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Affiner la rechercheContribution à la mise en place d’un système HACCP au niveau de l’abattoir municipal d’El-Khroub (Wilaya de Constantine, 2017). / Billel Djenndeli
Titre : Contribution à la mise en place d’un système HACCP au niveau de l’abattoir municipal d’El-Khroub (Wilaya de Constantine, 2017). Type de document : texte imprimé Auteurs : Billel Djenndeli, Auteur ; Fatima-Zohra Kayoueche, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2017 Importance : 99 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible en BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Abattoir HACCP Viande, Programmes Préalable El-Khroub. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : La présente étude consiste en une contribution à la mise en place d’un plan de maitrise
sanitaire (PMS) basé sur des bonnes pratiques d’hygiène et de fabrication (BPH/BPF) et la
méthode HACCP, qui est une transposition des prescriptions du Codex Alimentarius. Au sien
de l’abattoir municipal d’El-Khroub Constantine. Afin de garantir la sécurité de la viande
commercialisée.
Une enquête réalisée à travers un questionnaire permettant d’avoir le maximum
d’information qui sont collectées sur la situation de la qualité hygiénique des produits fini et
comment les personnels d’abattoir ont-ils perçu et contrôle le risque lié aux procédures de
l’abattage dans l’abattoir municipal d’El-Khroub.
Ce mémoire de thèse décrit deux méthodes peut être appliquée aux ateliers d’abattage
des animaux de boucherie, pour la mise en Å“uvre de certaines prescriptions du Codex
Alimentarius.
- La méthode de gestion globale de l’hygiène dans les IAA constitue un système rationnel
d’organisation pour l’application des programmes préalable, avec un audit réaliser selon le
référentiel du PASA (ACIA), L’analyse présente que l’abattoir a un taux significatif de 48,94 %,
ces résultats permettent de dire que l’entreprise répond aux moitie des critères de base des
programmes préalables.
- Mettre en place un système HACCP pour l’identification des CCP, Où l'on PEUT/DOIT
maîtriser le danger, qui permet d’améliorer l’hygiène de la préparation des viandes ont été
synthétisés sous forme de tableaux.
Enfin, la modernisation des infrastructures et techniques d’abattage doit permettre
d’améliorer la situation. Elle doit être associée à la formation du personnel aux nouvelles
techniques d’abattage et aux règles bases de l’hygiène en IAA.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=7636 Contribution à la mise en place d’un système HACCP au niveau de l’abattoir municipal d’El-Khroub (Wilaya de Constantine, 2017). [texte imprimé] / Billel Djenndeli, Auteur ; Fatima-Zohra Kayoueche, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2017 . - 99 f. ; 30 cm.
Une copie electronique PDF disponible en BUC.
Langues : Français (fre)
Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Abattoir HACCP Viande, Programmes Préalable El-Khroub. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : La présente étude consiste en une contribution à la mise en place d’un plan de maitrise
sanitaire (PMS) basé sur des bonnes pratiques d’hygiène et de fabrication (BPH/BPF) et la
méthode HACCP, qui est une transposition des prescriptions du Codex Alimentarius. Au sien
de l’abattoir municipal d’El-Khroub Constantine. Afin de garantir la sécurité de la viande
commercialisée.
Une enquête réalisée à travers un questionnaire permettant d’avoir le maximum
d’information qui sont collectées sur la situation de la qualité hygiénique des produits fini et
comment les personnels d’abattoir ont-ils perçu et contrôle le risque lié aux procédures de
l’abattage dans l’abattoir municipal d’El-Khroub.
Ce mémoire de thèse décrit deux méthodes peut être appliquée aux ateliers d’abattage
des animaux de boucherie, pour la mise en Å“uvre de certaines prescriptions du Codex
Alimentarius.
- La méthode de gestion globale de l’hygiène dans les IAA constitue un système rationnel
d’organisation pour l’application des programmes préalable, avec un audit réaliser selon le
référentiel du PASA (ACIA), L’analyse présente que l’abattoir a un taux significatif de 48,94 %,
ces résultats permettent de dire que l’entreprise répond aux moitie des critères de base des
programmes préalables.
- Mettre en place un système HACCP pour l’identification des CCP, Où l'on PEUT/DOIT
maîtriser le danger, qui permet d’améliorer l’hygiène de la préparation des viandes ont été
synthétisés sous forme de tableaux.
Enfin, la modernisation des infrastructures et techniques d’abattage doit permettre
d’améliorer la situation. Elle doit être associée à la formation du personnel aux nouvelles
techniques d’abattage et aux règles bases de l’hygiène en IAA.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=7636 Réservation
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Titre : Contribution à la mise en place du système HACCP sur la chaîne de production du jus d’orange « JUFRÉ » fabriqué par la SARL SBC Type de document : texte imprimé Auteurs : Nadjib Boulahlib, Auteur ; L Amourache, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2017 Importance : 88 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible en BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire Tags : jus d’orange hygiène des aliments programme préalable HACCP point
critique.Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Les objectifs de notre travail sont l’évaluation des programmes préalables de
l’entreprise SARL SBC selon les exigences du programme d'amélioration de la salubrité des
aliments (PASA) et application des 12 étapes de la démarche HACCP sur la chaîne de
production du jus d’orange.
En premier lieu, dans le but de déduire la situation de l’entreprise par rapport aux
exigences des bonnes pratiques d’hygiène comme c'est définit par le programme
d'amélioration de la salubrité des aliments (PASA), nous avons procédé à une évaluation des
programmes préalables inspiré d’une grille inspection. Les résultats que nous avons trouvés
permettent de dire que l’entreprise répond aux critères de base des bonnes pratiques d’hygiène
par un pourcentage de satisfaction de 87.9%.
Dans un second lieu, le plan HACCP a été élaboré dans ses douze étapes pour relever
les points critiques, ensuite, pour chacun de ces derniers, les limites critiques, les actions
correctives ont été synthétisées sous forme des tableaux.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=8083 Contribution à la mise en place du système HACCP sur la chaîne de production du jus d’orange « JUFRÉ » fabriqué par la SARL SBC [texte imprimé] / Nadjib Boulahlib, Auteur ; L Amourache, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2017 . - 88 f. ; 30 cm.
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Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire Tags : jus d’orange hygiène des aliments programme préalable HACCP point
critique.Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Les objectifs de notre travail sont l’évaluation des programmes préalables de
l’entreprise SARL SBC selon les exigences du programme d'amélioration de la salubrité des
aliments (PASA) et application des 12 étapes de la démarche HACCP sur la chaîne de
production du jus d’orange.
En premier lieu, dans le but de déduire la situation de l’entreprise par rapport aux
exigences des bonnes pratiques d’hygiène comme c'est définit par le programme
d'amélioration de la salubrité des aliments (PASA), nous avons procédé à une évaluation des
programmes préalables inspiré d’une grille inspection. Les résultats que nous avons trouvés
permettent de dire que l’entreprise répond aux critères de base des bonnes pratiques d’hygiène
par un pourcentage de satisfaction de 87.9%.
Dans un second lieu, le plan HACCP a été élaboré dans ses douze étapes pour relever
les points critiques, ensuite, pour chacun de ces derniers, les limites critiques, les actions
correctives ont été synthétisées sous forme des tableaux.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=8083 Réservation
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Titre : Contribution a une procedure de validation de procedes de nettoyage et de desinfection dans une laiterie de constantine Type de document : texte imprimé Auteurs : Zahra Iness Zekkour, Auteur ; Karima Kharroub, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2016 Importance : 125 f Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible en BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire Tags : Hygiène agroalimentaire BPF Nettoyage Désinfection Souillure Contrôle Validation ISO 2200. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : L’hygiène constitue un des principes de base en industrie agro-alimentaire pour l’obtention d'un
produit sain. Parmi les bonnes pratiques de fabrication (BPF), figure en première ligne le nettoyage des
différentes composantes des chaines de production et leur environnement.
Dans le cadre de ce travail une unité de production laitière a été choisie pour y étudier les pratiques de
nettoyage et de désinfection en place et vérifier leur efficacité.
Un travail théorique, basé sur une recherche bibliographique a permis d’aborder, quelques préceptes sur
l’hygiène, ainsi que les différentes souillures qui peuvent toucher une zone de production. Des méthodes de
nettoyage et désinfection ainsi que leurs techniques de contrôle ont été expliquées.
Nous avons suivi de façon pratique, les opérations de nettoyage, et exécuté les démarches de contrôle de ce
nettoyage avec les moyens en place, en s’appuyant sur les étapes nécessaires pour une démarche de validation
qui elle se base sur des procédures écrites constituant des prés requis selon l’ISO 22000.
L’interprétation des résultats obtenus par ce contrôle a permis d’aboutir à une conclusion en faveur d’un
nettoyage efficace et une faisabilité d’une validation des procédés de nettoyage au niveau de Milk Rhumel
Constantine.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=8071 Contribution a une procedure de validation de procedes de nettoyage et de desinfection dans une laiterie de constantine [texte imprimé] / Zahra Iness Zekkour, Auteur ; Karima Kharroub, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2016 . - 125 f ; 30 cm.
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Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire Tags : Hygiène agroalimentaire BPF Nettoyage Désinfection Souillure Contrôle Validation ISO 2200. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : L’hygiène constitue un des principes de base en industrie agro-alimentaire pour l’obtention d'un
produit sain. Parmi les bonnes pratiques de fabrication (BPF), figure en première ligne le nettoyage des
différentes composantes des chaines de production et leur environnement.
Dans le cadre de ce travail une unité de production laitière a été choisie pour y étudier les pratiques de
nettoyage et de désinfection en place et vérifier leur efficacité.
Un travail théorique, basé sur une recherche bibliographique a permis d’aborder, quelques préceptes sur
l’hygiène, ainsi que les différentes souillures qui peuvent toucher une zone de production. Des méthodes de
nettoyage et désinfection ainsi que leurs techniques de contrôle ont été expliquées.
Nous avons suivi de façon pratique, les opérations de nettoyage, et exécuté les démarches de contrôle de ce
nettoyage avec les moyens en place, en s’appuyant sur les étapes nécessaires pour une démarche de validation
qui elle se base sur des procédures écrites constituant des prés requis selon l’ISO 22000.
L’interprétation des résultats obtenus par ce contrôle a permis d’aboutir à une conclusion en faveur d’un
nettoyage efficace et une faisabilité d’une validation des procédés de nettoyage au niveau de Milk Rhumel
Constantine.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=8071 Réservation
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Titre : Contribution à la valorisation du marc de café en vue de préparer un adsorbant. Type de document : texte imprimé Auteurs : Soumeya Boulamouta, Auteur ; Nouzha Feriel Bouras, Auteur ; F.Z. Bouzit, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2020 Importance : 54 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Mots clés : Adsorption, marc de café, activation chimique, activation thermique,Technologies alimentaires. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Dans le présent travail, on s’intéresse à la valorisation d’un déchet alimentaire en
l’occurrence le marc de café. Ce résidu naturel, abondamment disponible, peut servir comme
un précurseur pour l’élaboration des bio-adsorbants. Ces adsorbants d’origine naturelle
constituent des substituts bons marchés en comparaison avec les adsorbants commerciaux. Le
marc de café utilisé dans ce travail est de type Robusta (déchet ménager). Il a subi une série
de traitements d’ordre physique et chimique afin d’obtenir trois types de biosorbants : le
premier étant du marc de café à l’état brut, le second est le marc de café activé thermiquement
et le dernier activé chimiquement.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=14576 Contribution à la valorisation du marc de café en vue de préparer un adsorbant. [texte imprimé] / Soumeya Boulamouta, Auteur ; Nouzha Feriel Bouras, Auteur ; F.Z. Bouzit, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2020 . - 54 f. ; 30 cm.
Une copie electronique PDF disponible au BUC
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Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Mots clés : Adsorption, marc de café, activation chimique, activation thermique,Technologies alimentaires. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Dans le présent travail, on s’intéresse à la valorisation d’un déchet alimentaire en
l’occurrence le marc de café. Ce résidu naturel, abondamment disponible, peut servir comme
un précurseur pour l’élaboration des bio-adsorbants. Ces adsorbants d’origine naturelle
constituent des substituts bons marchés en comparaison avec les adsorbants commerciaux. Le
marc de café utilisé dans ce travail est de type Robusta (déchet ménager). Il a subi une série
de traitements d’ordre physique et chimique afin d’obtenir trois types de biosorbants : le
premier étant du marc de café à l’état brut, le second est le marc de café activé thermiquement
et le dernier activé chimiquement.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=14576 Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité MSINT200028 MSINT200028 Document électronique Bibliothèque principale Mémoires Disponible Documents numériques
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Titre : Contrôle microbiologique d’olives fermentées et mise en évidence des activités hydrolytiques de la microflore fermentaire. Type de document : texte imprimé Auteurs : Keltoum Babouche, Auteur ; Roukia Toubal, Auteur ; K. Rachedi, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2021 Importance : 72 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible au BUC Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Olives vertes fermentées procédés traditionnels qualité hygiénique flore
fermentaire activités enzymatiques,Biotechnologies
alimentaires.Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Le présent travail a pour objectif de faire un contrôle microbiologique de trois
échantillons d’olives vertes fermentées traditionnellement, récoltés de trois wilayas de l’est
algérien (Skikda, Bordj Bou Arreridj et Mila), puis réaliser un isolement et identification de
la flore fermentaire et mettre en évidence ses activités enzymatiques.
Les résultats du dénombrement des trois échantillons des olives vertes fermentées
ont montré une qualité satisfaisante pour les coliformes totaux, mais d’une qualité non
satisfaisante pour la flore totale aérobie mésophile. Cette dernière peut être due à une
contamination au cours des étapes de préparation. Nous avons obtenu une faible charge en
levures ce qui montre que la fermentation est due en grande partie aux bactéries lactiques.
Nos résultats ont permis d’avoir trois souches de levures appartenant au genre
Geotricum, dix souches de bactéries lactiques dont quatre sont rapprochées au genre
Lactobacillus, quatre au genre Pediococcus et deux au genre Lactococcus.
La majorité des isolats ne sont pas dotés d’un pouvoir protéolytique, lipolytique et
amylolitique. Un pouvoir amylolytique est obtenu avec les souches qui appartiennent aux
genres Geotricum, Lactococcus et Pediococcus.
Ce travail peut être plus élargi pour mettre en place une législation, fixant des normes
rigoureuses applicables exclusivement aux procédés de fermentation et variétés d’olives
algériennes.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=16145 Contrôle microbiologique d’olives fermentées et mise en évidence des activités hydrolytiques de la microflore fermentaire. [texte imprimé] / Keltoum Babouche, Auteur ; Roukia Toubal, Auteur ; K. Rachedi, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2021 . - 72 f. ; 30 cm.
Une copie electronique PDF disponible au BUC
Langues : Français (fre)
Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Olives vertes fermentées procédés traditionnels qualité hygiénique flore
fermentaire activités enzymatiques,Biotechnologies
alimentaires.Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Le présent travail a pour objectif de faire un contrôle microbiologique de trois
échantillons d’olives vertes fermentées traditionnellement, récoltés de trois wilayas de l’est
algérien (Skikda, Bordj Bou Arreridj et Mila), puis réaliser un isolement et identification de
la flore fermentaire et mettre en évidence ses activités enzymatiques.
Les résultats du dénombrement des trois échantillons des olives vertes fermentées
ont montré une qualité satisfaisante pour les coliformes totaux, mais d’une qualité non
satisfaisante pour la flore totale aérobie mésophile. Cette dernière peut être due à une
contamination au cours des étapes de préparation. Nous avons obtenu une faible charge en
levures ce qui montre que la fermentation est due en grande partie aux bactéries lactiques.
Nos résultats ont permis d’avoir trois souches de levures appartenant au genre
Geotricum, dix souches de bactéries lactiques dont quatre sont rapprochées au genre
Lactobacillus, quatre au genre Pediococcus et deux au genre Lactococcus.
La majorité des isolats ne sont pas dotés d’un pouvoir protéolytique, lipolytique et
amylolitique. Un pouvoir amylolytique est obtenu avec les souches qui appartiennent aux
genres Geotricum, Lactococcus et Pediococcus.
Ce travail peut être plus élargi pour mettre en place une législation, fixant des normes
rigoureuses applicables exclusivement aux procédés de fermentation et variétés d’olives
algériennes.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=16145 Réservation
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Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité MSINT210051 MSINT210051 Document électronique Bibliothèque principale Mémoires Disponible Documents numériques
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