Titre :	Effet antibactérien des huiles essentielles de Pituranthos scoparius et Foeniculum vulgare dans un beurre élaboré à l’échelle industrielle.
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	ELAmine Benmaza, Auteur ; F.Z. Bouzit, Directeur de thèse
Editeur :	CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine
Année de publication :	2017
Importance :	66 f.
Format :	30 cm.
Note générale :	ne copie electronique PDF disponible en BUC.
Langues :	Français (fre)
Catégories :	Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires
Tags :	P  scoparius  F.vulgare  huile essentielle  beurre  activité antibactérienne  analyse sensorielle  analyse en composantes principales  conservation
Index. décimale :	230 Biotechnologie Alimentaire
Résumé :	Notre travail a porté sur l’évaluation de l’effet de l’incorporation de deux huiles essentielles, du Pituranthos à balai (Pituranthos scoparius) et les graines du fenouil sauvage (Feoniculum vulgare) récoltés dans les régions de SEDRATA (SOUK AHRAS) et DJAAFRA (BOURDJ BOUARIRIDJ). Ces plantes ont subi un séchage et une extraction des huiles essentielles par le procédé d’hydrodistillation, dans un dispositif Clevenger. Le rendement d’extraction pour P. scoparius est de (0.79% ± 0,07)% et (2.21% ± 0,04) pour les graines de F. vulgare. L’évaluation de l’activité antibactérienne (méthode de diffusion sur disques) a montré une sensibilité importante des souches (à Gram positif et négatif) vis-à-vis des deux huiles essentielles. Ces dernières ont fait l’objet d’une incorporation dans un beurre élaboré à l’échelle industrielle. Des concentrations de (100, 300, 600, 900 et 1200) ppm ont été choisies pour les formulations de beurre. Une étude physico-chimique et microbiologique a été réalisée sur le lait de départ et les beurres incorporés par les deux huiles essentielles. Les résultats montrent une concordance, de manière générale, avec les normes en vigueur. Une analyse sensorielle a également fait l’objet de la présente étude. Un test hédonique a été réalisé avec 30 dégustateurs et une analyse en composantes principales (ACP) été effectuée. Les résultats obtenus ont démontré une ségrégation entre les produits étudiés sur la base d’attributs sélectionnés. Les concentrations les plus faibles en huiles essentielles (100 ppm et 300 ppm) ont été appréciées par rapport aux concentrations les plus élevées (600 ppm, 900 ppm et 1200 ppm). Les huiles essentielles de P. scoparius et F. vulgare sont des bio-conservateurs prometteurs à proposer pour la conservation de plusieurs produits alimentaires
Diplome :	Master 2
Permalink :	https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=7684

Effet antibactérien des huiles essentielles de Pituranthos scoparius et Foeniculum vulgare dans un beurre élaboré à l’échelle industrielle. [texte imprimé] / ELAmine Benmaza, Auteur ; F.Z. Bouzit, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2017 . - 66 f. ; 30 cm.
ne copie electronique PDF disponible en BUC.
Langues : Français (fre)

Catégories :	Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires
Tags :	P  scoparius  F.vulgare  huile essentielle  beurre  activité antibactérienne  analyse sensorielle  analyse en composantes principales  conservation
Index. décimale :	230 Biotechnologie Alimentaire
Résumé :	Notre travail a porté sur l’évaluation de l’effet de l’incorporation de deux huiles essentielles, du Pituranthos à balai (Pituranthos scoparius) et les graines du fenouil sauvage (Feoniculum vulgare) récoltés dans les régions de SEDRATA (SOUK AHRAS) et DJAAFRA (BOURDJ BOUARIRIDJ). Ces plantes ont subi un séchage et une extraction des huiles essentielles par le procédé d’hydrodistillation, dans un dispositif Clevenger. Le rendement d’extraction pour P. scoparius est de (0.79% ± 0,07)% et (2.21% ± 0,04) pour les graines de F. vulgare. L’évaluation de l’activité antibactérienne (méthode de diffusion sur disques) a montré une sensibilité importante des souches (à Gram positif et négatif) vis-à-vis des deux huiles essentielles. Ces dernières ont fait l’objet d’une incorporation dans un beurre élaboré à l’échelle industrielle. Des concentrations de (100, 300, 600, 900 et 1200) ppm ont été choisies pour les formulations de beurre. Une étude physico-chimique et microbiologique a été réalisée sur le lait de départ et les beurres incorporés par les deux huiles essentielles. Les résultats montrent une concordance, de manière générale, avec les normes en vigueur. Une analyse sensorielle a également fait l’objet de la présente étude. Un test hédonique a été réalisé avec 30 dégustateurs et une analyse en composantes principales (ACP) été effectuée. Les résultats obtenus ont démontré une ségrégation entre les produits étudiés sur la base d’attributs sélectionnés. Les concentrations les plus faibles en huiles essentielles (100 ppm et 300 ppm) ont été appréciées par rapport aux concentrations les plus élevées (600 ppm, 900 ppm et 1200 ppm). Les huiles essentielles de P. scoparius et F. vulgare sont des bio-conservateurs prometteurs à proposer pour la conservation de plusieurs produits alimentaires
Diplome :	Master 2
Permalink :	https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=7684