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Essai d’aromatisation d’un «yaourt ferme» par l’incorporationde l’huile essentielle d’origan et évaluation de son effet sur la conservation du produit / Chaimaa Khier 

Public ISBD Titre : Essai d’aromatisation d’un «yaourt ferme» par l’incorporationde l’huile essentielle d’origan et évaluation de son effet sur la conservation du produit Type de document : texte imprimé Auteurs : Chaimaa Khier, Auteur ; H Dahdouh, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2017 Importance : 72 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible en BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire Tags : plante aromatique  Origanum vulgare  hydrodistillation  huile essentille  yaourt ferme  activité antibactérienne  qualité hygiénique. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Pour faire face aux problèmes d’oxydation et de contamination des denrées alimentaires, l’essor de la chimie a permis l’apparition et l’application de nouvelles substances naturelles en tant que conservateurs alimentaires synthétiques. Cette dernières est extraite à partir des plantes médicinales. Différentes plantes aromatiques sont caractéristiques par la biosynthèse de molécules odorantes qui constituent ce qu’on appelle les huiles essentielles qui sont connues pour leurs activités antioxydantes et antibactériennes. Cette étude a été conduite dans le but de valoriser la plante médicinale et aromatique l’Origandont l’espèce Origanum vulgarepar l’utilisation de leur H.E comme agent naturel conservateur et aromatique dans le yaourt ferme afin de diversifier la gamme déjà existante. L’hydrodistillation de la partie aérienne séchée de la plante O.vulgare issue de la Wilaya de Bordj Bou Arreridj, a donné un rendement en huile égale à 3.7%. L’évaluation de l’activité antibactérienne d’H.E a été testé vis-à-vis de quatre souches responsables de l’altération du yaourt aromatisé: Staphylococcus aureus, Salmonelle enterica, Escherichiacoli etColiformes totaux. L’aromatogramme a revelé des zones d’inhibition importantes avec des diamètres allant de 33mm à 45mm, classant les bactéries testées dans la catégorie des bactéries extrêment sensible vis-à-vis de l’H.E testé. Les analyses microbiologiques effectuées pour tester la qualité hygiénique des yaourts aromatisés à l’huile essentielle d’O.vulgareà des différentes concentrations après ouverture de l’emballage montrent une absence totale des germes,ce résultat confirme la bonne démarche adoptée lors de la fabrication de ces produits et appuie l’efficacité de la pasteurisation, mais l’activité antibactérienne avéré peut être incriminé exclusivement dans la prolongation de la date de péremption de ce produit de 30jours à 45jours. Concernant les analyses sensorielles, l’incorporation de l’huile essentielle dans les yaourts à des différentes concentrations entraine une différence significative au seuil de 5% du point de vue aromatisation, et donne des produits plus agréables que le témoin. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=8086 Essai d’aromatisation d’un «yaourt ferme» par l’incorporationde l’huile essentielle d’origan et évaluation de son effet sur la conservation du produit [texte imprimé] / Chaimaa Khier, Auteur ; H Dahdouh, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2017 . - 72 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible en BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire Tags : plante aromatique  Origanum vulgare  hydrodistillation  huile essentille  yaourt ferme  activité antibactérienne  qualité hygiénique. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Pour faire face aux problèmes d’oxydation et de contamination des denrées alimentaires, l’essor de la chimie a permis l’apparition et l’application de nouvelles substances naturelles en tant que conservateurs alimentaires synthétiques. Cette dernières est extraite à partir des plantes médicinales. Différentes plantes aromatiques sont caractéristiques par la biosynthèse de molécules odorantes qui constituent ce qu’on appelle les huiles essentielles qui sont connues pour leurs activités antioxydantes et antibactériennes. Cette étude a été conduite dans le but de valoriser la plante médicinale et aromatique l’Origandont l’espèce Origanum vulgarepar l’utilisation de leur H.E comme agent naturel conservateur et aromatique dans le yaourt ferme afin de diversifier la gamme déjà existante. L’hydrodistillation de la partie aérienne séchée de la plante O.vulgare issue de la Wilaya de Bordj Bou Arreridj, a donné un rendement en huile égale à 3.7%. L’évaluation de l’activité antibactérienne d’H.E a été testé vis-à-vis de quatre souches responsables de l’altération du yaourt aromatisé: Staphylococcus aureus, Salmonelle enterica, Escherichiacoli etColiformes totaux. L’aromatogramme a revelé des zones d’inhibition importantes avec des diamètres allant de 33mm à 45mm, classant les bactéries testées dans la catégorie des bactéries extrêment sensible vis-à-vis de l’H.E testé. Les analyses microbiologiques effectuées pour tester la qualité hygiénique des yaourts aromatisés à l’huile essentielle d’O.vulgareà des différentes concentrations après ouverture de l’emballage montrent une absence totale des germes,ce résultat confirme la bonne démarche adoptée lors de la fabrication de ces produits et appuie l’efficacité de la pasteurisation, mais l’activité antibactérienne avéré peut être incriminé exclusivement dans la prolongation de la date de péremption de ce produit de 30jours à 45jours. Concernant les analyses sensorielles, l’incorporation de l’huile essentielle dans les yaourts à des différentes concentrations entraine une différence significative au seuil de 5% du point de vue aromatisation, et donne des produits plus agréables que le témoin. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=8086

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Extraction de l’huile essentielle d’Origanum vulgare et evaluation de quelques activités biologiques / Houda Gouader. 

Public ISBD Titre : Extraction de l’huile essentielle d’Origanum vulgare et evaluation de quelques activités biologiques Type de document : texte imprimé Auteurs : Houda Gouader., Auteur ; S. Bencharif-Betina., Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2017 Importance : 74 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible en BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Origanum vulgare  Huile essentielle  Hydrodistillation  Rendement  Activité antioxydante  Activité antibactérienne  bactéries. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Les conservateurs alimentaires synthétiques ont été limités dans plusieurs pays, en raison de leurs effets indésirables sur la santé. En plus, la tendance actuelle des consommateurs à chercher une alimentation plus naturelle a augmenté durant ces dernières décennies. Plusieurs travaux de recherche ont été concentrés sur les huiles essentielles extraites des plantes aromatiques. Les différents résultats publiés indiquent qu’elles sont douées de plusieurs propriétés biologiques. Dans ce contexte, nous avons essayé d’évaluer in vitro les activités antioxydante et antibactérienne de l’huile essentielle extraite d’Origanum vulgare sèches. L’extraction a été réalisée par hydrodistillation, le rendement a été voisin de 3.7±0.1%. L’évaluation de l'activité antiradicalaire de l’huile essentielle d’Origanum vulgare a été évaluée par la méthode de la réduction du DPPH•. La CE50 (concentration efficace 50) obtenue est de 743,59 ±5,86 μg.ml-1. L’huile essentielle d’Origanum vulgare a montré aussi une activité antioxydante très intéressante (3.72±0.10 µg/mL) par la méthode de la réduction d’ABTS. La méthode de l’aromatogramme nous a permis de mettre en évidence le pouvoir antibactérien de l’HE d’Origanum vulgare vis-à-vis quatre bactéries et les résultats montre une forte activité antibactérienne (extrêmement sensible avec toutes les souches testé). Les concentrations minimales CMIs sur les souches testées montrent une inhibition du développement bactérien avec les 4 dilutions 10-1 ,10-2 ,10-3 ,10-4 et un développement de croissance bactérien dans la dernière dilution 10-5, la CMI est égale à 6.25µl/ml. Donc il faut utiliser l’huile pure d’Origanum vulgare pour inhibé la croissance microbienne. A l’essor de cette étude, nous pouvons conclure que l’huile essentielle des graines du fenouil pourrait être considérée comme un agent conservateur très prometteur pour l’industrie alimentaire capable d’empêcher l’oxydation des aliments et de réduire la croissance mycélienne responsable d’altération des aliments Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=7572 Extraction de l’huile essentielle d’Origanum vulgare et evaluation de quelques activités biologiques [texte imprimé] / Houda Gouader., Auteur ; S. Bencharif-Betina., Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2017 . - 74 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible en BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Origanum vulgare  Huile essentielle  Hydrodistillation  Rendement  Activité antioxydante  Activité antibactérienne  bactéries. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Les conservateurs alimentaires synthétiques ont été limités dans plusieurs pays, en raison de leurs effets indésirables sur la santé. En plus, la tendance actuelle des consommateurs à chercher une alimentation plus naturelle a augmenté durant ces dernières décennies. Plusieurs travaux de recherche ont été concentrés sur les huiles essentielles extraites des plantes aromatiques. Les différents résultats publiés indiquent qu’elles sont douées de plusieurs propriétés biologiques. Dans ce contexte, nous avons essayé d’évaluer in vitro les activités antioxydante et antibactérienne de l’huile essentielle extraite d’Origanum vulgare sèches. L’extraction a été réalisée par hydrodistillation, le rendement a été voisin de 3.7±0.1%. L’évaluation de l'activité antiradicalaire de l’huile essentielle d’Origanum vulgare a été évaluée par la méthode de la réduction du DPPH•. La CE50 (concentration efficace 50) obtenue est de 743,59 ±5,86 μg.ml-1. L’huile essentielle d’Origanum vulgare a montré aussi une activité antioxydante très intéressante (3.72±0.10 µg/mL) par la méthode de la réduction d’ABTS. La méthode de l’aromatogramme nous a permis de mettre en évidence le pouvoir antibactérien de l’HE d’Origanum vulgare vis-à-vis quatre bactéries et les résultats montre une forte activité antibactérienne (extrêmement sensible avec toutes les souches testé). Les concentrations minimales CMIs sur les souches testées montrent une inhibition du développement bactérien avec les 4 dilutions 10-1 ,10-2 ,10-3 ,10-4 et un développement de croissance bactérien dans la dernière dilution 10-5, la CMI est égale à 6.25µl/ml. Donc il faut utiliser l’huile pure d’Origanum vulgare pour inhibé la croissance microbienne. A l’essor de cette étude, nous pouvons conclure que l’huile essentielle des graines du fenouil pourrait être considérée comme un agent conservateur très prometteur pour l’industrie alimentaire capable d’empêcher l’oxydation des aliments et de réduire la croissance mycélienne responsable d’altération des aliments Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=7572

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Potentiel antifongique et antiaflatoxinogéne des huiles essentielles des plantes aromatiques, Mentha peperita L. et Rosmarinus officinalis L / Imene Mana

Public ISBD Titre : Potentiel antifongique et antiaflatoxinogéne des huiles essentielles des plantes aromatiques, Mentha peperita L. et Rosmarinus officinalis L Type de document : texte imprimé Auteurs : Imene Mana, Auteur ; Selma Benmehdi, Auteur ; I Mihoubi, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2012 Importance : 64 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible en BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Biologie:Microbiologie Tags : Aspergillus flavus  Huile essentielle  Mentha peperita L  Rosmarinus officinalis L  Hydrodistillation  Aflatoxine  Biochimie et de Microbiologie. Index. décimale : 720 Microbiologie Résumé : Dans cette étude, une souche fongique, Aspergillus flavus, a été isolé a partir des graines de blé et cultivée sur des milieux de culture de Czapek Dox et de Sabouraud). Les huiles essentielles des plantes Mentha piperita L. et Rosmarinus officinalis L. ont été extraites par hydrodistillation. Les effets antifongique et antiaflatoxinogéne des huiles essentielles de ces espèces végétales à l’encontre de la souche fongique d’Aspergillus flavus ont été mis en évidence. Il en ressort que le pouvoir antifongique de l’huile essentielle de menthe et de romarin est très important avec une concentration minimale inhibitrice respective de 30µl et de 50µl. La chromatographie sur couche mince a révélé que l’extrait provenant du milieu dépourvu de l’huile essentielle contenait un seul type de molécule dont la fluorescence bleu a enregistré un Rf égale à 0,56. Ce qui correspondrait à l’aflatoxine B.1. Les spots issus des deux extraits contenant les huiles essentielles de menthe et du romarin respectivement à différentes concentrations ont un Rf similaire égal, à 0 .56 mais d’une fluorescentes vertes. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=7812 Potentiel antifongique et antiaflatoxinogéne des huiles essentielles des plantes aromatiques, Mentha peperita L. et Rosmarinus officinalis L [texte imprimé] / Imene Mana, Auteur ; Selma Benmehdi, Auteur ; I Mihoubi, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2012 . - 64 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible en BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Biologie:Microbiologie Tags : Aspergillus flavus  Huile essentielle  Mentha peperita L  Rosmarinus officinalis L  Hydrodistillation  Aflatoxine  Biochimie et de Microbiologie. Index. décimale : 720 Microbiologie Résumé : Dans cette étude, une souche fongique, Aspergillus flavus, a été isolé a partir des graines de blé et cultivée sur des milieux de culture de Czapek Dox et de Sabouraud). Les huiles essentielles des plantes Mentha piperita L. et Rosmarinus officinalis L. ont été extraites par hydrodistillation. Les effets antifongique et antiaflatoxinogéne des huiles essentielles de ces espèces végétales à l’encontre de la souche fongique d’Aspergillus flavus ont été mis en évidence. Il en ressort que le pouvoir antifongique de l’huile essentielle de menthe et de romarin est très important avec une concentration minimale inhibitrice respective de 30µl et de 50µl. La chromatographie sur couche mince a révélé que l’extrait provenant du milieu dépourvu de l’huile essentielle contenait un seul type de molécule dont la fluorescence bleu a enregistré un Rf égale à 0,56. Ce qui correspondrait à l’aflatoxine B.1. Les spots issus des deux extraits contenant les huiles essentielles de menthe et du romarin respectivement à différentes concentrations ont un Rf similaire égal, à 0 .56 mais d’une fluorescentes vertes. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=7812

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Potentiel antifongique et antiaflatoxinogéne des huiles essentielles des plantes aromatiques, Mentha peperita L. et Rosmarinus officinalis L / Imene Mana 

Public ISBD Titre : Potentiel antifongique et antiaflatoxinogéne des huiles essentielles des plantes aromatiques, Mentha peperita L. et Rosmarinus officinalis L Type de document : texte imprimé Auteurs : Imene Mana, Auteur ; Selma Benmehdi, Auteur ; I Mihoubi, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2012 Importance : 64 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible en BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Biologie:Microbiologie Tags : Aspergillus flavus  Huile essentielle  Mentha peperita L  Rosmarinus officinalis L  Hydrodistillation  Aflatoxine  Biochimie et de Microbiologie. Index. décimale : 720 Microbiologie Résumé : Dans cette étude, une souche fongique, Aspergillus flavus, a été isolé a partir des graines de blé et cultivée sur des milieux de culture de Czapek Dox et de Sabouraud). Les huiles essentielles des plantes Mentha piperita L. et Rosmarinus officinalis L. ont été extraites par hydrodistillation. Les effets antifongique et antiaflatoxinogéne des huiles essentielles de ces espèces végétales à l’encontre de la souche fongique d’Aspergillus flavus ont été mis en évidence. Il en ressort que le pouvoir antifongique de l’huile essentielle de menthe et de romarin est très important avec une concentration minimale inhibitrice respective de 30µl et de 50µl. La chromatographie sur couche mince a révélé que l’extrait provenant du milieu dépourvu de l’huile essentielle contenait un seul type de molécule dont la fluorescence bleu a enregistré un Rf égale à 0,56. Ce qui correspondrait à l’aflatoxine B.1. Les spots issus des deux extraits contenant les huiles essentielles de menthe et du romarin respectivement à différentes concentrations ont un Rf similaire égal, à 0 .56 mais d’une fluorescentes vertes. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=7813 Potentiel antifongique et antiaflatoxinogéne des huiles essentielles des plantes aromatiques, Mentha peperita L. et Rosmarinus officinalis L [texte imprimé] / Imene Mana, Auteur ; Selma Benmehdi, Auteur ; I Mihoubi, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2012 . - 64 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible en BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Biologie:Microbiologie Tags : Aspergillus flavus  Huile essentielle  Mentha peperita L  Rosmarinus officinalis L  Hydrodistillation  Aflatoxine  Biochimie et de Microbiologie. Index. décimale : 720 Microbiologie Résumé : Dans cette étude, une souche fongique, Aspergillus flavus, a été isolé a partir des graines de blé et cultivée sur des milieux de culture de Czapek Dox et de Sabouraud). Les huiles essentielles des plantes Mentha piperita L. et Rosmarinus officinalis L. ont été extraites par hydrodistillation. Les effets antifongique et antiaflatoxinogéne des huiles essentielles de ces espèces végétales à l’encontre de la souche fongique d’Aspergillus flavus ont été mis en évidence. Il en ressort que le pouvoir antifongique de l’huile essentielle de menthe et de romarin est très important avec une concentration minimale inhibitrice respective de 30µl et de 50µl. La chromatographie sur couche mince a révélé que l’extrait provenant du milieu dépourvu de l’huile essentielle contenait un seul type de molécule dont la fluorescence bleu a enregistré un Rf égale à 0,56. Ce qui correspondrait à l’aflatoxine B.1. Les spots issus des deux extraits contenant les huiles essentielles de menthe et du romarin respectivement à différentes concentrations ont un Rf similaire égal, à 0 .56 mais d’une fluorescentes vertes. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=7813

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