Catalogue des Mémoires de master
Résultat de la recherche
4 recherche sur le tag
'hydrodistillation' 




Essai d’aromatisation d’un «yaourt ferme» par l’incorporationde l’huile essentielle d’origan et évaluation de son effet sur la conservation du produit / Chaimaa Khier
![]()
Titre : Essai d’aromatisation d’un «yaourt ferme» par l’incorporationde l’huile essentielle d’origan et évaluation de son effet sur la conservation du produit Type de document : texte imprimé Auteurs : Chaimaa Khier, Auteur ; H Dahdouh, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2017 Importance : 72 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible en BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire Tags : plante aromatique Origanum vulgare hydrodistillation huile essentille yaourt
ferme activité antibactérienne qualité hygiénique.Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Pour faire face aux problèmes d’oxydation et de contamination des denrées
alimentaires, l’essor de la chimie a permis l’apparition et l’application de nouvelles
substances naturelles en tant que conservateurs alimentaires synthétiques. Cette dernières est
extraite à partir des plantes médicinales. Différentes plantes aromatiques sont
caractéristiques par la biosynthèse de molécules odorantes qui constituent ce qu’on appelle
les huiles essentielles qui sont connues pour leurs activités antioxydantes et antibactériennes.
Cette étude a été conduite dans le but de valoriser la plante médicinale et aromatique
l’Origandont l’espèce Origanum vulgarepar l’utilisation de leur H.E comme agent naturel
conservateur et aromatique dans le yaourt ferme afin de diversifier la gamme déjà existante.
L’hydrodistillation de la partie aérienne séchée de la plante O.vulgare issue de la
Wilaya de Bordj Bou Arreridj, a donné un rendement en huile égale à 3.7%.
L’évaluation de l’activité antibactérienne d’H.E a été testé vis-à -vis de quatre
souches responsables de l’altération du yaourt aromatisé: Staphylococcus aureus,
Salmonelle enterica, Escherichiacoli etColiformes totaux. L’aromatogramme a revelé des
zones d’inhibition importantes avec des diamètres allant de 33mm à 45mm, classant les
bactéries testées dans la catégorie des bactéries extrêment sensible vis-à -vis de l’H.E testé.
Les analyses microbiologiques effectuées pour tester la qualité hygiénique des
yaourts aromatisés à l’huile essentielle d’O.vulgareà des différentes concentrations après
ouverture de l’emballage montrent une absence totale des germes,ce résultat confirme la
bonne démarche adoptée lors de la fabrication de ces produits et appuie l’efficacité de la
pasteurisation, mais l’activité antibactérienne avéré peut être incriminé exclusivement dans
la prolongation de la date de péremption de ce produit de 30jours à 45jours.
Concernant les analyses sensorielles, l’incorporation de l’huile essentielle dans les
yaourts à des différentes concentrations entraine une différence significative au seuil de 5%
du point de vue aromatisation, et donne des produits plus agréables que le témoin.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=8086 Essai d’aromatisation d’un «yaourt ferme» par l’incorporationde l’huile essentielle d’origan et évaluation de son effet sur la conservation du produit [texte imprimé] / Chaimaa Khier, Auteur ; H Dahdouh, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2017 . - 72 f. ; 30 cm.
Une copie electronique PDF disponible en BUC.
Langues : Français (fre)
Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire Tags : plante aromatique Origanum vulgare hydrodistillation huile essentille yaourt
ferme activité antibactérienne qualité hygiénique.Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Pour faire face aux problèmes d’oxydation et de contamination des denrées
alimentaires, l’essor de la chimie a permis l’apparition et l’application de nouvelles
substances naturelles en tant que conservateurs alimentaires synthétiques. Cette dernières est
extraite à partir des plantes médicinales. Différentes plantes aromatiques sont
caractéristiques par la biosynthèse de molécules odorantes qui constituent ce qu’on appelle
les huiles essentielles qui sont connues pour leurs activités antioxydantes et antibactériennes.
Cette étude a été conduite dans le but de valoriser la plante médicinale et aromatique
l’Origandont l’espèce Origanum vulgarepar l’utilisation de leur H.E comme agent naturel
conservateur et aromatique dans le yaourt ferme afin de diversifier la gamme déjà existante.
L’hydrodistillation de la partie aérienne séchée de la plante O.vulgare issue de la
Wilaya de Bordj Bou Arreridj, a donné un rendement en huile égale à 3.7%.
L’évaluation de l’activité antibactérienne d’H.E a été testé vis-à -vis de quatre
souches responsables de l’altération du yaourt aromatisé: Staphylococcus aureus,
Salmonelle enterica, Escherichiacoli etColiformes totaux. L’aromatogramme a revelé des
zones d’inhibition importantes avec des diamètres allant de 33mm à 45mm, classant les
bactéries testées dans la catégorie des bactéries extrêment sensible vis-à -vis de l’H.E testé.
Les analyses microbiologiques effectuées pour tester la qualité hygiénique des
yaourts aromatisés à l’huile essentielle d’O.vulgareà des différentes concentrations après
ouverture de l’emballage montrent une absence totale des germes,ce résultat confirme la
bonne démarche adoptée lors de la fabrication de ces produits et appuie l’efficacité de la
pasteurisation, mais l’activité antibactérienne avéré peut être incriminé exclusivement dans
la prolongation de la date de péremption de ce produit de 30jours à 45jours.
Concernant les analyses sensorielles, l’incorporation de l’huile essentielle dans les
yaourts à des différentes concentrations entraine une différence significative au seuil de 5%
du point de vue aromatisation, et donne des produits plus agréables que le témoin.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=8086 Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité aucun exemplaire Documents numériques
![]()
MSINA170053.pdfAdobe Acrobat PDFExtraction de l’huile essentielle d’Origanum vulgare et evaluation de quelques activités biologiques / Houda Gouader.
![]()
Titre : Extraction de l’huile essentielle d’Origanum vulgare et evaluation de quelques activités biologiques Type de document : texte imprimé Auteurs : Houda Gouader., Auteur ; S. Bencharif-Betina., Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2017 Importance : 74 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible en BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Origanum vulgare Huile essentielle Hydrodistillation Rendement Activité
antioxydante Activité antibactérienne bactéries.Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Les conservateurs alimentaires synthétiques ont été limités dans plusieurs pays, en raison
de leurs effets indésirables sur la santé. En plus, la tendance actuelle des consommateurs Ã
chercher une alimentation plus naturelle a augmenté durant ces dernières décennies. Plusieurs
travaux de recherche ont été concentrés sur les huiles essentielles extraites des plantes
aromatiques. Les différents résultats publiés indiquent qu’elles sont douées de plusieurs
propriétés biologiques. Dans ce contexte, nous avons essayé d’évaluer in vitro les activités
antioxydante et antibactérienne de l’huile essentielle extraite d’Origanum vulgare sèches.
L’extraction a été réalisée par hydrodistillation, le rendement a été voisin de 3.7±0.1%.
L’évaluation de l'activité antiradicalaire de l’huile essentielle d’Origanum vulgare a été
évaluée par la méthode de la réduction du DPPH•. La CE50 (concentration efficace 50)
obtenue est de 743,59 ±5,86 μg.ml-1. L’huile essentielle d’Origanum vulgare a montré aussi
une activité antioxydante très intéressante (3.72±0.10 µg/mL) par la méthode de la réduction
d’ABTS.
La méthode de l’aromatogramme nous a permis de mettre en évidence le pouvoir
antibactérien de l’HE d’Origanum vulgare vis-à -vis quatre bactéries et les résultats montre
une forte activité antibactérienne (extrêmement sensible avec toutes les souches testé). Les
concentrations minimales CMIs sur les souches testées montrent une inhibition du
développement bactérien avec les 4 dilutions 10-1 ,10-2 ,10-3 ,10-4 et un développement de
croissance bactérien dans la dernière dilution 10-5, la CMI est égale à 6.25µl/ml. Donc il faut
utiliser l’huile pure d’Origanum vulgare pour inhibé la croissance microbienne.
A l’essor de cette étude, nous pouvons conclure que l’huile essentielle des graines du
fenouil pourrait être considérée comme un agent conservateur très prometteur pour l’industrie
alimentaire capable d’empêcher l’oxydation des aliments et de réduire la croissance
mycélienne responsable d’altération des alimentsDiplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=7572 Extraction de l’huile essentielle d’Origanum vulgare et evaluation de quelques activités biologiques [texte imprimé] / Houda Gouader., Auteur ; S. Bencharif-Betina., Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2017 . - 74 f. ; 30 cm.
Une copie electronique PDF disponible en BUC.
Langues : Français (fre)
Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Origanum vulgare Huile essentielle Hydrodistillation Rendement Activité
antioxydante Activité antibactérienne bactéries.Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Les conservateurs alimentaires synthétiques ont été limités dans plusieurs pays, en raison
de leurs effets indésirables sur la santé. En plus, la tendance actuelle des consommateurs Ã
chercher une alimentation plus naturelle a augmenté durant ces dernières décennies. Plusieurs
travaux de recherche ont été concentrés sur les huiles essentielles extraites des plantes
aromatiques. Les différents résultats publiés indiquent qu’elles sont douées de plusieurs
propriétés biologiques. Dans ce contexte, nous avons essayé d’évaluer in vitro les activités
antioxydante et antibactérienne de l’huile essentielle extraite d’Origanum vulgare sèches.
L’extraction a été réalisée par hydrodistillation, le rendement a été voisin de 3.7±0.1%.
L’évaluation de l'activité antiradicalaire de l’huile essentielle d’Origanum vulgare a été
évaluée par la méthode de la réduction du DPPH•. La CE50 (concentration efficace 50)
obtenue est de 743,59 ±5,86 μg.ml-1. L’huile essentielle d’Origanum vulgare a montré aussi
une activité antioxydante très intéressante (3.72±0.10 µg/mL) par la méthode de la réduction
d’ABTS.
La méthode de l’aromatogramme nous a permis de mettre en évidence le pouvoir
antibactérien de l’HE d’Origanum vulgare vis-à -vis quatre bactéries et les résultats montre
une forte activité antibactérienne (extrêmement sensible avec toutes les souches testé). Les
concentrations minimales CMIs sur les souches testées montrent une inhibition du
développement bactérien avec les 4 dilutions 10-1 ,10-2 ,10-3 ,10-4 et un développement de
croissance bactérien dans la dernière dilution 10-5, la CMI est égale à 6.25µl/ml. Donc il faut
utiliser l’huile pure d’Origanum vulgare pour inhibé la croissance microbienne.
A l’essor de cette étude, nous pouvons conclure que l’huile essentielle des graines du
fenouil pourrait être considérée comme un agent conservateur très prometteur pour l’industrie
alimentaire capable d’empêcher l’oxydation des aliments et de réduire la croissance
mycélienne responsable d’altération des alimentsDiplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=7572 Réservation
Réserver ce document
Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité MSINA170016 MSINA170016 Document électronique Bibliothèque principale Mémoires Disponible Documents numériques
![]()
texte intégreAdobe Acrobat PDFPotentiel antifongique et antiaflatoxinogéne des huiles essentielles des plantes aromatiques, Mentha peperita L. et Rosmarinus officinalis L / Imene Mana
Titre : Potentiel antifongique et antiaflatoxinogéne des huiles essentielles des plantes aromatiques, Mentha peperita L. et Rosmarinus officinalis L Type de document : texte imprimé Auteurs : Imene Mana, Auteur ; Selma Benmehdi, Auteur ; I Mihoubi, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2012 Importance : 64 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible en BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Biologie:Microbiologie Tags : Aspergillus flavus Huile essentielle Mentha peperita L Rosmarinus officinalis L Hydrodistillation Aflatoxine Biochimie et de Microbiologie. Index. décimale : 720 Microbiologie Résumé : Dans cette étude, une souche fongique, Aspergillus flavus, a été isolé a partir des graines de blé et
cultivée sur des milieux de culture de Czapek Dox et de Sabouraud). Les huiles essentielles des plantes
Mentha piperita L. et Rosmarinus officinalis L. ont été extraites par hydrodistillation. Les effets
antifongique et antiaflatoxinogéne des huiles essentielles de ces espèces végétales à l’encontre de la
souche fongique d’Aspergillus flavus ont été mis en évidence. Il en ressort que le pouvoir antifongique de
l’huile essentielle de menthe et de romarin est très important avec une concentration minimale inhibitrice
respective de 30µl et de 50µl. La chromatographie sur couche mince a révélé que l’extrait provenant du
milieu dépourvu de l’huile essentielle contenait un seul type de molécule dont la fluorescence bleu a
enregistré un Rf égale à 0,56. Ce qui correspondrait à l’aflatoxine B.1. Les spots issus des deux extraits
contenant les huiles essentielles de menthe et du romarin respectivement à différentes concentrations ont
un Rf similaire égal, à 0 .56 mais d’une fluorescentes vertes.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=7812 Potentiel antifongique et antiaflatoxinogéne des huiles essentielles des plantes aromatiques, Mentha peperita L. et Rosmarinus officinalis L [texte imprimé] / Imene Mana, Auteur ; Selma Benmehdi, Auteur ; I Mihoubi, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2012 . - 64 f. ; 30 cm.
Une copie electronique PDF disponible en BUC.
Langues : Français (fre)
Catégories : Biologie:Microbiologie Tags : Aspergillus flavus Huile essentielle Mentha peperita L Rosmarinus officinalis L Hydrodistillation Aflatoxine Biochimie et de Microbiologie. Index. décimale : 720 Microbiologie Résumé : Dans cette étude, une souche fongique, Aspergillus flavus, a été isolé a partir des graines de blé et
cultivée sur des milieux de culture de Czapek Dox et de Sabouraud). Les huiles essentielles des plantes
Mentha piperita L. et Rosmarinus officinalis L. ont été extraites par hydrodistillation. Les effets
antifongique et antiaflatoxinogéne des huiles essentielles de ces espèces végétales à l’encontre de la
souche fongique d’Aspergillus flavus ont été mis en évidence. Il en ressort que le pouvoir antifongique de
l’huile essentielle de menthe et de romarin est très important avec une concentration minimale inhibitrice
respective de 30µl et de 50µl. La chromatographie sur couche mince a révélé que l’extrait provenant du
milieu dépourvu de l’huile essentielle contenait un seul type de molécule dont la fluorescence bleu a
enregistré un Rf égale à 0,56. Ce qui correspondrait à l’aflatoxine B.1. Les spots issus des deux extraits
contenant les huiles essentielles de menthe et du romarin respectivement à différentes concentrations ont
un Rf similaire égal, à 0 .56 mais d’une fluorescentes vertes.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=7812 Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité aucun exemplaire Potentiel antifongique et antiaflatoxinogéne des huiles essentielles des plantes aromatiques, Mentha peperita L. et Rosmarinus officinalis L / Imene Mana
![]()
Titre : Potentiel antifongique et antiaflatoxinogéne des huiles essentielles des plantes aromatiques, Mentha peperita L. et Rosmarinus officinalis L Type de document : texte imprimé Auteurs : Imene Mana, Auteur ; Selma Benmehdi, Auteur ; I Mihoubi, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2012 Importance : 64 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible en BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Biologie:Microbiologie Tags : Aspergillus flavus Huile essentielle Mentha peperita L Rosmarinus officinalis L Hydrodistillation Aflatoxine Biochimie et de Microbiologie. Index. décimale : 720 Microbiologie Résumé : Dans cette étude, une souche fongique, Aspergillus flavus, a été isolé a partir des graines de blé et
cultivée sur des milieux de culture de Czapek Dox et de Sabouraud). Les huiles essentielles des plantes
Mentha piperita L. et Rosmarinus officinalis L. ont été extraites par hydrodistillation. Les effets
antifongique et antiaflatoxinogéne des huiles essentielles de ces espèces végétales à l’encontre de la
souche fongique d’Aspergillus flavus ont été mis en évidence. Il en ressort que le pouvoir antifongique de
l’huile essentielle de menthe et de romarin est très important avec une concentration minimale inhibitrice
respective de 30µl et de 50µl. La chromatographie sur couche mince a révélé que l’extrait provenant du
milieu dépourvu de l’huile essentielle contenait un seul type de molécule dont la fluorescence bleu a
enregistré un Rf égale à 0,56. Ce qui correspondrait à l’aflatoxine B.1. Les spots issus des deux extraits
contenant les huiles essentielles de menthe et du romarin respectivement à différentes concentrations ont
un Rf similaire égal, à 0 .56 mais d’une fluorescentes vertes.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=7813 Potentiel antifongique et antiaflatoxinogéne des huiles essentielles des plantes aromatiques, Mentha peperita L. et Rosmarinus officinalis L [texte imprimé] / Imene Mana, Auteur ; Selma Benmehdi, Auteur ; I Mihoubi, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2012 . - 64 f. ; 30 cm.
Une copie electronique PDF disponible en BUC.
Langues : Français (fre)
Catégories : Biologie:Microbiologie Tags : Aspergillus flavus Huile essentielle Mentha peperita L Rosmarinus officinalis L Hydrodistillation Aflatoxine Biochimie et de Microbiologie. Index. décimale : 720 Microbiologie Résumé : Dans cette étude, une souche fongique, Aspergillus flavus, a été isolé a partir des graines de blé et
cultivée sur des milieux de culture de Czapek Dox et de Sabouraud). Les huiles essentielles des plantes
Mentha piperita L. et Rosmarinus officinalis L. ont été extraites par hydrodistillation. Les effets
antifongique et antiaflatoxinogéne des huiles essentielles de ces espèces végétales à l’encontre de la
souche fongique d’Aspergillus flavus ont été mis en évidence. Il en ressort que le pouvoir antifongique de
l’huile essentielle de menthe et de romarin est très important avec une concentration minimale inhibitrice
respective de 30µl et de 50µl. La chromatographie sur couche mince a révélé que l’extrait provenant du
milieu dépourvu de l’huile essentielle contenait un seul type de molécule dont la fluorescence bleu a
enregistré un Rf égale à 0,56. Ce qui correspondrait à l’aflatoxine B.1. Les spots issus des deux extraits
contenant les huiles essentielles de menthe et du romarin respectivement à différentes concentrations ont
un Rf similaire égal, à 0 .56 mais d’une fluorescentes vertes.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=7813 Réservation
Réserver ce document
Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité MSBIO120085 MSBIO120085 Document électronique Bibliothèque principale Mémoires Disponible Documents numériques
![]()
texte intégreAdobe Acrobat PDF