Caractérisation physico-chimique et activité antioxydante de biscuits enrichis en crocine de safran. / Chaima Sobhi 

Public ISBD Titre : Caractérisation physico-chimique et activité antioxydante de biscuits enrichis en crocine de safran. Type de document : texte imprimé Auteurs : Chaima Sobhi, Auteur ; Assala Torche, Auteur ; M Chaalal, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2021 Importance : 67 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : safran, SIN 102, biscuit sec, stockage, composés phénolique, activité antioxydante,technologie Alimentaire. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : L’objectif de notre travail est d’évalué la performance de biscuit sec incorporé avec colorant synthétique « SIN 102 » et colorant naturel « safran », et une autre préparation sans colorant. Une étude comparative entre les trois biscuits durant une période de stockage de 45 jours a été réalisée. Des analyses physico-chimiques (humidité, pH, acidité, degré de brix) ont été effectuées sur les biscuits préparés au cours de stockage. En outre le dosage des teneurs en polyphénols totaux, en flavonoïdes, en caroténoïdes et en tanins a été déterminé ainsi que l’activité antiradicalaire DPPH, le pouvoir réducteur de fer et le test au phosphomolybdate ont été également évalué, tandis que la Teneur Totale en crocine. Les résultats obtenus indiquent que l’utilisation du safran dans la fabrication des biscuits secs donne un produit de bonne qualité physico-chimique pendant une durée de 45 jours de conservation. Par ailleurs, le biscuit au safran présent des teneurs élevés en polyphénols, flavonoïdes, caroténoïdes et en tanins, ainsi que une activité antioxydante importante. Une différence de ces teneurs et cette activité durant toute la durée de stockage a été également enregistrés pour les trois biscuits préparés. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=16112 Caractérisation physico-chimique et activité antioxydante de biscuits enrichis en crocine de safran. [texte imprimé] / Chaima Sobhi, Auteur ; Assala Torche, Auteur ; M Chaalal, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2021 . - 67 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : safran, SIN 102, biscuit sec, stockage, composés phénolique, activité antioxydante,technologie Alimentaire. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : L’objectif de notre travail est d’évalué la performance de biscuit sec incorporé avec colorant synthétique « SIN 102 » et colorant naturel « safran », et une autre préparation sans colorant. Une étude comparative entre les trois biscuits durant une période de stockage de 45 jours a été réalisée. Des analyses physico-chimiques (humidité, pH, acidité, degré de brix) ont été effectuées sur les biscuits préparés au cours de stockage. En outre le dosage des teneurs en polyphénols totaux, en flavonoïdes, en caroténoïdes et en tanins a été déterminé ainsi que l’activité antiradicalaire DPPH, le pouvoir réducteur de fer et le test au phosphomolybdate ont été également évalué, tandis que la Teneur Totale en crocine. Les résultats obtenus indiquent que l’utilisation du safran dans la fabrication des biscuits secs donne un produit de bonne qualité physico-chimique pendant une durée de 45 jours de conservation. Par ailleurs, le biscuit au safran présent des teneurs élevés en polyphénols, flavonoïdes, caroténoïdes et en tanins, ainsi que une activité antioxydante importante. Une différence de ces teneurs et cette activité durant toute la durée de stockage a été également enregistrés pour les trois biscuits préparés. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=16112

Réservation

Réserver ce document

Exemplaires (1)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
MSINT210036	MSINT210036	Document électronique	Bibliothèque principale	Mémoires	Disponible

Documents numériques

texte intégre Adobe Acrobat PDF

Caractérisation physicochimique, potentiel antioxydant et évaluation colorimétrique et sensorielle des biscuits enrichis en poudre de Nigella sativa. / Nor el imane Kherbache 

Public ISBD Titre : Caractérisation physicochimique, potentiel antioxydant et évaluation colorimétrique et sensorielle des biscuits enrichis en poudre de Nigella sativa. Type de document : texte imprimé Auteurs : Nor el imane Kherbache, Auteur ; M Chaalal, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2021 Importance : 73 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Nigella, biscuit, analyse physicochimiques, composés phénoliques, activité antioxidante,Biotechnologie Alimentaire. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : La Nigelle est une plante aromatique, médicinale reste toujours la source fiable des principes actifs connus par leurs propriétés thérapeutiques. L’objectif de ce travail est d’évaluer la composition en composé phytochimiques (polyphénols totaux, flavonoïdes et caroténoïdes) et l’activité antioxydante (pouvoir réducteur de fer, test phosphomybdate et l’activité antiradicalaire DPPH) des biscuits préparés avec différentes concentration de nigelle. Des analyses physico-chimiques (pH, acidité, humidité, degré Brix et Indice de réfraction, dosage des sucres) ont été également effectuées. L’analyse des résultats physico-chimique a révélé une diminution du taux d’humidité pour les biscuits à base de Nigelle par apport au témoin, Concernant l’acidité une augmentation de l’acidité et une diminution du pH qui ont été enregistré pour les biscuits : Témoin, 10%,20% et 30%, respectivement. Aucune différence n’a été enregistrée pour l’indice de réfraction des biscuits élaborés. Par ailleurs une différence significative a été enregistrée pour le degré brix. En outre, Une augmentation significative de la teneur en composés phénoliques (polyphénols totaux en flavonoïdes) et en caroténoïdes des biscuits avec l’augmentation du taux de substitution. Où le biscuit à 30% a enregistrés une forte teneur en polyphénols totaux, en flavonoïdes et en caroténoïdes que celles des autres biscuits avec des valeurs de 270,7 mg EAG/100g, 268,03 mg EQ/100g et 18,99 mg β-carotène/100g, respectivement. Au regard des résultats enregistrés pour l’activité antioxydante une forte activité antiradicalaire DPPH et un fort pouvoir réducteur de fer et de phosphomolybdate Où le biscuit à 30% a enregistrés également les valeurs les plus importantes (63,38%, 195,962 mg EAA /100g et 3161,47 mg EAA/100g, respectivement). La présente étude confirme que les graines de Nigella Sativa est une bonne source de molécules bioactives avec une forte activité antioxydante qui pourra être utilisé comme additif alimentaire en industrie agro-alimentaire. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=16048 Caractérisation physicochimique, potentiel antioxydant et évaluation colorimétrique et sensorielle des biscuits enrichis en poudre de Nigella sativa. [texte imprimé] / Nor el imane Kherbache, Auteur ; M Chaalal, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2021 . - 73 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Nigella, biscuit, analyse physicochimiques, composés phénoliques, activité antioxidante,Biotechnologie Alimentaire. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : La Nigelle est une plante aromatique, médicinale reste toujours la source fiable des principes actifs connus par leurs propriétés thérapeutiques. L’objectif de ce travail est d’évaluer la composition en composé phytochimiques (polyphénols totaux, flavonoïdes et caroténoïdes) et l’activité antioxydante (pouvoir réducteur de fer, test phosphomybdate et l’activité antiradicalaire DPPH) des biscuits préparés avec différentes concentration de nigelle. Des analyses physico-chimiques (pH, acidité, humidité, degré Brix et Indice de réfraction, dosage des sucres) ont été également effectuées. L’analyse des résultats physico-chimique a révélé une diminution du taux d’humidité pour les biscuits à base de Nigelle par apport au témoin, Concernant l’acidité une augmentation de l’acidité et une diminution du pH qui ont été enregistré pour les biscuits : Témoin, 10%,20% et 30%, respectivement. Aucune différence n’a été enregistrée pour l’indice de réfraction des biscuits élaborés. Par ailleurs une différence significative a été enregistrée pour le degré brix. En outre, Une augmentation significative de la teneur en composés phénoliques (polyphénols totaux en flavonoïdes) et en caroténoïdes des biscuits avec l’augmentation du taux de substitution. Où le biscuit à 30% a enregistrés une forte teneur en polyphénols totaux, en flavonoïdes et en caroténoïdes que celles des autres biscuits avec des valeurs de 270,7 mg EAG/100g, 268,03 mg EQ/100g et 18,99 mg β-carotène/100g, respectivement. Au regard des résultats enregistrés pour l’activité antioxydante une forte activité antiradicalaire DPPH et un fort pouvoir réducteur de fer et de phosphomolybdate Où le biscuit à 30% a enregistrés également les valeurs les plus importantes (63,38%, 195,962 mg EAA /100g et 3161,47 mg EAA/100g, respectivement). La présente étude confirme que les graines de Nigella Sativa est une bonne source de molécules bioactives avec une forte activité antioxydante qui pourra être utilisé comme additif alimentaire en industrie agro-alimentaire. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=16048

Réservation

Réserver ce document

Exemplaires (1)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
MSINT210004	MSINT210004	Document électronique	Bibliothèque principale	Mémoires	Disponible

Documents numériques

texte intégre Adobe Acrobat PDF

Contribution à l’étude de la conservation de la variété de datte « Taddal » par traitement thermique en suivan ses caractéristiques physico-chimiques et antioxydantes / Abdellah Djebbour 

Public ISBD Titre : Contribution à l’étude de la conservation de la variété de datte « Taddal » par traitement thermique en suivan ses caractéristiques physico-chimiques et antioxydantes Type de document : texte imprimé Auteurs : Abdellah Djebbour, Auteur ; Diaa el hak Mechri, Auteur ; M Chaalal, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2017 Importance : 44 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible en BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire Tags : Datte Taddal  caractéristiques physico-chimiques  antioxydante  traitement thermique  conservation  Technologies Agro-Alimentaires. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Ce travail vise à étudier l’effet thermique sur l’altération de la qualité de datte de variété Taddal au cours de la conservation en évaluant ses caractéristiques physico-chimiques et antioxydantes. Cette variété de datte a une courte durée de conservation. Un traitement thermique par l'immersion dans l'eau chaude à 44, à 55 et à 70°C est appliqué sur ces dattes. Après un mois de conservation, les résultats montrent que la température n’a pas d'influence sur les teneurs en sucres totaux et en sucres réducteurs, cependant la teneur en composés phénoliques est influencée par l'effet de la température et la conservation ; l’activité de piégeage du DPPH est influencée également la température et la durée de conservation (diminution de l'activité antioxydante des extraits) ; la température 55°C pourrait être considérée comme la meilleure température de traitement des datte de la variété Taddal pour une bonne conservation Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=8238 Contribution à l’étude de la conservation de la variété de datte « Taddal » par traitement thermique en suivan ses caractéristiques physico-chimiques et antioxydantes [texte imprimé] / Abdellah Djebbour, Auteur ; Diaa el hak Mechri, Auteur ; M Chaalal, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2017 . - 44 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible en BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire Tags : Datte Taddal  caractéristiques physico-chimiques  antioxydante  traitement thermique  conservation  Technologies Agro-Alimentaires. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Ce travail vise à étudier l’effet thermique sur l’altération de la qualité de datte de variété Taddal au cours de la conservation en évaluant ses caractéristiques physico-chimiques et antioxydantes. Cette variété de datte a une courte durée de conservation. Un traitement thermique par l'immersion dans l'eau chaude à 44, à 55 et à 70°C est appliqué sur ces dattes. Après un mois de conservation, les résultats montrent que la température n’a pas d'influence sur les teneurs en sucres totaux et en sucres réducteurs, cependant la teneur en composés phénoliques est influencée par l'effet de la température et la conservation ; l’activité de piégeage du DPPH est influencée également la température et la durée de conservation (diminution de l'activité antioxydante des extraits) ; la température 55°C pourrait être considérée comme la meilleure température de traitement des datte de la variété Taddal pour une bonne conservation Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=8238

Réservation

Réserver ce document

Exemplaires (1)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
MSINA170071	MSINA170071	Document électronique	Bibliothèque principale	Mémoires	Disponible

Documents numériques

texte intégre Adobe Acrobat PDF

Effet de la digestion gastro-intestinale in vitro le potentiel antioxydant d’un biscuit enrichi en crocine de safran. / Asma Delalou 

Public ISBD Titre : Effet de la digestion gastro-intestinale in vitro le potentiel antioxydant d’un biscuit enrichi en crocine de safran. Type de document : texte imprimé Auteurs : Asma Delalou, Auteur ; El khansa Salmi, Auteur ; M Chaalal, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2021 Importance : 62 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Digestion gastro-intestinale in vitro, composés phénoliques, activités antioxydante, biscuit, safran,Nutrition Humaine. Index. décimale : 232 Nutrition Humaine Résumé : Le safran ou l’or rouge (Crocus sativus) est un produit agricole classé dans la famille des épices, il est caractérisé par son couleur jaune et son goût amer. Il très demandée dans les industries cosmétiques et en industries agro-alimentaires. L’objectif de la présente étude est d’évaluer la performance de biscuit sec incorporé avec de colorant synthétique (SIN 171), de safran, et une autre préparation sans colorant au cours de la digestion gastro intestinale. Les résultats ont montré une forte teneur en polyphénols totaux (71,090±0,071mg EAG/100g) est obtenue dans l’extrait du biscuit avec safran avant la digestion, avec une forte activité antioxydante (test au phosphomolybdate), En outre, au cours de la digestion plusieurs paramètres influent la teneur en composés phénolique, ce qui traduit par une faible teneur au cours de la phase orale.L’augmentation ou la diminution des quantités des composés phénoliques qu’ils ont un effet direct sur l’activité antioxydante est fortement affecté par les conditions de la digestion. Donc pour une meilleure conservation des composés phénoliques du safran, il est conseillé de l’encasuler. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=16182 Effet de la digestion gastro-intestinale in vitro le potentiel antioxydant d’un biscuit enrichi en crocine de safran. [texte imprimé] / Asma Delalou, Auteur ; El khansa Salmi, Auteur ; M Chaalal, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2021 . - 62 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Digestion gastro-intestinale in vitro, composés phénoliques, activités antioxydante, biscuit, safran,Nutrition Humaine. Index. décimale : 232 Nutrition Humaine Résumé : Le safran ou l’or rouge (Crocus sativus) est un produit agricole classé dans la famille des épices, il est caractérisé par son couleur jaune et son goût amer. Il très demandée dans les industries cosmétiques et en industries agro-alimentaires. L’objectif de la présente étude est d’évaluer la performance de biscuit sec incorporé avec de colorant synthétique (SIN 171), de safran, et une autre préparation sans colorant au cours de la digestion gastro intestinale. Les résultats ont montré une forte teneur en polyphénols totaux (71,090±0,071mg EAG/100g) est obtenue dans l’extrait du biscuit avec safran avant la digestion, avec une forte activité antioxydante (test au phosphomolybdate), En outre, au cours de la digestion plusieurs paramètres influent la teneur en composés phénolique, ce qui traduit par une faible teneur au cours de la phase orale.L’augmentation ou la diminution des quantités des composés phénoliques qu’ils ont un effet direct sur l’activité antioxydante est fortement affecté par les conditions de la digestion. Donc pour une meilleure conservation des composés phénoliques du safran, il est conseillé de l’encasuler. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=16182

Réservation

Réserver ce document

Exemplaires (1)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
MSINT210074	MSINT210074	Document électronique	Bibliothèque principale	Mémoires	Disponible

Documents numériques

texte intégre Adobe Acrobat PDF

Effet de la digestion gastro-intestinale in vitro sur le potentiel antioxydant des composés phénoliques de trois variétés de figues de barbarie (Opuntia ficus indica (L.) Miller) / Asma Harkat 

Public ISBD Titre : Effet de la digestion gastro-intestinale in vitro sur le potentiel antioxydant des composés phénoliques de trois variétés de figues de barbarie (Opuntia ficus indica (L.) Miller) Type de document : texte imprimé Auteurs : Asma Harkat, Auteur ; M Chaalal, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2017 Importance : 74 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible en BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Digestion gastro-intestinale in vitro  composés phénoliques  activités antioxydante  figue de barbarie Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : L’objectif de ce travail est d’évaluer l’effet de la digestion gastro-intestinale in vitro sur la teneur en composés phénoliques et le potentiel antioxydant de trois variétés de la figue de barbarie. La digestion a été effectuée sur deux échantillons, un extrait phénolique brut et l’autre est de fruit entier lyophilisé. Les résultats montrent que la variété « jaune » est riche en polyphénols, qui peut atteindre jusqu’à 3175,07±13,01mg EAG/100g. Cependant la variété « rouge-jaune » présente une forte teneur en proanthocyanidines (90,28±9,82 mg EC/100g). Alors que la variété « rouge claire » est riche en flavonoïdes (2638,13± 5,66mg EQ/100g). Les résultats ont montré également que, une meilleur teneur en composés phénoliques est obtenu dans l’extrait brut avant la digestion avec une forte concentration. On autre au cours de la digestion plusieurs paramètres influe les teneurs en composés phénolique, ce qui traduit par une faible teneur au cours de la phase orale et gastrique. Cependant dans la phase intestinale une forte teneur est été enregistrée en polyphénols totaux, flavonoïdes et proanthocyanidines avec les valeurs : 907,74±13,69 mg EAG/100g, 498,84±5,48 mg EQ/100g et 58,27±6,76mg EC/100g, respectivement. L’analyse statistique indique qu’il y a une forte corrélation entre les composés phénoliques (polyphénols totaux, flavonoïdes et proanthocyanidines) et l’activité antioxydante testé par (pouvoir réducteur du fer, l’activité antiradicalaire et le test phosphomolybdate) avec un coefficient de corrélation r > 0,5. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=8100 Effet de la digestion gastro-intestinale in vitro sur le potentiel antioxydant des composés phénoliques de trois variétés de figues de barbarie (Opuntia ficus indica (L.) Miller) [texte imprimé] / Asma Harkat, Auteur ; M Chaalal, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2017 . - 74 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible en BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Digestion gastro-intestinale in vitro  composés phénoliques  activités antioxydante  figue de barbarie Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : L’objectif de ce travail est d’évaluer l’effet de la digestion gastro-intestinale in vitro sur la teneur en composés phénoliques et le potentiel antioxydant de trois variétés de la figue de barbarie. La digestion a été effectuée sur deux échantillons, un extrait phénolique brut et l’autre est de fruit entier lyophilisé. Les résultats montrent que la variété « jaune » est riche en polyphénols, qui peut atteindre jusqu’à 3175,07±13,01mg EAG/100g. Cependant la variété « rouge-jaune » présente une forte teneur en proanthocyanidines (90,28±9,82 mg EC/100g). Alors que la variété « rouge claire » est riche en flavonoïdes (2638,13± 5,66mg EQ/100g). Les résultats ont montré également que, une meilleur teneur en composés phénoliques est obtenu dans l’extrait brut avant la digestion avec une forte concentration. On autre au cours de la digestion plusieurs paramètres influe les teneurs en composés phénolique, ce qui traduit par une faible teneur au cours de la phase orale et gastrique. Cependant dans la phase intestinale une forte teneur est été enregistrée en polyphénols totaux, flavonoïdes et proanthocyanidines avec les valeurs : 907,74±13,69 mg EAG/100g, 498,84±5,48 mg EQ/100g et 58,27±6,76mg EC/100g, respectivement. L’analyse statistique indique qu’il y a une forte corrélation entre les composés phénoliques (polyphénols totaux, flavonoïdes et proanthocyanidines) et l’activité antioxydante testé par (pouvoir réducteur du fer, l’activité antiradicalaire et le test phosphomolybdate) avec un coefficient de corrélation r > 0,5. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=8100

Réservation

Réserver ce document

Exemplaires (1)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
MSINA170054	MSINA170054	Document électronique	Bibliothèque principale	Mémoires	Disponible

Documents numériques

texte intégre Adobe Acrobat PDF

Effet de la digestion gastro-intestinale in vitro sur le potentiel antioxydant de trois variétés de figues fraiches et sèches (Ficus carica L.) / Meriem Benbraham 

Permalink

Etude l’éffet de quatre techniques d’extraction sur la teneur en bétalaïnes de figues de barbarie variété (Opuntia ficus-indica L.). / Hadjer Zeghdoudi 

Permalink

---

1 (1 - 7 / 7)