Analyse sensorielle d’une pate alimentaire à tartiner formulée à base de farine de la caroube / Manal Bouneb 

Public ISBD Titre : Analyse sensorielle d’une pate alimentaire à tartiner formulée à base de farine de la caroube Type de document : texte imprimé Auteurs : Manal Bouneb, Auteur ; Imen Dakkich, Auteur ; Makhlouf Chaala, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2018 Importance : 79 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible au BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire Tags : Analyse sensorielle  panel expert  formulation  caroube  pâte à tartiner Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : L’objectif de cette étude est de contribuer à la formation d’un panel dégustateur qualifié afin d’évaluer les caractéristiques organoleptiques d’une pâte alimentaire à tartiner qui a été formulée à base de la poudre (farine) de pulpe de la caroube. Les volontaires ont été recrutés sur la base d’une phase de présélection en répondant sur un questionnaire envoyé pour l’ensemble de personnelle de l’institut de l’I.N.T.A-A. Plusieurs test de sélection à savoir la reconnaissance des quatre saveurs fondamentales et l’identification des seuils de reconnaissance de chaque saveur ainsi que l’identification des odeurs de base, dont l’intérêt est de former un jury expert capable d'évaluer les différents descripteurs tel que : la couleur, le goût, l’odeur, la texture et l’aspect d’une pâte à tartiner formulée à base de la farine de la caroube. 11 jurys ont été sélectionnés en tant que experts en analyse sensorielle. Cinq différent produits a été formulée à base de la farine de la caroube avec différents constituants (composition). Le jury expert formé ainsi que 40 personnes naïves ont été appelés à évaluer différents descripteurs des produits formulés et leurs préférences par apport à chaque descripteur et leurs préférences générales. Les résultats obtenus de l’analyse sensorielle appliquée sur la formulation d’une pâte à tartiner à partir de la poudre de la caroube montre que les jurys experts apprécient mieux les produits codés 308,108. Par contre les sujets naïfs apprécient mieux les produits codés 308, 108, 227. Avec une convergence des réponses entre les deux catégories. Le caroubier présente un grand potentiel de valorisation par leur application en industrie agro-alimentaires spécialement comme un substitut naturel du chocolat ainsi que son utilisation dans d’autres secteurs notamment en industrie pharmaceutique et cosmétiques Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=10984 Analyse sensorielle d’une pate alimentaire à tartiner formulée à base de farine de la caroube [texte imprimé] / Manal Bouneb, Auteur ; Imen Dakkich, Auteur ; Makhlouf Chaala, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2018 . - 79 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible au BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire Tags : Analyse sensorielle  panel expert  formulation  caroube  pâte à tartiner Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : L’objectif de cette étude est de contribuer à la formation d’un panel dégustateur qualifié afin d’évaluer les caractéristiques organoleptiques d’une pâte alimentaire à tartiner qui a été formulée à base de la poudre (farine) de pulpe de la caroube. Les volontaires ont été recrutés sur la base d’une phase de présélection en répondant sur un questionnaire envoyé pour l’ensemble de personnelle de l’institut de l’I.N.T.A-A. Plusieurs test de sélection à savoir la reconnaissance des quatre saveurs fondamentales et l’identification des seuils de reconnaissance de chaque saveur ainsi que l’identification des odeurs de base, dont l’intérêt est de former un jury expert capable d'évaluer les différents descripteurs tel que : la couleur, le goût, l’odeur, la texture et l’aspect d’une pâte à tartiner formulée à base de la farine de la caroube. 11 jurys ont été sélectionnés en tant que experts en analyse sensorielle. Cinq différent produits a été formulée à base de la farine de la caroube avec différents constituants (composition). Le jury expert formé ainsi que 40 personnes naïves ont été appelés à évaluer différents descripteurs des produits formulés et leurs préférences par apport à chaque descripteur et leurs préférences générales. Les résultats obtenus de l’analyse sensorielle appliquée sur la formulation d’une pâte à tartiner à partir de la poudre de la caroube montre que les jurys experts apprécient mieux les produits codés 308,108. Par contre les sujets naïfs apprécient mieux les produits codés 308, 108, 227. Avec une convergence des réponses entre les deux catégories. Le caroubier présente un grand potentiel de valorisation par leur application en industrie agro-alimentaires spécialement comme un substitut naturel du chocolat ainsi que son utilisation dans d’autres secteurs notamment en industrie pharmaceutique et cosmétiques Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=10984

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Caractérisation biochimique d’une protéase produite par une souche Nocardiopsis sp. et essais d’application en industrie alimentaire et détergent / Abdelouahab Mebarki 

Public ISBD Titre : Caractérisation biochimique d’une protéase produite par une souche Nocardiopsis sp. et essais d’application en industrie alimentaire et détergent Type de document : texte imprimé Auteurs : Abdelouahab Mebarki, Auteur ; Oussama Sinacer, Auteur ; Zerizer H, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2018 Importance : 67 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible au BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire Tags : protéase  Nocardiopsis  caractérisation biochimique  purification partielle  application industrielle Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : Dans la présente étude, une caractérisation biochimique d’une protéase produite par une souche appartenant au genre Nocardiopsis, une purification partielle et deux essais d’applications sont réalisés. La protéase a un pH optimum de 9 est plus stable aux pH alcalins. Elle a une température optimale à 50°C et garde son activité pendant deux heures dans les températures de 30 à 100°C. L’enzyme est plus active en présence des ions métalliques Cu2+, Ca2+, Na2+, Fe2+, Mn2+ et Hg2+ et Mg2+, le Triton x100 et l’H2O2. Par contre, son activité diminue en présence de l’ SDS et du Tween 80. L’EDTA inhibe l’activité jusqu’ à 12 %. L’enzyme montre une stabilité importante en présence de solvants organiques : le xylène, l’acétone, l’acétate d’éthyle et l’éther de pétrole. Par ailleurs, la protéase peut dégrader la caséine, la gélatine l’hémoglobine et le gluten. L’étude de la cinétique a donné un Vmax de 5, 56 U/ml et un Km de 0,57 mg/ml. La purification de la protéase par fractionnement triphasique a donné un facteur égal à 9,45 et un rendement de 90,73 %. L’enzyme à une activité coagulante de 11478U/ml et elle est efficace pour l’enlèvement des taches de sang. Cette protéase est métallique et alcaline et présente des propriétés biochimiques compatibles à diverses industries. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=10889 Caractérisation biochimique d’une protéase produite par une souche Nocardiopsis sp. et essais d’application en industrie alimentaire et détergent [texte imprimé] / Abdelouahab Mebarki, Auteur ; Oussama Sinacer, Auteur ; Zerizer H, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2018 . - 67 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible au BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire Tags : protéase  Nocardiopsis  caractérisation biochimique  purification partielle  application industrielle Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : Dans la présente étude, une caractérisation biochimique d’une protéase produite par une souche appartenant au genre Nocardiopsis, une purification partielle et deux essais d’applications sont réalisés. La protéase a un pH optimum de 9 est plus stable aux pH alcalins. Elle a une température optimale à 50°C et garde son activité pendant deux heures dans les températures de 30 à 100°C. L’enzyme est plus active en présence des ions métalliques Cu2+, Ca2+, Na2+, Fe2+, Mn2+ et Hg2+ et Mg2+, le Triton x100 et l’H2O2. Par contre, son activité diminue en présence de l’ SDS et du Tween 80. L’EDTA inhibe l’activité jusqu’ à 12 %. L’enzyme montre une stabilité importante en présence de solvants organiques : le xylène, l’acétone, l’acétate d’éthyle et l’éther de pétrole. Par ailleurs, la protéase peut dégrader la caséine, la gélatine l’hémoglobine et le gluten. L’étude de la cinétique a donné un Vmax de 5, 56 U/ml et un Km de 0,57 mg/ml. La purification de la protéase par fractionnement triphasique a donné un facteur égal à 9,45 et un rendement de 90,73 %. L’enzyme à une activité coagulante de 11478U/ml et elle est efficace pour l’enlèvement des taches de sang. Cette protéase est métallique et alcaline et présente des propriétés biochimiques compatibles à diverses industries. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=10889

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Caractérisation cytogénétique du génome de deux variétés de l’espèce légumineuses Lens culinaris Medik / Latifa Annane

Public ISBD Titre : Caractérisation cytogénétique du génome de deux variétés de l’espèce légumineuses Lens culinaris Medik : Metropole, et Syrie 229(Les Fabaceae). Type de document : texte imprimé Auteurs : Latifa Annane, Auteur ; M Benamara, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2015 Importance : 41 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible en BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=8045 Caractérisation cytogénétique du génome de deux variétés de l’espèce légumineuses Lens culinaris Medik : Metropole, et Syrie 229(Les Fabaceae). [texte imprimé] / Latifa Annane, Auteur ; M Benamara, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2015 . - 41 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible en BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=8045

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Caractérisation de la ficine et étude des interactions impliquées dans la formation et le maintien de la structure des coagulums obtenus avec la ficine / Afaf Kheroufi 

Public ISBD Titre : Caractérisation de la ficine et étude des interactions impliquées dans la formation et le maintien de la structure des coagulums obtenus avec la ficine Type de document : texte imprimé Auteurs : Afaf Kheroufi, Auteur ; El-Hocine Siar, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2017 Importance : 67 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible en BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire Tags : Ficine  activité  caractérisation  coagulum  agent dissociant  interactions  Technologie Alimentaire. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : L’objectif du présent travail est la caractérisation de coagulum obtenu par coagulation avec la ficine et sa classification. Le travail a porté sur l’extraction de l’agent coagulant et sa la caractérisation. La comparaison entre l’extrait brut et lyophilisé, par l'étude de son de l’activité et de la force coagulante, sa teneur en protéines et l’activité protéolytique. Aussi les conditions optimales d’activité par comparaison à la présure animale. D’autre part la détermination le type d’interactions impliqués dans la formation et le maintient de la structure de coagulum ficine par comparaison au coagulum présure animale. Les principaux résultats obtenus ont montré que l’extrait de ficine présente une activité coagulante de 143,29 U.P. et une force coagulante 1/42782,14. Pour la ficine lyophilisée est de 21,48 U.P. et la force coagulante de 1/2773,37. En plus, la teneur en protéines est 93,79 mg/mL de l’extrait brut et 20,04 mg/mL pour la ficine lyophilisée, l’activité protéolytique a été estimée à 168,35 μg et à 148,2 μg/mL pour l’extrait brut et la ficine lyophilisée respectivement. L’optimum de son activité est constaté à pH 5, 75°C et 0,02 M CaCl2. L’étude des interactions impliquées dans la formation de gel presure a montré la prépondérance des liaisons, hydrophobes suivi des liaisons hydrogènes puis liaisons calciques et en fin des liaisons disulfures. Alors que pour le gel obtenu avec la ficine, l’ordre d’importance des interactions est le suivant: interactions hydrogènes> liaisons hydrophobes> liaisons calciques> liaisons disulfures. Ces résultats montrent que les coagulums ficine présente les caractéristiques des coagulums obtenus avec une coagulation acide Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=8012 Caractérisation de la ficine et étude des interactions impliquées dans la formation et le maintien de la structure des coagulums obtenus avec la ficine [texte imprimé] / Afaf Kheroufi, Auteur ; El-Hocine Siar, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2017 . - 67 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible en BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire Tags : Ficine  activité  caractérisation  coagulum  agent dissociant  interactions  Technologie Alimentaire. Index. décimale : 230 Biotechnologie Alimentaire Résumé : L’objectif du présent travail est la caractérisation de coagulum obtenu par coagulation avec la ficine et sa classification. Le travail a porté sur l’extraction de l’agent coagulant et sa la caractérisation. La comparaison entre l’extrait brut et lyophilisé, par l'étude de son de l’activité et de la force coagulante, sa teneur en protéines et l’activité protéolytique. Aussi les conditions optimales d’activité par comparaison à la présure animale. D’autre part la détermination le type d’interactions impliqués dans la formation et le maintient de la structure de coagulum ficine par comparaison au coagulum présure animale. Les principaux résultats obtenus ont montré que l’extrait de ficine présente une activité coagulante de 143,29 U.P. et une force coagulante 1/42782,14. Pour la ficine lyophilisée est de 21,48 U.P. et la force coagulante de 1/2773,37. En plus, la teneur en protéines est 93,79 mg/mL de l’extrait brut et 20,04 mg/mL pour la ficine lyophilisée, l’activité protéolytique a été estimée à 168,35 μg et à 148,2 μg/mL pour l’extrait brut et la ficine lyophilisée respectivement. L’optimum de son activité est constaté à pH 5, 75°C et 0,02 M CaCl2. L’étude des interactions impliquées dans la formation de gel presure a montré la prépondérance des liaisons, hydrophobes suivi des liaisons hydrogènes puis liaisons calciques et en fin des liaisons disulfures. Alors que pour le gel obtenu avec la ficine, l’ordre d’importance des interactions est le suivant: interactions hydrogènes> liaisons hydrophobes> liaisons calciques> liaisons disulfures. Ces résultats montrent que les coagulums ficine présente les caractéristiques des coagulums obtenus avec une coagulation acide Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=8012

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Caractérisation physico-chimique et microbiologique de margine de trois régions différentes / Soumia Lahneche 

Public ISBD Titre : Caractérisation physico-chimique et microbiologique de margine de trois régions différentes Type de document : texte imprimé Auteurs : Soumia Lahneche, Auteur ; Nabila Djeghri, Auteur ; Maougal, Directeur de thèse Editeur : CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine Année de publication : 2018 Importance : 77 f. Format : 30 cm. Note générale : Une copie electronique PDF disponible au BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire Tags : Margines  biodégradation  polyphenols  paramètres physico-chimiques  paramètres microbiologiques Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : La margine est un sous-produit agricole obtenue par centrifugation ou sédimentation de l’huile après le pressage de l’olive. Elle est généralement déversée dans la nature en l’état. Ce qui engendre un impact négatif sur l’environnement dû à son pouvoir d’inhiber le développement des plantes et de certains microorganismes. L'objectif de notre travail est d’évaluer la qualité physicochimique et microbiologique des 3 types des margines afin de déterminer leurs degrés de pollution, à partir de différentes régions de l’Algérie ; Tizi Ouzou, Jijel et Bejaïa. Les résultats des analyses physico-chimiques ont montré que les margines des différentes régions ont un pH acide et elles sont riches en matière organique, qu’est exprimé par la DBO5 et DCO. Ces rejets sont aussi caractérisés par la prédominance de substances toxiques notamment les composés phénoliques, on a noté des valeurs comprises entre 10,68 g/l dans la région du Jijel et peut atteindre jusqu’à 27.7 g/l dans la région du Jijel qui leur confèrent un pouvoir antimicrobien. L’examen de DCO/DBO5 est supérieur à 2,80 pour toutes les régions qui souligne bien le caractère biodégradable de ces margines aux quelles un traitement biologique paraît tout à fait convenable. Le dénombrement des levures et moisissures de ces margines a révélé que ce rejet renferme une charge assez faible. L’analyse de la microflore mésophile aérobie totale a montré que le nombre le plus important est enregistré dans la région du Jijel par rapport aux autres régions. Cette étude a montré l’absence totale des germes fécaux dans les margines de trois régions. Ceci indique que ces margines ne présentent probablement pas de problème et de risque sanitaire et hygiénique, et par conséquent, ne posent pas de danger sur les milieux récepteurs. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=10870 Caractérisation physico-chimique et microbiologique de margine de trois régions différentes [texte imprimé] / Soumia Lahneche, Auteur ; Nabila Djeghri, Auteur ; Maougal, Directeur de thèse . - CONSTANTINE [ALGERIE] : Université Frères Mentouri Constantine, 2018 . - 77 f. ; 30 cm. Une copie electronique PDF disponible au BUC. Langues : Français (fre) Catégories : Nutrition, Alimentation et Techniques Agro-alimentaires:Biotechnologie Alimentaire Tags : Margines  biodégradation  polyphenols  paramètres physico-chimiques  paramètres microbiologiques Index. décimale : 231 Gestion de la qualité des aliments Résumé : La margine est un sous-produit agricole obtenue par centrifugation ou sédimentation de l’huile après le pressage de l’olive. Elle est généralement déversée dans la nature en l’état. Ce qui engendre un impact négatif sur l’environnement dû à son pouvoir d’inhiber le développement des plantes et de certains microorganismes. L'objectif de notre travail est d’évaluer la qualité physicochimique et microbiologique des 3 types des margines afin de déterminer leurs degrés de pollution, à partir de différentes régions de l’Algérie ; Tizi Ouzou, Jijel et Bejaïa. Les résultats des analyses physico-chimiques ont montré que les margines des différentes régions ont un pH acide et elles sont riches en matière organique, qu’est exprimé par la DBO5 et DCO. Ces rejets sont aussi caractérisés par la prédominance de substances toxiques notamment les composés phénoliques, on a noté des valeurs comprises entre 10,68 g/l dans la région du Jijel et peut atteindre jusqu’à 27.7 g/l dans la région du Jijel qui leur confèrent un pouvoir antimicrobien. L’examen de DCO/DBO5 est supérieur à 2,80 pour toutes les régions qui souligne bien le caractère biodégradable de ces margines aux quelles un traitement biologique paraît tout à fait convenable. Le dénombrement des levures et moisissures de ces margines a révélé que ce rejet renferme une charge assez faible. L’analyse de la microflore mésophile aérobie totale a montré que le nombre le plus important est enregistré dans la région du Jijel par rapport aux autres régions. Cette étude a montré l’absence totale des germes fécaux dans les margines de trois régions. Ceci indique que ces margines ne présentent probablement pas de problème et de risque sanitaire et hygiénique, et par conséquent, ne posent pas de danger sur les milieux récepteurs. Diplome : Master 2 Permalink : https://bu.umc.edu.dz/master/index.php?lvl=notice_display&id=10870

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Caractérisations d'une souche thermophile de Bacillus et de son activité protéasique / Widad Mazouni 

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Composes polyphenoliques et flavonoides de zita (limoniastrum guyonianum) et terfez et incorporation de la poudre de terfez dans une creme glacee / Fatma zohra Mehani 

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Consommation de boissons sucrées et corpulence chez unepopulation d’étudiants de l’INATAA (2017) / Nour Elhouda Hadji 

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Contribution à la caractérisation physicochimique et microbiologique de deux échantillons de Smen traditionnel collecté de la wilaya de Jijel / Faiza Labreche 

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Contribution à l’étude des conditions d’extraction des composés phénoliques à partir de pollen d’abeille(Apis mellifera L.) et évaluation de l’activité antioxydante de ses éxtraits / Nabil Touati 

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Contribution à l’étude de la conservation de la variété de datte « Taddal » par traitement thermique en suivan ses caractéristiques physico-chimiques et antioxydantes / Abdellah Djebbour 

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Contribution à l’étude ethnobotanique descriptive sur l’utilisation de quelques plantes à usage alimentaire et thérapeutique (Constantine, 2019) / Anfal Belkadi 

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Contribution à l’étude de l’impact du procédé traditionnel de fabrication des confitures des deux variétés de figueAverkan et Thaamriwth sur lescomposés phénoliques et la qualité organoleptique. / Samiha Bahloul 

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CONTRIBUTION À UN INVENTAIRE DES ALIMENTS FERMENTÉS TRADITIONNELS DANS LA WILAYA D’OUM EL BOUAGHI (ALGÉRIE, 2019) / Imen Chorfi 

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Contribution a la mise en place du system HACCP et l etude de la qualite hygienique sur la chaine de fabrication de la creme fraiche au niveau de laiterie SAFILAIT / Fares Boulhout 

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Contribution à la mise en place du système HACCP sur la chaîne de production du jus d’orange « JUFRÉ » fabriqué par la SARL SBC / Nadjib Boulahlib 

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Contribution a une procedure de validation de procedes de nettoyage et de desinfection dans une laiterie de constantine / Zahra Iness Zekkour 

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Contrôle de la contamination des surfaces internes des réfrigérateurs des magasins d’alimentation générale et des boucheries à Ain Beida 2019 / Badra Niama Messaad 

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Criblage de souches microbiennes halophiles productrices d’hydrolases extracellulaires isolées de quelques environnements hypersalins algériens / Karima Benguedouar 

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Culture du champignon comestible « Pleurotus ostreatus » et étude de l’effet de la conservation sur sa composition protéique et son pouvoir antioxydant / Nassima Mohellebi 

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Diversification alimentaire chez les nourrissons de 18 à 24 mois (Collo, 2019). / Samiha Mallem 

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Education nutritionnelle de préparation au jeûne du Ramadan / Chaima Boudaoud 

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Effet d’incorporation de la gomme guar sur la qualité culinaire des pâtes alimentaires traditionnelles sans gluten type laminées « Rechta » / Fatiha Menasri 

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Effet du stress pré-abattage sur la qualité technologique de la viande ovine / Malak Seghiri 

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Effet du traitement par la Détente Instantanée Contrôlée (DIC) sur l'aptitude à la panification sans gluten de la formule ''Riz-Féveroleʺ / Imane Boudjelal 

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L'effet du vide au cours de la fermentation a base de ble dur / Kenza Benabdesselam 

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Enquête sur le degré de confiance du consommateur à l’égard de l’étiquetage alimentaire au niveau de la commune de Jijel / Lemya Kemiha 

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Enquête sur la préparation du Dhan au niveau de la wilaya de Khenchela / Warda Sethaoui 

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Essai d’aromatisation d’un «yaourt ferme» par l’incorporationde l’huile essentielle d’origan et évaluation de son effet sur la conservation du produit / Chaimaa Khier 

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Essai de fabrication des céréales sans gluten à base de maïs ou de mil perlé pour petit déjeuner améliorées par l’amidon / Fatma Zohra Beradi 

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Essai de production et dosage de l'activité amylolytique des exo-hydrolases produites par trois souches de bactéries halophiles isolées de sites algériens. / Med Tedj Eddine Boudraa 

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Essais d’optimisation des conditions de cuisson sur la teneur en polyphénols et l'activité antioxydante de deux variétés du poivron (Capsicum annuum) / Selma Boudjada 

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Est- ce que la Détente Instantanée Contrôlée (D.I.C) a un effet sur la préservation de l’activité de l’enzyme coagulante issue de la plante Pergularia tomentosa ? / Esma Foufou 

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État des connaissances et perception des probiotiques par le consommateur / Hadda Khadir 

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Etude de l’accumulation lipidique chez la levure oleagineuse yarrowia lipolytica / Amina Rifka Slimani 

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Etude de l’activité anti-oxydante et antibactérienne de thé vert aromatisé / Mohammed Atamna 

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Etude de l’activité antioxydante et antifpgique des extrais de lentisque Pestacia lentiscu / Ali Maouch 

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Etude des activités biologiques de l’huile essentielle de l’espèceCymbopogon citratus (Citronnelle) et essai d’incorporation dans le yaourt. / Shariff Alawi Zulfa 

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Etude de l’effet de deux modes de cuisson sur la teneur en polyphénols totaux, l’activité antioxydante et l’activité antibactérienne d’haricot sec / Amina Sakhraoui 

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Etude de l’impact de l’enrichissement du yaourt par le gel d’Aloe Vera, l’extrait aqueux du Curcuma et l’huile essentielle du Romarin sur sa durée de la conservation / Wafia Salmia 

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Etude physico-chimique et caractérisation d’un pain diététique formulé à base de blé fermenté / Walid Ahmed Madjdoub 

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Etude des propriétés physicochimique et de la qualité microbiologique du « raïb » SAFILAIT après usage des probiotiques / Nada Guerfa 

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Etude de la qualité mycologique et physico-chimique du blé tendre local et importé stocké au niveau de l’OAIC de la localité de CONSTANTINE / Louiza Benzaima 

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Etude de quelques facteurs prédictifs aux maladies non transmissibles chez les adolescents (Skikda, 2018) 

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Etude de la réponse physiologique du blé dur à l'inoculation par 16 souches bactériennes isolées de la rhizosphère et du rhizoplan de la région de Ain abid / Amina Benlamri 

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Étude de la réponse physiologique de la variété CIRTA du blé dur (Triticum durum) à l'inoculation par 12 souches bactériennes de la rhizosphère et du rhizoplan. / Assia Belakhdar 

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Evaluation de l’état nutritionnel par l’Index de Risque Nutritionnel (NRI) de 100 patients hospitalisés au niveau de l’EPH Mila (2019). / Bouchra Zerizer 

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Evaluation nutritionnelle de la farine d’Octodrilus complanatus (Dugès, 1828) / Mounir Arbouz 

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Evaluation de la qualité de l’alimentation de 1087 adolescents (Constantine, 2016) par le Diet Quality Index-International (DQI-I) et un Score de Diversité Alimentaire (SDA). / Ayet Errahmene Benatallah 

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Extraction et caractérisation de l’huile essentielle de l’anis vert « Pimpinella anisium » et son incorporation dans le yaourt / Mouna Djouani 

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Extraction, purification partielle et caractérisation de la pepsine de proventricule de poulet par le système de répartition triphasique-Three Phase Partitioning (TPP). / Taha Mansour Sayah 

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Fabrication Du L’ben Et De La Klila À Paritr D’un Ferment Sélectionné / Nour El Houda Hamama 

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Fabrication et caractérisation du yaourt au lait de chèvre / Meriem Cheurfi 

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Fabrication de pâtes alimentaires sans gluten enrichies par du lactosérum pour malades cœliaques. / Nahla Bouneb 

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Facteurs influençant la décision d’allaiter (wilaya de Guelma 2017) / Kelthoum Boutata 

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Identification des déterminants de la consommation et de l'achat de l’huile d’olive en Algérie (Constantine 2019). / Fatiha Bouhedjira 

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Immobilisation de l’invertase extraite de la levure boulangère (Saccharomyces cerevisiae) dans l’alginate de sodium et leur effet sur les polyphénols du sirop de dattes et du jus de grenade / Mounia Hamza 

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Impact du procédé « confiture artisanale » sur les composés phénoliques et l'activité antioxydante de raisin rouge (variété Cardinal) cultivée dans la région de Tademaït, Tizi-Ouzou / Akef Abadi 

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Isolement et identification culturale et morphologique de la microflore bactérienne résidante dans la rhizosphère et le rhizoplan du blé dur cultivé dans deux régions de la wilaya de Constantine / Toufik Ghorab 

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Lait cru et lait fermenté de chèvre « Raïb » : analyses microbiologiques et fabrication traditionnelle du Raïb / Sabrina Rouabah 

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Maîtrise des paramètres physico-chimiques et microbiologiques du sirop de glucose / Rima Klibet 

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Optimisation des conditions d’extraction des anthocyanines d Arbutus unedo L. et essai d’incorporation dans le yaourt / Moussa Alleg 

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Optimisation des conditions d'extraction des composés phénoliques et de l'activité antioxydante de Ruta chalepensis L. / Rihab Derbal 

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L’optimisation d’une formule de charcuterie Type “Cachir” à base de viande de dromadaire / Hassyna Khalfat 

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Optimisation de la production de protéase à partir d’une souche Streptomyces sp. cultivée sur déchets de poissons. / Amina Tiouche 

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Pain sans gluten à base de la formule ’’Riz-Féverole’’ amélioré par la gomme de caroube / Hayat Boudelaa 

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Pâtes alimentaires enrichies en poudre des feuilles de persil: formulation et caractérisation / Hibet Errahmane Gassi 

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Perception de la qualité des produits de la pêche et d’élevage chez le consommateur Algérien en 2018 / Med El-Arbi Bouhouche 

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Perception Et Utilisation De L’étiquetage Alimentaire Auprés Des Consommateurs Constantinois / khadidja-Rym Dris 

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Préparation d’un ferment lactique à partir des bactéries lactiques du fromage traditionnel « Bouhezza » / Ghada Lamraoui 

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PRESTATION DES RESTAURANTS UNIVERSITAIRES EN ALGÉRIE / Amal Bouargur 

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productio et caractérisation de l’α-amylase de rhizopus Oryzae cultivée sur un milieu à bas de déchets de dattes / Fayza Benariba 

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Production et caractérisation d’amylases fongiques produites sur un milieu à base de déchets agroindustriels / Hicham Boudraa 

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