Alimentation en milieu hospitalier / Khaoula Berrouag 

Public ISBD Titre : Alimentation en milieu hospitalier : Cas d’enquête dans des établissements de santé à Skikda (2021). Type de document : texte imprimé Auteurs : Khaoula Berrouag, Auteur ; I. Sersar, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2021 Importance : 95 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Restauration hospitalière, patients, qualité nutritionnelle, perceptions des patients, Skikda,GESTION DE LA QUALITE DES ALIMENTS (GESQUAL). Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : Objectif : Ce travail avait pour principal objectif d’évaluer la qualité nutritionnelle de l’offre alimentaire d’un restaurant hospitalier, perceptions des patients vis-à-vis de l’alimentation servie en milieu hospitalier au sein des quatre établissements de santé (hôpitaux) de la wilaya de Skikda. Sujets et méthodes : Nous avons réalisé une enquête descriptive par questionnaire auprès des patients au niveau des établissements hospitaliers et un recueil des menus représentant les repas servis. La fiche d’enquête comprenait deux parties distinctes : identification de patient et avis des patients sur l’alimentation servie en milieu hospitalier. Le traitement des données a été réalisé sur un tableur Excel 2007. Résultats : L’étude a concerné 100 patients (61 femmes et 39 hommes). Leur moyenne d’âge était de 48,06±19,80ans (10-87ans). Les apports nutritionnels et les apports énergétiques semblaient acceptables malgré des excès et des carences. 21% ont déclaré que la qualité des repas servis était bonne, 6% des patients ont trouvé que les repas servis étaient d’excellente qualité. 3% des patients ont déclaré que la prestation de la restauration hospitalière était très satisfaisante. 39% pensaient que la prestation était très satisfaisante puis 42% pensaient qu’elle était peu satisfaisante, alors que 16% ont déclaré qu’elle n’était pas du tout satisfaisante. 27% n’avaient jamais terminé leurs repas. 19% enquêtes refusaient de manger la nourriture de l’hôpital, 29% disaient que la variété des plats était pas du tout satisfaisant alors que 56% étaient satisfaits. 76% des patients enquêtés déclaraient que la quantité des aliments servis était satisfaisante. 71% des patients disaient que la température des repas servis était satisfaisante et 82% rapportaient que le nombre des repas était satisfaisant. 66% déclaraient que les horaires des repas servis étaient satisfaisante. 22% proposaient de suivre un régime standard adéquat pour tous les types de maladies. 21% demandaient d’améliorer la qualité de la cuisson des aliments et 16% d’améliorer la qualité hygiénique. 15% demandaient de varier les repas et 3% de varier les fruits. 10% proposaient d’augmenter la quantité des repas. Conclusion : Les apports énergétiques et nutritionnels des menus servis dans les établissements étaient équilibrés selon les recommandations. Concernant les perceptions générales des patients vis-à-vis de l’alimentation servis dans les hôpitaux, la plupart des patients exprimés une insuffisance par rapport à la qualité des repas servie. Notre travail permet d’envisager des études à plus large échelle et la nécessité d’un programme d’éducation nutritionnelle au niveau des établissements de santé avec une coopération multidisciplinaire (nutritionniste, diététicien, médecin hospitalier) dans le but d’une prévention adaptée. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=16057 Alimentation en milieu hospitalier : Cas d’enquête dans des établissements de santé à Skikda (2021). [texte imprimé] / Khaoula Berrouag, Auteur ; I. Sersar, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2021 . - 95 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Restauration hospitalière, patients, qualité nutritionnelle, perceptions des patients, Skikda,GESTION DE LA QUALITE DES ALIMENTS (GESQUAL). Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : Objectif : Ce travail avait pour principal objectif d’évaluer la qualité nutritionnelle de l’offre alimentaire d’un restaurant hospitalier, perceptions des patients vis-à-vis de l’alimentation servie en milieu hospitalier au sein des quatre établissements de santé (hôpitaux) de la wilaya de Skikda. Sujets et méthodes : Nous avons réalisé une enquête descriptive par questionnaire auprès des patients au niveau des établissements hospitaliers et un recueil des menus représentant les repas servis. La fiche d’enquête comprenait deux parties distinctes : identification de patient et avis des patients sur l’alimentation servie en milieu hospitalier. Le traitement des données a été réalisé sur un tableur Excel 2007. Résultats : L’étude a concerné 100 patients (61 femmes et 39 hommes). Leur moyenne d’âge était de 48,06±19,80ans (10-87ans). Les apports nutritionnels et les apports énergétiques semblaient acceptables malgré des excès et des carences. 21% ont déclaré que la qualité des repas servis était bonne, 6% des patients ont trouvé que les repas servis étaient d’excellente qualité. 3% des patients ont déclaré que la prestation de la restauration hospitalière était très satisfaisante. 39% pensaient que la prestation était très satisfaisante puis 42% pensaient qu’elle était peu satisfaisante, alors que 16% ont déclaré qu’elle n’était pas du tout satisfaisante. 27% n’avaient jamais terminé leurs repas. 19% enquêtes refusaient de manger la nourriture de l’hôpital, 29% disaient que la variété des plats était pas du tout satisfaisant alors que 56% étaient satisfaits. 76% des patients enquêtés déclaraient que la quantité des aliments servis était satisfaisante. 71% des patients disaient que la température des repas servis était satisfaisante et 82% rapportaient que le nombre des repas était satisfaisant. 66% déclaraient que les horaires des repas servis étaient satisfaisante. 22% proposaient de suivre un régime standard adéquat pour tous les types de maladies. 21% demandaient d’améliorer la qualité de la cuisson des aliments et 16% d’améliorer la qualité hygiénique. 15% demandaient de varier les repas et 3% de varier les fruits. 10% proposaient d’augmenter la quantité des repas. Conclusion : Les apports énergétiques et nutritionnels des menus servis dans les établissements étaient équilibrés selon les recommandations. Concernant les perceptions générales des patients vis-à-vis de l’alimentation servis dans les hôpitaux, la plupart des patients exprimés une insuffisance par rapport à la qualité des repas servie. Notre travail permet d’envisager des études à plus large échelle et la nécessité d’un programme d’éducation nutritionnelle au niveau des établissements de santé avec une coopération multidisciplinaire (nutritionniste, diététicien, médecin hospitalier) dans le but d’une prévention adaptée. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=16057

Réservation

Réserver ce document

Exemplaires (1)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
MSINT210008	MSINT210008	Document électronique	Bibliothèque principale	Mémoires	Disponible

Documents numériques

texte intégre Adobe Acrobat PDF

Alimentation proposee au sein d’une maison d’accueil de personnes âgees dans la wilaya deJijel (2012) / Yassine Boughoues 

Public ISBD Titre : Alimentation proposee au sein d’une maison d’accueil de personnes âgees dans la wilaya deJijel (2012) Type de document : texte imprimé Auteurs : Yassine Boughoues, Auteur ; Yagoubi .L, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : UNIVERSITE DES FRERES MENTOURI Année de publication : 2014 Importance : 91f. Format : 30 cm. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Gestion de la qualité des aliments Tags : maison d’accueil des personnes âgées  alimentation  aspect hygiénique  qualité nutritionnel  Jijel  Nutrition  Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : Résumé L’objectif de notre travail est d’évaluer la qualité nutritionnelle des prestations proposées au sein de la maison d’accueil de personnes âgées BALGASSAB Boudgemeâ (commune d’Elaouana, wilaya de Jijel). Les données concernant l’organisation et le fonctionnement sont renseignées sur un questionnaire auprès d’un gestionnaire de l’établissement. Pour l’étude de la qualité nutritionnelle des prestations nous avons utilisé des données reportées à partir des feuilles de consommation journalières. Le traitement des données a été réalisé à l’aide d’un tableur. Pour le calcul des apports nutritionnels des rations proposées, nous avons utilisé la table de composition des aliments élaborée par le laboratoire ALNUTS compléter pour certains aliments par celle de CIQUAL 2012. Les résultats obtenus montre que l’établissement est caractérisé par des insuffisances aux différents niveaux notamment l’hygiène des locaux, matériel de stockage, l’absence de cloisonnement, les tenues vestimentaires du personnel ne sont pas conforme aux exigences. L’alimentation proposée est caractérisée par :  Un apport énergétique qui dépasse considérablement l’apport conseillé ;  Des apports énergétiques des glucides, des protéines et des lipides sont cohérences avec les recommandations ;  Des apports moyens en protéines et en fibres couvre les besoins ;  Les apports en phosphore et en sodium sont excédents tandis que l’apport en calcium est insuffisant ;  Des apports vitaminique insuffisants en vitamine D, C et B12;  Des rapports Ca/P, Pa/Pt et La/Lt inferieurs aux valeurs recommandées ;  Une diminution de la consommation des produits marins, et une forte consommation en produits céréaliers. Plus la personne âgée garde l’habitude de puiser dans un vaste champ alimentaire, sans exclusion ni restriction, plus elle préserve un bon statut nutritionnel donc un meilleur état de santé. Reste à mettre en place le moyen d’informer le senior pour une meilleure éducation nutritionnelle et le guider dans ses choix alimentaires Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=501 Alimentation proposee au sein d’une maison d’accueil de personnes âgees dans la wilaya deJijel (2012) [texte imprimé] / Yassine Boughoues, Auteur ; Yagoubi .L, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : UNIVERSITE DES FRERES MENTOURI, 2014 . - 91f. ; 30 cm. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Gestion de la qualité des aliments Tags : maison d’accueil des personnes âgées  alimentation  aspect hygiénique  qualité nutritionnel  Jijel  Nutrition  Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : Résumé L’objectif de notre travail est d’évaluer la qualité nutritionnelle des prestations proposées au sein de la maison d’accueil de personnes âgées BALGASSAB Boudgemeâ (commune d’Elaouana, wilaya de Jijel). Les données concernant l’organisation et le fonctionnement sont renseignées sur un questionnaire auprès d’un gestionnaire de l’établissement. Pour l’étude de la qualité nutritionnelle des prestations nous avons utilisé des données reportées à partir des feuilles de consommation journalières. Le traitement des données a été réalisé à l’aide d’un tableur. Pour le calcul des apports nutritionnels des rations proposées, nous avons utilisé la table de composition des aliments élaborée par le laboratoire ALNUTS compléter pour certains aliments par celle de CIQUAL 2012. Les résultats obtenus montre que l’établissement est caractérisé par des insuffisances aux différents niveaux notamment l’hygiène des locaux, matériel de stockage, l’absence de cloisonnement, les tenues vestimentaires du personnel ne sont pas conforme aux exigences. L’alimentation proposée est caractérisée par :  Un apport énergétique qui dépasse considérablement l’apport conseillé ;  Des apports énergétiques des glucides, des protéines et des lipides sont cohérences avec les recommandations ;  Des apports moyens en protéines et en fibres couvre les besoins ;  Les apports en phosphore et en sodium sont excédents tandis que l’apport en calcium est insuffisant ;  Des apports vitaminique insuffisants en vitamine D, C et B12;  Des rapports Ca/P, Pa/Pt et La/Lt inferieurs aux valeurs recommandées ;  Une diminution de la consommation des produits marins, et une forte consommation en produits céréaliers. Plus la personne âgée garde l’habitude de puiser dans un vaste champ alimentaire, sans exclusion ni restriction, plus elle préserve un bon statut nutritionnel donc un meilleur état de santé. Reste à mettre en place le moyen d’informer le senior pour une meilleure éducation nutritionnelle et le guider dans ses choix alimentaires Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=501

Réservation

Réserver ce document

Exemplaires (1)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
MSINA140003	MSINA140003	Document électronique	Bibliothèque principale	Mémoires	Disponible

Documents numériques

MSINA140003 Adobe Acrobat PDF

Analyse sensorielle d’une pate alimentaire à tartiner formulée à base de farine de la caroube / Manal Bouneb 

Public ISBD Titre : Analyse sensorielle d’une pate alimentaire à tartiner formulée à base de farine de la caroube Type de document : texte imprimé Auteurs : Manal Bouneb, Auteur ; Imen Dakkich, Auteur ; Makhlouf Chaala, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2018 Importance : 79 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible au BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire Tags : Analyse sensorielle  panel expert  formulation  caroube  pâte à tartiner Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : L’objectif de cette étude est de contribuer à la formation d’un panel dégustateur qualifié afin d’évaluer les caractéristiques organoleptiques d’une pâte alimentaire à tartiner qui a été formulée à base de la poudre (farine) de pulpe de la caroube. Les volontaires ont été recrutés sur la base d’une phase de présélection en répondant sur un questionnaire envoyé pour l’ensemble de personnelle de l’institut de l’I.N.T.A-A. Plusieurs test de sélection à savoir la reconnaissance des quatre saveurs fondamentales et l’identification des seuils de reconnaissance de chaque saveur ainsi que l’identification des odeurs de base, dont l’intérêt est de former un jury expert capable d'évaluer les différents descripteurs tel que : la couleur, le goût, l’odeur, la texture et l’aspect d’une pâte à tartiner formulée à base de la farine de la caroube. 11 jurys ont été sélectionnés en tant que experts en analyse sensorielle. Cinq différent produits a été formulée à base de la farine de la caroube avec différents constituants (composition). Le jury expert formé ainsi que 40 personnes naïves ont été appelés à évaluer différents descripteurs des produits formulés et leurs préférences par apport à chaque descripteur et leurs préférences générales. Les résultats obtenus de l’analyse sensorielle appliquée sur la formulation d’une pâte à tartiner à partir de la poudre de la caroube montre que les jurys experts apprécient mieux les produits codés 308,108. Par contre les sujets naïfs apprécient mieux les produits codés 308, 108, 227. Avec une convergence des réponses entre les deux catégories. Le caroubier présente un grand potentiel de valorisation par leur application en industrie agro-alimentaires spécialement comme un substitut naturel du chocolat ainsi que son utilisation dans d’autres secteurs notamment en industrie pharmaceutique et cosmétiques Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=10984 Analyse sensorielle d’une pate alimentaire à tartiner formulée à base de farine de la caroube [texte imprimé] / Manal Bouneb, Auteur ; Imen Dakkich, Auteur ; Makhlouf Chaala, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2018 . - 79 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible au BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire Tags : Analyse sensorielle  panel expert  formulation  caroube  pâte à tartiner Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : L’objectif de cette étude est de contribuer à la formation d’un panel dégustateur qualifié afin d’évaluer les caractéristiques organoleptiques d’une pâte alimentaire à tartiner qui a été formulée à base de la poudre (farine) de pulpe de la caroube. Les volontaires ont été recrutés sur la base d’une phase de présélection en répondant sur un questionnaire envoyé pour l’ensemble de personnelle de l’institut de l’I.N.T.A-A. Plusieurs test de sélection à savoir la reconnaissance des quatre saveurs fondamentales et l’identification des seuils de reconnaissance de chaque saveur ainsi que l’identification des odeurs de base, dont l’intérêt est de former un jury expert capable d'évaluer les différents descripteurs tel que : la couleur, le goût, l’odeur, la texture et l’aspect d’une pâte à tartiner formulée à base de la farine de la caroube. 11 jurys ont été sélectionnés en tant que experts en analyse sensorielle. Cinq différent produits a été formulée à base de la farine de la caroube avec différents constituants (composition). Le jury expert formé ainsi que 40 personnes naïves ont été appelés à évaluer différents descripteurs des produits formulés et leurs préférences par apport à chaque descripteur et leurs préférences générales. Les résultats obtenus de l’analyse sensorielle appliquée sur la formulation d’une pâte à tartiner à partir de la poudre de la caroube montre que les jurys experts apprécient mieux les produits codés 308,108. Par contre les sujets naïfs apprécient mieux les produits codés 308, 108, 227. Avec une convergence des réponses entre les deux catégories. Le caroubier présente un grand potentiel de valorisation par leur application en industrie agro-alimentaires spécialement comme un substitut naturel du chocolat ainsi que son utilisation dans d’autres secteurs notamment en industrie pharmaceutique et cosmétiques Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=10984

Réservation

Réserver ce document

Exemplaires (1)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
MSINA180040	MSINA180040	Document électronique	Bibliothèque principale	Mémoires	Disponible

Documents numériques

texte integré Adobe Acrobat PDF

Application des cônes du pin d’Alep dans l’adsorption de métaux toxiques de l’eau, cas du Cadmium. / Nour El Houda Benchikhe lehoucine 

Public ISBD Titre : Application des cônes du pin d’Alep dans l’adsorption de métaux toxiques de l’eau, cas du Cadmium. Type de document : texte imprimé Auteurs : Nour El Houda Benchikhe lehoucine, Auteur ; S. Baali, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2021 Importance : 107 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Résidu Naturel  Cônes De Pin d’Alep  Adsorption  Cadmium  Charbon Actif, Métaux Lourds  Caractérisation  Isothermes D’adsorption  Modélisation,GESTION DE LA QUALITE DES ALIMENTS (GESQUAL). Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : La demande croissante des adsorbants utilisés dans le contrôle des eaux usées et la dépollution des eaux potable et assurance de sa qualité aussi les procédés de protection de l’environnement a fait que leur prix coute de plus en plus cher qui suscite une recherche complémentaire pour la fabrication de nouveaux matériaux adsorbants moins couteux à partir des matières qui ne sont pas classiques, concrètement à partir de déchets végétaux. Dans le cadre de notre étude, nous sommes intéressés à étudier l’efficacité d’un résidu naturel en l’occurrence «les cônes de pin d’Alep» dans l’élimination par adsorption de métal, le Cadmium. Le charbon actif a été préparé et caractérisé physico-chimiquement. Les résultats de cette caractérisation sont : le diamètre des particules du charbon étudié est compris entre 250 et 500μm, le taux d’humidité vaut 8,68%, le pH de charbon étudié est égal à 6,81 ainsi que, le taux de cendre trouvé est de 10,69%. L’étude de l’influence de quelques paramètres sur la capacité d’adsorption du cadmium par le charbon préparé à partir des cônes de pin, a montré que les conditions favorables pour l’obtention d’un taux d’élimination maximal (99,82%) sont : la masse de l’adsorbant m= 0.5 g, la concentration initiale de la solution [Cd]= 60mg/L; le temps de contacte t= 40 min avec un pH=8. Les isothermes d’adsorption sont bien d’écrites par les modèles d’adsorption de Langmuir et Freundlich. Notre étude paramétrique nous a montré qu’il est possible d’utiliser les cônes de pin d’Alep comme biosorbant efficace pour l’élimination du cadmium. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=16157 Application des cônes du pin d’Alep dans l’adsorption de métaux toxiques de l’eau, cas du Cadmium. [texte imprimé] / Nour El Houda Benchikhe lehoucine, Auteur ; S. Baali, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2021 . - 107 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Résidu Naturel  Cônes De Pin d’Alep  Adsorption  Cadmium  Charbon Actif, Métaux Lourds  Caractérisation  Isothermes D’adsorption  Modélisation,GESTION DE LA QUALITE DES ALIMENTS (GESQUAL). Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : La demande croissante des adsorbants utilisés dans le contrôle des eaux usées et la dépollution des eaux potable et assurance de sa qualité aussi les procédés de protection de l’environnement a fait que leur prix coute de plus en plus cher qui suscite une recherche complémentaire pour la fabrication de nouveaux matériaux adsorbants moins couteux à partir des matières qui ne sont pas classiques, concrètement à partir de déchets végétaux. Dans le cadre de notre étude, nous sommes intéressés à étudier l’efficacité d’un résidu naturel en l’occurrence «les cônes de pin d’Alep» dans l’élimination par adsorption de métal, le Cadmium. Le charbon actif a été préparé et caractérisé physico-chimiquement. Les résultats de cette caractérisation sont : le diamètre des particules du charbon étudié est compris entre 250 et 500μm, le taux d’humidité vaut 8,68%, le pH de charbon étudié est égal à 6,81 ainsi que, le taux de cendre trouvé est de 10,69%. L’étude de l’influence de quelques paramètres sur la capacité d’adsorption du cadmium par le charbon préparé à partir des cônes de pin, a montré que les conditions favorables pour l’obtention d’un taux d’élimination maximal (99,82%) sont : la masse de l’adsorbant m= 0.5 g, la concentration initiale de la solution [Cd]= 60mg/L; le temps de contacte t= 40 min avec un pH=8. Les isothermes d’adsorption sont bien d’écrites par les modèles d’adsorption de Langmuir et Freundlich. Notre étude paramétrique nous a montré qu’il est possible d’utiliser les cônes de pin d’Alep comme biosorbant efficace pour l’élimination du cadmium. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=16157

Réservation

Réserver ce document

Exemplaires (1)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
MSINT210059	MSINT210059	Document électronique	Bibliothèque principale	Mémoires	Disponible

Documents numériques

texte intégre Adobe Acrobat PDF

Caractérisation biochimique d’une protéase produite par une souche Nocardiopsis sp. et essais d’application en industrie alimentaire et détergent / Abdelouahab Mebarki 

Public ISBD Titre : Caractérisation biochimique d’une protéase produite par une souche Nocardiopsis sp. et essais d’application en industrie alimentaire et détergent Type de document : texte imprimé Auteurs : Abdelouahab Mebarki, Auteur ; Oussama Sinacer, Auteur ; Zerizer H, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2018 Importance : 67 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible au BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire Tags : protéase  Nocardiopsis  caractérisation biochimique  purification partielle  application industrielle Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : Dans la présente étude, une caractérisation biochimique d’une protéase produite par une souche appartenant au genre Nocardiopsis, une purification partielle et deux essais d’applications sont réalisés. La protéase a un pH optimum de 9 est plus stable aux pH alcalins. Elle a une température optimale à 50°C et garde son activité pendant deux heures dans les températures de 30 à 100°C. L’enzyme est plus active en présence des ions métalliques Cu2+, Ca2+, Na2+, Fe2+, Mn2+ et Hg2+ et Mg2+, le Triton x100 et l’H2O2. Par contre, son activité diminue en présence de l’ SDS et du Tween 80. L’EDTA inhibe l’activité jusqu’ à 12 %. L’enzyme montre une stabilité importante en présence de solvants organiques : le xylène, l’acétone, l’acétate d’éthyle et l’éther de pétrole. Par ailleurs, la protéase peut dégrader la caséine, la gélatine l’hémoglobine et le gluten. L’étude de la cinétique a donné un Vmax de 5, 56 U/ml et un Km de 0,57 mg/ml. La purification de la protéase par fractionnement triphasique a donné un facteur égal à 9,45 et un rendement de 90,73 %. L’enzyme à une activité coagulante de 11478U/ml et elle est efficace pour l’enlèvement des taches de sang. Cette protéase est métallique et alcaline et présente des propriétés biochimiques compatibles à diverses industries. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=10889 Caractérisation biochimique d’une protéase produite par une souche Nocardiopsis sp. et essais d’application en industrie alimentaire et détergent [texte imprimé] / Abdelouahab Mebarki, Auteur ; Oussama Sinacer, Auteur ; Zerizer H, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2018 . - 67 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible au BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire Tags : protéase  Nocardiopsis  caractérisation biochimique  purification partielle  application industrielle Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : Dans la présente étude, une caractérisation biochimique d’une protéase produite par une souche appartenant au genre Nocardiopsis, une purification partielle et deux essais d’applications sont réalisés. La protéase a un pH optimum de 9 est plus stable aux pH alcalins. Elle a une température optimale à 50°C et garde son activité pendant deux heures dans les températures de 30 à 100°C. L’enzyme est plus active en présence des ions métalliques Cu2+, Ca2+, Na2+, Fe2+, Mn2+ et Hg2+ et Mg2+, le Triton x100 et l’H2O2. Par contre, son activité diminue en présence de l’ SDS et du Tween 80. L’EDTA inhibe l’activité jusqu’ à 12 %. L’enzyme montre une stabilité importante en présence de solvants organiques : le xylène, l’acétone, l’acétate d’éthyle et l’éther de pétrole. Par ailleurs, la protéase peut dégrader la caséine, la gélatine l’hémoglobine et le gluten. L’étude de la cinétique a donné un Vmax de 5, 56 U/ml et un Km de 0,57 mg/ml. La purification de la protéase par fractionnement triphasique a donné un facteur égal à 9,45 et un rendement de 90,73 %. L’enzyme à une activité coagulante de 11478U/ml et elle est efficace pour l’enlèvement des taches de sang. Cette protéase est métallique et alcaline et présente des propriétés biochimiques compatibles à diverses industries. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=10889

Réservation

Réserver ce document

Exemplaires (1)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
MSINA180020	MSINA180020	Document électronique	Bibliothèque principale	Mémoires	Disponible

Documents numériques

texte integré Adobe Acrobat PDF

Caractérisation physico-chimique et microbiologique de margine de trois régions différentes / Soumia Lahneche 

Permalink

Caractérisations d'une souche thermophile de Bacillus et de son activité protéasique / Widad Mazouni 

Permalink

Commercialisation des denrées alimentaires – Identification de pratiques commerciales à risques sanitaires (Constantine, Algérie, 2011) / Hadjer Beroual 

Permalink

Commercialisation des denrées alimentaires – identification de pratiques commerciales à risques sanitaires (constantine, algérie, 2011) / Hadjer Beroual

Permalink

Commercialisation des denrées alimentaires – Identification de pratiques commerciales à risques sanitaires (Constantine, Algérie, 2011) / Hadjer Beroual

Permalink

Composés phénoliques et activité antioxydante des feuilles de quelques variétés d’olivier de la région de Batna. / Imène Behidji 

Permalink

Conception d’un composteur pour valoriser les dechets organiques / Nasreddine Ferkous 

Permalink

Consommation de compléments alimentaires chez une population âgée de plus de 20 ans (2020/2021). / Imen Fatima Zohra Bensmira 

Permalink

.Contamination d'origine endogène du lait de vache par des staphylocoques pathogènes. / Yousra Djabi 

Permalink

Contributio à la caractérisation physico-chimique des huiles dolive sur le marché algérine. / Sarra Medjdoub 

Permalink

Contribution à la caractérisation physicochimique et microbiologique de deux échantillons de Smen traditionnel collecté de la wilaya de Jijel / Faiza Labreche 

Permalink

Contribution a l’etude de la gestion de la qualite hygienique alimentaire au niveau d’une restauration hoteliere a annaba 2013 / Meriem Bensaifi

Permalink

Contribution a l’etude de la gestion de la qualite hygienique alimentaire au niveau d’une restauration hoteliere a annaba 2013 / Meriem Bensaifi

Permalink

Contribution à l’étude de l’impact du procédé traditionnel de fabrication des confitures des deux variétés de figueAverkan et Thaamriwth sur lescomposés phénoliques et la qualité organoleptique. / Samiha Bahloul 

Permalink

Contribution a l’etude de la qualite microbiologique et physico-chimique de la viande caprine vendue dans les boucheries de la wilaya de setif / Nour El Houda Larguet 

Permalink

Contribution à la mise en place de la démarche HACCP au niveau de la chaine de fabrication de d’une boisson à base de concentré de jus d’orange auprès de l’unité-Sun Fruit-Sétif / Soumia Hafri 

Permalink

Contribution a la mise en place de la norme iso 9001:2008 dans une minoterie de la sarl kenza (didouche mourad – algérie) / Ahlam Fares

Permalink

Contribution a la mise en place de la norme iso 9001:2008 dans une minoterie de la sarl kenza (didouche mourad – algérie) / Ahlam Fares

Permalink

Contribution a la mise en place de la norme iso 9001:2008 dans une minoterie de la sarl kenza (didouche mourad – algérie) / Ahlam Fares 

Permalink

Contribution a la mise en place du system HACCP et l etude de la qualite hygienique sur la chaine de fabrication de la creme fraiche au niveau de laiterie SAFILAIT / Fares Boulhout 

Permalink

Contrôle de la contamination des surfaces internes des réfrigérateurs des magasins d’alimentation générale et des boucheries à Ain Beida 2019 / Badra Niama Messaad 

Permalink

Corpulence et sommeil chez une population d’adolescents (Wilaya de Skikda, 2018) / Yasmina Boukhatem 

Permalink

Culture du champignon comestible « Pleurotus ostreatus » et étude de l’effet de la conservation sur sa composition protéique et son pouvoir antioxydant / Nassima Mohellebi 

Permalink

Dechets et gaspillage alimentaire en restauration collective / Nadhir Boulbair 

Permalink

Dénutrition et alimentation des personnes âgées vivant en institution (Wilaya de Skikda, 2018) / Souad Seffoud 

Permalink

Description des conditions de travail au niveau du catering de l’établissement de gestion des services aéroportuaires de Constantine (2013) / Khaoula Benabid 

Permalink

Diagnostic et évaluation des programmes prérequis pour la fabrication de la margarine au sein de la société COGB-La Belle,selon les exigences de la norme ISO 22002-1:2009. / Tinhinane Yahiaoui 

Permalink

Diagnostic et évaluation des programmes prérequis (PRP) pour la fabrication des jus O’JU Hamoud Boualem au sein de la société Sun FruitSETIF, selon les exigences du décret exécutif n°17-140 et la norme ISO 22002-1:2009 / Yaakoub Kebila 

Permalink

Effet de la digestion gastro-intestinale in vitro sur le potentiel antioxydant de trois variétés de figues fraiches et sèches (Ficus carica L.) / Meriem Benbraham 

Permalink

Effet d’incorporation de la gomme guar sur la qualité culinaire des pâtes alimentaires traditionnelles sans gluten type laminées « Rechta » / Fatiha Menasri 

Permalink

Effet du stress pré-abattage sur la qualité technologique de la viande ovine / Malak Seghiri 

Permalink

Enquête de consommation et détermination de la composition chimique du fruit d’arbouse Arbutus unedo L « LINDJ » dans la wilaya de Skikda / Hadjer Sabeg 

Permalink

Enquête de consommation et détermination de la composition chimique de la roquette Eruca vesicaria L «ḥārra » dans la wilaya d’Adrar / Oudjlani, Hafsa 

Permalink

Enquete Sur La Consommation Du Foie De Poulet Dans La Region De Constantine Et Evaluation Du Risque Lie A La Presence Des Residus D’antibiotiques / Amina Kitouni 

Permalink

Enquete sur l’hygiene et la qualite de la viande rouge au niveau de l’abattoir de batna (2011) / Mohamed Zine Labidine Bouzidi 

Permalink

Enquête sur la préparation, la conservation et la consommation d’EL MERTOUKH (Ain Beida, Algérie, 2021). / Rim Sahli 

Permalink

Enquête sur le procédé de chloration de l’eau potable et son contrôle de qualité dans la wilaya de constantine (2012) / Oukba Bahi 

Permalink

Enquête sur la qualité hygiénique du lait cru destiné à la consommation humaine. / Samiha Mokdad 

Permalink

Essai de fabrication des céréales sans gluten à base de maïs ou de mil perlé pour petit déjeuner améliorées par l’amidon / Fatma Zohra Beradi 

Permalink

Essai de production et dosage de l'activité amylolytique des exo-hydrolases produites par trois souches de bactéries halophiles isolées de sites algériens. / Med Tedj Eddine Boudraa 

Permalink

Essais d’optimisation des conditions de cuisson sur la teneur en polyphénols et l'activité antioxydante de deux variétés du poivron (Capsicum annuum) / Selma Boudjada 

Permalink

Est- ce que la Détente Instantanée Contrôlée (D.I.C) a un effet sur la préservation de l’activité de l’enzyme coagulante issue de la plante Pergularia tomentosa ? / Esma Foufou 

Permalink

Etat des lieux pour haccp nutritionnel en restauration d’entreprise / Intissar Yalaoui 

Permalink

Etat des lieux pour mise en place d'un systeme haccp / Dounia Oussalah 

Permalink

Etat des lieux de la restauration hospitaliere / Naziha Nemmour 

Permalink

---

1 2 (1 - 50 / 93) Par page : 25 50 Tout afficher