nombreuses pratiques à risque quand il ne considère pas normale les pratiques à risques des autres acteurs (commerçants, transporteurs, transformateurs, …). Le consommateur est le maillon final de la chaîne alimentaire, il doit donc être un acteur principal dans la lutte contre ces pratiques à risque par ses exigences et ses refus d’achat de produits exposés à des facteurs de risque. Il nous semble possible de réaliser un inventaire plus riche, voire un « livre blanc » sur les pratiques commerciales à risques sanitaires. En annexe des textes publiés au JORADP qui réglementent les pratiques commerciales mais qui restent sans suite car les commerçants comme les clients semblent les ignorer. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=660

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Conception d’un composteur pour valoriser les dechets organiques / Nasreddine Ferkous 

Public ISBD Titre : Conception d’un composteur pour valoriser les dechets organiques Type de document : texte imprimé Auteurs : Nasreddine Ferkous, Auteur ; Mekhancha D. E, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2015 Importance : 83 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible au BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Gestion de la qualité des aliments Tags : Compostage  Déchets organiques  Tri sélectif  Nutrition  Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : Ce travail s’intéresse au compostage des matières organiques contenues dans les déchets ménagers et assimilés, pour les valoriser et les réutiliser. Le compost, le produit du compostage étant un excellent amendement des sols. Les modes de compostages, les techniques de compostage, la qualité du compost, sont revus et étudiés. Les paramètres physico- chimiques tels que le pH, la température, la densité, le rapport C/N, … la maturité du compost, son évaluation, sa qualité, les normes utilisées, sont également présentés. Un composteur de fabrication artisanale de 650 litres a été installé au niveau d’un restaurant universitaire. Il s’agit de compostage domestique pouvant être multiplié autant de fois que c’est nécessaire en fonction de la quantité de déchets générés, pourvu qu’un système de tri des déchets à la source soit mis en place dans le restaurant. Ce composteur a été alimenté par la méthode graduelle et une tentative d’évaluation de la qualité du compost a été présentée. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=470 Conception d’un composteur pour valoriser les dechets organiques [texte imprimé] / Nasreddine Ferkous, Auteur ; Mekhancha D. E, Directeur de thèse . - CONSTANTINE (Route Ain el bey, BP 325, ALGERIE) : Université Frères Mentouri Constantine, 2015 . - 83 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible au BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Gestion de la qualité des aliments Tags : Compostage  Déchets organiques  Tri sélectif  Nutrition  Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : Ce travail s’intéresse au compostage des matières organiques contenues dans les déchets ménagers et assimilés, pour les valoriser et les réutiliser. Le compost, le produit du compostage étant un excellent amendement des sols. Les modes de compostages, les techniques de compostage, la qualité du compost, sont revus et étudiés. Les paramètres physico- chimiques tels que le pH, la température, la densité, le rapport C/N, … la maturité du compost, son évaluation, sa qualité, les normes utilisées, sont également présentés. Un composteur de fabrication artisanale de 650 litres a été installé au niveau d’un restaurant universitaire. Il s’agit de compostage domestique pouvant être multiplié autant de fois que c’est nécessaire en fonction de la quantité de déchets générés, pourvu qu’un système de tri des déchets à la source soit mis en place dans le restaurant. Ce composteur a été alimenté par la méthode graduelle et une tentative d’évaluation de la qualité du compost a été présentée. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=470

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Contribution a l’etude de la gestion de la qualite hygienique alimentaire au niveau d’une restauration hoteliere a annaba 2013 / Meriem Bensaifi

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Contribution a l’etude de la gestion de la qualite hygienique alimentaire au niveau d’une restauration hoteliere a annaba 2013 / Meriem Bensaifi

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Contribution à la mise en place de la démarche HACCP au niveau de la chaine de fabrication de d’une boisson à base de concentré de jus d’orange auprès de l’unité-Sun Fruit-Sétif / Soumia Hafri 

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Contribution a la mise en place de la norme iso 9001:2008 dans une minoterie de la sarl kenza (didouche mourad – algérie) / Ahlam Fares

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Dechets et gaspillage alimentaire en restauration collective / Nadhir Boulbair 

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Description des conditions de travail au niveau du catering de l’établissement de gestion des services aéroportuaires de Constantine (2013) / Khaoula Benabid 

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Diagnostic et évaluation des programmes prérequis (PRP) pour la fabrication des jus O’JU Hamoud Boualem au sein de la société Sun FruitSETIF, selon les exigences du décret exécutif n°17-140 et la norme ISO 22002-1:2009 / Yaakoub Kebila 

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Enquete Sur La Consommation Du Foie De Poulet Dans La Region De Constantine Et Evaluation Du Risque Lie A La Presence Des Residus D’antibiotiques / Amina Kitouni 

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