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Titre : Extraction, purification et caractérisation partielle de la papaïne, du papaye (Carica papaya) par le système de répartition en trois phases (TPP). Type de document : texte imprimé Auteurs : John James, Auteur ; Zerizar, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2017 Importance : 48 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible en BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Purification protéase TPP Carica papaya papaïne. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Ce travail décrit pour la première fois une méthode élégante non- chromatographique, le
système de répartition en trois phases (TPP) pour la purification de la papaïne, une protéase à
cystéine, du latex de Carica papaya. La papaïne a été extraite à partir du latex de C.papaya
par des techniques de précipitations et puis purifiée par le système TPP, son activité mesurée
par des tests rapide de coagulation du lait. Le TPP a donné un facteur de purification de 3.67
avec un rendement de 257%. L'enzyme a été exclusivement concentrée dans la phase
aqueuse. Le Glycine SDS-PAGE électrophorèse a montré des bandes de protéines de faibles
poids moléculaire. Sa caractérisation a montrée que les paramètres optimal sont: pH de 6,5, la
température 80 °C et concentration en CaCl2 de 50 mM. L'enzyme été relativement stable à
30-40 °C pour une heure, l'enzyme été stable quand stockée au congélateur (-20 °C) pendant
35 jours. Cette étude a montrée que le TPP est une méthode simple, rapide et économique
pour la purification de papaïneDiplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=7651 Extraction, purification et caractérisation partielle de la papaïne, du papaye (Carica papaya) par le système de répartition en trois phases (TPP). [texte imprimé] / John James, Auteur ; Zerizar, Directeur de thèse . - CONSTANTINE (Route Ain el bey, BP 325, ALGERIE) : Université Frères Mentouri Constantine, 2017 . - 48 f. ; 30 cm.
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Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Purification protéase TPP Carica papaya papaïne. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Ce travail décrit pour la première fois une méthode élégante non- chromatographique, le
système de répartition en trois phases (TPP) pour la purification de la papaïne, une protéase à
cystéine, du latex de Carica papaya. La papaïne a été extraite à partir du latex de C.papaya
par des techniques de précipitations et puis purifiée par le système TPP, son activité mesurée
par des tests rapide de coagulation du lait. Le TPP a donné un facteur de purification de 3.67
avec un rendement de 257%. L'enzyme a été exclusivement concentrée dans la phase
aqueuse. Le Glycine SDS-PAGE électrophorèse a montré des bandes de protéines de faibles
poids moléculaire. Sa caractérisation a montrée que les paramètres optimal sont: pH de 6,5, la
température 80 °C et concentration en CaCl2 de 50 mM. L'enzyme été relativement stable à
30-40 °C pour une heure, l'enzyme été stable quand stockée au congélateur (-20 °C) pendant
35 jours. Cette étude a montrée que le TPP est une méthode simple, rapide et économique
pour la purification de papaïneDiplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=7651 Réservation
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Titre : Extraction, purification partielle et caractérisation de la pepsine de proventricule de poulet par le système de répartition triphasique-Three Phase Partitioning (TPP). Type de document : texte imprimé Auteurs : Taha Mansour Sayah, Auteur ; k Hafid boulouf, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2017 Importance : 57 f. Format : 30 cm. Note générale :
Une copie electronique PDF disponible en BUC.Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire Tags : Pepsine proventricule du poulet purification Three Phase Partitioning SDSPAGE TECHNOLOGIES ALIMENTAIRES. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Cette étude a pour objectif l’utilisation du système de répartition en trois phases (TPP)
pour l’extraction et la purification de la pepsine à partir du proventricule de poulet.Le
protocole de purification mis en place consiste à une série d’extraction, suivie d’une
précipitation de l’extrait enzymatique de pepsine par l’ammonium sulfate (NH4)2SO4, puis un
fractionnement par l’addition du t-Butanol et enfin une stabilisation par dialyse contre un
tampon phosphate. Les paramètres optimaux pour une purification efficace avec le système
TPP sont : une saturation en (NH4)2SO4 de 50%, un rapport de 1,0:1,0 (v/v) de l’extrait brut
de la pepsine : t-Butanol.L’analyse par électrophorèse en conditions dénaturantes, SDSPAGE, a révélée une protéine homogène ayant un poids moléculaire de 41 kDa. Les
conditions optimales d’activité coagulante ont été déterminées ; l’activité maximale est
constatée à température 50°C, pH 6,5, à une concentration en CaCl2 de 0,05M. L’enzyme
purifié est relativement stable à 37 et à 50°C.Les résultats obtenus au terme de cette étude,
mettent en évidence la possibilité d’obtention d’un extrait coagulant, en utilisant un simple
système de purification (TPP), à partir d’une matière première non exploitée industriellementDiplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=8241 Extraction, purification partielle et caractérisation de la pepsine de proventricule de poulet par le système de répartition triphasique-Three Phase Partitioning (TPP). [texte imprimé] / Taha Mansour Sayah, Auteur ; k Hafid boulouf, Directeur de thèse . - CONSTANTINE (Route Ain el bey, BP 325, ALGERIE) : Université Frères Mentouri Constantine, 2017 . - 57 f. ; 30 cm.
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Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire Tags : Pepsine proventricule du poulet purification Three Phase Partitioning SDSPAGE TECHNOLOGIES ALIMENTAIRES. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Cette étude a pour objectif l’utilisation du système de répartition en trois phases (TPP)
pour l’extraction et la purification de la pepsine à partir du proventricule de poulet.Le
protocole de purification mis en place consiste à une série d’extraction, suivie d’une
précipitation de l’extrait enzymatique de pepsine par l’ammonium sulfate (NH4)2SO4, puis un
fractionnement par l’addition du t-Butanol et enfin une stabilisation par dialyse contre un
tampon phosphate. Les paramètres optimaux pour une purification efficace avec le système
TPP sont : une saturation en (NH4)2SO4 de 50%, un rapport de 1,0:1,0 (v/v) de l’extrait brut
de la pepsine : t-Butanol.L’analyse par électrophorèse en conditions dénaturantes, SDSPAGE, a révélée une protéine homogène ayant un poids moléculaire de 41 kDa. Les
conditions optimales d’activité coagulante ont été déterminées ; l’activité maximale est
constatée à température 50°C, pH 6,5, à une concentration en CaCl2 de 0,05M. L’enzyme
purifié est relativement stable à 37 et à 50°C.Les résultats obtenus au terme de cette étude,
mettent en évidence la possibilité d’obtention d’un extrait coagulant, en utilisant un simple
système de purification (TPP), à partir d’une matière première non exploitée industriellementDiplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=8241 Réservation
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Titre : Fabrication et caractérisation d’un fromage traditionnel algérie «Aggugli» et étude de la faisabilité de fabrication Type de document : texte imprimé Auteurs : Rima Yakoubi, Auteur ; H Siare, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2017 Importance : 79 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible en BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : enquête fromage traditionnel Aggugli caractérisation ficine latex de figuier. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : L’objectif du présent travail était la valorisation et la caractérisation d’un fromage
traditionnel algérien « Aggugli » fabriqué à base de latex de figuier par une enquête. Cette
valorisation a visée principalement la détermination de diagramme de fabrication. D’autre
part, extraction et caractérisation de la ficine. Cette caractérisation a visée la détermination
de l’activité et de la force coagulante, ainsi que l’activité protéolytique de l’extrait. Aussi,
une fabrication de deux fromages et leurs caractérisations du point de vue physicochimique
et sensorielle.
L’enquête a montrée que le fromage Aggugli est préparé traditionnellement avec
du lait de chèvre, de vache et de brebis. La coagulation se fait par le latex de figuier à la
température ambiante dont la plupart des fabricants utilisent 3 gouttes/litre de lait. Après
coagulation il est consommé le jour de fabrication. Concernant la caractérisation de la
ficine, les principaux résultats obtenus ont montré qu’elle présente une activité coagulante
de 143,29 U.P et une force coagulante de 1/42782,14 et une teneure en protéine de 93,79
mg/ml. En plus, son activité protéolytique a été estimée à 168,35 μg/ml d’enzyme. L’essai
de la fabrication des deux fromages Aggugli A et B par utilisation de 0,5 ml et 1ml de la
ficine respectivement a donné les résultats suivantes : un rendement de 26,55% et 21,72%
respectivement et ils ont présenté des caractéristiques physicochimiques (pH, Acidité,
Extrait sec total) proche et de grandes ressemblances sur le plan couleur, odeur et aspect.
Néanmoins, certaines différences ont été constatées notamment dans la texture et
l’amertume pour les deux fromages. La protéolyse est plus avancée dans le fromage B que
dans le fromage A.
Ces résultats montrent l’existence d’un savoir faire traditionnel et reflètent la
possibilité d’utiliser la ficine dans la fabrication des fromages.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=7784 Fabrication et caractérisation d’un fromage traditionnel algérie «Aggugli» et étude de la faisabilité de fabrication [texte imprimé] / Rima Yakoubi, Auteur ; H Siare, Directeur de thèse . - CONSTANTINE (Route Ain el bey, BP 325, ALGERIE) : Université Frères Mentouri Constantine, 2017 . - 79 f. ; 30 cm.
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Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : enquête fromage traditionnel Aggugli caractérisation ficine latex de figuier. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : L’objectif du présent travail était la valorisation et la caractérisation d’un fromage
traditionnel algérien « Aggugli » fabriqué à base de latex de figuier par une enquête. Cette
valorisation a visée principalement la détermination de diagramme de fabrication. D’autre
part, extraction et caractérisation de la ficine. Cette caractérisation a visée la détermination
de l’activité et de la force coagulante, ainsi que l’activité protéolytique de l’extrait. Aussi,
une fabrication de deux fromages et leurs caractérisations du point de vue physicochimique
et sensorielle.
L’enquête a montrée que le fromage Aggugli est préparé traditionnellement avec
du lait de chèvre, de vache et de brebis. La coagulation se fait par le latex de figuier à la
température ambiante dont la plupart des fabricants utilisent 3 gouttes/litre de lait. Après
coagulation il est consommé le jour de fabrication. Concernant la caractérisation de la
ficine, les principaux résultats obtenus ont montré qu’elle présente une activité coagulante
de 143,29 U.P et une force coagulante de 1/42782,14 et une teneure en protéine de 93,79
mg/ml. En plus, son activité protéolytique a été estimée à 168,35 μg/ml d’enzyme. L’essai
de la fabrication des deux fromages Aggugli A et B par utilisation de 0,5 ml et 1ml de la
ficine respectivement a donné les résultats suivantes : un rendement de 26,55% et 21,72%
respectivement et ils ont présenté des caractéristiques physicochimiques (pH, Acidité,
Extrait sec total) proche et de grandes ressemblances sur le plan couleur, odeur et aspect.
Néanmoins, certaines différences ont été constatées notamment dans la texture et
l’amertume pour les deux fromages. La protéolyse est plus avancée dans le fromage B que
dans le fromage A.
Ces résultats montrent l’existence d’un savoir faire traditionnel et reflètent la
possibilité d’utiliser la ficine dans la fabrication des fromages.Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=7784 Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité MSINA170041 MSINA170041 Document électronique Bibliothèque principale Mémoires Disponible Documents numériques
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Titre : Fabrication et caractérisation de fromages au laitde chèvre à pâte molle et à croute fleurie Type de document : texte imprimé Auteurs : Fatiha Menkoucha, Auteur ; O Aissaoui Zitoune, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2017 Importance : 74 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible en BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Lait de chèvre fromage de chèvre fromage mi-chèvre pâte molle croute fleurie. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Dans le but d’apprécier les aptitudes à la transformation en produit dérivé du lait de chèvre (utilisé à 100% ou en
mélange avec le lait de vache) dans notre pays pour une meilleure exploitation et comme palliatif au déficit de
la production en lait cru, nous avons réalisé des essais de fabrication du fromage à pâte molle type Camembert à
la Laiterie de SAFILAIT. Les analyses opérées sur les matières premières, lait cru de chèvre et de vache, ont
montré que l’un des avantages majeurs du recours au mélange des laits se situe dans la correction du taux
protéique faible du lait de vache (28,2±1,22g/L). Du point de vue microbiologique, les résultats d’analyses des
laits crus utilisés dans la fabrication du fromage avant pasteurisation, montrent leurs non-conformité aux normes
microbiologiques de lait cru, nécessitant ainsi un traitement thermique adéquat.
Le suivi de l’évolution de ses caractéristiques physicochimiques et microbiologiques durant l’affinage a montré
que le fromage de chèvre est un fromage avec un pH doux 6,40 ± 0,8 et 6,14 ± 0,71g/100g pour le fromage michèvre, un extrait sec total de 48,62 ± 3,39 g/100g et de 49,09 ± 1,23 g/100g respectivement pour le fromage
de chèvre et le fromage mi-chèvre en fin d’affinage. Concernant la teneur en Gras/Sec, elle est presque identique
pour les deux types de fromages et d’environ 30%. D’autre part, la teneur en protéines du fromage fabriqué
uniquement avec le lait de chèvre est de 36,5 ± 0,71 g /100g. Cette teneur varie largement dans les fromages
mi-chèvre (de 22,5 ± 0,71 g /100g), ce taux a déterminé un rendement fromager technologique d’environ 16%
pour le fromage de chèvre et 15,5 % Pour le fromage mi-chèvre. La pâte du fromage regroupe diverses flores
microbiennes principalement les flores lactiques (streptocoques lactiques et lactobacilles entre 105 et 106 ufc/g)
puis les levures et moisissures 106 ufc/g. Une présence de 104 à 105ufc/g de coliformes totaux et l’absence totale
des coliformes fécaux. Par ailleurs, l’étude n’a pas révélé de différences sensibles dans l’évolution des
paramètres étudiés entre les deux types de fromages testés. Bien que l’évaluation sensorielle révèle une
préférence au fromage de chèvre (73,33%) contre (26,66%) pour le fromage mi-chèvreDiplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=7570 Fabrication et caractérisation de fromages au laitde chèvre à pâte molle et à croute fleurie [texte imprimé] / Fatiha Menkoucha, Auteur ; O Aissaoui Zitoune, Directeur de thèse . - CONSTANTINE (Route Ain el bey, BP 325, ALGERIE) : Université Frères Mentouri Constantine, 2017 . - 74 f. ; 30 cm.
Une copie electronique PDF disponible en BUC.
Langues : Français (fre)
Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : Lait de chèvre fromage de chèvre fromage mi-chèvre pâte molle croute fleurie. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : Dans le but d’apprécier les aptitudes à la transformation en produit dérivé du lait de chèvre (utilisé à 100% ou en
mélange avec le lait de vache) dans notre pays pour une meilleure exploitation et comme palliatif au déficit de
la production en lait cru, nous avons réalisé des essais de fabrication du fromage à pâte molle type Camembert à
la Laiterie de SAFILAIT. Les analyses opérées sur les matières premières, lait cru de chèvre et de vache, ont
montré que l’un des avantages majeurs du recours au mélange des laits se situe dans la correction du taux
protéique faible du lait de vache (28,2±1,22g/L). Du point de vue microbiologique, les résultats d’analyses des
laits crus utilisés dans la fabrication du fromage avant pasteurisation, montrent leurs non-conformité aux normes
microbiologiques de lait cru, nécessitant ainsi un traitement thermique adéquat.
Le suivi de l’évolution de ses caractéristiques physicochimiques et microbiologiques durant l’affinage a montré
que le fromage de chèvre est un fromage avec un pH doux 6,40 ± 0,8 et 6,14 ± 0,71g/100g pour le fromage michèvre, un extrait sec total de 48,62 ± 3,39 g/100g et de 49,09 ± 1,23 g/100g respectivement pour le fromage
de chèvre et le fromage mi-chèvre en fin d’affinage. Concernant la teneur en Gras/Sec, elle est presque identique
pour les deux types de fromages et d’environ 30%. D’autre part, la teneur en protéines du fromage fabriqué
uniquement avec le lait de chèvre est de 36,5 ± 0,71 g /100g. Cette teneur varie largement dans les fromages
mi-chèvre (de 22,5 ± 0,71 g /100g), ce taux a déterminé un rendement fromager technologique d’environ 16%
pour le fromage de chèvre et 15,5 % Pour le fromage mi-chèvre. La pâte du fromage regroupe diverses flores
microbiennes principalement les flores lactiques (streptocoques lactiques et lactobacilles entre 105 et 106 ufc/g)
puis les levures et moisissures 106 ufc/g. Une présence de 104 à 105ufc/g de coliformes totaux et l’absence totale
des coliformes fécaux. Par ailleurs, l’étude n’a pas révélé de différences sensibles dans l’évolution des
paramètres étudiés entre les deux types de fromages testés. Bien que l’évaluation sensorielle révèle une
préférence au fromage de chèvre (73,33%) contre (26,66%) pour le fromage mi-chèvreDiplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=7570 Réservation
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Titre : Fabrication et caracterisation physico chimique et microbiologique du fromage traditionnel wichouna Type de document : texte imprimé Auteurs : Esma Sabra, Auteur ; M Derouiche, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2017 Importance : 46 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible en BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : الجبن التقليدي ويشونا الخصاءص الفيزيوكيمياءية Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=7563 Fabrication et caracterisation physico chimique et microbiologique du fromage traditionnel wichouna [texte imprimé] / Esma Sabra, Auteur ; M Derouiche, Directeur de thèse . - CONSTANTINE (Route Ain el bey, BP 325, ALGERIE) : Université Frères Mentouri Constantine, 2017 . - 46 f. ; 30 cm.
Une copie electronique PDF disponible en BUC.
Langues : Français (fre)
Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires Tags : الجبن التقليدي ويشونا الخصاءص الفيزيوكيمياءية Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=7563 Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité MSINA170014 MSINA170014 Document électronique Bibliothèque principale Mémoires Disponible Documents numériques
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