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Essai d’aromatisation d’un «yaourt ferme» par l’incorporationde l’huile essentielle d’origan et évaluation de son effet sur la conservation du produit / Chaimaa Khier 

Public ISBD Titre : Essai d’aromatisation d’un «yaourt ferme» par l’incorporationde l’huile essentielle d’origan et évaluation de son effet sur la conservation du produit Type de document : texte imprimé Auteurs : Chaimaa Khier, Auteur ; H Dahdouh, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2017 Importance : 72 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible en BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire Tags : plante aromatique  Origanum vulgare  hydrodistillation  huile essentille  yaourt ferme  activité antibactérienne  qualité hygiénique. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Pour faire face aux problèmes d’oxydation et de contamination des denrées alimentaires, l’essor de la chimie a permis l’apparition et l’application de nouvelles substances naturelles en tant que conservateurs alimentaires synthétiques. Cette dernières est extraite à partir des plantes médicinales. Différentes plantes aromatiques sont caractéristiques par la biosynthèse de molécules odorantes qui constituent ce qu’on appelle les huiles essentielles qui sont connues pour leurs activités antioxydantes et antibactériennes. Cette étude a été conduite dans le but de valoriser la plante médicinale et aromatique l’Origandont l’espèce Origanum vulgarepar l’utilisation de leur H.E comme agent naturel conservateur et aromatique dans le yaourt ferme afin de diversifier la gamme déjà existante. L’hydrodistillation de la partie aérienne séchée de la plante O.vulgare issue de la Wilaya de Bordj Bou Arreridj, a donné un rendement en huile égale à 3.7%. L’évaluation de l’activité antibactérienne d’H.E a été testé vis-à-vis de quatre souches responsables de l’altération du yaourt aromatisé: Staphylococcus aureus, Salmonelle enterica, Escherichiacoli etColiformes totaux. L’aromatogramme a revelé des zones d’inhibition importantes avec des diamètres allant de 33mm à 45mm, classant les bactéries testées dans la catégorie des bactéries extrêment sensible vis-à-vis de l’H.E testé. Les analyses microbiologiques effectuées pour tester la qualité hygiénique des yaourts aromatisés à l’huile essentielle d’O.vulgareà des différentes concentrations après ouverture de l’emballage montrent une absence totale des germes,ce résultat confirme la bonne démarche adoptée lors de la fabrication de ces produits et appuie l’efficacité de la pasteurisation, mais l’activité antibactérienne avéré peut être incriminé exclusivement dans la prolongation de la date de péremption de ce produit de 30jours à 45jours. Concernant les analyses sensorielles, l’incorporation de l’huile essentielle dans les yaourts à des différentes concentrations entraine une différence significative au seuil de 5% du point de vue aromatisation, et donne des produits plus agréables que le témoin. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=8086 Essai d’aromatisation d’un «yaourt ferme» par l’incorporationde l’huile essentielle d’origan et évaluation de son effet sur la conservation du produit [texte imprimé] / Chaimaa Khier, Auteur ; H Dahdouh, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2017 . - 72 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible en BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire Tags : plante aromatique  Origanum vulgare  hydrodistillation  huile essentille  yaourt ferme  activité antibactérienne  qualité hygiénique. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Pour faire face aux problèmes d’oxydation et de contamination des denrées alimentaires, l’essor de la chimie a permis l’apparition et l’application de nouvelles substances naturelles en tant que conservateurs alimentaires synthétiques. Cette dernières est extraite à partir des plantes médicinales. Différentes plantes aromatiques sont caractéristiques par la biosynthèse de molécules odorantes qui constituent ce qu’on appelle les huiles essentielles qui sont connues pour leurs activités antioxydantes et antibactériennes. Cette étude a été conduite dans le but de valoriser la plante médicinale et aromatique l’Origandont l’espèce Origanum vulgarepar l’utilisation de leur H.E comme agent naturel conservateur et aromatique dans le yaourt ferme afin de diversifier la gamme déjà existante. L’hydrodistillation de la partie aérienne séchée de la plante O.vulgare issue de la Wilaya de Bordj Bou Arreridj, a donné un rendement en huile égale à 3.7%. L’évaluation de l’activité antibactérienne d’H.E a été testé vis-à-vis de quatre souches responsables de l’altération du yaourt aromatisé: Staphylococcus aureus, Salmonelle enterica, Escherichiacoli etColiformes totaux. L’aromatogramme a revelé des zones d’inhibition importantes avec des diamètres allant de 33mm à 45mm, classant les bactéries testées dans la catégorie des bactéries extrêment sensible vis-à-vis de l’H.E testé. Les analyses microbiologiques effectuées pour tester la qualité hygiénique des yaourts aromatisés à l’huile essentielle d’O.vulgareà des différentes concentrations après ouverture de l’emballage montrent une absence totale des germes,ce résultat confirme la bonne démarche adoptée lors de la fabrication de ces produits et appuie l’efficacité de la pasteurisation, mais l’activité antibactérienne avéré peut être incriminé exclusivement dans la prolongation de la date de péremption de ce produit de 30jours à 45jours. Concernant les analyses sensorielles, l’incorporation de l’huile essentielle dans les yaourts à des différentes concentrations entraine une différence significative au seuil de 5% du point de vue aromatisation, et donne des produits plus agréables que le témoin. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=8086

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Les huiles essentielles et l’aromathérapie / Imene Ferkous 

Public ISBD Titre : Les huiles essentielles et l’aromathérapie : Cas de la menthe poivrée (Mentha x piperita) Type de document : texte imprimé Auteurs : Imene Ferkous, Auteur ; Karima Ghioua- bouchtab, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2016 Importance : 43 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible en BUC Langues : Français (fre) Catégories : Biologie:Biologie Végétal Tags : Huile essentielle  plante aromatique  menthe poivrée  propriété biologique  aromathérapie  Biologie et Génomique Végétales. Index. décimale : 740 Biologie végétale Résumé : Les plantes possèdent d’extraordinaires vertus thérapeutiques, leur utilisation pour le traitement de plusieurs maladies chez les êtres-vivants et en particulier l’homme est très ancienne. L’origine de l’utilisation des plantes aromatiques remonte aux plus anciennes civilisations (usages religieux, cosmétiques, thérapeutiques, …) .Dans l’histoire moderne, l’aromathérapie, c’est-à-dire l’utilisation médicale des extraits aromatiques des plantes ou huiles essentielle, occupe une place de plus en plus importante, pour leurs nombreuses propriétés médicinales. Par ailleurs, d’autres utilisations sont reconnues à ces substances de compositions chimiques très diverses. Dans ce travail, nous avons abordé les différentes connaissances bibliographiques sur les huiles essentielles et les plantes aromatiques. Ensuite, le cas de la menthe poivrée est traité, pour ses multiples propriétés biologiques jouant un rôle important dans l’aromathérapie et dans divers domaines industriels. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=3486 Les huiles essentielles et l’aromathérapie : Cas de la menthe poivrée (Mentha x piperita) [texte imprimé] / Imene Ferkous, Auteur ; Karima Ghioua- bouchtab, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2016 . - 43 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible en BUC Langues : Français (fre) Catégories : Biologie:Biologie Végétal Tags : Huile essentielle  plante aromatique  menthe poivrée  propriété biologique  aromathérapie  Biologie et Génomique Végétales. Index. décimale : 740 Biologie végétale Résumé : Les plantes possèdent d’extraordinaires vertus thérapeutiques, leur utilisation pour le traitement de plusieurs maladies chez les êtres-vivants et en particulier l’homme est très ancienne. L’origine de l’utilisation des plantes aromatiques remonte aux plus anciennes civilisations (usages religieux, cosmétiques, thérapeutiques, …) .Dans l’histoire moderne, l’aromathérapie, c’est-à-dire l’utilisation médicale des extraits aromatiques des plantes ou huiles essentielle, occupe une place de plus en plus importante, pour leurs nombreuses propriétés médicinales. Par ailleurs, d’autres utilisations sont reconnues à ces substances de compositions chimiques très diverses. Dans ce travail, nous avons abordé les différentes connaissances bibliographiques sur les huiles essentielles et les plantes aromatiques. Ensuite, le cas de la menthe poivrée est traité, pour ses multiples propriétés biologiques jouant un rôle important dans l’aromathérapie et dans divers domaines industriels. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=3486

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