Catalogue des Mémoires de master
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Effets des quelques conditions d’abattage sur la qualité microbiologique de viande de poulet. / Aziza Telmani
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Titre : Effets des quelques conditions d’abattage sur la qualité microbiologique de viande de poulet. Type de document : texte imprimé Auteurs : Aziza Telmani, Auteur ; Sirine Bensalah, Auteur ; Nedjoua Arzour-Lakehal, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2021 Importance : 90 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : poulet de chair, abattage, hygiène, qualité microbiologique, germes,GESTION DE LA QUALITE DES ALIMENTS
(GESQUAL).Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Notre travail a pour objectif d’étudier l’effet des conditions d’abattage sur la qualité
microbiologique de la viande de poulet et d’évaluer la conformité de sa qualité bactériologique aux
normes Algériennes. Cette étude comporte deux volets, le premier consiste en une enquête
descriptive par un questionnaire réalisé au niveau de03 abattoirs situés à Constantine ; complétée
par une partie pratique qui consiste en une analyse bactériologique du poulet de chair au niveau du
laboratoire pédagogique de l’INATAA et du laboratoire d’hygiène de wilaya situé à Daksi. L’étude
a été réalisée durant le mois de Mai 2021. Les résultats obtenus indiquent que la qualité
bactériologique des poulets analysés des trois abattoirs est non satisfaisante. Ceci est étayé par la
présence d’E. coli thermotolérants ainsi que de Staphylococcus aureus dont les limites
bactériologiques ont dépassé les normes après comparaison avec les valeurs rapportées dans le
Journal officiel de la république Algérienne N° 39 d 02 Juillet 2017. Cette mauvaise qualité peut
être attribuée à plusieurs facteurs notamment les conditions d’abattage. Le matériel ; comme
l’utilisation du même couteau pendant la saignée sans lenettoyer, l’éviscération qui peut engendrer
une contamination par les manipulateurs, le non contrôle de l’eau, ainsi que la transmission
bactérienne des zones non propres aux zones propres qui ne sont pas séparées, le stress pré-abattage
qui provoque la sécrétion externes des germes pathogènes par le poulet. Afin d’éviter toute
contamination qui peut nuire à la santé de consommateur, il faut bien maitriser les bonnes pratiques
d’hygiène tout au long de la chaine d’abattage pour minimiser les risques et préserver la qualité du
poulet.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=16110 Effets des quelques conditions d’abattage sur la qualité microbiologique de viande de poulet. [texte imprimé] / Aziza Telmani, Auteur ; Sirine Bensalah, Auteur ; Nedjoua Arzour-Lakehal, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2021 . - 90 f. ; 30 cm.
Une copie electronique PDF disponible au BUC
Langues : Français (fre)
Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : poulet de chair, abattage, hygiène, qualité microbiologique, germes,GESTION DE LA QUALITE DES ALIMENTS
(GESQUAL).Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Notre travail a pour objectif d’étudier l’effet des conditions d’abattage sur la qualité
microbiologique de la viande de poulet et d’évaluer la conformité de sa qualité bactériologique aux
normes Algériennes. Cette étude comporte deux volets, le premier consiste en une enquête
descriptive par un questionnaire réalisé au niveau de03 abattoirs situés à Constantine ; complétée
par une partie pratique qui consiste en une analyse bactériologique du poulet de chair au niveau du
laboratoire pédagogique de l’INATAA et du laboratoire d’hygiène de wilaya situé à Daksi. L’étude
a été réalisée durant le mois de Mai 2021. Les résultats obtenus indiquent que la qualité
bactériologique des poulets analysés des trois abattoirs est non satisfaisante. Ceci est étayé par la
présence d’E. coli thermotolérants ainsi que de Staphylococcus aureus dont les limites
bactériologiques ont dépassé les normes après comparaison avec les valeurs rapportées dans le
Journal officiel de la république Algérienne N° 39 d 02 Juillet 2017. Cette mauvaise qualité peut
être attribuée à plusieurs facteurs notamment les conditions d’abattage. Le matériel ; comme
l’utilisation du même couteau pendant la saignée sans lenettoyer, l’éviscération qui peut engendrer
une contamination par les manipulateurs, le non contrôle de l’eau, ainsi que la transmission
bactérienne des zones non propres aux zones propres qui ne sont pas séparées, le stress pré-abattage
qui provoque la sécrétion externes des germes pathogènes par le poulet. Afin d’éviter toute
contamination qui peut nuire à la santé de consommateur, il faut bien maitriser les bonnes pratiques
d’hygiène tout au long de la chaine d’abattage pour minimiser les risques et préserver la qualité du
poulet.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=16110 Réservation
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texte intégreAdobe Acrobat PDFÉlaboration d’une crème glacée à base de sirop des dattes et la poudre du lactosérum doux / Ahlam Khodja
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Titre : Élaboration d’une crème glacée à base de sirop des dattes et la poudre du lactosérum doux Type de document : texte imprimé Auteurs : Ahlam Khodja, Auteur ; Messaouda Ibrir, Auteur ; S. Baali, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2019 Importance : 101 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Sirop des dattes, Lactosérum, Crèmes glacée, Composés phénoliques, Propriétés
rhéologiques, Analyse microbiologique, Analyse sensorielle, biotechnologie alimentaire.Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : La présente étude consiste à réaliser une formulation d’une crème glacée par la
valorisation des deux sous-produits de l’industrie agro-alimentaire qui sont le lactosérum et le
sirop de dattes. Ces derniers peuvent être valorisées sous forme d’ingrédients fonctionnels, et
aussi la substitution de sucre blanc raffiné par le sirop de dattes.
En effet, des paramètres physico-chimiques du sirop de dattes étudié sont déterminés,
tels que le EST (78,25 °Brix), taux d’humidité (25,43 %), pH (4,20) et acidité (2,73g d’acide
citrique pour 100 g du sirop). Différents dosages d’antioxydants sont réalisés sur l’extrait
méthanolique du produit «polyphénols totaux (28,93 ± 0,29 mg EAG/10g du sirop),
flavonoïdes (4,527 ±1,68 mg EQ/10g du sirop) et les tanins (24,86 ±1,68 mg EC/10g du
sirop)». Les résultats obtenus après l’évaluation de l’activité antioxydante par le test du
pouvoir réducteur et l’activité antiradicalaire de DPPH nous ont permis de mettre en évidence
le rôle qui peut jouer ce sirop comme antioxydant dans la formulation de la crème glacée.
Les analyses physico-chimiques montrent que le lactosérum est riche en matière sèche
constituée, principalement de lactose et les protéines solubles. Ces protéines ont également
présentent des fortes propriétés moussantes (FA = 25%) et une très bonne capacité
émulsifiante. Il est donc possible de les utiliser comme agent émulsifiant (après
l’homogénéisation EA = 94,42%, après 10 min EA = 59,878%, et après 30 min EA = 13,81%)
Les résultats obtenus relatifs aux propriétés physico-chimiques, rhéologiques et
microbiologiques montrent que les crèmes glacées élaborées sont conformes et rependent aux
normes. Concernant l’analyse sensorielle, la crème glacée à base du sirop de dattes et du
lactosérum a donné lieu à une glace acceptable avec des attributs sensoriels diffère d’une
crème à une autre. D’après les résultats obtenus, il apparait que les crèmes les plus appréciées
sont les crèmes C, D et A alors que la moins apprécié est la crème B. Nous remarquons que la
préférence de nos échantillons augmente avec la concentration de sirop des dattes dans les
crèmes glacéesDiplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=12702 Élaboration d’une crème glacée à base de sirop des dattes et la poudre du lactosérum doux [texte imprimé] / Ahlam Khodja, Auteur ; Messaouda Ibrir, Auteur ; S. Baali, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2019 . - 101 f. ; 30 cm.
Une copie electronique PDF disponible au BUC
Langues : Français (fre)
Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Sirop des dattes, Lactosérum, Crèmes glacée, Composés phénoliques, Propriétés
rhéologiques, Analyse microbiologique, Analyse sensorielle, biotechnologie alimentaire.Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : La présente étude consiste à réaliser une formulation d’une crème glacée par la
valorisation des deux sous-produits de l’industrie agro-alimentaire qui sont le lactosérum et le
sirop de dattes. Ces derniers peuvent être valorisées sous forme d’ingrédients fonctionnels, et
aussi la substitution de sucre blanc raffiné par le sirop de dattes.
En effet, des paramètres physico-chimiques du sirop de dattes étudié sont déterminés,
tels que le EST (78,25 °Brix), taux d’humidité (25,43 %), pH (4,20) et acidité (2,73g d’acide
citrique pour 100 g du sirop). Différents dosages d’antioxydants sont réalisés sur l’extrait
méthanolique du produit «polyphénols totaux (28,93 ± 0,29 mg EAG/10g du sirop),
flavonoïdes (4,527 ±1,68 mg EQ/10g du sirop) et les tanins (24,86 ±1,68 mg EC/10g du
sirop)». Les résultats obtenus après l’évaluation de l’activité antioxydante par le test du
pouvoir réducteur et l’activité antiradicalaire de DPPH nous ont permis de mettre en évidence
le rôle qui peut jouer ce sirop comme antioxydant dans la formulation de la crème glacée.
Les analyses physico-chimiques montrent que le lactosérum est riche en matière sèche
constituée, principalement de lactose et les protéines solubles. Ces protéines ont également
présentent des fortes propriétés moussantes (FA = 25%) et une très bonne capacité
émulsifiante. Il est donc possible de les utiliser comme agent émulsifiant (après
l’homogénéisation EA = 94,42%, après 10 min EA = 59,878%, et après 30 min EA = 13,81%)
Les résultats obtenus relatifs aux propriétés physico-chimiques, rhéologiques et
microbiologiques montrent que les crèmes glacées élaborées sont conformes et rependent aux
normes. Concernant l’analyse sensorielle, la crème glacée à base du sirop de dattes et du
lactosérum a donné lieu à une glace acceptable avec des attributs sensoriels diffère d’une
crème à une autre. D’après les résultats obtenus, il apparait que les crèmes les plus appréciées
sont les crèmes C, D et A alors que la moins apprécié est la crème B. Nous remarquons que la
préférence de nos échantillons augmente avec la concentration de sirop des dattes dans les
crèmes glacéesDiplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=12702 Réservation
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texte intégreAdobe Acrobat PDFÉLABORATION DE FICHES TECHNIQUES DE RECETTES CULINAIRES POUR LA RESTAURATION COLLECTIVE. / Aida Haddouche
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Titre : ÉLABORATION DE FICHES TECHNIQUES DE RECETTES CULINAIRES POUR LA RESTAURATION COLLECTIVE. Type de document : texte imprimé Auteurs : Aida Haddouche, Auteur ; Djamel-eddine Mekhancha, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2019 Importance : 89 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Recipe Data Sheet Hospitals Collective catering.GESTION DE LA QUALITE DES ALIMENTS (GESQUAL)
Filière Sciences Alimentaires, Domaine Sciences Alimentaires.Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Our objective was to develop technical data sheets of recipes for collective catering, taking as
objects of study hospital catering.
After 5 weeks of collection at two hospitals in two different regions of eastern Algeria, we
were able to develop twenty different technical fact sheets. The information included in the
recipe sheet was collected using a one-page, self-administered questionnaire using face-toface interviews with cooks and kitchen staff, where we We have described the dish of the day,
the foodstuffs as well as their raw quantities used, the number of portions to prepare, the
preparation time, the cooking time, the materials used and the method of production. Indeed,
to produce the data sheets, we adopted the model of GROSSMANN and LE-FRANC. Then
we tried to compare the food used and the methods of preparation, with the recommendations
of the PNNS.
For determining the weight of serving per person, we took the recommendations of the GEMNCR (2015), depending on the type of ready-to-eat product and age group. We have taken the
weight of the objective portion, which will be used to calculate the quantities of commodities
to use.
The determination of the ratio PC / TA of the food is very important and used to calculate the
net weight of the ingredients and the total quantity cooked thereafter.
No work has been undertaken in this direction in Algeria. This is what we wanted to initiate
by limiting ourselves to 20 technical sheets of culinary recipe.
It would be useful to resume this work for a longer language, targeting in a more relevant way
a greater variation of the dishes, because it would be interesting later to edit a catalog of
recipes,Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=12750 ÉLABORATION DE FICHES TECHNIQUES DE RECETTES CULINAIRES POUR LA RESTAURATION COLLECTIVE. [texte imprimé] / Aida Haddouche, Auteur ; Djamel-eddine Mekhancha, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2019 . - 89 f. ; 30 cm.
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Langues : Français (fre)
Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Recipe Data Sheet Hospitals Collective catering.GESTION DE LA QUALITE DES ALIMENTS (GESQUAL)
Filière Sciences Alimentaires, Domaine Sciences Alimentaires.Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Our objective was to develop technical data sheets of recipes for collective catering, taking as
objects of study hospital catering.
After 5 weeks of collection at two hospitals in two different regions of eastern Algeria, we
were able to develop twenty different technical fact sheets. The information included in the
recipe sheet was collected using a one-page, self-administered questionnaire using face-toface interviews with cooks and kitchen staff, where we We have described the dish of the day,
the foodstuffs as well as their raw quantities used, the number of portions to prepare, the
preparation time, the cooking time, the materials used and the method of production. Indeed,
to produce the data sheets, we adopted the model of GROSSMANN and LE-FRANC. Then
we tried to compare the food used and the methods of preparation, with the recommendations
of the PNNS.
For determining the weight of serving per person, we took the recommendations of the GEMNCR (2015), depending on the type of ready-to-eat product and age group. We have taken the
weight of the objective portion, which will be used to calculate the quantities of commodities
to use.
The determination of the ratio PC / TA of the food is very important and used to calculate the
net weight of the ingredients and the total quantity cooked thereafter.
No work has been undertaken in this direction in Algeria. This is what we wanted to initiate
by limiting ourselves to 20 technical sheets of culinary recipe.
It would be useful to resume this work for a longer language, targeting in a more relevant way
a greater variation of the dishes, because it would be interesting later to edit a catalog of
recipes,Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=12750 Réservation
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texte intégreAdobe Acrobat PDFElaboration de poudre de citrouille (Cucurbita pepo) et de potiron (Cucurbita maxima) déshydratée et son emploi dans la préparation d’une soupe. / Asma Abdelazize
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Titre : Elaboration de poudre de citrouille (Cucurbita pepo) et de potiron (Cucurbita maxima) déshydratée et son emploi dans la préparation d’une soupe. Type de document : texte imprimé Auteurs : Asma Abdelazize, Auteur ; Ouissal Achdjane Bouchebtoul, Auteur ; M.N. Zidoune, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2021 Importance : 77 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Cucurbita pepo, Cucurbita maxima, poudres, soupes, analyse sensorielle, Technologies
Alimentaires.Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : La présente étude a comme objectif principal est l’élaboration de poudres de citrouille
(Cucurbita pepo) et de potiron (Cucurbita maxima) déshydratées et essai de leur emploi dans la
préparation de soupe.
Les matières premières ont été soumises à des analyses physicochimiques (humidité et
dosage des pectines). Ainsi que, les poudres élaborées ont été caractérises par des analyses
physicochimiques (capacité de rétention d’eau, capacité de rétention d’huile et solubilité). Les
soupes préparées à base des poudres élaborées ont été aussi caractérises par des analyses
physicochimiques et une évaluation sensorielle.
La citrouille et le potiron étudiés ont les humidités suivantes : 94,64±0,45% et 92,27±
0,28%, respectivement, avec une teneur en pectine de 7,83±0,57 pour Cucurbita pepo et de 6,67±
0,76 pour Cucurbita maxima. Le séchage des deux variétés de courge (Cucurbita pepo et
Cucurbita maxima) est continué jusqu’à des valeurs d’humidités de 8% (citrouille) et 9% (potiron)
sur base humide.
L’étude a tout d’abord révélé que les poudres de potiron et de citrouille ont la même
capacité de rétention d’huile (1,8 g/g) par contre elles se diffèrent pour la capacité de rétention
d’eau (4,46 ± 0,23g/g pour le potiron et 2,64 ± 0,53g/g pour la citrouille) et la solubilité (le potiron
54 ± 12,48% et la citrouille 40 ± 3,46%).
En outre la présente étude a montré que la substitution de la matière première fraiche par
la poudre séchée entraine une diminution de la viscosité des soupes préparées de 163,67 ± 12,42
et 253,33 ± 25,16. Toutefois, le pH et le degré Brix des soupes témoins sont similaires aux soupes
des poudres.
Les analyses sensorielles ont montré que les deux soupes témoins et la soupe de poudre de
potiron ont reçu des bonnes appréciations (entre 2,2 et 2,8) pour l’acceptabilité globale,
contrairement à la soupe de poudre de citrouille qu’elle a reçu une appréciation moyenne par le
jury de dégustation. Concernant le profile sensoriel, une différence significative a été observée
pour tous les attributs entre la soupe de potiron frais et la soupe à base de poudre de potiron, les
résultats de la soupe de citrouille fraiche et la soupe de poudre de citrouille indique une différence
significative pour les deux critères couleur et texture par contre aucune différence significative n’a
été observée pour les autres critères.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=16181 Elaboration de poudre de citrouille (Cucurbita pepo) et de potiron (Cucurbita maxima) déshydratée et son emploi dans la préparation d’une soupe. [texte imprimé] / Asma Abdelazize, Auteur ; Ouissal Achdjane Bouchebtoul, Auteur ; M.N. Zidoune, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2021 . - 77 f. ; 30 cm.
Une copie electronique PDF disponible au BUC
Langues : Français (fre)
Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Cucurbita pepo, Cucurbita maxima, poudres, soupes, analyse sensorielle, Technologies
Alimentaires.Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : La présente étude a comme objectif principal est l’élaboration de poudres de citrouille
(Cucurbita pepo) et de potiron (Cucurbita maxima) déshydratées et essai de leur emploi dans la
préparation de soupe.
Les matières premières ont été soumises à des analyses physicochimiques (humidité et
dosage des pectines). Ainsi que, les poudres élaborées ont été caractérises par des analyses
physicochimiques (capacité de rétention d’eau, capacité de rétention d’huile et solubilité). Les
soupes préparées à base des poudres élaborées ont été aussi caractérises par des analyses
physicochimiques et une évaluation sensorielle.
La citrouille et le potiron étudiés ont les humidités suivantes : 94,64±0,45% et 92,27±
0,28%, respectivement, avec une teneur en pectine de 7,83±0,57 pour Cucurbita pepo et de 6,67±
0,76 pour Cucurbita maxima. Le séchage des deux variétés de courge (Cucurbita pepo et
Cucurbita maxima) est continué jusqu’à des valeurs d’humidités de 8% (citrouille) et 9% (potiron)
sur base humide.
L’étude a tout d’abord révélé que les poudres de potiron et de citrouille ont la même
capacité de rétention d’huile (1,8 g/g) par contre elles se diffèrent pour la capacité de rétention
d’eau (4,46 ± 0,23g/g pour le potiron et 2,64 ± 0,53g/g pour la citrouille) et la solubilité (le potiron
54 ± 12,48% et la citrouille 40 ± 3,46%).
En outre la présente étude a montré que la substitution de la matière première fraiche par
la poudre séchée entraine une diminution de la viscosité des soupes préparées de 163,67 ± 12,42
et 253,33 ± 25,16. Toutefois, le pH et le degré Brix des soupes témoins sont similaires aux soupes
des poudres.
Les analyses sensorielles ont montré que les deux soupes témoins et la soupe de poudre de
potiron ont reçu des bonnes appréciations (entre 2,2 et 2,8) pour l’acceptabilité globale,
contrairement à la soupe de poudre de citrouille qu’elle a reçu une appréciation moyenne par le
jury de dégustation. Concernant le profile sensoriel, une différence significative a été observée
pour tous les attributs entre la soupe de potiron frais et la soupe à base de poudre de potiron, les
résultats de la soupe de citrouille fraiche et la soupe de poudre de citrouille indique une différence
significative pour les deux critères couleur et texture par contre aucune différence significative n’a
été observée pour les autres critères.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=16181 Réservation
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Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité MSINT210073 MSINT210073 Document électronique Bibliothèque principale Mémoires Disponible Documents numériques
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texte intégreAdobe Acrobat PDFElaboration D’un Produit Laitier Type Yaourt Industriel Aromatisé à Un Extrait Végétal. / Romaissa Bouedja
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Titre : Elaboration D’un Produit Laitier Type Yaourt Industriel Aromatisé à Un Extrait Végétal. Type de document : texte imprimé Auteurs : Romaissa Bouedja, Auteur ; Rania Bououden, Auteur ; S. Bencharif-Betina., Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2021 Importance : 74 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Romarin, HE, Romarinus Officinalis L, yaourt, analyses physicochimiques,
analyses microbiologiques et Test de dégustation,Technologies Agro-Alimentaires.Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Le romarin (Romarinus Officinalis L.) est une plante aromatique et médicinale de la
famille des Lamiacées, elle est utilisée dans plusieurs domaines notamment dans
l’agroalimentaires et le médical
Ce travail réalisé dans la laiterie Giplait/ Numidia Constantine, a permis d’étudier
l’incorporation de l’HE de romarin dans un produit laitier fermenté « le yaourt » et la
réalisation des analyses physicochimique, microbiologique compléter par des tests
sensorielles., Au cours de conservation. Nous avons étudié quatre type de yaourts chacun est
préparé en différents doses d’HE comme suit : yaourt a test négatif, Dose 1 Dose 2 et a Dose
3 d’HE de romarin. Les résultats des analyses physicochimiques et microbiologiques des
quatre yaourts ont montré clairement leur parfaite conformité aux normes. Les analyses
organoleptiques et le test de dégustation que nous avons réalisée pour les quatre types de
yaourts, ont été effectués auprès de dégustateurs naïf, montrent une excellente acceptabilité de
ces yaourts.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=16158 Elaboration D’un Produit Laitier Type Yaourt Industriel Aromatisé à Un Extrait Végétal. [texte imprimé] / Romaissa Bouedja, Auteur ; Rania Bououden, Auteur ; S. Bencharif-Betina., Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2021 . - 74 f. ; 30 cm.
Une copie electronique PDF disponible au BUC
Langues : Français (fre)
Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Romarin, HE, Romarinus Officinalis L, yaourt, analyses physicochimiques,
analyses microbiologiques et Test de dégustation,Technologies Agro-Alimentaires.Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Le romarin (Romarinus Officinalis L.) est une plante aromatique et médicinale de la
famille des Lamiacées, elle est utilisée dans plusieurs domaines notamment dans
l’agroalimentaires et le médical
Ce travail réalisé dans la laiterie Giplait/ Numidia Constantine, a permis d’étudier
l’incorporation de l’HE de romarin dans un produit laitier fermenté « le yaourt » et la
réalisation des analyses physicochimique, microbiologique compléter par des tests
sensorielles., Au cours de conservation. Nous avons étudié quatre type de yaourts chacun est
préparé en différents doses d’HE comme suit : yaourt a test négatif, Dose 1 Dose 2 et a Dose
3 d’HE de romarin. Les résultats des analyses physicochimiques et microbiologiques des
quatre yaourts ont montré clairement leur parfaite conformité aux normes. Les analyses
organoleptiques et le test de dégustation que nous avons réalisée pour les quatre types de
yaourts, ont été effectués auprès de dégustateurs naïf, montrent une excellente acceptabilité de
ces yaourts.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=16158 Réservation
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Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité MSINT210060 MSINT210060 Document électronique Bibliothèque principale Mémoires Disponible Documents numériques
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texte intégreAdobe Acrobat PDFElaboration d’un protocole pour étudier l’effet de stress chronique sur la prise alimentaire et l’état pondéral d’une population d’adultes. / Nour El Houda Mahdjoub
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PermalinkElabotation de questionnaires pour l’étude de la consommation et la gestion des produits alimentaires vendus en promotion. / Amal Belbahi
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PermalinkÉlimination du colorant Rouge Congo par adsorption sur charbon naturel issu des tiges de céleri. / Fatima Zohra Boulares
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PermalinkElimination des nitrates des milieux aqueux par adsorption sur charbons actifs issus de déchets du palmier dattier. / Samira Lachi
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PermalinkEnquête sur les bonnes pratiques d’hygiène et l’installation du système HACCP dans l’abattoir avicole Hammadi Kroma (EX ORAVIE) Skikda. / Rayane Guerfi
![]()
PermalinkEnquête sur la consommation et la contamination par les résidus d’antibiotiques dans les abats (foie et gésier) du poulet de chair dans l’Est de l’Algérie (Batna et sétif) / Qamareddine Douak
![]()
PermalinkPermalinkEnquête sur la consommation et l’évaluation des risques de résidus d’antibiotiques dans le lait cru de vache à Constantine / Ichrak Saadia
![]()
PermalinkPermalinkEnquête sur le degré de confiance du consommateur à l’égard de l’étiquetage alimentaire au niveau de la commune de Jijel / Lemya Kemiha
![]()
PermalinkEnquête sur la perception des consommateurs en vers les produits bios au niveau de la wilaya de Bordj Bou Arrerridj / Chahra Laroussi
![]()
PermalinkPermalinkEnquête sur les produits alimentaires infantiles commercialisés et consommés dans la commune de Skikda. / Djazia Rayene Laouar
![]()
PermalinkEnquête sur la satisfaction des consommateurs de farines sans gluten (Est algérien, 2020). / Mohamed Cherif Rahmani
![]()
PermalinkPermalinkPermalinkEssai d’aromatisation d’un «yaourt ferme» par l’incorporationde l’huile essentielle d’origan et évaluation de son effet sur la conservation du produit / Chaimaa Khier
![]()
PermalinkPermalinkEssai de fabrication et caractérisation d’un fromage Frais au lait de dromadaire et de chèvre par la pepsine de poulet / Imad Eddine Bentazir
![]()
PermalinkEssai de fabrication de fromages frais à coagulation acide par l’utilisation d’acide organique naturel (citron) et biologique (vinaigre) / Sarra Necib
![]()
Permalink