Effets des quelques conditions d’abattage sur la qualité microbiologique de viande de poulet. / Aziza Telmani 

Public ISBD Titre : Effets des quelques conditions d’abattage sur la qualité microbiologique de viande de poulet. Type de document : texte imprimé Auteurs : Aziza Telmani, Auteur ; Sirine Bensalah, Auteur ; Nedjoua Arzour-Lakehal, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2021 Importance : 90 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : poulet de chair, abattage, hygiène, qualité microbiologique, germes,GESTION DE LA QUALITE DES ALIMENTS (GESQUAL). Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Notre travail a pour objectif d’étudier l’effet des conditions d’abattage sur la qualité microbiologique de la viande de poulet et d’évaluer la conformité de sa qualité bactériologique aux normes Algériennes. Cette étude comporte deux volets, le premier consiste en une enquête descriptive par un questionnaire réalisé au niveau de03 abattoirs situés à Constantine ; complétée par une partie pratique qui consiste en une analyse bactériologique du poulet de chair au niveau du laboratoire pédagogique de l’INATAA et du laboratoire d’hygiène de wilaya situé à Daksi. L’étude a été réalisée durant le mois de Mai 2021. Les résultats obtenus indiquent que la qualité bactériologique des poulets analysés des trois abattoirs est non satisfaisante. Ceci est étayé par la présence d’E. coli thermotolérants ainsi que de Staphylococcus aureus dont les limites bactériologiques ont dépassé les normes après comparaison avec les valeurs rapportées dans le Journal officiel de la république Algérienne N° 39 d 02 Juillet 2017. Cette mauvaise qualité peut être attribuée à plusieurs facteurs notamment les conditions d’abattage. Le matériel ; comme l’utilisation du même couteau pendant la saignée sans lenettoyer, l’éviscération qui peut engendrer une contamination par les manipulateurs, le non contrôle de l’eau, ainsi que la transmission bactérienne des zones non propres aux zones propres qui ne sont pas séparées, le stress pré-abattage qui provoque la sécrétion externes des germes pathogènes par le poulet. Afin d’éviter toute contamination qui peut nuire à la santé de consommateur, il faut bien maitriser les bonnes pratiques d’hygiène tout au long de la chaine d’abattage pour minimiser les risques et préserver la qualité du poulet. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=16110 Effets des quelques conditions d’abattage sur la qualité microbiologique de viande de poulet. [texte imprimé] / Aziza Telmani, Auteur ; Sirine Bensalah, Auteur ; Nedjoua Arzour-Lakehal, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2021 . - 90 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : poulet de chair, abattage, hygiène, qualité microbiologique, germes,GESTION DE LA QUALITE DES ALIMENTS (GESQUAL). Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Notre travail a pour objectif d’étudier l’effet des conditions d’abattage sur la qualité microbiologique de la viande de poulet et d’évaluer la conformité de sa qualité bactériologique aux normes Algériennes. Cette étude comporte deux volets, le premier consiste en une enquête descriptive par un questionnaire réalisé au niveau de03 abattoirs situés à Constantine ; complétée par une partie pratique qui consiste en une analyse bactériologique du poulet de chair au niveau du laboratoire pédagogique de l’INATAA et du laboratoire d’hygiène de wilaya situé à Daksi. L’étude a été réalisée durant le mois de Mai 2021. Les résultats obtenus indiquent que la qualité bactériologique des poulets analysés des trois abattoirs est non satisfaisante. Ceci est étayé par la présence d’E. coli thermotolérants ainsi que de Staphylococcus aureus dont les limites bactériologiques ont dépassé les normes après comparaison avec les valeurs rapportées dans le Journal officiel de la république Algérienne N° 39 d 02 Juillet 2017. Cette mauvaise qualité peut être attribuée à plusieurs facteurs notamment les conditions d’abattage. Le matériel ; comme l’utilisation du même couteau pendant la saignée sans lenettoyer, l’éviscération qui peut engendrer une contamination par les manipulateurs, le non contrôle de l’eau, ainsi que la transmission bactérienne des zones non propres aux zones propres qui ne sont pas séparées, le stress pré-abattage qui provoque la sécrétion externes des germes pathogènes par le poulet. Afin d’éviter toute contamination qui peut nuire à la santé de consommateur, il faut bien maitriser les bonnes pratiques d’hygiène tout au long de la chaine d’abattage pour minimiser les risques et préserver la qualité du poulet. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=16110

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Élaboration d’une crème glacée à base de sirop des dattes et la poudre du lactosérum doux / Ahlam Khodja 

Public ISBD Titre : Élaboration d’une crème glacée à base de sirop des dattes et la poudre du lactosérum doux Type de document : texte imprimé Auteurs : Ahlam Khodja, Auteur ; Messaouda Ibrir, Auteur ; S. Baali, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2019 Importance : 101 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Sirop des dattes, Lactosérum, Crèmes glacée, Composés phénoliques, Propriétés rhéologiques, Analyse microbiologique, Analyse sensorielle, biotechnologie alimentaire. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : La présente étude consiste à réaliser une formulation d’une crème glacée par la valorisation des deux sous-produits de l’industrie agro-alimentaire qui sont le lactosérum et le sirop de dattes. Ces derniers peuvent être valorisées sous forme d’ingrédients fonctionnels, et aussi la substitution de sucre blanc raffiné par le sirop de dattes. En effet, des paramètres physico-chimiques du sirop de dattes étudié sont déterminés, tels que le EST (78,25 °Brix), taux d’humidité (25,43 %), pH (4,20) et acidité (2,73g d’acide citrique pour 100 g du sirop). Différents dosages d’antioxydants sont réalisés sur l’extrait méthanolique du produit «polyphénols totaux (28,93 ± 0,29 mg EAG/10g du sirop), flavonoïdes (4,527 ±1,68 mg EQ/10g du sirop) et les tanins (24,86 ±1,68 mg EC/10g du sirop)». Les résultats obtenus après l’évaluation de l’activité antioxydante par le test du pouvoir réducteur et l’activité antiradicalaire de DPPH nous ont permis de mettre en évidence le rôle qui peut jouer ce sirop comme antioxydant dans la formulation de la crème glacée. Les analyses physico-chimiques montrent que le lactosérum est riche en matière sèche constituée, principalement de lactose et les protéines solubles. Ces protéines ont également présentent des fortes propriétés moussantes (FA = 25%) et une très bonne capacité émulsifiante. Il est donc possible de les utiliser comme agent émulsifiant (après l’homogénéisation EA = 94,42%, après 10 min EA = 59,878%, et après 30 min EA = 13,81%) Les résultats obtenus relatifs aux propriétés physico-chimiques, rhéologiques et microbiologiques montrent que les crèmes glacées élaborées sont conformes et rependent aux normes. Concernant l’analyse sensorielle, la crème glacée à base du sirop de dattes et du lactosérum a donné lieu à une glace acceptable avec des attributs sensoriels diffère d’une crème à une autre. D’après les résultats obtenus, il apparait que les crèmes les plus appréciées sont les crèmes C, D et A alors que la moins apprécié est la crème B. Nous remarquons que la préférence de nos échantillons augmente avec la concentration de sirop des dattes dans les crèmes glacées Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=12702 Élaboration d’une crème glacée à base de sirop des dattes et la poudre du lactosérum doux [texte imprimé] / Ahlam Khodja, Auteur ; Messaouda Ibrir, Auteur ; S. Baali, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2019 . - 101 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Sirop des dattes, Lactosérum, Crèmes glacée, Composés phénoliques, Propriétés rhéologiques, Analyse microbiologique, Analyse sensorielle, biotechnologie alimentaire. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : La présente étude consiste à réaliser une formulation d’une crème glacée par la valorisation des deux sous-produits de l’industrie agro-alimentaire qui sont le lactosérum et le sirop de dattes. Ces derniers peuvent être valorisées sous forme d’ingrédients fonctionnels, et aussi la substitution de sucre blanc raffiné par le sirop de dattes. En effet, des paramètres physico-chimiques du sirop de dattes étudié sont déterminés, tels que le EST (78,25 °Brix), taux d’humidité (25,43 %), pH (4,20) et acidité (2,73g d’acide citrique pour 100 g du sirop). Différents dosages d’antioxydants sont réalisés sur l’extrait méthanolique du produit «polyphénols totaux (28,93 ± 0,29 mg EAG/10g du sirop), flavonoïdes (4,527 ±1,68 mg EQ/10g du sirop) et les tanins (24,86 ±1,68 mg EC/10g du sirop)». Les résultats obtenus après l’évaluation de l’activité antioxydante par le test du pouvoir réducteur et l’activité antiradicalaire de DPPH nous ont permis de mettre en évidence le rôle qui peut jouer ce sirop comme antioxydant dans la formulation de la crème glacée. Les analyses physico-chimiques montrent que le lactosérum est riche en matière sèche constituée, principalement de lactose et les protéines solubles. Ces protéines ont également présentent des fortes propriétés moussantes (FA = 25%) et une très bonne capacité émulsifiante. Il est donc possible de les utiliser comme agent émulsifiant (après l’homogénéisation EA = 94,42%, après 10 min EA = 59,878%, et après 30 min EA = 13,81%) Les résultats obtenus relatifs aux propriétés physico-chimiques, rhéologiques et microbiologiques montrent que les crèmes glacées élaborées sont conformes et rependent aux normes. Concernant l’analyse sensorielle, la crème glacée à base du sirop de dattes et du lactosérum a donné lieu à une glace acceptable avec des attributs sensoriels diffère d’une crème à une autre. D’après les résultats obtenus, il apparait que les crèmes les plus appréciées sont les crèmes C, D et A alors que la moins apprécié est la crème B. Nous remarquons que la préférence de nos échantillons augmente avec la concentration de sirop des dattes dans les crèmes glacées Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=12702

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ÉLABORATION DE FICHES TECHNIQUES DE RECETTES CULINAIRES POUR LA RESTAURATION COLLECTIVE. / Aida Haddouche 

Public ISBD Titre : ÉLABORATION DE FICHES TECHNIQUES DE RECETTES CULINAIRES POUR LA RESTAURATION COLLECTIVE. Type de document : texte imprimé Auteurs : Aida Haddouche, Auteur ; Djamel-eddine Mekhancha, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2019 Importance : 89 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Recipe Data Sheet  Hospitals  Collective catering.GESTION DE LA QUALITE DES ALIMENTS (GESQUAL) Filière Sciences Alimentaires, Domaine Sciences Alimentaires. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Our objective was to develop technical data sheets of recipes for collective catering, taking as objects of study hospital catering. After 5 weeks of collection at two hospitals in two different regions of eastern Algeria, we were able to develop twenty different technical fact sheets. The information included in the recipe sheet was collected using a one-page, self-administered questionnaire using face-toface interviews with cooks and kitchen staff, where we We have described the dish of the day, the foodstuffs as well as their raw quantities used, the number of portions to prepare, the preparation time, the cooking time, the materials used and the method of production. Indeed, to produce the data sheets, we adopted the model of GROSSMANN and LE-FRANC. Then we tried to compare the food used and the methods of preparation, with the recommendations of the PNNS. For determining the weight of serving per person, we took the recommendations of the GEMNCR (2015), depending on the type of ready-to-eat product and age group. We have taken the weight of the objective portion, which will be used to calculate the quantities of commodities to use. The determination of the ratio PC / TA of the food is very important and used to calculate the net weight of the ingredients and the total quantity cooked thereafter. No work has been undertaken in this direction in Algeria. This is what we wanted to initiate by limiting ourselves to 20 technical sheets of culinary recipe. It would be useful to resume this work for a longer language, targeting in a more relevant way a greater variation of the dishes, because it would be interesting later to edit a catalog of recipes, Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=12750 ÉLABORATION DE FICHES TECHNIQUES DE RECETTES CULINAIRES POUR LA RESTAURATION COLLECTIVE. [texte imprimé] / Aida Haddouche, Auteur ; Djamel-eddine Mekhancha, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2019 . - 89 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Recipe Data Sheet  Hospitals  Collective catering.GESTION DE LA QUALITE DES ALIMENTS (GESQUAL) Filière Sciences Alimentaires, Domaine Sciences Alimentaires. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Our objective was to develop technical data sheets of recipes for collective catering, taking as objects of study hospital catering. After 5 weeks of collection at two hospitals in two different regions of eastern Algeria, we were able to develop twenty different technical fact sheets. The information included in the recipe sheet was collected using a one-page, self-administered questionnaire using face-toface interviews with cooks and kitchen staff, where we We have described the dish of the day, the foodstuffs as well as their raw quantities used, the number of portions to prepare, the preparation time, the cooking time, the materials used and the method of production. Indeed, to produce the data sheets, we adopted the model of GROSSMANN and LE-FRANC. Then we tried to compare the food used and the methods of preparation, with the recommendations of the PNNS. For determining the weight of serving per person, we took the recommendations of the GEMNCR (2015), depending on the type of ready-to-eat product and age group. We have taken the weight of the objective portion, which will be used to calculate the quantities of commodities to use. The determination of the ratio PC / TA of the food is very important and used to calculate the net weight of the ingredients and the total quantity cooked thereafter. No work has been undertaken in this direction in Algeria. This is what we wanted to initiate by limiting ourselves to 20 technical sheets of culinary recipe. It would be useful to resume this work for a longer language, targeting in a more relevant way a greater variation of the dishes, because it would be interesting later to edit a catalog of recipes, Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=12750

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Elaboration de poudre de citrouille (Cucurbita pepo) et de potiron (Cucurbita maxima) déshydratée et son emploi dans la préparation d’une soupe. / Asma Abdelazize 

Public ISBD Titre : Elaboration de poudre de citrouille (Cucurbita pepo) et de potiron (Cucurbita maxima) déshydratée et son emploi dans la préparation d’une soupe. Type de document : texte imprimé Auteurs : Asma Abdelazize, Auteur ; Ouissal Achdjane Bouchebtoul, Auteur ; M.N. Zidoune, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2021 Importance : 77 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Cucurbita pepo, Cucurbita maxima, poudres, soupes, analyse sensorielle, Technologies Alimentaires. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : La présente étude a comme objectif principal est l’élaboration de poudres de citrouille (Cucurbita pepo) et de potiron (Cucurbita maxima) déshydratées et essai de leur emploi dans la préparation de soupe. Les matières premières ont été soumises à des analyses physicochimiques (humidité et dosage des pectines). Ainsi que, les poudres élaborées ont été caractérises par des analyses physicochimiques (capacité de rétention d’eau, capacité de rétention d’huile et solubilité). Les soupes préparées à base des poudres élaborées ont été aussi caractérises par des analyses physicochimiques et une évaluation sensorielle. La citrouille et le potiron étudiés ont les humidités suivantes : 94,64±0,45% et 92,27± 0,28%, respectivement, avec une teneur en pectine de 7,83±0,57 pour Cucurbita pepo et de 6,67± 0,76 pour Cucurbita maxima. Le séchage des deux variétés de courge (Cucurbita pepo et Cucurbita maxima) est continué jusqu’à des valeurs d’humidités de 8% (citrouille) et 9% (potiron) sur base humide. L’étude a tout d’abord révélé que les poudres de potiron et de citrouille ont la même capacité de rétention d’huile (1,8 g/g) par contre elles se diffèrent pour la capacité de rétention d’eau (4,46 ± 0,23g/g pour le potiron et 2,64 ± 0,53g/g pour la citrouille) et la solubilité (le potiron 54 ± 12,48% et la citrouille 40 ± 3,46%). En outre la présente étude a montré que la substitution de la matière première fraiche par la poudre séchée entraine une diminution de la viscosité des soupes préparées de 163,67 ± 12,42 et 253,33 ± 25,16. Toutefois, le pH et le degré Brix des soupes témoins sont similaires aux soupes des poudres. Les analyses sensorielles ont montré que les deux soupes témoins et la soupe de poudre de potiron ont reçu des bonnes appréciations (entre 2,2 et 2,8) pour l’acceptabilité globale, contrairement à la soupe de poudre de citrouille qu’elle a reçu une appréciation moyenne par le jury de dégustation. Concernant le profile sensoriel, une différence significative a été observée pour tous les attributs entre la soupe de potiron frais et la soupe à base de poudre de potiron, les résultats de la soupe de citrouille fraiche et la soupe de poudre de citrouille indique une différence significative pour les deux critères couleur et texture par contre aucune différence significative n’a été observée pour les autres critères. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=16181 Elaboration de poudre de citrouille (Cucurbita pepo) et de potiron (Cucurbita maxima) déshydratée et son emploi dans la préparation d’une soupe. [texte imprimé] / Asma Abdelazize, Auteur ; Ouissal Achdjane Bouchebtoul, Auteur ; M.N. Zidoune, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2021 . - 77 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Cucurbita pepo, Cucurbita maxima, poudres, soupes, analyse sensorielle, Technologies Alimentaires. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : La présente étude a comme objectif principal est l’élaboration de poudres de citrouille (Cucurbita pepo) et de potiron (Cucurbita maxima) déshydratées et essai de leur emploi dans la préparation de soupe. Les matières premières ont été soumises à des analyses physicochimiques (humidité et dosage des pectines). Ainsi que, les poudres élaborées ont été caractérises par des analyses physicochimiques (capacité de rétention d’eau, capacité de rétention d’huile et solubilité). Les soupes préparées à base des poudres élaborées ont été aussi caractérises par des analyses physicochimiques et une évaluation sensorielle. La citrouille et le potiron étudiés ont les humidités suivantes : 94,64±0,45% et 92,27± 0,28%, respectivement, avec une teneur en pectine de 7,83±0,57 pour Cucurbita pepo et de 6,67± 0,76 pour Cucurbita maxima. Le séchage des deux variétés de courge (Cucurbita pepo et Cucurbita maxima) est continué jusqu’à des valeurs d’humidités de 8% (citrouille) et 9% (potiron) sur base humide. L’étude a tout d’abord révélé que les poudres de potiron et de citrouille ont la même capacité de rétention d’huile (1,8 g/g) par contre elles se diffèrent pour la capacité de rétention d’eau (4,46 ± 0,23g/g pour le potiron et 2,64 ± 0,53g/g pour la citrouille) et la solubilité (le potiron 54 ± 12,48% et la citrouille 40 ± 3,46%). En outre la présente étude a montré que la substitution de la matière première fraiche par la poudre séchée entraine une diminution de la viscosité des soupes préparées de 163,67 ± 12,42 et 253,33 ± 25,16. Toutefois, le pH et le degré Brix des soupes témoins sont similaires aux soupes des poudres. Les analyses sensorielles ont montré que les deux soupes témoins et la soupe de poudre de potiron ont reçu des bonnes appréciations (entre 2,2 et 2,8) pour l’acceptabilité globale, contrairement à la soupe de poudre de citrouille qu’elle a reçu une appréciation moyenne par le jury de dégustation. Concernant le profile sensoriel, une différence significative a été observée pour tous les attributs entre la soupe de potiron frais et la soupe à base de poudre de potiron, les résultats de la soupe de citrouille fraiche et la soupe de poudre de citrouille indique une différence significative pour les deux critères couleur et texture par contre aucune différence significative n’a été observée pour les autres critères. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=16181

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Elaboration D’un Produit Laitier Type Yaourt Industriel Aromatisé à Un Extrait Végétal. / Romaissa Bouedja 

Public ISBD Titre : Elaboration D’un Produit Laitier Type Yaourt Industriel Aromatisé à Un Extrait Végétal. Type de document : texte imprimé Auteurs : Romaissa Bouedja, Auteur ; Rania Bououden, Auteur ; S. Bencharif-Betina., Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2021 Importance : 74 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Romarin, HE, Romarinus Officinalis L, yaourt, analyses physicochimiques, analyses microbiologiques et Test de dégustation,Technologies Agro-Alimentaires. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Le romarin (Romarinus Officinalis L.) est une plante aromatique et médicinale de la famille des Lamiacées, elle est utilisée dans plusieurs domaines notamment dans l’agroalimentaires et le médical Ce travail réalisé dans la laiterie Giplait/ Numidia Constantine, a permis d’étudier l’incorporation de l’HE de romarin dans un produit laitier fermenté « le yaourt » et la réalisation des analyses physicochimique, microbiologique compléter par des tests sensorielles., Au cours de conservation. Nous avons étudié quatre type de yaourts chacun est préparé en différents doses d’HE comme suit : yaourt a test négatif, Dose 1 Dose 2 et a Dose 3 d’HE de romarin. Les résultats des analyses physicochimiques et microbiologiques des quatre yaourts ont montré clairement leur parfaite conformité aux normes. Les analyses organoleptiques et le test de dégustation que nous avons réalisée pour les quatre types de yaourts, ont été effectués auprès de dégustateurs naïf, montrent une excellente acceptabilité de ces yaourts. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=16158 Elaboration D’un Produit Laitier Type Yaourt Industriel Aromatisé à Un Extrait Végétal. [texte imprimé] / Romaissa Bouedja, Auteur ; Rania Bououden, Auteur ; S. Bencharif-Betina., Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2021 . - 74 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Romarin, HE, Romarinus Officinalis L, yaourt, analyses physicochimiques, analyses microbiologiques et Test de dégustation,Technologies Agro-Alimentaires. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Le romarin (Romarinus Officinalis L.) est une plante aromatique et médicinale de la famille des Lamiacées, elle est utilisée dans plusieurs domaines notamment dans l’agroalimentaires et le médical Ce travail réalisé dans la laiterie Giplait/ Numidia Constantine, a permis d’étudier l’incorporation de l’HE de romarin dans un produit laitier fermenté « le yaourt » et la réalisation des analyses physicochimique, microbiologique compléter par des tests sensorielles., Au cours de conservation. Nous avons étudié quatre type de yaourts chacun est préparé en différents doses d’HE comme suit : yaourt a test négatif, Dose 1 Dose 2 et a Dose 3 d’HE de romarin. Les résultats des analyses physicochimiques et microbiologiques des quatre yaourts ont montré clairement leur parfaite conformité aux normes. Les analyses organoleptiques et le test de dégustation que nous avons réalisée pour les quatre types de yaourts, ont été effectués auprès de dégustateurs naïf, montrent une excellente acceptabilité de ces yaourts. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=16158

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Elaboration d’un protocole pour étudier l’effet de stress chronique sur la prise alimentaire et l’état pondéral d’une population d’adultes. / Nour El Houda Mahdjoub 

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Elabotation de questionnaires pour l’étude de la consommation et la gestion des produits alimentaires vendus en promotion. / Amal Belbahi 

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Élimination du colorant Rouge Congo par adsorption sur charbon naturel issu des tiges de céleri. / Fatima Zohra Boulares 

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Elimination des nitrates des milieux aqueux par adsorption sur charbons actifs issus de déchets du palmier dattier. / Samira Lachi 

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Enquête sur les bonnes pratiques d’hygiène et l’installation du système HACCP dans l’abattoir avicole Hammadi Kroma (EX ORAVIE) Skikda. / Rayane Guerfi 

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Enquête sur la consommation et la contamination par les résidus d’antibiotiques dans les abats (foie et gésier) du poulet de chair dans l’Est de l’Algérie (Batna et sétif) / Qamareddine Douak 

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Enquete sur la consommation des eaux embouteillées. / Hanane Djaalab 

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Enquête sur la consommation et l’évaluation des risques de résidus d’antibiotiques dans le lait cru de vache à Constantine / Ichrak Saadia 

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Enquête sur la consommation et la production de viande de lapin en Algérie. / Rahma Bellal 

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Enquête sur le degré de confiance du consommateur à l’égard de l’étiquetage alimentaire au niveau de la commune de Jijel / Lemya Kemiha 

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Enquête sur la perception des consommateurs en vers les produits bios au niveau de la wilaya de Bordj Bou Arrerridj / Chahra Laroussi 

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Enquête sur la préparation du Dhan au niveau de la wilaya de Khenchela / Warda Sethaoui 

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Enquête sur les produits alimentaires infantiles commercialisés et consommés dans la commune de Skikda. / Djazia Rayene Laouar 

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Enquête sur la satisfaction des consommateurs de farines sans gluten (Est algérien, 2020). / Mohamed Cherif Rahmani 

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Enquete sur l’usage de l’agave dans la region de constantine / Rayane Boutaghane 

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Enrichissement d’un gâteau sec par le bêta-carotène de la poudre de carottes. / Asmaâ Berkati 

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Essai d’aromatisation d’un «yaourt ferme» par l’incorporationde l’huile essentielle d’origan et évaluation de son effet sur la conservation du produit / Chaimaa Khier 

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Essai d’encapsulation de pigments naturels extraits de plantes / Khouloud Sahraoui 

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Essai de fabrication et caractérisation d’un fromage Frais au lait de dromadaire et de chèvre par la pepsine de poulet / Imad Eddine Bentazir 

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Essai de fabrication de fromages frais à coagulation acide par l’utilisation d’acide organique naturel (citron) et biologique (vinaigre) / Sarra Necib 

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