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Affiner la rechercheEffet antioxydant des extraits des feuilles de la sauge et du laurier sur l’oxydation des lipides de la viande hachée durant le stockage. / Badr Eddine Bouderbala
Titre : Effet antioxydant des extraits des feuilles de la sauge et du laurier sur l’oxydation des lipides de la viande hachée durant le stockage. Type de document : texte imprimé Auteurs : Badr Eddine Bouderbala, Auteur ; Meriem Helaimia, Auteur ; K. Oudjedi, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2019 Importance : 73 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : laurier, sauge, composés phénoliques, antioxydant, oxydation, viande hachée,Département de Biotechnologie Alimentaire. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Les plantes aromatiques constituent une source appréciable de molécules bioactives,
dotées de nombreuses activités. Le présent travail porte sur l’extraction et le dosage des
composés phénoliques des extraits de sauge et du laurier par deux solvants (éthanol 60 et eau
distillée). Ainsi que, l’évaluation de leur activité antioxydante au moyen de test (DPPH).
Finalement, l’étude de l’effet des extraits de sauge et de laurier sur l’oxydation des lipides
d’une viande hachée au cours du stockage pendant 7 jours.
Les résultats obtenus ont révélé la présence de composés phénoliques en quantités
importante dans les extraits hydroalcooliques. Les résultats de dosage des phénols totaux
solubles révèlent que la sauge et laurier renferment des phénols totaux solubles (20,79 à 49,06
mg Eq AG/g MS).Les extraits éthanolique 60 renferment les teneurs les plus élevées en
anthocyanines (23,90 à 42,51 mg Eq Q/g MS). Pour les tannins hydrolysables, c’est l’extrait
éthanolique (60%) de laurier qui renferme la teneur la plus élevée en tannins hydrolysables
(157,08 mg Eq AT/g MS) suivie par l’extrait éthanolique (60) de la sauge (142,41 mg Eq
AT/g MS).
L’activité de piégeage du radical libre DPPH a montré que les extraits éthanolique 60
de sauge et du laurier ont manifesté le plus fort pouvoir antiradicalaire (72,08 % et 75,72 %
respectivement). Ce sont les extraits aqueux qui ont manifesté la plus faible activité
antiradicalaire
L’efficacité de deux extraits éthanoliques 60 % de sauge et du laurier dans l’inhibition
de l’oxydation des lipides d’une viande hachée conservé à 4°C pendant 7 jours est démontrée
que la viande hachée incorporée avec les extraits éthanolique 60 de sauge et du laurier et de
BHT est réduite de 32,99 %, 30,50 % et 33,75 % respectivement. Les extraits aqueux de
sauge et du laurier ont également inhibé l’oxydation des lipides avec des pourcentages (26,42
% et 25,23 % respectivement) inférieur à ceux des extraits éthanolique.
La sauge et le laurier représentent des sources appréciables en composés phénoliques
et en antioxydants et peuvent être exploité pour la conservation des produits alimentairesDiplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=12751 Effet antioxydant des extraits des feuilles de la sauge et du laurier sur l’oxydation des lipides de la viande hachée durant le stockage. [texte imprimé] / Badr Eddine Bouderbala, Auteur ; Meriem Helaimia, Auteur ; K. Oudjedi, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2019 . - 73 f. ; 30 cm.
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Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : laurier, sauge, composés phénoliques, antioxydant, oxydation, viande hachée,Département de Biotechnologie Alimentaire. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Les plantes aromatiques constituent une source appréciable de molécules bioactives,
dotées de nombreuses activités. Le présent travail porte sur l’extraction et le dosage des
composés phénoliques des extraits de sauge et du laurier par deux solvants (éthanol 60 et eau
distillée). Ainsi que, l’évaluation de leur activité antioxydante au moyen de test (DPPH).
Finalement, l’étude de l’effet des extraits de sauge et de laurier sur l’oxydation des lipides
d’une viande hachée au cours du stockage pendant 7 jours.
Les résultats obtenus ont révélé la présence de composés phénoliques en quantités
importante dans les extraits hydroalcooliques. Les résultats de dosage des phénols totaux
solubles révèlent que la sauge et laurier renferment des phénols totaux solubles (20,79 à 49,06
mg Eq AG/g MS).Les extraits éthanolique 60 renferment les teneurs les plus élevées en
anthocyanines (23,90 à 42,51 mg Eq Q/g MS). Pour les tannins hydrolysables, c’est l’extrait
éthanolique (60%) de laurier qui renferme la teneur la plus élevée en tannins hydrolysables
(157,08 mg Eq AT/g MS) suivie par l’extrait éthanolique (60) de la sauge (142,41 mg Eq
AT/g MS).
L’activité de piégeage du radical libre DPPH a montré que les extraits éthanolique 60
de sauge et du laurier ont manifesté le plus fort pouvoir antiradicalaire (72,08 % et 75,72 %
respectivement). Ce sont les extraits aqueux qui ont manifesté la plus faible activité
antiradicalaire
L’efficacité de deux extraits éthanoliques 60 % de sauge et du laurier dans l’inhibition
de l’oxydation des lipides d’une viande hachée conservé à 4°C pendant 7 jours est démontrée
que la viande hachée incorporée avec les extraits éthanolique 60 de sauge et du laurier et de
BHT est réduite de 32,99 %, 30,50 % et 33,75 % respectivement. Les extraits aqueux de
sauge et du laurier ont également inhibé l’oxydation des lipides avec des pourcentages (26,42
% et 25,23 % respectivement) inférieur à ceux des extraits éthanolique.
La sauge et le laurier représentent des sources appréciables en composés phénoliques
et en antioxydants et peuvent être exploité pour la conservation des produits alimentairesDiplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=12751 Réservation
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Titre : Effet de la cuisson sur l’activité anti α-amylase in vitro des racines de rutabaga (brassica napus L. var. napobrassica). Type de document : texte imprimé Auteurs : Fadila Frimeche, Auteur ; Amina Zouaghi, Auteur ; Kechid.M, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2020 Importance : 50 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Mots clé : composés phénoliques, rutabaga, activité antioxydante, activité
antidiabétique,Biotechnologie alimentaire.Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Le rutabaga ou le Brassica napusL. var. Napobrassicaappartient à la famille des
Brassicaceae,il est l’un des légumes oubliés. Il est riche en éléments bénéfiques tel que
lesglucosinolates et leurs dérivés, isothiocyanates, ainsi qu'en vitamines, fibres alimentaires et
composés phénoliques, il est un hybride de navet et de choux, il est très similaire au navet, qui
est connu par ses propriétés antidiabétique
Dans ce contexte, notre étude a pour l’objectif de connaitre l’effet de la cuisson à la
vapeur sur l’activité antioxydante et antidiabétique de rutabaga.
Ce travail s’articule autour de trois axes, l’un porte sur la quantification des
polyphénols totaux et des flavonoïdes totaux de rutabaga avant et après la cuisson et d’autre
axe surl’activité antioxydantedes extraits par tests de DPPH, FRAP et ABTS et enfin sur
l’activité antidiabétique par l’évaluation du pouvoir inhibiteur de l’α amylase. Mais
malheureusement nous n’avons pas pu réaliser les expériences en raison de la situation
sanitaire (pandémie du covid 19)Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=14613 Effet de la cuisson sur l’activité anti α-amylase in vitro des racines de rutabaga (brassica napus L. var. napobrassica). [texte imprimé] / Fadila Frimeche, Auteur ; Amina Zouaghi, Auteur ; Kechid.M, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2020 . - 50 f. ; 30 cm.
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Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Mots clé : composés phénoliques, rutabaga, activité antioxydante, activité
antidiabétique,Biotechnologie alimentaire.Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Le rutabaga ou le Brassica napusL. var. Napobrassicaappartient à la famille des
Brassicaceae,il est l’un des légumes oubliés. Il est riche en éléments bénéfiques tel que
lesglucosinolates et leurs dérivés, isothiocyanates, ainsi qu'en vitamines, fibres alimentaires et
composés phénoliques, il est un hybride de navet et de choux, il est très similaire au navet, qui
est connu par ses propriétés antidiabétique
Dans ce contexte, notre étude a pour l’objectif de connaitre l’effet de la cuisson à la
vapeur sur l’activité antioxydante et antidiabétique de rutabaga.
Ce travail s’articule autour de trois axes, l’un porte sur la quantification des
polyphénols totaux et des flavonoïdes totaux de rutabaga avant et après la cuisson et d’autre
axe surl’activité antioxydantedes extraits par tests de DPPH, FRAP et ABTS et enfin sur
l’activité antidiabétique par l’évaluation du pouvoir inhibiteur de l’α amylase. Mais
malheureusement nous n’avons pas pu réaliser les expériences en raison de la situation
sanitaire (pandémie du covid 19)Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=14613 Réservation
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Titre : Effet de la cuisson sur quelques composés phénoliques, anthocyanines et activité antioxydante de trois espèces de légumes secs (Lentille, pois chiche et petit pois). Type de document : texte imprimé Auteurs : Said Kherireb, Auteur ; S Djabalis, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2016 Importance : 96 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible en BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : légumes secs cuisson l’eau de cuisson polyphénols totaux flavonoïdes tannins anthocyanines activité antioxydante. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Cette étude a pour objectifs d’évaluer la teneur en composés phénoliques et en
anthocyanines ; d’estimer l’activité antioxydante par la méthode de DPPH et à mettre en
évidence l’influence de la cuisson dans l’eau sur trois espèces des légumes secs (lentille, pois
chiche et petit pois). A titre comparatif, pour chaque espèce deux variétés ont été étudiées.
La détermination du taux d’humidité des légumes secs a été effectuée par deux appareils
(étuve et humidimètre) ; elle a révélé des taux moyens convenables pour une bonne
conservation.
L’extraction des polyphénols totaux a été réalisée à l’aide d’un solvant polaire, et leur
quantification a été basée sur la réaction de FolinCiocalteu. Pour les extraits de lentille, du
pois chiche et du petit pois respectivement ; la teneur totale en polyphénols a été de 1,90±0,59
mg EAG/g, 2,52±0,38 mg EAG/g et 2,71±0,43 mg EAG/g ; la teneur en flavonoïdes a été
42,42±0,43mg EQ/g, 52,3±0,58 mg EQ/g et 22,63±11,8 mg EQ/g ; la teneur en tanins a été de
2,35±0,17 mg acide tannique/0,5g, 2,56±0,13 mg acide tannique/0,5g, 2,32±0,22 mg acide
tannique/0,5g ; et pour la teneur en anthocyanines a été de 36,04±2,17 g ECy-3-Glu/g de
poudre, 15,99±1,45 g ECy-3-Glu/g de poudre et 1,81±0,6 g ECy-3-Glu/g de poudre .
L’estimation de l’activité antioxydante a été réalisée par la méthode de DPPH. Le
pourcentage de l’activité antioxydante des légumes secs a été de 73,24±0,56% pour l’extrait de
lentille, 71,28±1,01% pour l’extrait pois chiche et 62,71±1,51% pour l’extrait du petit pois.
Les résultats obtenus concernant l’effet de la cuisson sont variables, ils indiquent que la
cuisson dans l’eau a un impact négatif sur la teneur en polyphénols totaux du pois chiche et du
petit pois. Tandis qu’un effet positif sur la teneur en polyphénols totaux de la lentille.
Les résultats obtenus indiquent aussi que la cuisson dans l’eau a un impact négatif sur la teneur
en flavonoïdes, tannins et anthocyanines.
De même pour l’activité antioxydante, la cuisson semble avoir un effet négatif pour
lentille et petit pois, et positif pour pois chiche.
Les principaux résultats montrent que l’eau de cuisson contient des teneurs en
polyphénols totaux, flavonoïdes, tannins et anthocyanines. Ce qui signifie qu’il y’a solubilité
des composés phénoliques dans l’eau pendant la cuissonDiplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=7744 Effet de la cuisson sur quelques composés phénoliques, anthocyanines et activité antioxydante de trois espèces de légumes secs (Lentille, pois chiche et petit pois). [texte imprimé] / Said Kherireb, Auteur ; S Djabalis, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2016 . - 96 f. ; 30 cm.
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Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : légumes secs cuisson l’eau de cuisson polyphénols totaux flavonoïdes tannins anthocyanines activité antioxydante. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Cette étude a pour objectifs d’évaluer la teneur en composés phénoliques et en
anthocyanines ; d’estimer l’activité antioxydante par la méthode de DPPH et à mettre en
évidence l’influence de la cuisson dans l’eau sur trois espèces des légumes secs (lentille, pois
chiche et petit pois). A titre comparatif, pour chaque espèce deux variétés ont été étudiées.
La détermination du taux d’humidité des légumes secs a été effectuée par deux appareils
(étuve et humidimètre) ; elle a révélé des taux moyens convenables pour une bonne
conservation.
L’extraction des polyphénols totaux a été réalisée à l’aide d’un solvant polaire, et leur
quantification a été basée sur la réaction de FolinCiocalteu. Pour les extraits de lentille, du
pois chiche et du petit pois respectivement ; la teneur totale en polyphénols a été de 1,90±0,59
mg EAG/g, 2,52±0,38 mg EAG/g et 2,71±0,43 mg EAG/g ; la teneur en flavonoïdes a été
42,42±0,43mg EQ/g, 52,3±0,58 mg EQ/g et 22,63±11,8 mg EQ/g ; la teneur en tanins a été de
2,35±0,17 mg acide tannique/0,5g, 2,56±0,13 mg acide tannique/0,5g, 2,32±0,22 mg acide
tannique/0,5g ; et pour la teneur en anthocyanines a été de 36,04±2,17 g ECy-3-Glu/g de
poudre, 15,99±1,45 g ECy-3-Glu/g de poudre et 1,81±0,6 g ECy-3-Glu/g de poudre .
L’estimation de l’activité antioxydante a été réalisée par la méthode de DPPH. Le
pourcentage de l’activité antioxydante des légumes secs a été de 73,24±0,56% pour l’extrait de
lentille, 71,28±1,01% pour l’extrait pois chiche et 62,71±1,51% pour l’extrait du petit pois.
Les résultats obtenus concernant l’effet de la cuisson sont variables, ils indiquent que la
cuisson dans l’eau a un impact négatif sur la teneur en polyphénols totaux du pois chiche et du
petit pois. Tandis qu’un effet positif sur la teneur en polyphénols totaux de la lentille.
Les résultats obtenus indiquent aussi que la cuisson dans l’eau a un impact négatif sur la teneur
en flavonoïdes, tannins et anthocyanines.
De même pour l’activité antioxydante, la cuisson semble avoir un effet négatif pour
lentille et petit pois, et positif pour pois chiche.
Les principaux résultats montrent que l’eau de cuisson contient des teneurs en
polyphénols totaux, flavonoïdes, tannins et anthocyanines. Ce qui signifie qu’il y’a solubilité
des composés phénoliques dans l’eau pendant la cuissonDiplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=7744 Réservation
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Titre : Effet de la digestion gastro-intestinale in vitro sur le potentiel antioxydant des composés phénoliques de trois variétés de figues de barbarie (Opuntia ficus indica (L.) Miller) Type de document : texte imprimé Auteurs : Asma Harkat, Auteur ; M Chaalal, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2017 Importance : 74 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible en BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Digestion gastro-intestinale in vitro composés phénoliques activités antioxydante figue de barbarie Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : L’objectif de ce travail est d’évaluer l’effet de la digestion gastro-intestinale in vitro sur la teneur en composés
phénoliques et le potentiel antioxydant de trois variétés de la figue de barbarie. La digestion a été effectuée sur
deux échantillons, un extrait phénolique brut et l’autre est de fruit entier lyophilisé.
Les résultats montrent que la variété « jaune » est riche en polyphénols, qui peut atteindre jusqu’Ã
3175,07±13,01mg EAG/100g. Cependant la variété « rouge-jaune » présente une forte teneur en
proanthocyanidines (90,28±9,82 mg EC/100g). Alors que la variété « rouge claire » est riche en flavonoïdes
(2638,13± 5,66mg EQ/100g).
Les résultats ont montré également que, une meilleur teneur en composés phénoliques est obtenu dans l’extrait
brut avant la digestion avec une forte concentration. On autre au cours de la digestion plusieurs paramètres
influe les teneurs en composés phénolique, ce qui traduit par une faible teneur au cours de la phase orale et
gastrique. Cependant dans la phase intestinale une forte teneur est été enregistrée en polyphénols totaux,
flavonoïdes et proanthocyanidines avec les valeurs : 907,74±13,69 mg EAG/100g,
498,84±5,48 mg EQ/100g et 58,27±6,76mg EC/100g, respectivement.
L’analyse statistique indique qu’il y a une forte corrélation entre les composés phénoliques (polyphénols totaux,
flavonoïdes et proanthocyanidines) et l’activité antioxydante testé par (pouvoir réducteur du fer, l’activité
antiradicalaire et le test phosphomolybdate) avec un coefficient de corrélation r > 0,5.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=8100 Effet de la digestion gastro-intestinale in vitro sur le potentiel antioxydant des composés phénoliques de trois variétés de figues de barbarie (Opuntia ficus indica (L.) Miller) [texte imprimé] / Asma Harkat, Auteur ; M Chaalal, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2017 . - 74 f. ; 30 cm.
Une copie electronique PDF disponible en BUC.
Langues : Français (fre)
Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Digestion gastro-intestinale in vitro composés phénoliques activités antioxydante figue de barbarie Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : L’objectif de ce travail est d’évaluer l’effet de la digestion gastro-intestinale in vitro sur la teneur en composés
phénoliques et le potentiel antioxydant de trois variétés de la figue de barbarie. La digestion a été effectuée sur
deux échantillons, un extrait phénolique brut et l’autre est de fruit entier lyophilisé.
Les résultats montrent que la variété « jaune » est riche en polyphénols, qui peut atteindre jusqu’Ã
3175,07±13,01mg EAG/100g. Cependant la variété « rouge-jaune » présente une forte teneur en
proanthocyanidines (90,28±9,82 mg EC/100g). Alors que la variété « rouge claire » est riche en flavonoïdes
(2638,13± 5,66mg EQ/100g).
Les résultats ont montré également que, une meilleur teneur en composés phénoliques est obtenu dans l’extrait
brut avant la digestion avec une forte concentration. On autre au cours de la digestion plusieurs paramètres
influe les teneurs en composés phénolique, ce qui traduit par une faible teneur au cours de la phase orale et
gastrique. Cependant dans la phase intestinale une forte teneur est été enregistrée en polyphénols totaux,
flavonoïdes et proanthocyanidines avec les valeurs : 907,74±13,69 mg EAG/100g,
498,84±5,48 mg EQ/100g et 58,27±6,76mg EC/100g, respectivement.
L’analyse statistique indique qu’il y a une forte corrélation entre les composés phénoliques (polyphénols totaux,
flavonoïdes et proanthocyanidines) et l’activité antioxydante testé par (pouvoir réducteur du fer, l’activité
antiradicalaire et le test phosphomolybdate) avec un coefficient de corrélation r > 0,5.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=8100 Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité MSINA170054 MSINA170054 Document électronique Bibliothèque principale Mémoires Disponible Documents numériques
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Titre : Effet de la digestion gastro-intestinale invitro sur la teneur en polyphénols et l’activité antioxydante du marrube blanc (Marrubium vulgare L.) Type de document : texte imprimé Auteurs : Salmane Menas, Auteur ; L. Himed, Auteur Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2019 Importance : 55 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : polyphénols , digestion in vitro, marrube blanc,polyphénols totaux ,flavonoïdes,
activité antioxydante,TECHNOLOGIES ALIMENTAIRES.Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : L’objectif de ce travail est d’étudier l’effet de la digestion invitro sur la teneur en polyphénols
totaux , flavonoides et l’activité antioxydante du marrube blanc (Marribium vulgare L.) Les
teneurs en polyphénols totaux et des flavonoides de la plante non digérée et digérée ont été
determinées par les méthodes utilisant le réactif de Folin et Al (No3)3 respectivement.
L’évaluation de l’activité antioxydante a été réalisée par trois méthodes DPPH, ABTS et
CUPRAC . Les taux en polyphénols totaux sont équivalents à 2.35±0.2 ; 1.12±0.09 ;
3.90±0.75 et 0.70±0.11 mg EAG/g de matière sèche non digérée, après digestion salivaire,
gastrique et intestinale respectivement. Cependant, les taux en flavonoïdes sont de l’ordre de
0,80±0.58; 0,34±0.25; 1,71±0.58; 0.2±0.89 mg EQ /g matière sèche non digérée, après digestion
salivaire, gastrique et intestinale respectivement. Ce qui montre que les deux phases de digestion
(salivaire et intestinale) semblent provoquer une diminution des taux des polyphénols totaux et
des flavonoïdes. Et une augmentation de ces derniers dans la phase gastrique, d’autre part l’étude
de l’effet de la digestion in vitro sur l’activité antioxydante indique une diminution de l’activité
antioxydante durant ces deux phases de digestion (salivaire et intestinale) et marque une
augmentation durant la phase gastrique par rapport à l’extrait de la plante non digérée.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=12734 Effet de la digestion gastro-intestinale invitro sur la teneur en polyphénols et l’activité antioxydante du marrube blanc (Marrubium vulgare L.) [texte imprimé] / Salmane Menas, Auteur ; L. Himed, Auteur . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2019 . - 55 f. ; 30 cm.
Une copie electronique PDF disponible au BUC
Langues : Français (fre)
Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : polyphénols , digestion in vitro, marrube blanc,polyphénols totaux ,flavonoïdes,
activité antioxydante,TECHNOLOGIES ALIMENTAIRES.Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : L’objectif de ce travail est d’étudier l’effet de la digestion invitro sur la teneur en polyphénols
totaux , flavonoides et l’activité antioxydante du marrube blanc (Marribium vulgare L.) Les
teneurs en polyphénols totaux et des flavonoides de la plante non digérée et digérée ont été
determinées par les méthodes utilisant le réactif de Folin et Al (No3)3 respectivement.
L’évaluation de l’activité antioxydante a été réalisée par trois méthodes DPPH, ABTS et
CUPRAC . Les taux en polyphénols totaux sont équivalents à 2.35±0.2 ; 1.12±0.09 ;
3.90±0.75 et 0.70±0.11 mg EAG/g de matière sèche non digérée, après digestion salivaire,
gastrique et intestinale respectivement. Cependant, les taux en flavonoïdes sont de l’ordre de
0,80±0.58; 0,34±0.25; 1,71±0.58; 0.2±0.89 mg EQ /g matière sèche non digérée, après digestion
salivaire, gastrique et intestinale respectivement. Ce qui montre que les deux phases de digestion
(salivaire et intestinale) semblent provoquer une diminution des taux des polyphénols totaux et
des flavonoïdes. Et une augmentation de ces derniers dans la phase gastrique, d’autre part l’étude
de l’effet de la digestion in vitro sur l’activité antioxydante indique une diminution de l’activité
antioxydante durant ces deux phases de digestion (salivaire et intestinale) et marque une
augmentation durant la phase gastrique par rapport à l’extrait de la plante non digérée.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=12734 Réservation
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