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Affiner la rechercheEtude de l’effet de deux modes de cuisson sur la teneur en polyphénols totaux, l’activité antioxydante et l’activité antibactérienne d’haricot sec / Amina Sakhraoui
Titre : Etude de l’effet de deux modes de cuisson sur la teneur en polyphénols totaux, l’activité antioxydante et l’activité antibactérienne d’haricot sec Type de document : texte imprimé Auteurs : Amina Sakhraoui, Auteur ; S Ghaoues, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2017 Importance : 49 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible en BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire Tags : Haricot sec polyphénols, activité antioxydante activité antibactérienne Alimentation et Technologies Agro-Alimentaires. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : L’objectif principal de ce travail consiste à déterminer l’impact de la cuisson sur la
teneur en polyphénols totaux, l’activité antioxydante et l’activité antibactérienne des extraits
d’haricot sec. L’extraction des polyphénols de la plante a été réalisée p.ar macérationLa
teneur en polyphénols totaux a été déterminée en utilisant le réactif de Folin-Ciocalteu . Le
test anti-radicalaire a été évalué par la méthode de piégeage de radical libre DPPH. L’activité
antibactérienne a été déterminée par technique d’antibiogramme. Les résultats obtenus
montrent que les teneurs en composés phénoliques totaux affectées par la cuisson .Une
diminution de la teneur en polyphénols a été constaté. La cuisson a un impact négatif sur
l’activité antioxydante d’haricot sec Les deux modes de cuisson provoquent une diminution
de l'activité antioxydante d’haricot. La cuisson a révélé un impact positif sur l’activité
antibactérienne des extraits d’haricots secs sur la souche Pseudomonas aeruginosa. Le mode
de cuisson à la vapeur s’avère le plus efficace .Pour la souche Staphylococcus aureus, les
résultats montrent que la cuisson diminue l’activité antibactérienne. Une absence d’activité
est obtenue pour les extraits d’haricot sec cuit dans l’eau.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=8108 Etude de l’effet de deux modes de cuisson sur la teneur en polyphénols totaux, l’activité antioxydante et l’activité antibactérienne d’haricot sec [texte imprimé] / Amina Sakhraoui, Auteur ; S Ghaoues, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2017 . - 49 f. ; 30 cm.
Une copie electronique PDF disponible en BUC.
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Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire Tags : Haricot sec polyphénols, activité antioxydante activité antibactérienne Alimentation et Technologies Agro-Alimentaires. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : L’objectif principal de ce travail consiste à déterminer l’impact de la cuisson sur la
teneur en polyphénols totaux, l’activité antioxydante et l’activité antibactérienne des extraits
d’haricot sec. L’extraction des polyphénols de la plante a été réalisée p.ar macérationLa
teneur en polyphénols totaux a été déterminée en utilisant le réactif de Folin-Ciocalteu . Le
test anti-radicalaire a été évalué par la méthode de piégeage de radical libre DPPH. L’activité
antibactérienne a été déterminée par technique d’antibiogramme. Les résultats obtenus
montrent que les teneurs en composés phénoliques totaux affectées par la cuisson .Une
diminution de la teneur en polyphénols a été constaté. La cuisson a un impact négatif sur
l’activité antioxydante d’haricot sec Les deux modes de cuisson provoquent une diminution
de l'activité antioxydante d’haricot. La cuisson a révélé un impact positif sur l’activité
antibactérienne des extraits d’haricots secs sur la souche Pseudomonas aeruginosa. Le mode
de cuisson à la vapeur s’avère le plus efficace .Pour la souche Staphylococcus aureus, les
résultats montrent que la cuisson diminue l’activité antibactérienne. Une absence d’activité
est obtenue pour les extraits d’haricot sec cuit dans l’eau.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=8108 Réservation
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Titre : Etudes des caractéristiques physico-chimiquesd’huile d’olive issues de trois variétés de Bouandas (Sétif) Type de document : texte imprimé Auteurs : Abdelghani Mouzai, Auteur ; S Ghaoues, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2017 Importance : 73 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible en BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Huile d’olive Sétif variété Extraction, qualité physicochimique. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : L’olivier est le principal système agricole producteur d’huile dans la région de Sétif. A
Bouandas , l’oléiculture constitue un des piliers de l’économie rurale où la production
d’olives est destinée principalement à l’extraction d’huile. L’objectif de cette étude est la
caractérisation physico-chimique des huiles de trois variétés d’olives (Azeradj, Aguenaou, et
Chemlal) cultivées dans la région de Bouandas et extraites par deux procédés (Centrifugation
à trois phases et pression).
Les résultats d’analyses physico-chimiques nous ont permis de classer ces huiles en trois
catégories : vierge extra, vierge et courante. De plus, tous les paramètres de qualité d’huile
d’olive tels que acidité, Indice de peroxyde et l’absorbance à K232 ,k270 sont beaucoup plus
présent dans huile d’olive de la variété Aguenaou C paraport à l’huile d’olive de la variété
Chemlal C, d’une part , d’autre part, l’huile d’olive de la variété Azeradj P se caractérise par
une qualité meilleurs paraport à l’huile de la variété Aguenaou P. En ravanche, le système
d’extraction a une influence non négligeable sur les caractéristiques physico-chimique de
l’huile. Or, la teneur en polyphénols est plus élevée, deux fois plus dans le système d’extraction
par pression paraport au système d’extraction par centrifugationDiplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=7500 Etudes des caractéristiques physico-chimiquesd’huile d’olive issues de trois variétés de Bouandas (Sétif) [texte imprimé] / Abdelghani Mouzai, Auteur ; S Ghaoues, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2017 . - 73 f. ; 30 cm.
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Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Huile d’olive Sétif variété Extraction, qualité physicochimique. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : L’olivier est le principal système agricole producteur d’huile dans la région de Sétif. A
Bouandas , l’oléiculture constitue un des piliers de l’économie rurale où la production
d’olives est destinée principalement à l’extraction d’huile. L’objectif de cette étude est la
caractérisation physico-chimique des huiles de trois variétés d’olives (Azeradj, Aguenaou, et
Chemlal) cultivées dans la région de Bouandas et extraites par deux procédés (Centrifugation
à trois phases et pression).
Les résultats d’analyses physico-chimiques nous ont permis de classer ces huiles en trois
catégories : vierge extra, vierge et courante. De plus, tous les paramètres de qualité d’huile
d’olive tels que acidité, Indice de peroxyde et l’absorbance à K232 ,k270 sont beaucoup plus
présent dans huile d’olive de la variété Aguenaou C paraport à l’huile d’olive de la variété
Chemlal C, d’une part , d’autre part, l’huile d’olive de la variété Azeradj P se caractérise par
une qualité meilleurs paraport à l’huile de la variété Aguenaou P. En ravanche, le système
d’extraction a une influence non négligeable sur les caractéristiques physico-chimique de
l’huile. Or, la teneur en polyphénols est plus élevée, deux fois plus dans le système d’extraction
par pression paraport au système d’extraction par centrifugationDiplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=7500 Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité MSINA170006 MSINA170006 Document électronique Bibliothèque principale Mémoires Disponible Documents numériques
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