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Auteur Bensalem .A |
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Titre : Consommation de sel et de sucre et perception du goût sucré Type de document : texte imprimé Auteurs : Issam Rezaiki, Auteur ; Bensalem .A, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2019 Importance : 70 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : sucre sel consommation seuil d’identification goût,Technologies Agro-Alimentaires. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : L’objectif de notre travail est d’une part évaluer le niveau de consommation de sucres et de
sel chez une population jeune adulte, et d’autre par, déterminer si le seuil de détection du goût sucré
chez la même population peut influencer sur les niveaux de consommation alimentaires des aliments
sucrés.
Notre enquête a été réalisée après avoir élaboré un questionnaire constitué de plusieurs questions
relatives aux habitudes alimentaires ,pratiques culinaires et préférences alimentaires pouvant
influencer sur les apports en sel et sucre .Les consommation alimentaires ont été doublement
estimées par un questionnaire de fréquence de consommation des aliments sucrés et des aliments
salés ,ainsi que par un rappel des 24 heurs répété en 3 jours y copris un jour de week-end.
Le seuil de détection du goût sucré est déterminé selon la méthode décrite par la norme ISO-
3972.L’intensité du goût sucré d’une série solutions de sucrose a été évaluée par la méthode Glms.
Nos résultats montrent que plusieurs mauvaises habitudes alimentaires et pratiques culinaires
peuvent induire à une surconsommation de sel et de sucre. Au moins 96% de nos participants avait
des apports en sucres et environ 93% des sujet ont des apports en sel dépassant les recommandations
nutritionnelles de l’OMS .Les fréquences de consommation des aliments sucrés et des aliments salés
sont positivement corrélées avec les préférences en sucres et en sel.
Le seuil d’identification moyen du goût sucré estimé à 12, 15±8,30 mmol/l est largement inférieur au
seuil rapporté par l’ISO-3972(16,8mmol/l)et par WEBB et al .(29, 3mmol/l) .Il s’avère que la
sensibilité au gout sucré n’est pas liée à l’état pondéral.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=12729 Consommation de sel et de sucre et perception du goût sucré [texte imprimé] / Issam Rezaiki, Auteur ; Bensalem .A, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2019 . - 70 f. ; 30 cm.
Une copie electronique PDF disponible au BUC
Langues : Français (fre)
Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : sucre sel consommation seuil d’identification goût,Technologies Agro-Alimentaires. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : L’objectif de notre travail est d’une part évaluer le niveau de consommation de sucres et de
sel chez une population jeune adulte, et d’autre par, déterminer si le seuil de détection du goût sucré
chez la même population peut influencer sur les niveaux de consommation alimentaires des aliments
sucrés.
Notre enquête a été réalisée après avoir élaboré un questionnaire constitué de plusieurs questions
relatives aux habitudes alimentaires ,pratiques culinaires et préférences alimentaires pouvant
influencer sur les apports en sel et sucre .Les consommation alimentaires ont été doublement
estimées par un questionnaire de fréquence de consommation des aliments sucrés et des aliments
salés ,ainsi que par un rappel des 24 heurs répété en 3 jours y copris un jour de week-end.
Le seuil de détection du goût sucré est déterminé selon la méthode décrite par la norme ISO-
3972.L’intensité du goût sucré d’une série solutions de sucrose a été évaluée par la méthode Glms.
Nos résultats montrent que plusieurs mauvaises habitudes alimentaires et pratiques culinaires
peuvent induire à une surconsommation de sel et de sucre. Au moins 96% de nos participants avait
des apports en sucres et environ 93% des sujet ont des apports en sel dépassant les recommandations
nutritionnelles de l’OMS .Les fréquences de consommation des aliments sucrés et des aliments salés
sont positivement corrélées avec les préférences en sucres et en sel.
Le seuil d’identification moyen du goût sucré estimé à 12, 15±8,30 mmol/l est largement inférieur au
seuil rapporté par l’ISO-3972(16,8mmol/l)et par WEBB et al .(29, 3mmol/l) .Il s’avère que la
sensibilité au gout sucré n’est pas liée à l’état pondéral.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=12729 Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité MSINT190054 MSINT190054 Document électronique Bibliothèque principale Mémoires Disponible Documents numériques
MSINT190054.pdfAdobe Acrobat PDFDiagnostic et évaluation des programmes prérequis (PRP) pour la fabrication des jus O’JU Hamoud Boualem au sein de la société Sun FruitSETIF, selon les exigences du décret exécutif n°17-140 et la norme ISO 22002-1:2009 / Yaakoub Kebila
Titre : Diagnostic et évaluation des programmes prérequis (PRP) pour la fabrication des jus O’JU Hamoud Boualem au sein de la société Sun FruitSETIF, selon les exigences du décret exécutif n°17-140 et la norme ISO 22002-1:2009 Type de document : texte imprimé Auteurs : Yaakoub Kebila, Auteur ; Bensalem .A, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2018 Importance : 121 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible au BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Gestion de la qualité des aliments Tags : Diagnostic et évaluation PRP décret exécutif n°17-140 ISO 22002-1 : 2009 entreprise Sun fruit Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : Les entreprises algériennes du secteur agroalimentaire se retrouvent de plus en plus dans
l’obligation de se mettre en conformité avec la réglementation nationale et internationale en
matière de sécurité des denrées alimentaires. Cette dernière se repose en premier lieux par la
maîtrise de tous les programmes prérequis (PRP) tout au long de la chaine de production. Dans
ce contexte, l’objectif de notre travail est de faire un diagnostic et une évaluation des PRP pour
la fabrication des jus O’JU HAMOUD BOUALEM au sein de la société Sun-Fruit-Sétif, selon
les exigences du décret exécutif 17-140 et selon la norme ISO22002-1 version 2009.
Le diagnostic des PRP a porté sur un total de 133 exigences, dont 61 sont dictées par le
DE 17-140 (répartis sur 10 chapitres du décret) et 110 exigences sont dictées par la norme ISO
22002-1 (répartis sur 14 chapitres de la norme). L’évaluation des exigences a été faite par un
double système de notation, littérale et chiffrée.
Nos résultats indiquent que l’entreprise Sun fruit montre actuellement un taux de
satisfaction aux exigences du DE 17-140 de 76,86 %, ce pourcentage est légèrement supérieur
à celui de la satisfaction aux exigences de la norme ISO 22002-1, qu’est de 66,36%. Tenant
compte de la fusion de toutes exigences des deux références, le taux de satisfaction global est
de 68,42%. Pour toutes les exigences, dictées soit par le DE et/ou par la norme, évaluées comme
étant moyennement satisfaisantes ou non satisfaisantes, des recommandations ont été proposées
à l’entreprise pour porter les corrections nécessaire.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=11103 Diagnostic et évaluation des programmes prérequis (PRP) pour la fabrication des jus O’JU Hamoud Boualem au sein de la société Sun FruitSETIF, selon les exigences du décret exécutif n°17-140 et la norme ISO 22002-1:2009 [texte imprimé] / Yaakoub Kebila, Auteur ; Bensalem .A, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2018 . - 121 f. ; 30 cm.
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Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Gestion de la qualité des aliments Tags : Diagnostic et évaluation PRP décret exécutif n°17-140 ISO 22002-1 : 2009 entreprise Sun fruit Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : Les entreprises algériennes du secteur agroalimentaire se retrouvent de plus en plus dans
l’obligation de se mettre en conformité avec la réglementation nationale et internationale en
matière de sécurité des denrées alimentaires. Cette dernière se repose en premier lieux par la
maîtrise de tous les programmes prérequis (PRP) tout au long de la chaine de production. Dans
ce contexte, l’objectif de notre travail est de faire un diagnostic et une évaluation des PRP pour
la fabrication des jus O’JU HAMOUD BOUALEM au sein de la société Sun-Fruit-Sétif, selon
les exigences du décret exécutif 17-140 et selon la norme ISO22002-1 version 2009.
Le diagnostic des PRP a porté sur un total de 133 exigences, dont 61 sont dictées par le
DE 17-140 (répartis sur 10 chapitres du décret) et 110 exigences sont dictées par la norme ISO
22002-1 (répartis sur 14 chapitres de la norme). L’évaluation des exigences a été faite par un
double système de notation, littérale et chiffrée.
Nos résultats indiquent que l’entreprise Sun fruit montre actuellement un taux de
satisfaction aux exigences du DE 17-140 de 76,86 %, ce pourcentage est légèrement supérieur
à celui de la satisfaction aux exigences de la norme ISO 22002-1, qu’est de 66,36%. Tenant
compte de la fusion de toutes exigences des deux références, le taux de satisfaction global est
de 68,42%. Pour toutes les exigences, dictées soit par le DE et/ou par la norme, évaluées comme
étant moyennement satisfaisantes ou non satisfaisantes, des recommandations ont été proposées
à l’entreprise pour porter les corrections nécessaire.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=11103 Réservation
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Titre : Effet de l’alimentation, de l’activité physique et du sommeil sur la masse grasse corporelle et leur association avec la protéine C réactive chez une population jeune adulte. Type de document : texte imprimé Auteurs : Chems El Asil Souadkia, Auteur ; Bensalem .A, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2021 Importance : 84 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : alimentation, sommeil, activité physique, masse grasse, protéine C réactive,Nutrition Humaine Index. décimale : 232 Nutrition Humaine Résumé : L'obésité est une pathologie complexe impliquant une quantité excessive de masse
grasse corporelle et il est bien établi qu'elle augmente les risques du syndrome
métabolique. Il est largement admis que l'obésité est associée à des facteurs
comportementaux, tels qu’une mauvaise qualité d’alimentation, un faible niveau d’activité
physique et un sommeil perturbé. D'autre part, la littérature a révélé un intérêt pour la
relation entre la protéine C réactive (CRP) en tant que biomarqueur inflammatoire et la
masse grasse corporelle en tant qu'indicateur d'obésité. Les principaux objectifs de cette
étude portent sur l'effet des habitudes de vie (qualité d'alimentation, qualité du sommeil et
activité physique) sur le pourcentage de masse grasse corporelle et l'impact de ce dernier
sur les niveaux plasmatique de la CRP.
Notre étude a été réalisée sur 100 sujets jeunes adultes. La masse grasse corporelle a
été mesurée par un impédancemètre et les taux de la CRP ont été dosés dans le sérum. La
qualité de l’alimentation a été évaluée par le score MEDAS, par les fréquences de
consommation des aliments et par le rappel de 24h. La qualité du sommeil et le niveau
d’activité physique ont été évalués respectivement par le score PSQI et le journal de rappel
des 24h.
Nos résultats suggèrent qu'il n'y a pas de relation entre le pourcentage de masse
grasse corporelle et la qualité du sommeil et l'adhésion au régime méditerranéen
respectivement, alors qu'une corrélation négative entre le pourcentage de masse grasse et le
niveau d'activité physique a été observée (p = 0,014). En outre, une relation fortement
significative a été obtenue entre les niveaux de CRP et le pourcentage de masse grasse et
l'IMC (p < 0,0001). D’autres part, une corrélation significativement positive a été observée
entre le niveau d'activité physique et la qualité du sommeil (p = 0,031).
Compte tenu des limites de cette étude, nous proposons que les recherches futures se
concentrent sur l'étude d'autres bio-marqueurs d'inflammation tels que l'IL-6 et le TNF-α et
d’analyser les niveaux de CRP avant et après une période d’éducation nutritionnelle
destinée à un groupe de sujets pour promouvoir leur adhésion au régime méditerranéen.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=16197 Effet de l’alimentation, de l’activité physique et du sommeil sur la masse grasse corporelle et leur association avec la protéine C réactive chez une population jeune adulte. [texte imprimé] / Chems El Asil Souadkia, Auteur ; Bensalem .A, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2021 . - 84 f. ; 30 cm.
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Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : alimentation, sommeil, activité physique, masse grasse, protéine C réactive,Nutrition Humaine Index. décimale : 232 Nutrition Humaine Résumé : L'obésité est une pathologie complexe impliquant une quantité excessive de masse
grasse corporelle et il est bien établi qu'elle augmente les risques du syndrome
métabolique. Il est largement admis que l'obésité est associée à des facteurs
comportementaux, tels qu’une mauvaise qualité d’alimentation, un faible niveau d’activité
physique et un sommeil perturbé. D'autre part, la littérature a révélé un intérêt pour la
relation entre la protéine C réactive (CRP) en tant que biomarqueur inflammatoire et la
masse grasse corporelle en tant qu'indicateur d'obésité. Les principaux objectifs de cette
étude portent sur l'effet des habitudes de vie (qualité d'alimentation, qualité du sommeil et
activité physique) sur le pourcentage de masse grasse corporelle et l'impact de ce dernier
sur les niveaux plasmatique de la CRP.
Notre étude a été réalisée sur 100 sujets jeunes adultes. La masse grasse corporelle a
été mesurée par un impédancemètre et les taux de la CRP ont été dosés dans le sérum. La
qualité de l’alimentation a été évaluée par le score MEDAS, par les fréquences de
consommation des aliments et par le rappel de 24h. La qualité du sommeil et le niveau
d’activité physique ont été évalués respectivement par le score PSQI et le journal de rappel
des 24h.
Nos résultats suggèrent qu'il n'y a pas de relation entre le pourcentage de masse
grasse corporelle et la qualité du sommeil et l'adhésion au régime méditerranéen
respectivement, alors qu'une corrélation négative entre le pourcentage de masse grasse et le
niveau d'activité physique a été observée (p = 0,014). En outre, une relation fortement
significative a été obtenue entre les niveaux de CRP et le pourcentage de masse grasse et
l'IMC (p < 0,0001). D’autres part, une corrélation significativement positive a été observée
entre le niveau d'activité physique et la qualité du sommeil (p = 0,031).
Compte tenu des limites de cette étude, nous proposons que les recherches futures se
concentrent sur l'étude d'autres bio-marqueurs d'inflammation tels que l'IL-6 et le TNF-α et
d’analyser les niveaux de CRP avant et après une période d’éducation nutritionnelle
destinée à un groupe de sujets pour promouvoir leur adhésion au régime méditerranéen.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=16197 Réservation
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Titre : Etude des marqueurs comportementaux lies a la regulation a court terme de la prise alimentaire chez 115 étudiants universitaires Type de document : texte imprimé Auteurs : Hadjer Hammoudi, Auteur ; Bensalem .A, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2015 Importance : 72 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible au BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Nutrition Humaine Tags : Enquête marqueurs comportementaux prise alimentaire étudiants Nutrition Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Index. décimale : 232 Nutrition Humaine Résumé : Notre travail consiste en une enquête transversale sur l’étude des marqueurs
comportementaux liés à la régulation de la prise alimentaire chez une population de 115 étudiants
universitaires. Les données recueillies se portent essentiellement sur les marqueurs
comportementaux de la prise alimentaire tels que les sensations de faim, de la plénitude
gastrique, du besoin de manger, du plaisir gustatif, de la palatabilité des repas et des apports
alimentaires. Ces marqueurs sont estimés par la méthode d’évaluation sur une échelle visuelle
analogique (EVA). Les données recueillies (qualitatives et quantitatives) sont saisies et
traitées par logiciels Microsoft Excel 2007. Les apports alimentaires sont estimés après
conversion des aliments consommés lors des repas, à l’aide d’un tableur de conversion des
aliments en nutriments.
Les résultats obtenus ont mis en évidence que l’évaluation moyenne des degrés de
sensations de faim, de l’appétit ainsi des motivations de consommation avant la prise étudiée
est de 5,06 ± 2,53 pour la motivation alimentaire ; 6,20 ± 1,89 pour les sensations de faim et
6,0 ± 2,37 pour l’appétit.
Généralement, Le repas de déjeuner servi au niveau de restaurent universitaire se
compose de trois principaux constituants (plats d’entré, plats de résistance, dessert) nous
avons observé qu’une séquence de prise non aléatoire de ces constituants, Le plat d’entrée est
le premier constituant pris, suivi du plat de résistance. Le dessert se pris toujours en dernier.
Notant que le pain est toujours consommé au même temps que le plat principal du menu.
L’énergie moyenne contenant est variable entre 119,33±67,98 et 251,85±120,06 Kcal/j le plat
le plus énergétique c’est le plat servis au jour de Mardi. Le degré de palatabilité, elle a été
généralement estimée sur l’échelle visuelle analogique (EVA) entre 4 et 6. La durée moyenne
de la prise de étudiée est 11,74 ± 4,20 min. Après la prise de déjeuner, la moyenne des
sensations de plénitude gastrique de l’estomac était estimée sur EVA à 6,69 ± 1,90. Cette
estimation est de 7,23 ± 2,20 pour les sensations de rassasiement et de 4,84 ± 2,25 pour le
plaisir gustatif.
Globalement, nous résume durant 4 heures (240min), que les valeurs estimées pour la
satiété et la plénitude gastrique diminuent continuellement et l’inverse pour les autres
marqueurs (faim, envie de manger et appétit). Un croisement entre ces valeurs est observé au
environ de 120 minutes (2 heures environ).Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=481 Etude des marqueurs comportementaux lies a la regulation a court terme de la prise alimentaire chez 115 étudiants universitaires [texte imprimé] / Hadjer Hammoudi, Auteur ; Bensalem .A, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2015 . - 72 f. ; 30 cm.
Une copie electronique PDF disponible au BUC.
Langues : Français (fre)
Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Nutrition Humaine Tags : Enquête marqueurs comportementaux prise alimentaire étudiants Nutrition Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Index. décimale : 232 Nutrition Humaine Résumé : Notre travail consiste en une enquête transversale sur l’étude des marqueurs
comportementaux liés à la régulation de la prise alimentaire chez une population de 115 étudiants
universitaires. Les données recueillies se portent essentiellement sur les marqueurs
comportementaux de la prise alimentaire tels que les sensations de faim, de la plénitude
gastrique, du besoin de manger, du plaisir gustatif, de la palatabilité des repas et des apports
alimentaires. Ces marqueurs sont estimés par la méthode d’évaluation sur une échelle visuelle
analogique (EVA). Les données recueillies (qualitatives et quantitatives) sont saisies et
traitées par logiciels Microsoft Excel 2007. Les apports alimentaires sont estimés après
conversion des aliments consommés lors des repas, à l’aide d’un tableur de conversion des
aliments en nutriments.
Les résultats obtenus ont mis en évidence que l’évaluation moyenne des degrés de
sensations de faim, de l’appétit ainsi des motivations de consommation avant la prise étudiée
est de 5,06 ± 2,53 pour la motivation alimentaire ; 6,20 ± 1,89 pour les sensations de faim et
6,0 ± 2,37 pour l’appétit.
Généralement, Le repas de déjeuner servi au niveau de restaurent universitaire se
compose de trois principaux constituants (plats d’entré, plats de résistance, dessert) nous
avons observé qu’une séquence de prise non aléatoire de ces constituants, Le plat d’entrée est
le premier constituant pris, suivi du plat de résistance. Le dessert se pris toujours en dernier.
Notant que le pain est toujours consommé au même temps que le plat principal du menu.
L’énergie moyenne contenant est variable entre 119,33±67,98 et 251,85±120,06 Kcal/j le plat
le plus énergétique c’est le plat servis au jour de Mardi. Le degré de palatabilité, elle a été
généralement estimée sur l’échelle visuelle analogique (EVA) entre 4 et 6. La durée moyenne
de la prise de étudiée est 11,74 ± 4,20 min. Après la prise de déjeuner, la moyenne des
sensations de plénitude gastrique de l’estomac était estimée sur EVA à 6,69 ± 1,90. Cette
estimation est de 7,23 ± 2,20 pour les sensations de rassasiement et de 4,84 ± 2,25 pour le
plaisir gustatif.
Globalement, nous résume durant 4 heures (240min), que les valeurs estimées pour la
satiété et la plénitude gastrique diminuent continuellement et l’inverse pour les autres
marqueurs (faim, envie de manger et appétit). Un croisement entre ces valeurs est observé au
environ de 120 minutes (2 heures environ).Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=481 Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité MSINA150014 MSINA150014 Document électronique Bibliothèque principale Mémoires Disponible Documents numériques
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Titre : Pratiques alimentaires des menages : enquete menee aupres de 124 menages de la wilaya de bordj bou arreridj 2014 Type de document : texte imprimé Auteurs : Abd-Allah Benhamadi, Auteur ; Bensalem .A, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2015 Importance : 73 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible au BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Nutrition Humaine Tags : enquête pratiques alimentaires ménages Bordj bou arreridj nutrition Index. décimale : 232 Nutrition Humaine Résumé : L’alimentation reste l’un des premiers postes de dépense des ménages. Ce poste accuse
de diverses manières les effets des inégalités sociales, De nombreux travaux sur le
comportement alimentaires, ainsi que sur les produits achetés et consommés par les ménages,
ont été publiés, mais peu d’études ont portées sur les manières de préparation des aliments.
Notre objectif est de décrire la forme global de l’organisation de l’alimentation chez des
ménages algériens, à travers l’analyse des pratiques d’approvisionnement en aliments, des
pratiques culinaires et des habitudes alimentaires des ménages de la wilaya de BBA (2014).
Notre travail consiste à une enquête transversale descriptive menée auprès de 124
ménages. L’outil de travail est un questionnaire que nous avons adapté de façon à pouvoir
recueillir un maximum d'informations sur les pratiques alimentaires de la population étudiée.
L’enquête a été réalisée par questionnement directe des ménagères ou des personnes qui
connaissent parfaitement les pratiques alimentaires de leurs ménages. La saisie et le traitement
statistique des données recueillies ont été réalisés par logiciel Microsoft Excel 2010.
Les résultats que nous avons obtenus ont révélé que la majorité des ménages achètent
leurs aliments dans les supérettes, le marché quotidien et hebdomadaire. Ces achats sont
surtout influencés par le prix d’aliment et sa disponibilité sur le marché. Toute la population
enquêté prépare trois repas ou plus dans la journée. Les plats les plus préparés sont les frites
et les soupes en légumes secs. Les repas principaux de la journée se prennent généralement Ã
domicile. La collation matinale représente le repas le plus sauter avec une moyenne de 6,32 ±
1,74 fois/semaine.
Les céréales et féculant représente le groupe d’aliment le plus consommé dans la
journée et même dans la semaine et le pain ou leur substituts sont les aliments les plus
consommées dans la journée.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=476 Pratiques alimentaires des menages : enquete menee aupres de 124 menages de la wilaya de bordj bou arreridj 2014 [texte imprimé] / Abd-Allah Benhamadi, Auteur ; Bensalem .A, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2015 . - 73 f. ; 30 cm.
Une copie electronique PDF disponible au BUC.
Langues : Français (fre)
Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Nutrition Humaine Tags : enquête pratiques alimentaires ménages Bordj bou arreridj nutrition Index. décimale : 232 Nutrition Humaine Résumé : L’alimentation reste l’un des premiers postes de dépense des ménages. Ce poste accuse
de diverses manières les effets des inégalités sociales, De nombreux travaux sur le
comportement alimentaires, ainsi que sur les produits achetés et consommés par les ménages,
ont été publiés, mais peu d’études ont portées sur les manières de préparation des aliments.
Notre objectif est de décrire la forme global de l’organisation de l’alimentation chez des
ménages algériens, à travers l’analyse des pratiques d’approvisionnement en aliments, des
pratiques culinaires et des habitudes alimentaires des ménages de la wilaya de BBA (2014).
Notre travail consiste à une enquête transversale descriptive menée auprès de 124
ménages. L’outil de travail est un questionnaire que nous avons adapté de façon à pouvoir
recueillir un maximum d'informations sur les pratiques alimentaires de la population étudiée.
L’enquête a été réalisée par questionnement directe des ménagères ou des personnes qui
connaissent parfaitement les pratiques alimentaires de leurs ménages. La saisie et le traitement
statistique des données recueillies ont été réalisés par logiciel Microsoft Excel 2010.
Les résultats que nous avons obtenus ont révélé que la majorité des ménages achètent
leurs aliments dans les supérettes, le marché quotidien et hebdomadaire. Ces achats sont
surtout influencés par le prix d’aliment et sa disponibilité sur le marché. Toute la population
enquêté prépare trois repas ou plus dans la journée. Les plats les plus préparés sont les frites
et les soupes en légumes secs. Les repas principaux de la journée se prennent généralement Ã
domicile. La collation matinale représente le repas le plus sauter avec une moyenne de 6,32 ±
1,74 fois/semaine.
Les céréales et féculant représente le groupe d’aliment le plus consommé dans la
journée et même dans la semaine et le pain ou leur substituts sont les aliments les plus
consommées dans la journée.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=476 Réservation
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