Alimentation proposee au sein d’une maison d’accueil de personnes âgees dans la wilaya deJijel (2012) / Yassine Boughoues 

Public ISBD Titre : Alimentation proposee au sein d’une maison d’accueil de personnes âgees dans la wilaya deJijel (2012) Type de document : texte imprimé Auteurs : Yassine Boughoues, Auteur ; Yagoubi .L, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : UNIVERSITE DES FRERES MENTOURI Année de publication : 2014 Importance : 91f. Format : 30 cm. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Gestion de la qualité des aliments Tags : maison d’accueil des personnes âgées  alimentation  aspect hygiénique  qualité nutritionnel  Jijel  Nutrition  Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : Résumé L’objectif de notre travail est d’évaluer la qualité nutritionnelle des prestations proposées au sein de la maison d’accueil de personnes âgées BALGASSAB Boudgemeâ (commune d’Elaouana, wilaya de Jijel). Les données concernant l’organisation et le fonctionnement sont renseignées sur un questionnaire auprès d’un gestionnaire de l’établissement. Pour l’étude de la qualité nutritionnelle des prestations nous avons utilisé des données reportées à partir des feuilles de consommation journalières. Le traitement des données a été réalisé à l’aide d’un tableur. Pour le calcul des apports nutritionnels des rations proposées, nous avons utilisé la table de composition des aliments élaborée par le laboratoire ALNUTS compléter pour certains aliments par celle de CIQUAL 2012. Les résultats obtenus montre que l’établissement est caractérisé par des insuffisances aux différents niveaux notamment l’hygiène des locaux, matériel de stockage, l’absence de cloisonnement, les tenues vestimentaires du personnel ne sont pas conforme aux exigences. L’alimentation proposée est caractérisée par :  Un apport énergétique qui dépasse considérablement l’apport conseillé ;  Des apports énergétiques des glucides, des protéines et des lipides sont cohérences avec les recommandations ;  Des apports moyens en protéines et en fibres couvre les besoins ;  Les apports en phosphore et en sodium sont excédents tandis que l’apport en calcium est insuffisant ;  Des apports vitaminique insuffisants en vitamine D, C et B12;  Des rapports Ca/P, Pa/Pt et La/Lt inferieurs aux valeurs recommandées ;  Une diminution de la consommation des produits marins, et une forte consommation en produits céréaliers. Plus la personne âgée garde l’habitude de puiser dans un vaste champ alimentaire, sans exclusion ni restriction, plus elle préserve un bon statut nutritionnel donc un meilleur état de santé. Reste à mettre en place le moyen d’informer le senior pour une meilleure éducation nutritionnelle et le guider dans ses choix alimentaires Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=501 Alimentation proposee au sein d’une maison d’accueil de personnes âgees dans la wilaya deJijel (2012) [texte imprimé] / Yassine Boughoues, Auteur ; Yagoubi .L, Directeur de thèse . - CONSTANTINE (Route Ain el bey, BP 325, ALGERIE) : UNIVERSITE DES FRERES MENTOURI, 2014 . - 91f. ; 30 cm. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Gestion de la qualité des aliments Tags : maison d’accueil des personnes âgées  alimentation  aspect hygiénique  qualité nutritionnel  Jijel  Nutrition  Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : Résumé L’objectif de notre travail est d’évaluer la qualité nutritionnelle des prestations proposées au sein de la maison d’accueil de personnes âgées BALGASSAB Boudgemeâ (commune d’Elaouana, wilaya de Jijel). Les données concernant l’organisation et le fonctionnement sont renseignées sur un questionnaire auprès d’un gestionnaire de l’établissement. Pour l’étude de la qualité nutritionnelle des prestations nous avons utilisé des données reportées à partir des feuilles de consommation journalières. Le traitement des données a été réalisé à l’aide d’un tableur. Pour le calcul des apports nutritionnels des rations proposées, nous avons utilisé la table de composition des aliments élaborée par le laboratoire ALNUTS compléter pour certains aliments par celle de CIQUAL 2012. Les résultats obtenus montre que l’établissement est caractérisé par des insuffisances aux différents niveaux notamment l’hygiène des locaux, matériel de stockage, l’absence de cloisonnement, les tenues vestimentaires du personnel ne sont pas conforme aux exigences. L’alimentation proposée est caractérisée par :  Un apport énergétique qui dépasse considérablement l’apport conseillé ;  Des apports énergétiques des glucides, des protéines et des lipides sont cohérences avec les recommandations ;  Des apports moyens en protéines et en fibres couvre les besoins ;  Les apports en phosphore et en sodium sont excédents tandis que l’apport en calcium est insuffisant ;  Des apports vitaminique insuffisants en vitamine D, C et B12;  Des rapports Ca/P, Pa/Pt et La/Lt inferieurs aux valeurs recommandées ;  Une diminution de la consommation des produits marins, et une forte consommation en produits céréaliers. Plus la personne âgée garde l’habitude de puiser dans un vaste champ alimentaire, sans exclusion ni restriction, plus elle préserve un bon statut nutritionnel donc un meilleur état de santé. Reste à mettre en place le moyen d’informer le senior pour une meilleure éducation nutritionnelle et le guider dans ses choix alimentaires Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=501

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Analyse sensorielle d’une pate alimentaire à tartiner formulée à base de farine de la caroube / Manal Bouneb 

Public ISBD Titre : Analyse sensorielle d’une pate alimentaire à tartiner formulée à base de farine de la caroube Type de document : texte imprimé Auteurs : Manal Bouneb, Auteur ; Imen Dakkich, Auteur ; Makhlouf Chaala, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2018 Importance : 79 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible au BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire Tags : Analyse sensorielle  panel expert  formulation  caroube  pâte à tartiner Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : L’objectif de cette étude est de contribuer à la formation d’un panel dégustateur qualifié afin d’évaluer les caractéristiques organoleptiques d’une pâte alimentaire à tartiner qui a été formulée à base de la poudre (farine) de pulpe de la caroube. Les volontaires ont été recrutés sur la base d’une phase de présélection en répondant sur un questionnaire envoyé pour l’ensemble de personnelle de l’institut de l’I.N.T.A-A. Plusieurs test de sélection à savoir la reconnaissance des quatre saveurs fondamentales et l’identification des seuils de reconnaissance de chaque saveur ainsi que l’identification des odeurs de base, dont l’intérêt est de former un jury expert capable d'évaluer les différents descripteurs tel que : la couleur, le goût, l’odeur, la texture et l’aspect d’une pâte à tartiner formulée à base de la farine de la caroube. 11 jurys ont été sélectionnés en tant que experts en analyse sensorielle. Cinq différent produits a été formulée à base de la farine de la caroube avec différents constituants (composition). Le jury expert formé ainsi que 40 personnes naïves ont été appelés à évaluer différents descripteurs des produits formulés et leurs préférences par apport à chaque descripteur et leurs préférences générales. Les résultats obtenus de l’analyse sensorielle appliquée sur la formulation d’une pâte à tartiner à partir de la poudre de la caroube montre que les jurys experts apprécient mieux les produits codés 308,108. Par contre les sujets naïfs apprécient mieux les produits codés 308, 108, 227. Avec une convergence des réponses entre les deux catégories. Le caroubier présente un grand potentiel de valorisation par leur application en industrie agro-alimentaires spécialement comme un substitut naturel du chocolat ainsi que son utilisation dans d’autres secteurs notamment en industrie pharmaceutique et cosmétiques Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=10984 Analyse sensorielle d’une pate alimentaire à tartiner formulée à base de farine de la caroube [texte imprimé] / Manal Bouneb, Auteur ; Imen Dakkich, Auteur ; Makhlouf Chaala, Directeur de thèse . - CONSTANTINE (Route Ain el bey, BP 325, ALGERIE) : Université Frères Mentouri Constantine, 2018 . - 79 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible au BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire Tags : Analyse sensorielle  panel expert  formulation  caroube  pâte à tartiner Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : L’objectif de cette étude est de contribuer à la formation d’un panel dégustateur qualifié afin d’évaluer les caractéristiques organoleptiques d’une pâte alimentaire à tartiner qui a été formulée à base de la poudre (farine) de pulpe de la caroube. Les volontaires ont été recrutés sur la base d’une phase de présélection en répondant sur un questionnaire envoyé pour l’ensemble de personnelle de l’institut de l’I.N.T.A-A. Plusieurs test de sélection à savoir la reconnaissance des quatre saveurs fondamentales et l’identification des seuils de reconnaissance de chaque saveur ainsi que l’identification des odeurs de base, dont l’intérêt est de former un jury expert capable d'évaluer les différents descripteurs tel que : la couleur, le goût, l’odeur, la texture et l’aspect d’une pâte à tartiner formulée à base de la farine de la caroube. 11 jurys ont été sélectionnés en tant que experts en analyse sensorielle. Cinq différent produits a été formulée à base de la farine de la caroube avec différents constituants (composition). Le jury expert formé ainsi que 40 personnes naïves ont été appelés à évaluer différents descripteurs des produits formulés et leurs préférences par apport à chaque descripteur et leurs préférences générales. Les résultats obtenus de l’analyse sensorielle appliquée sur la formulation d’une pâte à tartiner à partir de la poudre de la caroube montre que les jurys experts apprécient mieux les produits codés 308,108. Par contre les sujets naïfs apprécient mieux les produits codés 308, 108, 227. Avec une convergence des réponses entre les deux catégories. Le caroubier présente un grand potentiel de valorisation par leur application en industrie agro-alimentaires spécialement comme un substitut naturel du chocolat ainsi que son utilisation dans d’autres secteurs notamment en industrie pharmaceutique et cosmétiques Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=10984

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Caractérisation biochimique d’une protéase produite par une souche Nocardiopsis sp. et essais d’application en industrie alimentaire et détergent / Abdelouahab Mebarki 

Public ISBD Titre : Caractérisation biochimique d’une protéase produite par une souche Nocardiopsis sp. et essais d’application en industrie alimentaire et détergent Type de document : texte imprimé Auteurs : Abdelouahab Mebarki, Auteur ; Oussama Sinacer, Auteur ; Zerizer H, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2018 Importance : 67 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible au BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire Tags : protéase  Nocardiopsis  caractérisation biochimique  purification partielle  application industrielle Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : Dans la présente étude, une caractérisation biochimique d’une protéase produite par une souche appartenant au genre Nocardiopsis, une purification partielle et deux essais d’applications sont réalisés. La protéase a un pH optimum de 9 est plus stable aux pH alcalins. Elle a une température optimale à 50°C et garde son activité pendant deux heures dans les températures de 30 à 100°C. L’enzyme est plus active en présence des ions métalliques Cu2+, Ca2+, Na2+, Fe2+, Mn2+ et Hg2+ et Mg2+, le Triton x100 et l’H2O2. Par contre, son activité diminue en présence de l’ SDS et du Tween 80. L’EDTA inhibe l’activité jusqu’ à 12 %. L’enzyme montre une stabilité importante en présence de solvants organiques : le xylène, l’acétone, l’acétate d’éthyle et l’éther de pétrole. Par ailleurs, la protéase peut dégrader la caséine, la gélatine l’hémoglobine et le gluten. L’étude de la cinétique a donné un Vmax de 5, 56 U/ml et un Km de 0,57 mg/ml. La purification de la protéase par fractionnement triphasique a donné un facteur égal à 9,45 et un rendement de 90,73 %. L’enzyme à une activité coagulante de 11478U/ml et elle est efficace pour l’enlèvement des taches de sang. Cette protéase est métallique et alcaline et présente des propriétés biochimiques compatibles à diverses industries. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=10889 Caractérisation biochimique d’une protéase produite par une souche Nocardiopsis sp. et essais d’application en industrie alimentaire et détergent [texte imprimé] / Abdelouahab Mebarki, Auteur ; Oussama Sinacer, Auteur ; Zerizer H, Directeur de thèse . - CONSTANTINE (Route Ain el bey, BP 325, ALGERIE) : Université Frères Mentouri Constantine, 2018 . - 67 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible au BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire Tags : protéase  Nocardiopsis  caractérisation biochimique  purification partielle  application industrielle Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : Dans la présente étude, une caractérisation biochimique d’une protéase produite par une souche appartenant au genre Nocardiopsis, une purification partielle et deux essais d’applications sont réalisés. La protéase a un pH optimum de 9 est plus stable aux pH alcalins. Elle a une température optimale à 50°C et garde son activité pendant deux heures dans les températures de 30 à 100°C. L’enzyme est plus active en présence des ions métalliques Cu2+, Ca2+, Na2+, Fe2+, Mn2+ et Hg2+ et Mg2+, le Triton x100 et l’H2O2. Par contre, son activité diminue en présence de l’ SDS et du Tween 80. L’EDTA inhibe l’activité jusqu’ à 12 %. L’enzyme montre une stabilité importante en présence de solvants organiques : le xylène, l’acétone, l’acétate d’éthyle et l’éther de pétrole. Par ailleurs, la protéase peut dégrader la caséine, la gélatine l’hémoglobine et le gluten. L’étude de la cinétique a donné un Vmax de 5, 56 U/ml et un Km de 0,57 mg/ml. La purification de la protéase par fractionnement triphasique a donné un facteur égal à 9,45 et un rendement de 90,73 %. L’enzyme à une activité coagulante de 11478U/ml et elle est efficace pour l’enlèvement des taches de sang. Cette protéase est métallique et alcaline et présente des propriétés biochimiques compatibles à diverses industries. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=10889

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Caractérisation physico-chimique et microbiologique de margine de trois régions différentes / Soumia Lahneche 

Public ISBD Titre : Caractérisation physico-chimique et microbiologique de margine de trois régions différentes Type de document : texte imprimé Auteurs : Soumia Lahneche, Auteur ; Nabila Djeghri, Auteur ; Maougal, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2018 Importance : 77 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible au BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire Tags : Margines  biodégradation  polyphenols  paramètres physico-chimiques  paramètres microbiologiques Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : La margine est un sous-produit agricole obtenue par centrifugation ou sédimentation de l’huile après le pressage de l’olive. Elle est généralement déversée dans la nature en l’état. Ce qui engendre un impact négatif sur l’environnement dû à son pouvoir d’inhiber le développement des plantes et de certains microorganismes. L'objectif de notre travail est d’évaluer la qualité physicochimique et microbiologique des 3 types des margines afin de déterminer leurs degrés de pollution, à partir de différentes régions de l’Algérie ; Tizi Ouzou, Jijel et Bejaïa. Les résultats des analyses physico-chimiques ont montré que les margines des différentes régions ont un pH acide et elles sont riches en matière organique, qu’est exprimé par la DBO5 et DCO. Ces rejets sont aussi caractérisés par la prédominance de substances toxiques notamment les composés phénoliques, on a noté des valeurs comprises entre 10,68 g/l dans la région du Jijel et peut atteindre jusqu’à 27.7 g/l dans la région du Jijel qui leur confèrent un pouvoir antimicrobien. L’examen de DCO/DBO5 est supérieur à 2,80 pour toutes les régions qui souligne bien le caractère biodégradable de ces margines aux quelles un traitement biologique paraît tout à fait convenable. Le dénombrement des levures et moisissures de ces margines a révélé que ce rejet renferme une charge assez faible. L’analyse de la microflore mésophile aérobie totale a montré que le nombre le plus important est enregistré dans la région du Jijel par rapport aux autres régions. Cette étude a montré l’absence totale des germes fécaux dans les margines de trois régions. Ceci indique que ces margines ne présentent probablement pas de problème et de risque sanitaire et hygiénique, et par conséquent, ne posent pas de danger sur les milieux récepteurs. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=10870 Caractérisation physico-chimique et microbiologique de margine de trois régions différentes [texte imprimé] / Soumia Lahneche, Auteur ; Nabila Djeghri, Auteur ; Maougal, Directeur de thèse . - CONSTANTINE (Route Ain el bey, BP 325, ALGERIE) : Université Frères Mentouri Constantine, 2018 . - 77 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible au BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire Tags : Margines  biodégradation  polyphenols  paramètres physico-chimiques  paramètres microbiologiques Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : La margine est un sous-produit agricole obtenue par centrifugation ou sédimentation de l’huile après le pressage de l’olive. Elle est généralement déversée dans la nature en l’état. Ce qui engendre un impact négatif sur l’environnement dû à son pouvoir d’inhiber le développement des plantes et de certains microorganismes. L'objectif de notre travail est d’évaluer la qualité physicochimique et microbiologique des 3 types des margines afin de déterminer leurs degrés de pollution, à partir de différentes régions de l’Algérie ; Tizi Ouzou, Jijel et Bejaïa. Les résultats des analyses physico-chimiques ont montré que les margines des différentes régions ont un pH acide et elles sont riches en matière organique, qu’est exprimé par la DBO5 et DCO. Ces rejets sont aussi caractérisés par la prédominance de substances toxiques notamment les composés phénoliques, on a noté des valeurs comprises entre 10,68 g/l dans la région du Jijel et peut atteindre jusqu’à 27.7 g/l dans la région du Jijel qui leur confèrent un pouvoir antimicrobien. L’examen de DCO/DBO5 est supérieur à 2,80 pour toutes les régions qui souligne bien le caractère biodégradable de ces margines aux quelles un traitement biologique paraît tout à fait convenable. Le dénombrement des levures et moisissures de ces margines a révélé que ce rejet renferme une charge assez faible. L’analyse de la microflore mésophile aérobie totale a montré que le nombre le plus important est enregistré dans la région du Jijel par rapport aux autres régions. Cette étude a montré l’absence totale des germes fécaux dans les margines de trois régions. Ceci indique que ces margines ne présentent probablement pas de problème et de risque sanitaire et hygiénique, et par conséquent, ne posent pas de danger sur les milieux récepteurs. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=10870

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Caractérisations d'une souche thermophile de Bacillus et de son activité protéasique / Widad Mazouni 

Public ISBD Titre : Caractérisations d'une souche thermophile de Bacillus et de son activité protéasique Type de document : texte imprimé Auteurs : Widad Mazouni, Auteur ; Imene Seghiri, Auteur ; Gomri, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2018 Importance : 94 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible au BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire Tags : Bacillus  thermophile  caractérisation  dosage  protéase extracellulaire. Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : Avec la croissance importante des applications de la biotechnologie à l’échelle industrielle, la demande en catalyseurs de plus en plus performants a augmenté. C’est dans cette optique que nous nous intéressons aux protéases issues des Bacilles thermophiles. Les objectifs de ce travail sont de caractériser phénotypiquement et moléculairement une souche thermophile de Bacillus et de caractériser son activité protéasique extracellulaire. Dans le cadre de la recherche et la production d’enzymes protéolytiques thermostables chez les microorganismes thermophiles, une nouvelle souche thermophile OA113 a été isolée à partir d’échantillons d’eau prélevés au niveau de la source géothermale Hammam Ouled Ali située à Guelma (Nord-Est algérien). Cette souche a d’abord été caractérisée phénotypiquement et moléculairement puis sa capacité à produire des protéases extracellulaires a été étudiée. La souche OA113 est un bacille sporulant, Gram positif, immobile, aérobie, thermophile modéré, halotolérante et neutrophile. Les résultats de sa caractérisation moléculaire indiqueraient qu’elle appartient à une espèce proche de Bacillus licheniformis. Le pouvoir protéolytique de la souche est prouvé à 55 °C pendant 48 heures sur deux milieux de culture différents. Après extraction des protéines extracellulaires, le dosage à montré un maximum d’activité au sur le milieu à caséine au bout de 24 heures. La souche OA113 produit des protéases alcalines et thermostables. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=10913 Caractérisations d'une souche thermophile de Bacillus et de son activité protéasique [texte imprimé] / Widad Mazouni, Auteur ; Imene Seghiri, Auteur ; Gomri, Directeur de thèse . - CONSTANTINE (Route Ain el bey, BP 325, ALGERIE) : Université Frères Mentouri Constantine, 2018 . - 94 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible au BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire Tags : Bacillus  thermophile  caractérisation  dosage  protéase extracellulaire. Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : Avec la croissance importante des applications de la biotechnologie à l’échelle industrielle, la demande en catalyseurs de plus en plus performants a augmenté. C’est dans cette optique que nous nous intéressons aux protéases issues des Bacilles thermophiles. Les objectifs de ce travail sont de caractériser phénotypiquement et moléculairement une souche thermophile de Bacillus et de caractériser son activité protéasique extracellulaire. Dans le cadre de la recherche et la production d’enzymes protéolytiques thermostables chez les microorganismes thermophiles, une nouvelle souche thermophile OA113 a été isolée à partir d’échantillons d’eau prélevés au niveau de la source géothermale Hammam Ouled Ali située à Guelma (Nord-Est algérien). Cette souche a d’abord été caractérisée phénotypiquement et moléculairement puis sa capacité à produire des protéases extracellulaires a été étudiée. La souche OA113 est un bacille sporulant, Gram positif, immobile, aérobie, thermophile modéré, halotolérante et neutrophile. Les résultats de sa caractérisation moléculaire indiqueraient qu’elle appartient à une espèce proche de Bacillus licheniformis. Le pouvoir protéolytique de la souche est prouvé à 55 °C pendant 48 heures sur deux milieux de culture différents. Après extraction des protéines extracellulaires, le dosage à montré un maximum d’activité au sur le milieu à caséine au bout de 24 heures. La souche OA113 produit des protéases alcalines et thermostables. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=10913

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Commercialisation des denrées alimentaires – Identification de pratiques commerciales à risques sanitaires (Constantine, Algérie, 2011) / Hadjer Beroual 

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Commercialisation des denrées alimentaires – identification de pratiques commerciales à risques sanitaires (constantine, algérie, 2011) / Hadjer Beroual

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Commercialisation des denrées alimentaires – Identification de pratiques commerciales à risques sanitaires (Constantine, Algérie, 2011) / Hadjer Beroual

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Conception d’un composteur pour valoriser les dechets organiques / Nasreddine Ferkous 

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Contribution à la caractérisation physicochimique et microbiologique de deux échantillons de Smen traditionnel collecté de la wilaya de Jijel / Faiza Labreche 

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Contribution a l’etude de la gestion de la qualite hygienique alimentaire au niveau d’une restauration hoteliere a annaba 2013 / Meriem Bensaifi

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Contribution a l’etude de la gestion de la qualite hygienique alimentaire au niveau d’une restauration hoteliere a annaba 2013 / Meriem Bensaifi

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Contribution à l’étude de l’impact du procédé traditionnel de fabrication des confitures des deux variétés de figueAverkan et Thaamriwth sur lescomposés phénoliques et la qualité organoleptique. / Samiha Bahloul 

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Contribution à la mise en place de la démarche HACCP au niveau de la chaine de fabrication de d’une boisson à base de concentré de jus d’orange auprès de l’unité-Sun Fruit-Sétif / Soumia Hafri 

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Contribution a la mise en place de la norme iso 9001:2008 dans une minoterie de la sarl kenza (didouche mourad – algérie) / Ahlam Fares

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Contribution a la mise en place de la norme iso 9001:2008 dans une minoterie de la sarl kenza (didouche mourad – algérie) / Ahlam Fares

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Corpulence et sommeil chez une population d’adolescents (Wilaya de Skikda, 2018) / Yasmina Boukhatem 

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Culture du champignon comestible « Pleurotus ostreatus » et étude de l’effet de la conservation sur sa composition protéique et son pouvoir antioxydant / Nassima Mohellebi 

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Dechets et gaspillage alimentaire en restauration collective / Nadhir Boulbair 

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Dénutrition et alimentation des personnes âgées vivant en institution (Wilaya de Skikda, 2018) / Souad Seffoud 

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Description des conditions de travail au niveau du catering de l’établissement de gestion des services aéroportuaires de Constantine (2013) / Khaoula Benabid 

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Diagnostic et évaluation des programmes prérequis (PRP) pour la fabrication des jus O’JU Hamoud Boualem au sein de la société Sun FruitSETIF, selon les exigences du décret exécutif n°17-140 et la norme ISO 22002-1:2009 / Yaakoub Kebila 

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Effet de la digestion gastro-intestinale in vitro sur le potentiel antioxydant de trois variétés de figues fraiches et sèches (Ficus carica L.) / Meriem Benbraham 

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Effet d’incorporation de la gomme guar sur la qualité culinaire des pâtes alimentaires traditionnelles sans gluten type laminées « Rechta » / Fatiha Menasri 

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Effet du stress pré-abattage sur la qualité technologique de la viande ovine / Malak Seghiri 

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Enquête de consommation et détermination de la composition chimique du fruit d’arbouse Arbutus unedo L « LINDJ » dans la wilaya de Skikda / Hadjer Sabeg 

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Enquête de consommation et détermination de la composition chimique de la roquette Eruca vesicaria L «ḥārra » dans la wilaya d’Adrar / Oudjlani, Hafsa 

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Enquete Sur La Consommation Du Foie De Poulet Dans La Region De Constantine Et Evaluation Du Risque Lie A La Presence Des Residus D’antibiotiques / Amina Kitouni 

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Enquete sur l’hygiene et la qualite de la viande rouge au niveau de l’abattoir de batna (2011) / Mohamed Zine Labidine Bouzidi 

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Enquête sur le procédé de chloration de l’eau potable et son contrôle de qualité dans la wilaya de constantine (2012) / Oukba Bahi 

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Essai de fabrication des céréales sans gluten à base de maïs ou de mil perlé pour petit déjeuner améliorées par l’amidon / Fatma Zohra Beradi 

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Essai de production et dosage de l'activité amylolytique des exo-hydrolases produites par trois souches de bactéries halophiles isolées de sites algériens. / Med Tedj Eddine Boudraa 

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Essais d’optimisation des conditions de cuisson sur la teneur en polyphénols et l'activité antioxydante de deux variétés du poivron (Capsicum annuum) / Selma Boudjada 

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Est- ce que la Détente Instantanée Contrôlée (D.I.C) a un effet sur la préservation de l’activité de l’enzyme coagulante issue de la plante Pergularia tomentosa ? / Esma Foufou 

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Etat des lieux pour haccp nutritionnel en restauration d’entreprise / Intissar Yalaoui 

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Etat des lieux pour mise en place d'un systeme haccp / Dounia Oussalah 

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Etat des lieux de la restauration hospitaliere / Naziha Nemmour 

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Etat nutritionnel des personnes âgées – Comparaison entre deux groupes de sujets (Batna, 2018) / Meriem Sellami 

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Etude de l’activité anti-oxydante et antibactérienne de thé vert aromatisé / Mohammed Atamna 

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Etude De La Contamination Bacterienne Des Pois D’eau Douce Commercialises A Constantine / Asma Kahina Messaour 

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Etude descriptive et critique des repas servis, aux enfants malades chroniques et métaboliques, à l’hôpital Mejdoub Said / Razika Houmache 

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Etude de la gestion de la qualite hygienique au niveau du restaurant de l’hopital bouzid ammar / Khadidja Yalaoui 

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Etude de l’impact de l’enrichissement du yaourt par le gel d’Aloe Vera, l’extrait aqueux du Curcuma et l’huile essentielle du Romarin sur sa durée de la conservation / Wafia Salmia 

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Étude des préférences alimentaires des enfants âgés de 5 à 10 ans : Cas des légumes « Enquête menée dans 4 écoles primaires de la commune de Constantine » / Ikram Alouk 

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Etude des propriétés physicochimique et de la qualité microbiologique du « raïb » SAFILAIT après usage des probiotiques / Nada Guerfa 

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Étude de la qualité de l’étiquetage nutritionnel des produits alimentaires destinés aux consommateurs atteints de maladies métaboliques / Souria Boutaleb 

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Etude de la qualité mycologique et physico-chimique du blé tendre local et importé stocké au niveau de l’OAIC de la localité de CONSTANTINE / Louiza Benzaima 

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Etude de quelques facteurs prédictifs aux maladies non transmissibles chez les adolescents (Skikda, 2018) 

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Etude de la réponse physiologique du blé dur à l'inoculation par 16 souches bactériennes isolées de la rhizosphère et du rhizoplan de la région de Ain abid / Amina Benlamri 

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