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Affiner la rechercheEtude de l’accumulation lipidique chez la levure oleagineuse yarrowia lipolytica / Amina Rifka Slimani
Titre : Etude de l’accumulation lipidique chez la levure oleagineuse yarrowia lipolytica Type de document : texte imprimé Auteurs : Amina Rifka Slimani, Auteur ; N.D. Bouchedja, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2017 Importance : 71 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible en BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire Tags : Yarrowia lipolytica JMY775 milieux de cultures pré-culture culture croissance
cellulaire accumulation lipidique voie de novo voie ex novo pH acides gras observation
microscopique TECHNOLOGIES ALIMENTAIRES.Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Ce travail porte essentiellement sur l’étude et l’observation de la croissance cellulaire et
l’incorporation et l’accumulation lipidique de la levure oléagineuse Y. lipolytica.
Le microorganisme en question a été cultivé dans des milieux de cultures de compositions
différentes, contenant des substrats essentiels à la croissance cellulaire et au déclanchement de
la biosynthèse et l’accumulation des lipides à l’intérieur de la cellule.
Nous avons organisé le travail comme suit :
 Préparation des milieux de cultures avec des compostions spécifiques et ciblés.
 Pré-culture et culture de la souche présélectionnée Yarrowia lipolytica JMY775.
 Incubation pendant 48H et observation microscopique de l’évolution de la croissance
cellulaire et l’accumulation lipidique dans les différents temps.
 Mesure du PH et de l’évolution des acides gras dans les milieux de culture pour comprendre
leurs incidences sur le phénomène et son déroulement.
L’étude à révéler que la levure avait la capacité de croitre et d’accumuler des lipides à partir de
milieux de culture différents, Ainsi selon la composition et le rapport C/N opérant dans le
milieu on observe une biosynthèse de lipides de type de novo, ou induisant une accumulation
lipidique intracellulaire de type ex novo.
Les observations microscopiques ont permis de voir que la levure du point de vu
morphologique se présentait sous deux formes ; des cellules qui se présentaient sous une forme
ronde dite conventionnelle, ou sous forme filamenteuse dite mycéliennes. Mais aussi la prise en
volume des cellules en question pendant les 48H.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=8139 Etude de l’accumulation lipidique chez la levure oleagineuse yarrowia lipolytica [texte imprimé] / Amina Rifka Slimani, Auteur ; N.D. Bouchedja, Directeur de thèse . - CONSTANTINE (Route Ain el bey, BP 325, ALGERIE) : Université Frères Mentouri Constantine, 2017 . - 71 f. ; 30 cm.
Une copie electronique PDF disponible en BUC.
Langues : Français (fre)
Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire Tags : Yarrowia lipolytica JMY775 milieux de cultures pré-culture culture croissance
cellulaire accumulation lipidique voie de novo voie ex novo pH acides gras observation
microscopique TECHNOLOGIES ALIMENTAIRES.Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Ce travail porte essentiellement sur l’étude et l’observation de la croissance cellulaire et
l’incorporation et l’accumulation lipidique de la levure oléagineuse Y. lipolytica.
Le microorganisme en question a été cultivé dans des milieux de cultures de compositions
différentes, contenant des substrats essentiels à la croissance cellulaire et au déclanchement de
la biosynthèse et l’accumulation des lipides à l’intérieur de la cellule.
Nous avons organisé le travail comme suit :
 Préparation des milieux de cultures avec des compostions spécifiques et ciblés.
 Pré-culture et culture de la souche présélectionnée Yarrowia lipolytica JMY775.
 Incubation pendant 48H et observation microscopique de l’évolution de la croissance
cellulaire et l’accumulation lipidique dans les différents temps.
 Mesure du PH et de l’évolution des acides gras dans les milieux de culture pour comprendre
leurs incidences sur le phénomène et son déroulement.
L’étude à révéler que la levure avait la capacité de croitre et d’accumuler des lipides à partir de
milieux de culture différents, Ainsi selon la composition et le rapport C/N opérant dans le
milieu on observe une biosynthèse de lipides de type de novo, ou induisant une accumulation
lipidique intracellulaire de type ex novo.
Les observations microscopiques ont permis de voir que la levure du point de vu
morphologique se présentait sous deux formes ; des cellules qui se présentaient sous une forme
ronde dite conventionnelle, ou sous forme filamenteuse dite mycéliennes. Mais aussi la prise en
volume des cellules en question pendant les 48H.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=8139 Réservation
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Titre : Etude de l’activité antioxydante et antifongique des extraits d’Aloe vera (gel et feuille). Application aux moisissures du blé dur variété CITRA Type de document : texte imprimé Auteurs : Fairouz Boubrik, Auteur ; I. Laib, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2017 Importance : 77 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible en BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Activité antioxydante Activité antifongique Aloe vera Moisissure. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Cette étude a pour l’objectif principal d’évaluer l’activité antioxydante de l’extrait d'Aloe
vera (gel et feuille) et d’étudier l’impact de cet extrait sur les moisissures de détérioration du blé
dur d’une variété locale CIRTA. L’extraction des polyphénols d’Aloe vera a été réalisée par
macération. Les résultats obtenus de dosage indiquent que l’extrait de la feuille est plus riche en
flavonoïdes tandis que l’extrait du gel est plus riche en et proanthocyanidines. L’analyse statistique
révèle une différence significative entre la teneur en polyphénols totaux, flavonoïdes et
proanthocyanidines de la feuille et du gel d’Aloé vera (P < 0,05).
L’analyse des composés phénoliques d’Aloe vera par LC-MS / MS montré la feuille et le gel
d’Aloé vera sont des sources naturelles des composés phénoliques.
L’étude du pouvoir antioxydant par la méthode de DPPH et le β- carotène montré l’existence
d’une forte activité antioxydante des polyphénols d’Aloe vera et nous pouvons constater que
l’extrait de la feuille possède une activité antioxydant plus faible que l’extrait du gel.
La purification et l’étude microscopique des souches isolées ont donné la possibilité
d’identifier 8 souches, à savoir : Alternaria sp1, Alternaria sp2, Alternaria sp3, Alternaria sp4,
Alternaria sp5, Mucor sp2, Mucor sp2 et Mucor sp3.L’évaluation de l’activité antifongique a
révélé l’inhibition de croissance des moisissures pour la plupart des souches testées et le potentiel
antifongique d’Aloe vera est varié selon la sensibilité des extraits (gel et feuille), les genres et les
espèces fongiques ainsi que les concentrations employées. L’analyse statistique révèle une
différence significative entre l’activité antifongique des feuilles et de gel d’Aloe vera pour
Alternaria sp1, Alternaria sp3, Alternaria sp4, Alternaria sp5, Mucor sp2, Mucor sp2 et Mucor
sp3 (P < 0,05) et aucune différence significative n’a été obtenue pour Alternaria sp2 (p˃0,05).Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=7781 Etude de l’activité antioxydante et antifongique des extraits d’Aloe vera (gel et feuille). Application aux moisissures du blé dur variété CITRA [texte imprimé] / Fairouz Boubrik, Auteur ; I. Laib, Directeur de thèse . - CONSTANTINE (Route Ain el bey, BP 325, ALGERIE) : Université Frères Mentouri Constantine, 2017 . - 77 f. ; 30 cm.
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Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Activité antioxydante Activité antifongique Aloe vera Moisissure. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Cette étude a pour l’objectif principal d’évaluer l’activité antioxydante de l’extrait d'Aloe
vera (gel et feuille) et d’étudier l’impact de cet extrait sur les moisissures de détérioration du blé
dur d’une variété locale CIRTA. L’extraction des polyphénols d’Aloe vera a été réalisée par
macération. Les résultats obtenus de dosage indiquent que l’extrait de la feuille est plus riche en
flavonoïdes tandis que l’extrait du gel est plus riche en et proanthocyanidines. L’analyse statistique
révèle une différence significative entre la teneur en polyphénols totaux, flavonoïdes et
proanthocyanidines de la feuille et du gel d’Aloé vera (P < 0,05).
L’analyse des composés phénoliques d’Aloe vera par LC-MS / MS montré la feuille et le gel
d’Aloé vera sont des sources naturelles des composés phénoliques.
L’étude du pouvoir antioxydant par la méthode de DPPH et le β- carotène montré l’existence
d’une forte activité antioxydante des polyphénols d’Aloe vera et nous pouvons constater que
l’extrait de la feuille possède une activité antioxydant plus faible que l’extrait du gel.
La purification et l’étude microscopique des souches isolées ont donné la possibilité
d’identifier 8 souches, à savoir : Alternaria sp1, Alternaria sp2, Alternaria sp3, Alternaria sp4,
Alternaria sp5, Mucor sp2, Mucor sp2 et Mucor sp3.L’évaluation de l’activité antifongique a
révélé l’inhibition de croissance des moisissures pour la plupart des souches testées et le potentiel
antifongique d’Aloe vera est varié selon la sensibilité des extraits (gel et feuille), les genres et les
espèces fongiques ainsi que les concentrations employées. L’analyse statistique révèle une
différence significative entre l’activité antifongique des feuilles et de gel d’Aloe vera pour
Alternaria sp1, Alternaria sp3, Alternaria sp4, Alternaria sp5, Mucor sp2, Mucor sp2 et Mucor
sp3 (P < 0,05) et aucune différence significative n’a été obtenue pour Alternaria sp2 (p˃0,05).Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=7781 Exemplaires
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Titre : Etude de l’activité antioxydante et antifongique des extraits d’Aloe vera (gel et feuille). Application aux moisissures du blé dur variété CITRA Type de document : texte imprimé Auteurs : Fairouz Boubrik, Auteur ; I. Laib, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2017 Importance : 77 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible en BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Activité antioxydante Activité antifongique Aloe vera Moisissure. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Cette étude a pour l’objectif principal d’évaluer l’activité antioxydante de l’extrait d'Aloe
vera (gel et feuille) et d’étudier l’impact de cet extrait sur les moisissures de détérioration du blé
dur d’une variété locale CIRTA. L’extraction des polyphénols d’Aloe vera a été réalisée par
macération. Les résultats obtenus de dosage indiquent que l’extrait de la feuille est plus riche en
flavonoïdes tandis que l’extrait du gel est plus riche en et proanthocyanidines. L’analyse statistique
révèle une différence significative entre la teneur en polyphénols totaux, flavonoïdes et
proanthocyanidines de la feuille et du gel d’Aloé vera (P < 0,05).
L’analyse des composés phénoliques d’Aloe vera par LC-MS / MS montré la feuille et le gel
d’Aloé vera sont des sources naturelles des composés phénoliques.
L’étude du pouvoir antioxydant par la méthode de DPPH et le β- carotène montré l’existence
d’une forte activité antioxydante des polyphénols d’Aloe vera et nous pouvons constater que
l’extrait de la feuille possède une activité antioxydant plus faible que l’extrait du gel.
La purification et l’étude microscopique des souches isolées ont donné la possibilité
d’identifier 8 souches, à savoir : Alternaria sp1, Alternaria sp2, Alternaria sp3, Alternaria sp4,
Alternaria sp5, Mucor sp2, Mucor sp2 et Mucor sp3.L’évaluation de l’activité antifongique a
révélé l’inhibition de croissance des moisissures pour la plupart des souches testées et le potentiel
antifongique d’Aloe vera est varié selon la sensibilité des extraits (gel et feuille), les genres et les
espèces fongiques ainsi que les concentrations employées. L’analyse statistique révèle une
différence significative entre l’activité antifongique des feuilles et de gel d’Aloe vera pour
Alternaria sp1, Alternaria sp3, Alternaria sp4, Alternaria sp5, Mucor sp2, Mucor sp2 et Mucor
sp3 (P < 0,05) et aucune différence significative n’a été obtenue pour Alternaria sp2 (p˃0,05).Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=7782 Etude de l’activité antioxydante et antifongique des extraits d’Aloe vera (gel et feuille). Application aux moisissures du blé dur variété CITRA [texte imprimé] / Fairouz Boubrik, Auteur ; I. Laib, Directeur de thèse . - CONSTANTINE (Route Ain el bey, BP 325, ALGERIE) : Université Frères Mentouri Constantine, 2017 . - 77 f. ; 30 cm.
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Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Activité antioxydante Activité antifongique Aloe vera Moisissure. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Cette étude a pour l’objectif principal d’évaluer l’activité antioxydante de l’extrait d'Aloe
vera (gel et feuille) et d’étudier l’impact de cet extrait sur les moisissures de détérioration du blé
dur d’une variété locale CIRTA. L’extraction des polyphénols d’Aloe vera a été réalisée par
macération. Les résultats obtenus de dosage indiquent que l’extrait de la feuille est plus riche en
flavonoïdes tandis que l’extrait du gel est plus riche en et proanthocyanidines. L’analyse statistique
révèle une différence significative entre la teneur en polyphénols totaux, flavonoïdes et
proanthocyanidines de la feuille et du gel d’Aloé vera (P < 0,05).
L’analyse des composés phénoliques d’Aloe vera par LC-MS / MS montré la feuille et le gel
d’Aloé vera sont des sources naturelles des composés phénoliques.
L’étude du pouvoir antioxydant par la méthode de DPPH et le β- carotène montré l’existence
d’une forte activité antioxydante des polyphénols d’Aloe vera et nous pouvons constater que
l’extrait de la feuille possède une activité antioxydant plus faible que l’extrait du gel.
La purification et l’étude microscopique des souches isolées ont donné la possibilité
d’identifier 8 souches, à savoir : Alternaria sp1, Alternaria sp2, Alternaria sp3, Alternaria sp4,
Alternaria sp5, Mucor sp2, Mucor sp2 et Mucor sp3.L’évaluation de l’activité antifongique a
révélé l’inhibition de croissance des moisissures pour la plupart des souches testées et le potentiel
antifongique d’Aloe vera est varié selon la sensibilité des extraits (gel et feuille), les genres et les
espèces fongiques ainsi que les concentrations employées. L’analyse statistique révèle une
différence significative entre l’activité antifongique des feuilles et de gel d’Aloe vera pour
Alternaria sp1, Alternaria sp3, Alternaria sp4, Alternaria sp5, Mucor sp2, Mucor sp2 et Mucor
sp3 (P < 0,05) et aucune différence significative n’a été obtenue pour Alternaria sp2 (p˃0,05).Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=7782 Réservation
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Titre : Etude de l’activité antioxydante et antifpgique des extrais de lentisque Pestacia lentiscu : application aux application aux Type de document : texte imprimé Auteurs : Ali Maouch, Auteur ; I. Laib, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2017 Importance : 79 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible en BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire Tags : Pistacia lentiscus polyphénols blé dur activité antioxidante activité
antifongiqueIndex. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : L’objectif principal de ce travail consiste à déterminer l’activité antioxidante et
antifongique de l’extrait de la plante Pistacia lentiscus. L’extraction des polyphénols de la
plante a été réalisée dans le méthanol. La teneur en polyphénols totaux a été déterminée en
utilisant le réactif de Folin-Ciocalteu. Les flavonoïdes ont été évalués par la méthode
utilisant l’AlCl3. L’identification et la quantification des polyphénols ont été réalisées par
l’analyse chromatographique LC-MS/MS. Le test anti-radicalaire a été évalué par la
méthode de piégeage de radical libre DPPH. L’isolement et l’identification des moisissures
ont été faits sur des grains de blé dur et l’activité antifongique a été déterminée par
technique de dilution en milieu solide. Les résultats obtenus montrent des teneurs élevées
en polyphénols totaux et en flavonoïdes. Cinq composés majoritaires de P.lentiscus ont été
identifiés : l’acide gallique, l’acide chlorogénique, l’acide p-couramique, lutéoléine et
le kaempférol. Une forte activité antioxydante de l’extrait de lentisque a été obtenue.
L’isolement des moisissures a permis d’identifier 5 genres contaminant le blé dur :
Alternaria, Fusarium, Aspergillus, Penicillium et Scopulariopsis. Le taux d’inhibition a
révélé une activité moyenne de l’extrait de P.lentiscus vis-à -vis les souches Alternaria,
Fusarium et Penicillium et une très faible activité antifongique est noté vis-à -vis les
souches Aspergillus et Scopulariopsis avec changement de coloration des colonies. Cette
étude a montré la richesse de P.lentiscus en composés phénoliques dotés des activités
biologiques importantesDiplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=7505 Etude de l’activité antioxydante et antifpgique des extrais de lentisque Pestacia lentiscu : application aux application aux [texte imprimé] / Ali Maouch, Auteur ; I. Laib, Directeur de thèse . - CONSTANTINE (Route Ain el bey, BP 325, ALGERIE) : Université Frères Mentouri Constantine, 2017 . - 79 f. ; 30 cm.
Une copie electronique PDF disponible en BUC.
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Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire Tags : Pistacia lentiscus polyphénols blé dur activité antioxidante activité
antifongiqueIndex. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : L’objectif principal de ce travail consiste à déterminer l’activité antioxidante et
antifongique de l’extrait de la plante Pistacia lentiscus. L’extraction des polyphénols de la
plante a été réalisée dans le méthanol. La teneur en polyphénols totaux a été déterminée en
utilisant le réactif de Folin-Ciocalteu. Les flavonoïdes ont été évalués par la méthode
utilisant l’AlCl3. L’identification et la quantification des polyphénols ont été réalisées par
l’analyse chromatographique LC-MS/MS. Le test anti-radicalaire a été évalué par la
méthode de piégeage de radical libre DPPH. L’isolement et l’identification des moisissures
ont été faits sur des grains de blé dur et l’activité antifongique a été déterminée par
technique de dilution en milieu solide. Les résultats obtenus montrent des teneurs élevées
en polyphénols totaux et en flavonoïdes. Cinq composés majoritaires de P.lentiscus ont été
identifiés : l’acide gallique, l’acide chlorogénique, l’acide p-couramique, lutéoléine et
le kaempférol. Une forte activité antioxydante de l’extrait de lentisque a été obtenue.
L’isolement des moisissures a permis d’identifier 5 genres contaminant le blé dur :
Alternaria, Fusarium, Aspergillus, Penicillium et Scopulariopsis. Le taux d’inhibition a
révélé une activité moyenne de l’extrait de P.lentiscus vis-à -vis les souches Alternaria,
Fusarium et Penicillium et une très faible activité antifongique est noté vis-à -vis les
souches Aspergillus et Scopulariopsis avec changement de coloration des colonies. Cette
étude a montré la richesse de P.lentiscus en composés phénoliques dotés des activités
biologiques importantesDiplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=7505 Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité MSINA170008 MSINA170008 Document électronique Bibliothèque principale Mémoires Disponible Documents numériques
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Titre : Etude des activités biologiques de l’huile essentielle de l’espèceCymbopogon citratus (Citronnelle) et essai d’incorporation dans le yaourt. Type de document : texte imprimé Auteurs : Shariff Alawi Zulfa, Auteur ; S. Betina - bencherif, Directeur de thèse ; H. Dahdoud, Auteur Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2017 Importance : 77 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible en BUC Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire Tags : Cymbopogon citratus Activité antioxydante Activité antibactérienne Cytotoxicité Incorporation Analyses microbiologiques et sensorielle Biotechnologie Alimentaire. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Cette étude a permis d’évaluer les bioactivités de l'huile essentielle de Cymbopogon citratus
(Citronnelle) pour ses effets antioxydants (métal chélate), antibactériens (par technique de diffusion
du disque) et sa cytotoxicité (Bio-essai de la létalité d'artémia). Elle rapporte également l'essai
d'incorporation d'HE de Cymbopogon citratus dans le yaourt ferme afin de l’aromatiser (concentration
différente pour chaque yaourt), suivi par des analyses microbiologiques et sensorielles. Le résultat de
l’activité antioxydante de la chélation des ions ferreux a révélé une IC50 de 66,17±0,06 μg/ml ; pour
l’activité antibactérienne l'HE a montré des zones d'inhibitions remarquables par rapport aux contrôles
positifs la Vancomycine et la Colinistine vis à vis des bactéries à Gram-positif telle que
Staphylococcus aureus et à Gram-négatif (Proteus vulgaris et Escherichia coli). En ce qui concerne la
cytotoxique, l'HE a montré une valeur de CL50 à inférieure 10 μg/ml par rapport au bichromate de
potassium. L’analyse de la variance (ANOVA) des différentes notations des caractéristiques
sensorielles, a révélé qu’il n’y a aucune différence significative (p > 0,05) entre les deux yaourts
aromatisés. Le taux d’incorporation des deux doses d’HE de citronnelle, a corrélé positivement avec
les trois caractères odeur, saveur et goût. Les résultats obtenus confirment la valeur de l’HE de
Citronnelle comme agent aromatisant et conservateur destiné à l’industrie du lait en particulier et au
domaine de l’agroalimentaires en général, il serait intéressant de l’utilisé comme alternative aux
agents conservateurs et aromatisants synthétiques et artificielsDiplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=8171 Etude des activités biologiques de l’huile essentielle de l’espèceCymbopogon citratus (Citronnelle) et essai d’incorporation dans le yaourt. [texte imprimé] / Shariff Alawi Zulfa, Auteur ; S. Betina - bencherif, Directeur de thèse ; H. Dahdoud, Auteur . - CONSTANTINE (Route Ain el bey, BP 325, ALGERIE) : Université Frères Mentouri Constantine, 2017 . - 77 f. ; 30 cm.
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Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire Tags : Cymbopogon citratus Activité antioxydante Activité antibactérienne Cytotoxicité Incorporation Analyses microbiologiques et sensorielle Biotechnologie Alimentaire. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Cette étude a permis d’évaluer les bioactivités de l'huile essentielle de Cymbopogon citratus
(Citronnelle) pour ses effets antioxydants (métal chélate), antibactériens (par technique de diffusion
du disque) et sa cytotoxicité (Bio-essai de la létalité d'artémia). Elle rapporte également l'essai
d'incorporation d'HE de Cymbopogon citratus dans le yaourt ferme afin de l’aromatiser (concentration
différente pour chaque yaourt), suivi par des analyses microbiologiques et sensorielles. Le résultat de
l’activité antioxydante de la chélation des ions ferreux a révélé une IC50 de 66,17±0,06 μg/ml ; pour
l’activité antibactérienne l'HE a montré des zones d'inhibitions remarquables par rapport aux contrôles
positifs la Vancomycine et la Colinistine vis à vis des bactéries à Gram-positif telle que
Staphylococcus aureus et à Gram-négatif (Proteus vulgaris et Escherichia coli). En ce qui concerne la
cytotoxique, l'HE a montré une valeur de CL50 à inférieure 10 μg/ml par rapport au bichromate de
potassium. L’analyse de la variance (ANOVA) des différentes notations des caractéristiques
sensorielles, a révélé qu’il n’y a aucune différence significative (p > 0,05) entre les deux yaourts
aromatisés. Le taux d’incorporation des deux doses d’HE de citronnelle, a corrélé positivement avec
les trois caractères odeur, saveur et goût. Les résultats obtenus confirment la valeur de l’HE de
Citronnelle comme agent aromatisant et conservateur destiné à l’industrie du lait en particulier et au
domaine de l’agroalimentaires en général, il serait intéressant de l’utilisé comme alternative aux
agents conservateurs et aromatisants synthétiques et artificielsDiplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=8171 Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité MSINA170065 MSINA170065 Document électronique Bibliothèque principale Mémoires Disponible Documents numériques
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