Composes polyphenoliques et flavonoides de zita (limoniastrum guyonianum) et terfez et incorporation de la poudre de terfez dans une creme glacee / Fatma zohra Mehani 

Public ISBD Titre : Composes polyphenoliques et flavonoides de zita (limoniastrum guyonianum) et terfez et incorporation de la poudre de terfez dans une creme glacee Type de document : texte imprimé Auteurs : Fatma zohra Mehani, Auteur ; CHIKHOUNE A., Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2015 Importance : 35 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible au BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire Tags : Truffe de désert  Zita  extraction  microondes  ultrasons  crème glacée  nutrition Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Les plantes sont une source indéniable en composés bioactifs. La Truffe de désert et Zita en sont un exemple. Dans cette étude, l’effet du solvant et de la technique d’extraction des composés antioxydants (composés phénoliques totaux, flavonoïdes totaux) de la Truffe de désert et Zita ( Limoniastrum guyonianum), en utilisant quatre solvants de différentes polarités (eau, acétone à 80% , éthanol à 80% et méthanol à 80%) et deux techniques d’extraction non conventionnelles (extraction assistée par microondes et extraction assistée par ultrasons) ont été étudiés. Les résultats des dosages ont montrés que l’extraction à l’éthanol à 80% assistée par ultrasons et microondes pour les truffes de désert a donné la teneur la plus élevée en composés phénoliques totaux (1.322g EAG/100g poudre sèche) et en flavonoïdes totaux (0.572g EAG/100g poudre sèche). Pour Zita ( Limoniastrum guyonianum),l’extrait éthanolique à 80% obtenu par ultrasons a donné la teneur la plus élevée en polyphénols totaux(0.578g EAG/100g poudre sèche) et en flavonoïdes totaux (0.500g EAG/100g poudre sèche), alors que la teneur la plus élevée dans le cas de l’extraction par microondes a été obtenu pour l’extrait acétonique à 80% (0.369g EAG/100g poudre sèche) Par ailleurs, la teneur la plus faible a été obtenue pour les extraits aqueux et ce pour les deux techniques microondes et ultrasons. La crème glacée est une mousse dont la phase continue est elle même une émulsion à phase grasse non miscible à la phase aqueuse. L’incorporation de la poudre de la truffe de désert dans une crème glacée, à raison de 100ppm, a donné une bonne stabilité physico-chimique. Cette étude suggère que la poudre de truffe du désert a le potentiel pour être utilisé comme additif alimentaire. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=473 Composes polyphenoliques et flavonoides de zita (limoniastrum guyonianum) et terfez et incorporation de la poudre de terfez dans une creme glacee [texte imprimé] / Fatma zohra Mehani, Auteur ; CHIKHOUNE A., Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2015 . - 35 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible au BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire Tags : Truffe de désert  Zita  extraction  microondes  ultrasons  crème glacée  nutrition Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Les plantes sont une source indéniable en composés bioactifs. La Truffe de désert et Zita en sont un exemple. Dans cette étude, l’effet du solvant et de la technique d’extraction des composés antioxydants (composés phénoliques totaux, flavonoïdes totaux) de la Truffe de désert et Zita ( Limoniastrum guyonianum), en utilisant quatre solvants de différentes polarités (eau, acétone à 80% , éthanol à 80% et méthanol à 80%) et deux techniques d’extraction non conventionnelles (extraction assistée par microondes et extraction assistée par ultrasons) ont été étudiés. Les résultats des dosages ont montrés que l’extraction à l’éthanol à 80% assistée par ultrasons et microondes pour les truffes de désert a donné la teneur la plus élevée en composés phénoliques totaux (1.322g EAG/100g poudre sèche) et en flavonoïdes totaux (0.572g EAG/100g poudre sèche). Pour Zita ( Limoniastrum guyonianum),l’extrait éthanolique à 80% obtenu par ultrasons a donné la teneur la plus élevée en polyphénols totaux(0.578g EAG/100g poudre sèche) et en flavonoïdes totaux (0.500g EAG/100g poudre sèche), alors que la teneur la plus élevée dans le cas de l’extraction par microondes a été obtenu pour l’extrait acétonique à 80% (0.369g EAG/100g poudre sèche) Par ailleurs, la teneur la plus faible a été obtenue pour les extraits aqueux et ce pour les deux techniques microondes et ultrasons. La crème glacée est une mousse dont la phase continue est elle même une émulsion à phase grasse non miscible à la phase aqueuse. L’incorporation de la poudre de la truffe de désert dans une crème glacée, à raison de 100ppm, a donné une bonne stabilité physico-chimique. Cette étude suggère que la poudre de truffe du désert a le potentiel pour être utilisé comme additif alimentaire. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=473

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Consommation de boissons sucrées et corpulence chez unepopulation d’étudiants de l’INATAA (2017) / Nour Elhouda Hadji 

Public ISBD Titre : Consommation de boissons sucrées et corpulence chez unepopulation d’étudiants de l’INATAA (2017) Type de document : texte imprimé Auteurs : Nour Elhouda Hadji, Auteur ; N Bahchachi, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2017 Importance : 60 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible en BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire Tags : Boissons sucrées  étudiant  IMC  Corpulence Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Notre étude a pour objectif principal de déterminer la relation entre la consommation de boissons sucrées et la corpulence d’une population d’étudiants de l’Institut de la Nutrition, de l’Alimentation et des Technologies Agro-Alimentaires (INATAA, UFM Constantine 1) au cours de l’année 2017. Les objectifs secondaires sont de décrire la consommation des étudiants en boissons et boissons sucrées ; et déterminer l’existence d’un biais causé par l’utilisation de données autodéclarées au lieu de données mesurées sur la taille et le poids pour calculer l’IMC. Une enquête descriptive sur un échantillon représentatif des étudiants de l’INATAA a été menée en parallèle à des prises de mesures anthropométriques. Nous avons analysé les données anthropométriques, types et quantités de boissons sucrées consommées sur un échantillon de 325 étudiants. Notre population d’étude est âgée de 18,0 à 41,9 ans avec une moyenne de 22,6±2,5 ans. Les femmes représentent 86,1 % de la population enquêtée. Nos résultats montrent que la prévalence du surpoids, obésité et maigreur est respectivement de 26,5 %, 5,9 % et 7,7 %. Les femmes sont plus obèses que les hommes (p= 0,0376). Les étudiantes tendent à sous-estimer leur poids et surestimer leur taille d’où une sous-estimation des prévalences du surpoids et de l’obésité. Sur une population de 325 sujets, 2 étudiants ne consomment pas les boissons sucrées. Les obèses consomment plus d’eau et plus de boissons gazeuses et ne prennent pas de boissons lights et énergétiques. Aucune corrélation significative n’a été trouvée entre la consommation totale de boissons sucrées et la corpulence des étudiants. Cependant, une relation significativement positive entre la consommation de jus aromatisé et l’IMC a été observée chez les hommes. La quantité d’eau consommée habituellement augmente avec l’augmentation des valeurs d’IMC. Une étude sur un échantillon représentatif des étudiants avec des catégories d’IMC à effectif égal est à mener pour confirmer ou contester la relation entre la consommation de boissons sucrées et la corpulence. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=7511 Consommation de boissons sucrées et corpulence chez unepopulation d’étudiants de l’INATAA (2017) [texte imprimé] / Nour Elhouda Hadji, Auteur ; N Bahchachi, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2017 . - 60 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible en BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire Tags : Boissons sucrées  étudiant  IMC  Corpulence Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Notre étude a pour objectif principal de déterminer la relation entre la consommation de boissons sucrées et la corpulence d’une population d’étudiants de l’Institut de la Nutrition, de l’Alimentation et des Technologies Agro-Alimentaires (INATAA, UFM Constantine 1) au cours de l’année 2017. Les objectifs secondaires sont de décrire la consommation des étudiants en boissons et boissons sucrées ; et déterminer l’existence d’un biais causé par l’utilisation de données autodéclarées au lieu de données mesurées sur la taille et le poids pour calculer l’IMC. Une enquête descriptive sur un échantillon représentatif des étudiants de l’INATAA a été menée en parallèle à des prises de mesures anthropométriques. Nous avons analysé les données anthropométriques, types et quantités de boissons sucrées consommées sur un échantillon de 325 étudiants. Notre population d’étude est âgée de 18,0 à 41,9 ans avec une moyenne de 22,6±2,5 ans. Les femmes représentent 86,1 % de la population enquêtée. Nos résultats montrent que la prévalence du surpoids, obésité et maigreur est respectivement de 26,5 %, 5,9 % et 7,7 %. Les femmes sont plus obèses que les hommes (p= 0,0376). Les étudiantes tendent à sous-estimer leur poids et surestimer leur taille d’où une sous-estimation des prévalences du surpoids et de l’obésité. Sur une population de 325 sujets, 2 étudiants ne consomment pas les boissons sucrées. Les obèses consomment plus d’eau et plus de boissons gazeuses et ne prennent pas de boissons lights et énergétiques. Aucune corrélation significative n’a été trouvée entre la consommation totale de boissons sucrées et la corpulence des étudiants. Cependant, une relation significativement positive entre la consommation de jus aromatisé et l’IMC a été observée chez les hommes. La quantité d’eau consommée habituellement augmente avec l’augmentation des valeurs d’IMC. Une étude sur un échantillon représentatif des étudiants avec des catégories d’IMC à effectif égal est à mener pour confirmer ou contester la relation entre la consommation de boissons sucrées et la corpulence. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=7511

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Consommation des dattes et produits à base de dattes et sa place dans la ration alimentaire (Skikda, 2019) / Imane Bouchoukh 

Public ISBD Titre : Consommation des dattes et produits à base de dattes et sa place dans la ration alimentaire (Skikda, 2019) Type de document : texte imprimé Auteurs : Imane Bouchoukh, Auteur ; N Guidoum, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2019 Importance : 74 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : dattes, enquête, consommation, produits à base de dattes, Skikda,Technologies Agro-Alimentaires. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : L‟objectif de notre travail porte sur la connaissance de la consommation des différentes variétés de dattes et produits à base de dattes et sa place dans la ration alimentaire ainsi que leur effet sur la santé. L‟enquête est de type descriptif transversal par interview, elle a porté sur 200 sujets de la wilaya de Skikda qui est une wilaya non productrice des dattes. Notre enquête s‟est déroulée pendant deux mois et une semaine (fin de Février, Mars- Avril 2019). Le questionnaire comporte cinq volets qui sont : Identification de la population étudiée, état de santé de la population enquêtée, consommation des dattes et ses dérivés, effet de la consommation des dattes et ses dérivés sur la santé ainsi qu‟un rappel des 24 heures. Une faible diversité variétale a été constatée, deux variétés de dattes sont consommées par 99 % de la population enquêtée qui sont Deglet Nour et Mech Degla. La moyenne de consommation des dattes est 3,19 ± 5,26 dattes/ jour, par une fréquence de 0.178 ± 0.65 fois/ mois. La majorité des enquêtés consomment Deglet Nour le matin, au goutté, et le soir, alors qu‟ils consomment Mech Degla surtout au goutté, et le soir comme étant un grignotage. Les préparations à base de dattes les plus consommées dans la wilaya de Skikda sont Tamina, Braj et Makroudh, alors que la consommation de R’ouina et R’fiss est rare. La plupart des enquêtés consomment les dattes avec le lait, Lben, et le lait caillé qui fournies des éléments essentiels faisant défaut aux dattes (protéines, lipides…). Quatre vingt six p. cent de la population enquêtée reconnait l‟effet bénéfique des dattes et ses dérivés sur la santé mais seulement 12.5 p. cent des enquêtés ont utilisés les dattes et /ou ses dérivées pour traiter certaines maladies, et 100 % entre eux ont des résultats positifs sur la santé. La moyenne de consommation des dattes et préparations à base de dattes est de 19.935 g/j. Ces aliments participent par 1/ 23 de l‟apport journalier total de l‟énergie, 1/ 24 du glucide, 1/ 17 de l‟apport journalier total de potassium et de magnésium, 1/ 24 de fer, 1/ 56 de calcium et 1/ 40 de l‟apport journalier total de phosphore. La consommation des dattes et ses dérivés dans la wilaya de Skikda est faible malgré qu‟elle a des effets positifs sur la santé. Pour ces raisons, des études supplémentaires sont souhaitables à propos de ce sujet dans les wilayas non productrices des dattes et ses produits Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=12749 Consommation des dattes et produits à base de dattes et sa place dans la ration alimentaire (Skikda, 2019) [texte imprimé] / Imane Bouchoukh, Auteur ; N Guidoum, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2019 . - 74 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : dattes, enquête, consommation, produits à base de dattes, Skikda,Technologies Agro-Alimentaires. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : L‟objectif de notre travail porte sur la connaissance de la consommation des différentes variétés de dattes et produits à base de dattes et sa place dans la ration alimentaire ainsi que leur effet sur la santé. L‟enquête est de type descriptif transversal par interview, elle a porté sur 200 sujets de la wilaya de Skikda qui est une wilaya non productrice des dattes. Notre enquête s‟est déroulée pendant deux mois et une semaine (fin de Février, Mars- Avril 2019). Le questionnaire comporte cinq volets qui sont : Identification de la population étudiée, état de santé de la population enquêtée, consommation des dattes et ses dérivés, effet de la consommation des dattes et ses dérivés sur la santé ainsi qu‟un rappel des 24 heures. Une faible diversité variétale a été constatée, deux variétés de dattes sont consommées par 99 % de la population enquêtée qui sont Deglet Nour et Mech Degla. La moyenne de consommation des dattes est 3,19 ± 5,26 dattes/ jour, par une fréquence de 0.178 ± 0.65 fois/ mois. La majorité des enquêtés consomment Deglet Nour le matin, au goutté, et le soir, alors qu‟ils consomment Mech Degla surtout au goutté, et le soir comme étant un grignotage. Les préparations à base de dattes les plus consommées dans la wilaya de Skikda sont Tamina, Braj et Makroudh, alors que la consommation de R’ouina et R’fiss est rare. La plupart des enquêtés consomment les dattes avec le lait, Lben, et le lait caillé qui fournies des éléments essentiels faisant défaut aux dattes (protéines, lipides…). Quatre vingt six p. cent de la population enquêtée reconnait l‟effet bénéfique des dattes et ses dérivés sur la santé mais seulement 12.5 p. cent des enquêtés ont utilisés les dattes et /ou ses dérivées pour traiter certaines maladies, et 100 % entre eux ont des résultats positifs sur la santé. La moyenne de consommation des dattes et préparations à base de dattes est de 19.935 g/j. Ces aliments participent par 1/ 23 de l‟apport journalier total de l‟énergie, 1/ 24 du glucide, 1/ 17 de l‟apport journalier total de potassium et de magnésium, 1/ 24 de fer, 1/ 56 de calcium et 1/ 40 de l‟apport journalier total de phosphore. La consommation des dattes et ses dérivés dans la wilaya de Skikda est faible malgré qu‟elle a des effets positifs sur la santé. Pour ces raisons, des études supplémentaires sont souhaitables à propos de ce sujet dans les wilayas non productrices des dattes et ses produits Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=12749

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Consommation de sel et de sucre et perception du goût sucré / Issam Rezaiki 

Public ISBD Titre : Consommation de sel et de sucre et perception du goût sucré Type de document : texte imprimé Auteurs : Issam Rezaiki, Auteur ; Bensalem .A, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2019 Importance : 70 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : sucre  sel  consommation  seuil d’identification  goût,Technologies Agro-Alimentaires. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : L’objectif de notre travail est d’une part évaluer le niveau de consommation de sucres et de sel chez une population jeune adulte, et d’autre par, déterminer si le seuil de détection du goût sucré chez la même population peut influencer sur les niveaux de consommation alimentaires des aliments sucrés. Notre enquête a été réalisée après avoir élaboré un questionnaire constitué de plusieurs questions relatives aux habitudes alimentaires ,pratiques culinaires et préférences alimentaires pouvant influencer sur les apports en sel et sucre .Les consommation alimentaires ont été doublement estimées par un questionnaire de fréquence de consommation des aliments sucrés et des aliments salés ,ainsi que par un rappel des 24 heurs répété en 3 jours y copris un jour de week-end. Le seuil de détection du goût sucré est déterminé selon la méthode décrite par la norme ISO- 3972.L’intensité du goût sucré d’une série solutions de sucrose a été évaluée par la méthode Glms. Nos résultats montrent que plusieurs mauvaises habitudes alimentaires et pratiques culinaires peuvent induire à une surconsommation de sel et de sucre. Au moins 96% de nos participants avait des apports en sucres et environ 93% des sujet ont des apports en sel dépassant les recommandations nutritionnelles de l’OMS .Les fréquences de consommation des aliments sucrés et des aliments salés sont positivement corrélées avec les préférences en sucres et en sel. Le seuil d’identification moyen du goût sucré estimé à12, 15±8,30 mmol/l est largement inférieur au seuil rapporté par l’ISO-3972(16,8mmol/l)et par WEBB et al .(29, 3mmol/l) .Il s’avère que la sensibilité au gout sucré n’est pas liée à l’état pondéral. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=12729 Consommation de sel et de sucre et perception du goût sucré [texte imprimé] / Issam Rezaiki, Auteur ; Bensalem .A, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2019 . - 70 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : sucre  sel  consommation  seuil d’identification  goût,Technologies Agro-Alimentaires. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : L’objectif de notre travail est d’une part évaluer le niveau de consommation de sucres et de sel chez une population jeune adulte, et d’autre par, déterminer si le seuil de détection du goût sucré chez la même population peut influencer sur les niveaux de consommation alimentaires des aliments sucrés. Notre enquête a été réalisée après avoir élaboré un questionnaire constitué de plusieurs questions relatives aux habitudes alimentaires ,pratiques culinaires et préférences alimentaires pouvant influencer sur les apports en sel et sucre .Les consommation alimentaires ont été doublement estimées par un questionnaire de fréquence de consommation des aliments sucrés et des aliments salés ,ainsi que par un rappel des 24 heurs répété en 3 jours y copris un jour de week-end. Le seuil de détection du goût sucré est déterminé selon la méthode décrite par la norme ISO- 3972.L’intensité du goût sucré d’une série solutions de sucrose a été évaluée par la méthode Glms. Nos résultats montrent que plusieurs mauvaises habitudes alimentaires et pratiques culinaires peuvent induire à une surconsommation de sel et de sucre. Au moins 96% de nos participants avait des apports en sucres et environ 93% des sujet ont des apports en sel dépassant les recommandations nutritionnelles de l’OMS .Les fréquences de consommation des aliments sucrés et des aliments salés sont positivement corrélées avec les préférences en sucres et en sel. Le seuil d’identification moyen du goût sucré estimé à12, 15±8,30 mmol/l est largement inférieur au seuil rapporté par l’ISO-3972(16,8mmol/l)et par WEBB et al .(29, 3mmol/l) .Il s’avère que la sensibilité au gout sucré n’est pas liée à l’état pondéral. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=12729

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Contribution a la caracterisation physicochimique et microbiologique du lait chamelle de la population tergui (tamanrasset) / Zohra Benhamdou 

Public ISBD Titre : Contribution a la caracterisation physicochimique et microbiologique du lait chamelle de la population tergui (tamanrasset) Type de document : texte imprimé Auteurs : Zohra Benhamdou, Auteur ; A Belbeldi, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2017 Importance : 53 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible en BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Lait de chamelle  caractérisation physico-chimique et microbiologiques  population Tergui et Tamanrasset. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Le lait de chamelle présente sans aucun doute un intérêt particulier pour les nomades et les populations du sud, car il est parfaitement conforme aux exigences de l’homme vu sa haute teneur en nutriments de base et ces vertus de santé intéressantes. La présente étude vise à étudier les caractéristiques physico-chimiques et microbiologiques de lait de chamelle de la population Tergui implantée dans la Wilaya de Tamanrasset. Pour cela nous avons procédé à la détermination du pH (6,32± 0,013), dont la valeur moyenne de l’acidité titrable dans le lait est de (15.66°D ±0,47). La teneur en matière sèche totale des échantillons de lait camelin analysés varie entre (87,8g/l et 98,18g/l). Les densités mesurées se situent entre (1,029 à 1,031). La valeur de la matière grasse est variée entre (15g/l et 19,39g/l). Cependant la teneur en protéines totales varie entre (19 g/l et 23,7g/l). La teneur en lactose est comprise entre (44,6g/l à48,2 g/l). Alors que les échantillons analysés comportent entre (4,39g/l et 4,69) en cendres. La caractérisation microbiologique, a révélé une Flore Aérobie Mésophile Totale de 9,56 x105 UFC/ml, et une flore lactique de 5, 27×105 UFC/ml. D’autre part, et après le dénombrement, nous avons pu isoler 60 souches lactiques, dont 02 souches bactériennes se rapprochant du genre Streptococcus, 10 souches se rapprochant du genre Lactobacillus, 03 souches se rapprochant du genre Pédiocoque, 02 souches se rapprochant du genre Leuconostoc ont été purifiés. En plus, nous avons pu identifier deux souches par le biais des Galeries API 50. Il s’agit d’une Lactobacillus plantarum et d’une lactobacillus brevis qui ont été conservées par congélation et par lyophilisation pour une identification moléculaire ultérieure. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=7952 Contribution a la caracterisation physicochimique et microbiologique du lait chamelle de la population tergui (tamanrasset) [texte imprimé] / Zohra Benhamdou, Auteur ; A Belbeldi, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2017 . - 53 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible en BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Lait de chamelle  caractérisation physico-chimique et microbiologiques  population Tergui et Tamanrasset. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Le lait de chamelle présente sans aucun doute un intérêt particulier pour les nomades et les populations du sud, car il est parfaitement conforme aux exigences de l’homme vu sa haute teneur en nutriments de base et ces vertus de santé intéressantes. La présente étude vise à étudier les caractéristiques physico-chimiques et microbiologiques de lait de chamelle de la population Tergui implantée dans la Wilaya de Tamanrasset. Pour cela nous avons procédé à la détermination du pH (6,32± 0,013), dont la valeur moyenne de l’acidité titrable dans le lait est de (15.66°D ±0,47). La teneur en matière sèche totale des échantillons de lait camelin analysés varie entre (87,8g/l et 98,18g/l). Les densités mesurées se situent entre (1,029 à 1,031). La valeur de la matière grasse est variée entre (15g/l et 19,39g/l). Cependant la teneur en protéines totales varie entre (19 g/l et 23,7g/l). La teneur en lactose est comprise entre (44,6g/l à48,2 g/l). Alors que les échantillons analysés comportent entre (4,39g/l et 4,69) en cendres. La caractérisation microbiologique, a révélé une Flore Aérobie Mésophile Totale de 9,56 x105 UFC/ml, et une flore lactique de 5, 27×105 UFC/ml. D’autre part, et après le dénombrement, nous avons pu isoler 60 souches lactiques, dont 02 souches bactériennes se rapprochant du genre Streptococcus, 10 souches se rapprochant du genre Lactobacillus, 03 souches se rapprochant du genre Pédiocoque, 02 souches se rapprochant du genre Leuconostoc ont été purifiés. En plus, nous avons pu identifier deux souches par le biais des Galeries API 50. Il s’agit d’une Lactobacillus plantarum et d’une lactobacillus brevis qui ont été conservées par congélation et par lyophilisation pour une identification moléculaire ultérieure. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=7952

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Contribution à la connaissance de la gestion des déchets d’abattoirCas de l’abattoir avicole « Poulet Du jour » de groupe BELLAT Wilaya de Blida. / Hamida Garmia Hadri 

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Contribution à l’élaboration d’un système de gestion des programmes prérequis (PRP) pour la fabrication des boissons au sein de la société Toudja (Unilait) selon les exigences du décret exécutif 17-140. / Abel Zenati

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Contribution à l’élaboration d’un système de gestion des programmes prérequis (PRP) pour la fabrication des boissons au sein de la société Toudja (Unilait) selon les exigences du décret exécutif 17-140. / Abel Zenati 

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Contribution à l’étude des conditions d’extraction des composés phénoliques à partir de pollen d’abeille(Apis mellifera L.) et évaluation de l’activité antioxydante de ses éxtraits / Nabil Touati 

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Contribution à l’étude de la conservation de la variété de datte « Taddal » par traitement thermique en suivan ses caractéristiques physico-chimiques et antioxydantes / Abdellah Djebbour 

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Contribution à l’étude de l’effet de traitement thermique sur la composition biochimique du couscous traditionnel préparé à base de deux variétés du quinoa (jaune et brun). / Nour El Houda Mosbah 

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Contribution à l’étude ethnobotanique descriptive sur l’utilisation de quelques plantes à usage alimentaire et thérapeutique (Constantine, 2019) / Anfal Belkadi 

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Contribution à l’étude de la flore fongique du blé de consommation stocké au niveau de l’OAIC d’El-Khroub (Constantine). / Salha Imami 

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Contribution à l’étude de l’influence des conditions de fabrication et de matière première sur la qualité du couscous. / Hadjer Moulaz 

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CONTRIBUTION À UN INVENTAIRE DES ALIMENTS FERMENTÉS TRADITIONNELS DANS LA WILAYA D’OUM EL BOUAGHI (ALGÉRIE, 2019) / Imen Chorfi 

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